Blogkocsma

Valami gyors vacsorát kell csinálni a családnak. A gyerekek elég válogatósak, de legalább rendesen esznek. A vejem hozott fél kiló szép darált marhahúst, hogy ez valamire biztos jó lesz.

Persze mást is vett, de az most nem esedékes - talán csak az olivaolaj, amit mindig egy libanoni boltban vesznek, és tényleg fantasztikus íze van. A nagylyány szerint a gyerekek tésztát minden mennyiségben megesznek.

Ez egy jó példa arra, hogy mit NE készítsünk, ha nem akarjuk magunkra uszítani a dietetikusokat! Eredetileg a Rice Krispies® egy cereal (Kellogg's), alacsony cukortartalommal, bár a felpuffasztott rizsben van azért szénhidrát bőven.

A nagylyány azért megcsinálta a kisunokával közösen, én meg dokumentáltam és megkóstoltam.

A vejem már többször kérte a nagylyányt, hogy próbálja meg reprodukálni az édesanyja receptjét, ami írásban nem létezett, és csak emlékezetből tudja elmondani, milyen lehetett. A lényeg szerinte, hogy a tésztája omlós, de sok citromhéjat tartalmazott, míg a töltelék pudingszerű, szintén citromhéjat tartalmaz és nem volt savanykás.

A nagylyány nagyon jó sütésben, nem is értettem miért nem sikerült neki eddig elkészíteni. Nekem nincs egyáltalán pie készítési gyakorlatom, nem is eszem olyasmit, de azért gondoltam, hogy egy kisérletet megér a dolog.

Megint meglódult a fantáziám. Ebédnél az ételekről és a főzésről csevegtünk, közben azon járt az eszem, hogy mi a fenét főzzek hétvégére. Valami olyan kell, amire rájárhatok hétvégén, esetleg még hétfő ebédre is marad belőle valami. Az egyik kollegina éppen a kelt tésztát, konkrétan a túrós batyut emlegette. Nem olyan rossz ötlet, kiadós fogás, de csak másodiknak való, kell még valami leves is mellé. Valami olyasmi kéne, ami önmagában is megállja a helyét.
Ekkor ugrott be: a batyu remek, de tölteléknek valami húsos kell bele. Ugyanakkor a tésztát meghagynám hasonló édesnek, legyen egy kis kontraszt. És lőn húsos batyu.

Vagy tépett disznó, vagy pulled pork, vagy amit akartok. Legutóbbi posztomban megigértem, hogy elkészítem szabályosan is, bár Waka ebben megelőzött. Ez nem baj, mert ez olyan finom étel, hogy soha nem készülhet elegendő belőle!

A mintatányérban speciális Habanero, koktélparadicsomok és egy miniatűr csilibogyó van, amit még a Lidl-ben vettem, mint fűszernövényt. Most már felvittem az emeletre teleltetni, hisz a csilipaprika évelő (csak nem a mi éghajlatunkon).

Az egyik négybetűsben akciós volt a borjúcomb. Gyorsan lementem a közeli boltba, mert hamar elfogy ám az ilyen ajánlat, és még kaptam is egy szép példányt.

Ritkán árulnak egyben, hisz ez jó lenne bécsiszeletnek is. Szóltam is a gyerekeknek, hogy jöjjenek vacsorára, mert már rég volt igazi egyben sült marha az asztalon!

Bódi Margótól tudjuk, hogy milyen a mocskos tészta. Széles metélt szilvalekvárral összeforgatva. Végül is, nem egy nagy huppanás. Aztán megjelentek a különféle klónok, az egyik kockatésztát főz, a másik dióval szórja meg, és megsüti.
Valami hasonlót akartam én is főzni, csak éppen a tavalyi szilvalekvár elfogyott, idén meg nem termett. A dióval sem volt szerencsém, mind egy szemig megfeketedett, hála az átokverte dióburokfúró legyeknek. Ellenben volt tavalyelőtti baracklekvár, és némi mák, ami a legutóbbi süteményből kimaradt. Már csak valami frappáns nevet kellett kiötleni, ami tükrözi az ihlető étel szellemiségét, de mégsem gondolja senki, hogy az lenne. Így lett a maszatos tészta.

Egyszerű, de nagyszerű étel, kevés gond van vele. Ráadásul a feleségem kedvence, ezért neki főztem ezt az ételt.

