Vagy tépett disznó, vagy pulled pork, vagy amit akartok. Legutóbbi posztomban megigértem, hogy elkészítem szabályosan is, bár Waka ebben megelőzött. Ez nem baj, mert ez olyan finom étel, hogy soha nem készülhet elegendő belőle!

A mintatányérban speciális Habanero, koktélparadicsomok és egy miniatűr csilibogyó van, amit még a Lidl-ben vettem, mint fűszernövényt. Most már felvittem az emeletre teleltetni, hisz a csilipaprika évelő (csak nem a mi éghajlatunkon).

Adódott egy szép őszi nap, amikor olyan szép volt az időjárás, hogy muszáj volt begyújtani az offszet szmókeremet (ennek beceneve a mozdony)! Node mit tegyek bele - volt a 100000 forintos kérdés. Irány a csodahüttő. Lám-lám, itt valami nagy darab van a disznóhúsos fiókban! Megvan hát, mi készül és miből:

• 1,8 kg szép lapocka (talán egy kicsit túl száraz is)
• 1 ek szárított mogyoróhagyma
• 1 tk őrölt bors
• 2x1 ek Cajun fűszerkeverék (kétféle)
• 1 ek fokhagymapor
• 1 tk Jamaikai Jerk rub
• 1 ek A1 rub (mert az ecetes)
• 1 ek Texas Grill fűszerkeverék (mert kiváncsi voltam rá)
• 1 ek cukor (mert az kell a füstöléshez))
• 2 ek Himalája só (csak ez van itthon darabos sónak)
• 1 tk őrölt kömény
• 1 ek majoranna
• 1 ek kakukkfü
• 1 ek római kömény
• 1 tk őrölt fehérbors
• 1 tk Schubeck őrölt só (abban van koriandermag is)
• 2 ek Worchestershire szósz
• 2 ek A1 szósz
• 2 dl frissen facsart rostos jonatán almalé
• 2 dl almaszósz (natúr Mucsu almából eltett)
• 4 vereshagyma

A legnehezebb feladat a megfelelő fűszerpác elkészítése, mert nemcsak pácolódik benne, de majd ebben is füstölöm meg. Először a száraz hozzávalókat tettem tálba. Kicsit improvizáltam menet közben, ezért nincs minden a hozzávalólistához tartozó képen. A folyékony összetevőkkel csínján bántam, nem akartam az egész keveréket túlhigítani. Végül lett egy jó sűrű kencém - az almaszósz segített.

A húst kiolvasztottam melegvízben (vákuumzacskóban volt lefagyasztva). Egy pontméretű doboz aljára tettem a fűszerből, majd rápakoltam a kibontott húst. A tetejét és az oldalát is megkentem, és lezártam a dobozt egy időre.

Amíg ez a hús pihent (másnap reggelig), nekiláttam a csirkemellfilének. Elővettem a hozzávalókat (amik kevesen voltak)

• 4 fél csirkemellfilé
• 3 dkg só
• 1 tk fokhagymapor
• 1 ek Jerk fűszerkeverék

A fűszereket beletettem a tálba, ahol volt még 1-2 evőkanálnyi a fenti húsfűszerből. Ezt tessék-lássék összekevertem. beszórtam vele a csirkemell darabokat, a maradékot pedig 5 dl vízzel összemelegítettem.

Ebbe a páclébe azután beletettem a megszórt csirkehúst is. Nem igazán értem, minek szórtam meg, ha nem hagytam a tömény fűszerben állni kicsit - 5 perc nem sokat számít :) Minden esetre ezt a tálat is lefedtem, és ment a hús mellé a hűtőbe éjszakára.

Másnap reggel azután elővettem a lapockás dobozt. Van egy inox tepsim, amibe pont beleillett egy sütemény hűtő rács. Erre boldogan rápakoltam a fűszerezett lapockát, mert így az alja is szabadon van, de a lecsepegő szaft tepsibe megy. Ráöntöttem az utolsó cseppig, ami a dobozban összegyűlt az éjjel. Hogy ne égjen le a pác, öntöttem további almalevet alá (a rács nem engedte a húst a lébe lógni).

Feltettem a begyújtott mozdonyra, aminek az oldalsó tűzrakójában tüzeltem, füstgenerátornak meg tavalyi cseresznyefa ágakat pakoltam a parázsra. A húsba beleböktem 3 maghőmérőt, hogy követni tudjam hol mennyire meleg a hús. Lecsuktam a mozdony tetejét, és elárasztottam illatos cseresznyefüsttel a szomszédságot. A füstölőteret kb 120C fokra állítottam be. Ugye, hogy jogosan hívom mozdonynak?

Másfél óra múlva már 48C fok volt a hús közepe. Ekkor kihúztam egy hőmérőt és áttettem a tepsibe, hogy figyelmeztessen, ha elpárolgott belőle a víz.

Úgy egy óra múlva a rács alá tologattam a darabosra felvágott hagymát, megspricceltem egy kis almalével a húst és betakartam alufóliával, így párolódhat tovább a mozdonyban.

Ekkor elővettem a hűtőből a csirkemellet, amiről leöntöttem a pácot, papírtörlővel leitattam, és egyesével picit megolajozott alufóliára tettem. Kaptak kicsi hagymát, meg egy-egy szál kakukkfüvet. Mindegyikbe böktem egy maghőmérőt (szerencsére van 6, ami egyszerre működik), és becsomagoltam a fóliába.

Volt még cukkínim és kukoricám is. Hamár lúd legyen kövér felkiáltással befűszereztem kicsit a cukkínit majorannával és pár csepp szójaszósszal. A két magányos kukoricát beáztattam pár percre, majd becsavartam mindkettőt alufóliába. Hogy ne magányoskodjon, egy tucat kisebb krumplit is becsomagoltam.

Az elkövetkező három és fél óra alatt időnként megspricceltem a hús almalével, bár alatta a szaft párolgott. Ekkora már 90C fokot mutatott a maghőmérő, ideje levenni a tepsit. A zöldségeket felpakoltam a grillrácsra, hisz az elég nagy ennyi ételnek is, még a csirkemellek is elférnek.

Pihent még vagy fél órát a fólia alatt, mielőtt kibontottam. Áttettem deszkára, hogy majd ott széttépkedem.

A gyönyörű szaftot - amit a tepsiben produkált a hagymával - botmixerrel krémesítettem. Adtam még hozzá egy kis gyári pulled pork szószt, mert az enyémben nem volt ecet. A kóstolás után még egy kis Worchestershire szószt és ketchupot kevertem hozzá.

A deszkára tett húst elkezdtem két villával szétcincálni. Persze közben kóstolgattam is, és nagyon izlett. Ahogy haladtam, egyre szebb húsokat találtam!

Végére értem a nagy darab húsnak. Itt láthatóan csaltam kicsit, és elvágtam keresztbe egy részt, mert nagyon hosszú szálak keletkeztek volna.

A széttépett húst egy nagy fazákba tettem.

Folyamatosan adagoltam hozzá a szószból, amíg egy nagyon sűrű főzelékállagot el nem értem.

Egy kis hajában sült krumplival és egy szelet kenyérrel teszteltem, hogy mehet-e a vendégeknek.

Jalapeno paprikával megfejelve volt az igazi (nekem)

Tálaltam hát a gyerekeknek is ...

Sajnos a csirkéről, cukkíniről és a kukoricáról nem készült tányérkép, de becsszó, mindenki szerette :)