Amióta láttam hal-tatárt, azóta ábrándozom egy tonhal tatárról (a lazac nem vonz ennyire). Enni se ettem, meg elkészíteni se jött a lehetőség. Most viszont a madarasban akciós volt a friss tonhalfilé.

Ennek nem tudtam ellenállni, és vettem egy gyönyörű példányt. Mondjuk még így akciósan is a nyugdíjam 10%-át költöttem el rá.

Szép nagy, 3,5 kg-os filé volt, amit azon frissiben megtisztítottam, felszeleteltem 3 cm vastag szeletekre, és sok vákuumzacskóban -38C fokra gyorsfagyasztottam (a csodahüttő erre is képes). A fagyasztás egyik lényege az esetleges paraziták megölése. Ekkor már nyugodtan merem nyers állapotban is fogyasztani nigirinek, szasiminek, stb.

Jöttek vasárnap a gyerekek a Pólót felkészíteni a vizsgára, ezért olyan ételt választottam, amit nem kell melegíteni, vagyis ezt a tatárt. Sokmindent szedtem össze a kamrában hozzá:

• 61 dkg tonhal majdnem teljesen kiolvasztva
• 1 túlérett mangó
• 15 dkg kockázott avokádó
• 1 lime leve
• 1 ujjnyi kis gyömbér
• 1 tk kapribogyó
• 2 ek fehér szezámmag
• 1 tk rizsecet
• 1 tk gyömbéres csiliszósz
• 1 tk csípős piros curry szósz
• 1 ek gombás szójaszósz
• 1 tk őrölt fehérbors
• 1 tk frissen darált Himalája só (ez van a darálóban, most mit csináljak)
• 20 dkg basmati rizs
• 1 ek olivaolaj
• 1 húsleveskocka
• 4 dl forralt víz
• 4 római saláta levél a tálaláshoz
• 2 szál petrezselyem

Amíg készítettem, a fiúkkal garnélarákot eszegettünk csiliszószba mártogatva (ez NEM NYERS - mielőtt még valaki reklamálna). Egy pontméretű tálba jeges vizet tettem, amibe azután beleállítottam a keverőtálat. 4 kistányért pedig bedugtam a mélyhűtőbe, hogy hideg legyen. A fagyasztott avokádót tovább kockáztam, majd ment a hideg tálba. Nem tudtam, hogy a mangó ennyire érett, de az íze akkor is remek - legfeljebb szósznak nézzük a tatárban. A szezámmagot megpirítottam a kis teflonban. Kellett az erősebb illat, mert nem találtam meg a szezámolajamat. Az avokádóra öntöttem a lime levének felét, ne barnuljon meg, míg dolgozom. Belereszeltem a gyömbért és hozzáaprítottam a kapribogyót.

Ezután elkezdtem a szószokat hozzáadni. A tonhal épp annyira kiengedett, hogy az éles filézőkésemmel 1cm-es kockákra tudjam vagdosni. Gyorsan kis szezámmag is ment a szószok tetejére, majd belelapátoltam a halkockákat. A halat megsóztam és fehérborssal is ízesítettem. Végül ráöntöttem a maradék szezámmagot, és alaposan összekevertem.

Ráöntöttem a lime maradék levét, és lefóliázva a hűtőbe tettem a tálat, hogy hideg maradjon a fogyasztásig...

Gyors rizskészítés: kanálnyi forró olajban megpirítom, közben a mikróban felforralom a vizet. A megpirult rizshez adom a feldarabolt leveskockát, majd a forró vizet. Befedem, és a legkisebb lángon főzöm tíz percig. Akkor elzárom, és hagyom kicsit pihenni.

Amint a gyerekek jeleztek, hogy jönnének enni, elővettem a lehűtött tányérokat. Mindegyikre egy-egy salátalevelet tettem. Mivel nincs szakácsgyűrűm a formázáshoz, a legnagyobb pogácsaszaggatómat helyeztem a levélre. Ezt telekanalaztam a hideg tatárral, és egy pontméretű pohár fenekével lenyomtam. Így már könnyen lehúzhatóvá vált a gyűrűm, és máris díszíthettem némi petrezselyemlevéllel.

Négyen ettük, mert feleségem nem lelkesedik a halért, így négy tányért dekoráltam ki.

A tálalásnál egy másik kistányérra egy nagyobb kanálnyi rizst tettem - legyen valami szénhidrát is az ebédben (lásd nyitókép).

Hogy a villakép se maradjon el:

Röviden összefoglalva: tökéletes volt!

Szerencsére van még a lefagyasztott halból, ha később megkívánom, mert a maradékot a fiúk elkérték vacsorára ...