Köretnek meg megfőztem hozzá pár kicsi krumplit (hámozva), hogy legyen valami szénhidrát is. Nekem szibériai salátát is adott a feleségem.

Kitört rajtam az éhség, valamit okvetlenül főznöm kellene. Egy túra a csodahüttőbe megoldotta a gondomat.

Találtam egy szép darab marhát - pont elég lesz egy kis levesnek, meg elémugrott egy saját fagyasztott spenót még a tavaszról.

Évi rendes szűrővizsgálaton voltam az üzemorvosnál. EKG, vérnyomás, látás, ect.
- Mikor voltál utoljára laborban? - kérdezte a doki.
- Hát valamikor a kiegyezés idejében - feleltem.
- Akkor írok egy beutalót, - mondta - de előtte nehogy teleedd magad csülkös pacallal! Tudom, hogy szeretsz főzőcskézni meg nagyokat enni.
Szóval, megvolt a kihívás. Valami olyasmit kell főzni, ami nem dob nagyot a vérképen, ugyanakkor valamelyest ehető. A tócsi látszott erre a legalkalmasabbnak. Megengedő étel, hagyja magát, erőszakolják is folyamatosan, cukkinivel, zellerrel, miacsudával. Én is éppen erre készültem.
A kert a mostoha időjárás dacára elhalmozott minden jóval. Többek között alkarnyi paszternákok és harminc centis céklák nőttek, ezekkel terveztem az erőszakot végrehajtani. Ahogy nagyanyáink hajdan, azt eszem, ami éppen van.
Bár még a büdös életbe' nem készítettem ilyet, hihetetlen önbizalommal vágtam bele, és az eredmény nem maradt el a várakozástól.

Már tavaly sem volt lehetőségem káposztát savanyítani a hektikus utazási menetrendem miatt. Elkezdeni túl korai lenne, mert nagyon meleg van, a visszaérkezésemkor pedig már nincs friss káposzta a piacon. Vermem nincs, ahol a most megvett káposztát tárolhatnám. A gyerekeimet se küldhetem minden évben Hajduhadházára savanyú káposztát venni - elég volt ez tavaly (bár az NAGYON finom káposzta volt!).  Wakával végigjártuk a Nagycsarnok összes savanyúkáposztását, de botrányos volt. Ezért más forrás után kell néznem.

Az egyik négybetűs (S...) hirdetett akciósan vecsési savanyú káposztát, ezért gondoltam, hogy megkóstoljuk. Régebben, míg CBA volt itt, minden őszön hoztak sok-sok hordó nagyon finom káposztát, kipróbáljuk hát az új boltit. Le is szaladtam, hogy legyen még a próbára, de sehol nem találtam a boltban. Sajnos ez jellemző a helyi kis négybetűsre... Viszont volt saját márkás savanyú káposzta. Egyet betettem, hogy megkóstoljuk. Hoppá: van itt saját savanyított káposztafej is!!! Nem is túl nagy, vegyünk azt is. Akkor már egy második szálasat is betettem a kosárba. Gondoltam, ennyiből kijön egy rendes fazéknyi.

Ismét eljött a jalapeño szüret ideje, le is szedtem 5 bokorról az összeset: pirosat, zöldet, kicsit, stb.

Ebből minden évben készül valamilyen savanyított változat, amit azután a tél folyamán elfogyasztunk. Ajándékozáshoz nincs elég ...

Számomra a sütõben apróra összesütött paradicsom képviseli a nyári napsütést a setét téli napokon (persze nyáron is szeretem, de akkor van friss).

Idén se ússzátok meg az ismertetõt, hogy készítsük el ezt a csodás ételt.

Rengeteg módja van a fogyasztásának: kezdve a kanállal való arcba tolástól egy villámgyors Pasta Arrabbiata elkészítéséig. Most csak az alap készítését mutatom be.

