Még sok egyéb néven megtalálható (akár itt, ezen a blogon is:). Jönnek a gyerekek és idén még nem is gyújtottam be a mozdonyt (offset smoker)! Meghívtuk leendő nászasszonyunkat is, ne izguljon az utazása előtt.

Itt most sok kép lesz, mert nemrég megjött az új fényképezőgépem (immáron a negyedik ugyanilyen model), és nagyon örülök neki!

Feleségem vett egy gyönyörű tarját az eseményektől függetlenül, így megúsztam a helycsinálást a mélyhűtőben a méretes darabnak.

Az elkészítésénél a lustaságom győzött: huszonix órát nem akarok a grill mellett álni, hogy alacsony hőfokon füstöljem (azaz BBQ-zzam) a húst, ezért a bevált szuvid technológiára bíztam magam. Azt magára is lehet hagyni :)

Azért kellett hozzá pár dolog:

• 2,2 kg tarja csont nélkül
• 5 ek Rib-Rub valamikor tavalyról
• 3 ek Pulled Pork rub az őszről
• 4 vereshagyma
• 1 zacskó Liptons hagyma mártogatós alap
• só
• sok frissen őrölt Lampong feketebors
• 1 dl frissen facsart almalé
• 2 dl világos sör a spricceléshez és a párásításhoz a grillbe
• 2 dl almaszósz a spájzból (2012-es évjárat: igencsak finom volt!)
• A1 szósz
• Worchestershire szósz
• Frissen sült házi kovászos rozskenyér
• Az összes itthon található jégakku lefagyasztva
• Egy kazal szárított rozmaring ág a füstöléshez
• 7 darabka egy Whiskys hordóból a füstöléshez
• 2 cseresznyefa törzs darab szintén a füsthöz
• 1 kisebb zsák faszén
• Sok türelem és idő ...

A lista végigolvasása is kemény feladat, az összes hozzávalót már nem is tettem a hús mellé ...

A tarját alaposan bedörzsöltem a száraz fűszerekkel. Azután egy fura pillanatomban be is irdaltam, mintha frissen kelt kenyértészta lenne. Még gyorsan felkarikáztam a hagymákat, hogy el ne felejtsem.

A bedörzsölt fűszerek kezdték felvenni a hús levét és beszivárogni a résekbe. Szép nagy vákuumzacskóba szuszakoltam, ahol a hagymakarikákkal betakargattam, majd a vákuumozó masinával kiszívtam minden levegőt a zacskóból - fulladjanak meg azok a... bacik oxigén nélkül!!

A lezárt zacskót beállítottam a hűtőszekrénybe, ami nem egyszerű, mert nálunk minden hűtő dugig van. Másnap délig hagytam pihenni. Bevontam a fazekat hőszigetelő szivaccsal (minek fűtsem a nagyvilágot?), belecsiptettem a masinát és mellé tettem a bezacskózott húst.

A nagy fazékba forró ioncserélt vizet öntöttem (a szuvidáló nem szereti a vízkövet, én meg nem szeretem róla lepucolni), hogy teljesen ellepje a zacskót, majd felülről is szigeteltem. Beállítottam 77C fokra 29 órára és magára hagytam. Aludtam is meg pihentem, míg a masina dolgozott, majd kenyeret dagasztottam és kelesztettem (a kép szerint majdnem lejárt a szuvidáló ideje). Ekkorra a kenyér éppen megkelt, azt is beirdaltam és a sütőbe küldtem 220C fokra egy kis tepsi víz fölé.

Megtöltöttem a mosogatót hideg vízzel, és belepakoltam a sok jégakkut, mert ennyi jeget nem tudok csinálni. Kell a jéghideg víz a hús gyors lehűtéséhez, nehogy a bacik feltámadjanak a langyos húsban. Behoztam a forró vízből a zacskót, és átpakoltam a jéghideg vízbe.

A víz 15C fok körül volt, amikor eszembe jutott, hogy megmérjem :) A kenyér szépen megbarnult, a vákuumzacskóban pedig megszilárdult a kiolvadt zsír - azaz jól lehült!

Kibontottam a zacskót, és kinyertem belőle a szaftot. A húsról lekapirgáltam a zsír maradékát is!

Egy nagyobb jénaiba tettem a húst, hisz majd be kell tenni a grillbe.

A kenyér is elkészült!

Gyorsan szeltem kis szeleteket, amit a frissen kinyert zsírral kentem meg. Jutott egy pici hagymakarika is. Pssszt: loptam a húsból is, mert éhes voltam :)

Természetesen a grillt akkor se úszom meg, ha szuvidálok, mert valahogy a füstöt is rá kell vinnem. Volt egy nagyobb csomó száraz rozmaring ágam, amit a feleségem gyűjtött nekem. Kaptam a nászoméktól egy inox füstölő dobozt, amibe a fiam barátnője hozott nekem whiskys hordó darabokat. Szép erős parazsat készítettem a mozdonyban, amire a füstölő dobozt, pár hordódarabot és alufóliába csomagolt rozmaringot tettem.

Volt még Pulled pork rub tavalyról és gyümölcscentrifugával kinyertem egy alma levét egy permetezőflakonba.

Az almalét felturbóztam egy kis szűretlen szőke sörrel. A húst megszórtam a rubbal, majd alaposan bespricceltem a sörös almalével. Egy tepsit tettem a grill aljára, amibe a maradék sört töltöttem. A húst nagyobb darabokra törve rácsra helyeztem a tepsi fölé. Ezután már csak a hőfokot kellett figyelni, hogy rendes kérget süssek a húsra (170C fok körül). Szépen füstölt a kéménye a mozdonynak köszönhetően a füstölő anyagoknak.

Amíg füstöltem, nassoltam az alapanyagból:

A zacskóból kinyert szaftot felütöttem A1 szósszal, valamint rengeteg almapürével.

Cseresznyefa hasábokat tettem a parázsra, majd egy órán át ecsetelgettem az almás szósszal.

Egy óra alatt megszínezte a húst, amit egy deszkára pakoltam és két villával széttépkedtem.

A tépett húst locsolgattam a szósszal.

Alaposan összekevertem - mintegy húsfőzeléket készítettem. Mindjárt meóztam is.

Mit mondjak még? Ilyen finomat még nem készítettem eddig! A vendégek pedig pukkadásig ették magukat a frissen sült kenyérre pakolt cafatos hússal és csípős paprikával.