Hirdetés

Hirdetés

Ahol a jobb receptjeim vannak.

Válogatás a blogon megjelent receptjeimből

4400Ft + szállítás (megpróbálom a legolcsóbb megoldásokat - pl saját magam viszem a környéken házhoz, vagy PickPack/Foxpost)

Foxpost épp most drágította a házhozszállítást 100Ft-tal :(((((

konyv @ andras . net az email cím, ahova a rendeléseket küldjétek.

Kell majd postázási név és cím, a jóváhagyó levélben küldöm a fizetési lehetőségeket.

Itt kreditkártyával is 
lehet vásárolni: 
Dedikáció:

Blogkocsma

"Tegnap véletlenül olyan finomat főztem..."



Nincs ennek más baja, csak hogy piros tányérba tettem ...
Eszünk, iszunk, traccsolunk és jól érezzük magunkat. Recepteket is megosztunk egymással, de szívesen olvasunk utazásról, vagy művészetről! Bárki látogatót nagy szeretettel fogadunk - hátha törzsvendég lesz.

Friss kommentek

  • Andrass9: @Fenchurch68: Szépek!!!! (2021.09.25. 19:13) Bécsi palacsinta
  • Andrass9: @Boar.: Ahogy mondod! Kedvenc szomszédasszonyunk öccse főz remek hallevest! Ráadásul csak a maga f... (2021.09.25. 19:11) Egy ötcsillagos bográcsgulyás
  • Andrass9: @Juaniita: Egészségedre váljon!!! (2021.09.25. 19:09) Tökéletes májkrém maradék resztelt májból
  • szivar: @Andrass9: Egyszer próbáld ki a molnárkát (kalácstésztából kenyér alakú apró izé, hamburgerféleség... (2021.09.23. 01:45) Minek nevezzelek?
  • Andrass9: @Waka: Viszont úgy nem lenne remek csontalaplevem... Nem tudom, mit szólna a káposzta, ha fél napi... (2021.09.22. 21:14) Káposztás húsos csont
  • szivar: @Andrass9: Akkor te jobban jártál, mint én a füstölt húsvéti sonkával. Nem szaladt szét, csak mozg... (2021.09.15. 02:21) Feles zöldborsópüré