Ezt az étel hajdan gyakran elkészítettem, aztán jöttek a köszvényes idők, a belsőség tiltólistára került, én meg szép lassan megfeledkeztem róla.
A napokban megejtettem a lecsóbefőzést, annak kapcsán aztán eszembe jutott. Így a szezon vége felé elég baráti áron lehet kapni igazi jó, pirosra érett lecsópaprikát, aminek egészen más íze van, mint a halványnak. Az erkélyen egy jókora láda saját termésű vöröshagyma várja a sorsát, a fagyasztóban meg pár műanyag flakon házi paradicsomlé pihen, amit direkt a lecsófőzéshez tettem félre. Már csak a májat kellett beszerezni, azt meg munkából hazafelé menet megejtettem. Igaz, csirkemáj szívvel hirdették, de szívtelen volt a lelkem. Nem mintha olyan nagy baj lenne, csak a fene a jódolgukat.
Együtt volt minden, egyik nap munka után összedobtam.

Nálam kisebb területen nő a csilipaprika, mint Wakánál, így kisebbek az adagok is, ami belőlük készült.

A kicsilyány szüretelt a barátjával, amit talált. Főleg a pirosakat és éretteket, mert a fiú nem színtévesztő, mint mi vagyunk (a kicsilyánnyal).

Vendégposzt PiperPerabo tollából.

Van annak már vagy hat éve, hogy elhatároztam, szárított paradicsomot fogok készíteni. Gondoltam, nem lehet egy komoly kihívás. Kiteszem a napra és a többit intézi a természet.

Intézte is. Csak éppen nem a kívánt vagy elvárt eredménnyel. Akkoriban még többféle paradicsomot termeltem, hiszen a kínálat végtelennek tünt. Müködött is a kiskert, de egyféléből egyszerre nem tudtam 3-4 kilogrammnyit szüretelni. Tehát többféléből kezdtem a műveletet. Félbe vágva, lágy részek eltávolítva és irány a napsütés. Néhány nap alatt szinte csörgősre száradtak.

Akkoriban még rendszeresen hozzájutottam évente 1-2 liter, igen jó minőségű, kistermelői oliva olajhoz. Persze megnéztem néhány témába vágó videót, de már az elején láttam, értem én ezt. Kis só, fűszerek és rá az olivaolaj. Figyelni, hogy levegő ne maradjon közte és ennyi. Decemberben aztán jöhet a tesztelés.

Nos, nem lett jó.

Vajas kenyérre pakolva szerettem volna érezni a nyár ízeit télen, de nem éreztem. A száradt paradicsom nem veszítette el szívós állagát. Az olaj nem puhította fel. Élvezhetetlen lett. Arra gondoltam, az egyfajtaság hiánya miatt lett ilyen. Főzőtt ételekbe azért el lehetett használni, de ugye nem ez volt a cél.

A következő években több változattal is próbálkoztam. Hol koktélparadicsomokból, hol vastag szeletekre vágott nagyméretűekből, hol sárga datolyákból, de továbbra sem elégített ki a végeredmény.

Tavaly aztán elhatároztam, alaposabban utánanézek. Az olasz oldalakra voksoltam. Egy csokiszív (cuoredicioccolato) nevű csatornán megtaláltam a nekem tetsző módszert. Ez tartalmazott egy lépést, amit én nem csináltam és eszembe sem jutott volna sohasem. De ne szaladjunk előre.

Volt fél kiló lefagyasztott csirke felsőcombfilé a csodahüttőben. Feleségem wok zöldséget kért, ez jó párosítás lesz.

Akadt még egy kis darab marhasteak tegnapról, azt is beledolgozom!