Bejegyzések

A nap vicce


Címkék

A1 (8) A1 marinád (4) A1 szósz (4) áfonya (3) Aji Crystal (7) Aji Mango (2) alaplé (74) alga (2) alma (33) almaecet (19) almalé (7) almaszósz (4) amarillisz (2) Anaheim (3) ananász (2) Ancho Gigantea (13) Andor Csaba (2) Angus (5) Anikó sajt (2) Anova (2) aprólék (3) arborio rizs (11) árpagyöngy (2) aszalt meggy (2) aszkorbinsav (9) avokado (8) ázsiai bolt (2) bab (14) babér (41) babérlevél (54) bableves (3) babos káposzta (2) bacon (39) Balaton (2) balzsamecet (14) bambuszrügy (4) banán (3) baracklekvár (8) bárány (6) báránygerinc (2) barbecue (9) barbecue csirke (2) barbeque (8) barnacsiperke (4) barnacukor (26) barnasör (2) barna csiperke (4) barna sör (2) barna vaj (4) baromfi (2) Barramundi (2) barramundi (2) basmati rizs (4) bazsalika (5) bazsalikom (60) bazsalikomsó (7) bbq (6) BBQ (13) bbq oldalas (3) BBQ szósz (7) befőzés (2) bélszín (12) besamel (6) betütészta (4) biga (2) biovegeta (11) Bird Eye (3) birka (3) birs (6) birsalma (5) birskörte (5) bl112 (2) BL112 (3) BL80 (3) blackened (2) bodza (2) bőr (2) bor (21) borecet (11) borfesztivál (2) borjú (4) borjúalaplé (4) borjúcomb (6) borjúláb (4) borjúlábszár (2) bőrke (5) boróka (5) borókabogyó (35) bőrősháj (2) bors (337) borsikafü (5) brassói (2) brie (2) brindza (3) brokkoli (4) bükkfa fűrészpor (3) bulgur (4) burger (3) burgonya (12) búzadara (8) búzafinomliszt (26) búzasikér (4) cajun (3) Cajun (4) cajun fűszerkeverék (18) camembert (2) Camembert (2) carbonara (2) cayenne (5) cayenne bors (7) cékla (16) cérnametélt (2) chedar (2) cheddar (13) Chérie (3) Cherie (3) chili (7) chipotle (7) churut (3) citrom (71) citromfű (13) citromhéj (36) citromlé (45) citromnád (16) citromsav (2) citronát (4) coleslaw (2) comb (2) cranberry (3) creole (3) creole fűszerkeverék (9) csalamádé (2) csalán (2) csánk (2) császár (2) császárgomba (4) császárhús (9) császárszalonna (3) csemegeuborka (7) csemege uborka (3) cseresznye (4) cserkészkolbász (2) csevapcsicsa (2) csicseriborsó (2) csicseriborsó liszt (2) csiga (3) csili (63) csiliolaj (2) csilipaprika (51) csilipaszta (28) csilipehely (5) csilipor (4) csiliszósz (7) csili krém (11) csillagánizs (6) csiperke (21) csipetke (16) csipsz (3) csirke (26) csirkealaplé (3) csirkeaprólék (2) csirkecomb (28) csirkecomb filé (10) csirkeláb (2) csirkemáj (13) csirkemell (24) csirkemellcsont (5) csirkemell filé (6) csirkeszárny (15) csodahüttő (10) csokoládé (10) csombor (15) csombord (3) csont (4) csontalaplé (7) csontvelő (2) csuka (3) csülök (29) csusza (2) cukkíni (25) cukkini (10) cukor (146) cukorborsó (8) cukorszirup (2) cumin (3) curry (19) currypaszta (12) cvekkedli (2) C vitamin (6) dagadó (7) dara (4) daragaluska (2) darálthús (38) datolya (3) datolyaparadicsom (2) debreceni (2) degesz (2) dió (28) disznózsír (3) durbincs (2) durva só (2) ecet (21) édeskömény (16) édes chili (2) égerfa (2) egres (3) elefántfül paprika (2) élesztő (63) ementáli (7) eper (5) eperlekvár (3) erdélyi mustár (3) etc. (2) étcsokoládé (5) ételfesték (2) étkezési keményítő (5) étolaj (4) étterem (2) ezüsthagyma (7) fácán (2) fafülgomba (12) fahéj (44) fánk (3) farhát (4) Farkas András (33) farok (3) fartő (2) fasírt (2) faszén (2) fehérbor (28) fehérbors (55) fehérhagyma (9) fehér hagyma (3) fejes káposzta (5) fejtettbab (2) fejtettbab leves (2) fejtett bab (4) feketebab (3) feketebors (100) fekete bors (2) feles borsó (4) fenyőmag (4) feta (7) filé (2) fodros kocka (3) fogpiszkáló (2) fokhagyma (460) fokhagymapor (6) fokhagyma granulátum (16) főtt tojás (2) füge (4) fürjtojás (2) füst (8) füstölény (5) füstölő (5) füstölt (4) füstölthal (2) füstölt csili (18) füstölt csili krém (2) füstölt csülök (12) füstölt fokhagyma (2) füstölt karaj (4) füstölt kolbász (17) füstölt lé (2) füstölt oldalas (6) füstölt paprika (2) füstölt sajt (9) füstölt só (5) füstölt sonka (5) füstölt szalonna (8) fűszeres só (2) galambbegy saláta (4) galanga (3) galangal (9) galuska (4) ganciale (2) garam masala (5) garnéla (11) garnélarák (10) gépsonka (5) gersli (3) gesztenye (3) gesztenyemassza (4) gévagomba (3) ghí (57) gluténmentes (2) gnocchi (3) golden syrup (2) gomba (66) gombapor (4) gombóc (4) gorcsica (3) Gordon Ramsey (2) gorgonzola (3) görögszéna (2) görög BBQ (4) görög szték fűszer (2) Gouda sajt (4) grana padano (2) gravlax (2) gravy (3) grill (11) gríz (11) grrr (5) Gruyere (3) guacamole (3) guajillo (6) guba (3) Guinness (2) gulyás (4) gulyáskrém (2) gulyásleves (2) gyíkhús (2) gyökér (97) gyömbér (122) gyömbérpor (3) gyöngybab (2) gyöngytyúk (3) gyrosfűszer (2) habanero (9) habarás (2) habcsók (2) habtejszín (2) hagyma (348) hagymakarika (2) hagymalevespor (8) hal (13) halászlé (3) halsaláta (3) halszósz (22) halványító zeller (4) hamburger (4) hámozott paradicsom (4) harangpaprika (2) harcsa (6) Harissa (2) hasaalja szalonna (2) hátszín (16) helcli (2) hétfűszer (3) himalájasó (5) Hoisin szósz (4) homár (3) húsgombóc (3) húslé (4) húsleves (15) húsos csont (5) húsos szalonna (9) húsvét (2) hybrid pepper (2) idared (2) Impala (4) irdalás (2) jalapeño (24) jalapeno (23) Jamaican Jerk (2) Jambalaya (2) jázmin rizs (6) jégcsapretek (4) jérce (2) Jerk fűszerkeverék (5) joghurt (26) joghurt pác (2) juharszirup (2) juhtúró (6) kacsa (14) kacsacomb (10) kacsaháj (7) kacsamáj (6) kacsamell (10) kacsanyak (7) kacsaszárnytő (3) kacsazsír (55) kacsazsir (4) kacsazúza (6) kaffir lime levél (10) kagyló (9) kagylólé (2) kakaó (9) kakas (7) kakukkfü (95) kakukkfű (39) kalács (5) kalamata (2) kaliforniai paprika (13) kápia (27) kapor (35) kapormag (7) káposzta (17) kapri (4) kapribogyó (19) karaj (11) karajcsont (2) karaláb (41) karalábé (13) karamell (3) kárász (6) kardamom (27) karfiol (23) kávé (2) kecsap (5) kecske (2) kecskehús (5) kecskesajt (3) kecskeszarv (3) kefir (3) kefír (2) kéksajt (2) keksz (2) kelbimbó (9) kelkáposzta (18) kelt palacsinta (2) kelt tészta (2) keményítő (11) kemény sajt (5) kenyér (29) kenyérlepény (2) kenyérliszt (21) kerekrépa (4) kesudió (2) keszeg (3) ketchup (11) kifli (14) kiflikrumpli (4) kígyóuborka (5) kimcsi (2) királyrák (4) knédli (3) kocka (2) kockatészta (3) kocsonya (3) kocsonyahús (6) koktélparadicsom (3) kókusz (2) kókuszkrém (4) kókuszreszelék (5) kókusztej (12) kolbász (28) kolbászhús (6) köles (3) kolozsvári (10) kolozsvári szalonna (18) kömény (83) köménymag (26) konyak (3) könyv (2) koriander (31) koriandermag (32) köröm (21) körte (7) kötözősaláta (2) kovász (19) kovászos uborka (6) kréker (2) krémleves (3) krémsajt (18) kremsi mustár (2) Krensenf (2) kristálycukor (3) krumpli (162) krumplileves (2) krumplipüré (4) krumplis tészta (2) kucsmagomba (2) kukorica (17) kukoricadara (11) kukoricakeményítő (7) kukorica dara (3) KungPao (9) kurkuma (24) kuszkusz (3) láb (2) lábszár (16) lamb (2) Lampong bors (2) langalló (3) lángolt