Hogy egzakt legyek, Louisiana cajun blackened chicken breasts. Magyarán sült csirkemell. Vagyis hát az, de mégsem egészen. A hangsúly a blackened-en van. Maga az eljárás jelent egyrészt egy sajátos fűszerezést, másrészt egy eljárást.
Kezdjük a fűszerezéssel. A fűszerkeverék rendszerint kakukkfűből, oregánóból, csiliből, édes paprikából, fekete borsból, hagyma- és fokhagymaporból és sóból áll. Természetesen ez is olyan mint a töltött káposzta, arrafelé mindenkinek megvan a saját, tuti és überelhetetlen receptje. Ha boltban (Interneten) vesszünk kész keveréket, nagyon nem lőhetünk mellé. Az e-bay-en 2 db 2,5 unciás doboz cca. 3250 forint, a szállítási költségről nem találtam információt. Természetesen az Interneten rengeteg recept található, és az összetevők is elég hétköznapiak, egy szupermarketben, de akár egy jobb ABC-ben is simán beszerezhető minden hozzá.
A másik sarokkő az elkészítés. A sütéshez a legalkalmasabb az öntöttvas serpenyő, méghozzá pokoli forróra hevítve. Ezzel a módszerrel leginkább a gyorsan megsülő húsokat, a csirkét és a halat szokták elkészíteni, de steaket is süthetünk így, de az már gyakorlatot igényel. A szoba hőmérsékletű húst olvasztott vajba kell mártani, meghempergetni a fűszerben és a forró serpenyőben megsütni. Én természetesen másképp készítettem, de erről majd később gyónok.
Szóval a szakállas ember hozott Karácsonyra valódi Louisiana cajun blackened seasoning-et. Elvolt a többi fűszer közt a szekrényben, néha azért szórtam belőle valami sültre, de a rendeltetésszerű használatra ezidáig nem került sor. Időközben valamikor tavasszal kievett a rosseb az egyik konyhai eszközöket forgalmazó céghez valami ügyben. Éppen öntöttvas serpenyőt akcióztak. Egy mákszemnyi (utólag javított) öntési hibával bíró 24 centis serpenyő 20 % engedménnyel, 3200 forintba került. Rögtön vittem is, mint a piros ász. Persze utána pár hónapig csak a port fogta.
Mostanra minden együtt állt a kipróbáláshoz. Volt fűszer, volt serpenyő, a csirkemell filét éppen 1300-ért adták, nekem meg nem volt időm főzni, legfeljebb valami gyorsat. Gyorsan főztem hát.

Hozzávalók:
- 2 db csirkemellfilé (kb. 60 dkg)
- 5 dkg vaj
- 1 evőkanál Louisiana cajun blackened fűszerkeverék
A körethez:
- párolt rizs vagy zöldség

A csirkemellfiléket megszórtam a fűszerrel. Igen, először a fűszert szórtam rá. Hiába adott András tanácsot a felhasználást illetően, hiába olvastam később utána, én elolvastam pár receptet, mindenhol először fűszereztek és utána adták a zsiradékot, ráadásul mindenki olajat használt. A vajon is sokat hezitáltam, de végül meggyőztem magam.

A hús egy órát állt, aztán megöntöztem olvasztott vajjal, ami rá is dermedt hamarosan. Pedig nem volt olyan hideg a konyhában.

Azt írták, hogy a sütőt elő kell melegíteni 200 fokosra. Megvolt.

Aztán a serpenyőt is fel kell hevíteni igen melegre (smoking hot). Na, adtam neki.

Beletettem a csirkét a serpenyőbe, lett is rögvest nemulass! Alig tudtam megállni, hogy lejjebb vegyem a lángot. Öt perc után megfordítottam a húst.

A másik fele is kapott öt percet, aztán ismét megfordítottam, és betettem a sütőbe további öt percre.

Egészen jól nézett ki.

Félretettem a melleket pihenni, közben összedobtam egy rizsát. A tányéron maradt vajat felhasználva megpároltam egy halom lehetetlen színű répát kevés paszternákkal, két karalábéval és egy fej hagymával. A biztonság kedvéért arra is szórtam a fűszerkeverékből.

A rizzsel és a zöldségekkel tálaltam.

A konyhatechnikai malőr ellenére valami isteni ízes, szaftos és puha lett a madár. A só éppen eléggé átjárta a húst, a fűszereknek ugyan erre nem volt idejük, de hát ott volt a kérgén. Az étel mellett felfedeztem az öntöttvas serpenyőben rejlő lehetőségeket. Éppen most kaptam egy süllőt, abból lesz a következő fogás, amit benne készítek.

Vendégposzt Fenchurch68 telefonjából

(Szokás szerint előtte elfelejtettem hozzávalókat fotózni, közben meg vagy a fénykép lesz tökéletes, vagy a kaja ehető, úgyhogy elnézést a minőségért.)

Nézegettük az egyik négybetűsben, hogy mit is kéne enni, és bár a legutóbbi pisztrángos kudarc (pocsolyaízű volt, és szétesett sütés közben) óta én elkerülöm a halas hűtőt, édesem mégiscsak lőtt két aranydurbincsot féláron, másnapi lejárattal. Hát, mondom, jó, én megsütöm, ha utána zokszó nélkül megeszed :D

A válasz elég egyszerű: főzzünk szilvásgombócot, de legyen kevesebb a szilvánk, mint amennyi tésztát készítettünk (merugye nem fogunk vastag tésztát tenni a szilva köré).

A szilvásgombóc tésztájának a titka a zsír. Sok zsír! A tészta Varga Zsuzsi féle receptje pl. itt megtalálható.

A receptből a bab kimaradt, mert eredetileg csak síma tokányt terveztem, így ez chilli con carne lett bab nélkül - ahogy délen, Texasban készítik. Északabbra a szegényebb családok tettek bele babot is, arrafelé drága volt a hús. Én kihagyom a - jó magyar módra, nomeg délnyugat USA módra - csilibe épített kukoricát, köretnek eszem hozzá, mert a kukoricának semmi köze a csilihez - esetleg kis kukoricalisztet (amiből az igazi tortilla készül) lehet hozzá adni sürítőanyagnak. Ez persze legalább akkora polémiát indíthat meg, mint az "igazi lecsó" receptje ...

Nincs itthon a feleségem, ezért felhoztam két szép Angus osso bucco szeletet, hogy most azt főzök. Igenám, de a hozzávalók begyűjtése során belebotlottam szárított Ancho Gigantea-ba (amit ebben a formájában már szabad anchonak hívni:), amit vagy két éve tettem el szárítva. Még úgysem készítettem igazi csili szószt szárított paprikából, így itt az alkalom.

Ez a két szárnyas remek kombináció! A libamáj íze szépen elegyedik a kacsazsírral, amit azután főzéshez használva csodás ételeket produkál. (A fiam például a rizst ezen a májas zsíron pirítja meg, amikor főtt rizst készít.) Míg édesanyám élt, ezt (is) kapott tőlünk minden karácsonyra ...

Talát épp ilyen megfontolásban kaptuk a gyerekektől a libamájat, ami azután a csodahüttőben várta, hogy megsüssem. A legmelegebb nyári napon jutott eszembe, hogy el kéne már készíteni ...

a 25 dkg cérnametélt (jó, majdnem az). Feleségem hozott egy karfiolt, hogy rántsam ki, de ne az egészet, mert egy kis levest is szeretne belőle főzni.

Velem lehet beszélni, majd félreteszem a szívét a kelvirágnak. Szerencsére minden van hozzá, nem kell boltba menni semmiért.

Úgy esett, hogy elfogyott itthon a házi készítésű erdélyi mustár. A melóhelyi hűtőben lévő felett is eljárt már az idő, elég bizalmatlanul nézett ki, kanalizáltam hát. Szerencsére Asztalos Laci nemrég hozott az Arbatból egy húszdekás doboz mustárport, és akadt még vagy nyolc deci sűrített must is lefagyasztva. Nekiveselkedtem hát, és készítettem egy adag jóféle mustárt. Be is harangoztam a cégnél, hogy másnap reggelire mindenki valami hozzáillő fogással készüljön, mert meg kell kóstolni. Vki fel is ajánlotta, hogy hoz egy tepsi sült hurkát-kolbászt, mert amúgy is illő lenne felhasználni. Megvolt a lakoma, krákogott, könnyezett és fújta az orrát feszt az egész csapat.

Ebédhez is magammal vittem a mustárt, mivel egy kis frankfurti virsli volt a menü. Ebédnél egy más összetételű csapat szokott a kis étkezőnkben összejönni. Kínálgattam őket is, ízlett nekik, kenték rántott húsra, szendvicsbe, akadt, aki a csilis bab mellé kanalazott belőle. Kócos egyenesen a tejföllel leborított tésztájára tett egy kanállal, és szépen elegyengette. Egészen jól nézett ki, nekem meg rögvest beindult a fantáziám. Tejföl és mustár együtt valami husival, némi fűszerrel, mellé egy kis rizsa, hm..., de finom is lehet.
Az ötletet tett követte, és elkészült a mustáros-tejfölös csirkecomb.

Unortodox módon ... Egyrészt nincs annyi szilvám, hogy megtöltse a rézüstöt (35 literes), másrészt meg lusta vagyok fél napot tüzelni és kavargatni.

Így azután maradt a már bevált sütőben sütés módszere. A közeli 4 betűsben adtak szilvát 189Ft-ért - ennyiért vétek lenne otthagyni.