kolbász (3) lapcsánka (2) lapocka (16) laskagomba (9) lazac (12) lecsó (29) lecsókolbász (3) lecsópaprika (5) lekvár (11) lemezes túró (2) lencse (14) lenmag (4) lepcsánka (3) lestyán (14) leveles tészta (8) leves (6) leveskocka (7) liba (2) libacomb (7) libaháj (5) libamáj (6) libamell (2) libanoni 7 fűszer (2) libaszárny (2) libazsír (20) lilahagyma (61) lila hagyma (9) lila spárga (2) lime (43) lime héj (2) lime levél (6) liszt (128) Lucullus (8) lucullus (4) lúdgége (2) Maasdamer (6) madártej (3) Mágnás (2) máj (5) majonéz (25) majoranna (99) mák (13) makaróni (2) makréla (2) malacfej (5) malackrumpli (2) malátaliszt (2) mályvacukor (2) mandula (11) mandulaliszt (2) mangold (8) mángold (3) marcipán (2) marha (5) marhacomb (5) marhacsont (11) marhafarok (2) marhahús (8) marhalábszár (5) marhalapocka (6) marhanyak (16) marhaoldalas (5) marhaszegy (6) marha kivonat (2) marha lábszár (2) marokkói citrom (2) marokkói fűszer (4) márványos hús (2) mascarpone (4) mazsola (20) medvehagyma (2) meggy (9) még pálinka (2) metélt (2) méz (25) mikró (2) miso (3) miszo (3) mogyoró (4) mogyoróhagyma (55) Montreal steak fűszer (4) morzsa (2) mozarella (4) mozsár (4) mozzarella (6) mungóbab csíra (2) mussel (2) must (4) mustár (79) mustármag (22) mustármagliszt (3) mustárpor (2) NaBe (13) nacho (2) nádcukor (2) nagykocka (3) napraforgómag (3) napraforgóolaj (2) narancs (6) narancshéj (5) narancslé (3) nátriumbenzoát (2) nektarin (3) nokedli (11) Nutella (2) nyárs (2) nyelv (2) nyúl (2) ökörszív (6) olaj (18) olajbogyó (8) olaszos fűszerkeverék (2) oldalas (37) oliva (22) olívabogyó (3) olivabogyó (2) olivaolaj (134) olívaolaj (9) öntöttvas (2) orda (2) ördögszekér (6) oregánó (6) oregano (63) öregkrumpli (2) öregtészta (2) őrölt kömény (6) őszibarack (2) osztrigaszósz (12) pác (4) pácolás (2) pácsó (5) padlizsán (20) padlizsánkrém (2) palacsinta (9) palacsintasütő (2) pálinka (4) pamóka (3) pancetta (3) panír (4) panko (2) paprika (35) paprikacsuma (33) Paprikakrém (9) paprikáskrumpli (2) paprikaszósz (3) paradicsom (132) paradicsomlé (27) paradicsompüré (36) paradicsom konzerv (2) paradicsom paprika (2) paradicsom szósz (5) paraj (5) parázskrumpli (2) parenyica (2) parmezán (34) parmigiano reggiano (3) párolt hal (2) passata (4) pástétom (3) paszternák (17) patisszon (3) pecorino (5) pecorino romano (12) pecsenyekacsa (3) pereszke (2) pesto (3) petrezselyem (149) petrezselyemgyökér (23) petrezselyemlevél (11) petrezselyem levél (41) pirítós (3) pirított burgonya (2) pirospaprika (93) piros jalapeno (2) piskóta (9) pisztráng (4) pite (8) pizza (3) PO (4) pogácsa (5) polip (2) ponty (10) porcukor (10) póréhagyma (29) pörkölt (10) portobello (5) prézli (38) pritamin (5) provence-i fűszerkeverék (2) puding (2) puffancs (2) puhahátszín (2) puha hátszín (2) puliszka (4) pulled pork (3) pulyka (2) pulykacomb (6) ragu (3) rák (2) ráklé (2) rakottkrumpli (2) rakott krumpli (3) rántás (6) rántotthús (2) reggeli (2) remulád (4) répa (9) repceolaj (2) reszteltmáj (2) retek (6) réteslap (3) rétesliszt (14) ricotta (5) rikotta (7) rilette (2) ritkacsont (2) rizottó (3) rizottó rizs (5) rizs (45) rizsbor (4) rizsecet (6) rizskoch (2) rizsliszt (5) rizstészta (6) rizstészta lap (3) RL190 (3) RL90 (4) rókagomba (6) római kömény (51) római saláta (9) római tál (3) rostélyos (14) rozmaring (82) rozskovász (4) rozsliszt (10) rub (2) rum (18) sáfrány (12) sáfrányos rizs (2) sajt (51) sajtfonat (2) sajtkrém (2) sajtok (2) sajtszósz (2) sake (3) saláta (7) salátaöntet (6) salotta (51) salsa (3) San Marzano (5) sárgabarack (2) sárgabarack ág (2) sárgaborsó (3) sárgakrumpli (5) sárgarépa (175) sárga laska (3) savanyúkáposzta (6) savanyúság (2) savanyú káposzta (13) serrano paprika (8) sertés (2) sertésborda (2) sertéscomb (8) sertéscsont (2) sertésfej (4) sertésköröm (3) sertésláb (3) sertéslapocka (2) sertésmáj (4) sertésnyelv (3) sertészsír (21) shiitake (12) shimeii (2) shimeji (6) shitake (2) shrimp (4) SHU (2) sikér (16) snidling (22) (344) sóba vízbe krumpli (2) sodó (3) sólet (2) sonka (20) sonkahagyma (6) sópehely (2) sör (38) sörretek (2) sós citrom (3) sous vide (3) spagetti (20) spagettiszósz (5) spagetti szósz (4) spárga (30) spárgaalaplé (2) spenót (47) Spicy Fiesta (8) sriracha (2) steak (2) stefánia (2) stevia (2) süllő (6) sültkrumpli (7) sült körte (2) sült oldalas (2) sült paradicsom (11) sürített paradicsom (2) sushi (2) sütőkolbász (2) sütőpapír (3) sütőpor (11) sütőtök (5) szaft (2) szalonna (73) szalonnazsír (3) szalonna bőrke (2) szárazbab (5) szárított csipetke (2) szárított élesztő (2) szárított paradicsom (4) szárnytő (2) szarvascomb (2) szarvasgombaolaj (2) szárzeller (25) szecsuáni bors (2) szeder (3) szederlekvár (2) szegfűbors (6) szegfübors (39) szegfűgomba (4) szegfüszeg (11) szegfűszeg (7) szejtán (4) szélesmetélt (6) szemesbors (5) szerecsendió (67) szerecsendióvirág (54) szezámmag (13) szezámolaj (13) szibériai saláta (3) szilva (9) szilvalekvár (8) szilva eltevés (2) szinesbors (7) szív (3) szóda (2) szódabikarbóna (10) szódavíz (2) szójaszósz (40) szőlő (3) szőlőlevél (3) szörp (2) sztrapacska (4) szürkemarha (2) szuvidálás (3) szűzpecsenye (10) taco (2) tamarind (6) tandoori (2) tárcsa (3) tarhonya (12) tarja (22) tarkabab (2) tarka répa (2) tárkony (7) tarlórépa (6) tartár (3) tbone (3) tej (92) tejfel (67) tejföl (85) tejszín (90) teljes kiőrlésű liszt (11) Tellycherry bors (3) tepertő (6) teriyaki (2) tészta (6) tésztagép (3) thai (8) Thai csili (10) tinóru (3) tintahal (2) tiramisu (2) tócsi (7) tócsni (3) tofu (2) tojás (222) tojásfestés (3) tojáshab (3) tojás sárgája (13) tök (7) tokaszalonna (4) tőkehal (8) tökfőzelék (2) tökmag (2) töltelék (2) töltött (4) töltöttkáposzta (3) töltött káposzta (3) tom yum (2) tonhal (8) töpörtő (2) töpörtyű (6) torma (7) törökmogyoró (7) torta (2) tortilla (5) tőzegáfonya (3) trappista (10) tüdő (2) túró (33) túrógombóc (4) túrós csusza (2) TV paprika (8) tyúk (3) tzatziki (2) uborka (24) újhagyma (46) újkrumpli (15) új fokhagyma (3) úttörőgombóc (3) üvegtészta (2) vadas (2) vadasmarha (2) vaddisznó (2) vagdalthús (2) vaj (241) vákumzacskó (2) Váncsa (3) vanília (24) vaníliakivonat (18) vaníliás cukor (16) vargánya (17) Varga Zsuzsi (4) vegeta (2) velő (5) velőscsont (9) vereshagyma (3) vesebab (2) virsli (7) víz (28) vörösbor (28) vöröshagyma (121) vöröshagymapor (3) vöröskáposzta (2) vöröslencse (9) Vörös Homár (2) vörös káposzta (2) wasabi (2) Worchestershire (25) yuba (2) zabpehely (6) zakuszka (3) zeller (56) zellergumó (46) zellerlevél (40) zellerszár (31) Zhoug (2) zöldbab (16) zöldbableves (2) zöldbors (5) zöldborsó (42) zöldborsóhajtás (2) zöldborsóhéj (2) zöldpaprika (79) zöldség (3) zöldségalaplé (10) zsálya (46) zselatin (5) zsemle (12) zsemlemorzsa (11) zserbó (2) zsír (73) zsíroskenyér (2) zúza (7) Címkefelhő

A legszebb kovászos kenyerem ezideig

2021.01.26. 07:00 Andrass9

Amit azért nehéz eldönteni, mert március óta heti rendszerességgel készítek legalább egyet magunknak, meg még a gyerekeknek is. A 67 kenyérből kellene választani, de azok nincsenek itt egyszerre :)

34.jpg

Már négy napja esszük, és pont olyan jó, mint az első napon volt! Nem száradt ki, rugalmas maradt a bélzete, roppanós a kérge.

Éppen teljesen kifogytunk kenyérből, most már sütni kell az újabbat. A kovászt tegnap kivettem a hűtőből, este megetettem, majd ma reggel is. Szépen felfutott - keverhetem a tésztát. Kellett hozzá:

  • 40 dkg félfehér búzakenyérliszt BL112
  • 40 dkg világos rozsliszt RL90
  • 35 dkg sűrű rozskovász tk. rozslisztből RL190
  • 7 dl víz
  • 8 dkg búzasikér
  • 30 g só
  • 1 ek liszt
  • 1 tk cukor
  • 6 g élesztő
  • 1 g aszkorbinsav
  • 1 tk olivaolaj a tál kikenéséhez

10.jpg

Az élesztőt belemorzsoltam a cukorba, hozzáadtam a kanál lisztet és felöntöttem 5 dl meleg (45C) vízzel, amivel simára kevertem. Kimértem a liszteket és a búzasikért a keverőtálba.

11.jpg 12.jpg 13.jpg 14.jpg

A tálat a mikróba tettem, és 50 másodperc melegítéssel 46C fokosra melegítettem a lisztet benne. A tálban alaposan összekevertem a liszteket, majd hozzáadtam a már kicsit felfutott pici élesztőt. Nekiindítottam a robotgépet, hogy keverje. Annyira nehezen vette, hogy még a kép is életlen lett, ezért hozzáadtam még 2 dl meleg vizet. Beletettem az összes kovászt az üvegből, hogy ezt az üveget kimoshassam. Tegnap kiloptam 10 dekát egy másik üvegbe: legyen indító kovászom a következő kenyérhez. Ezután vagy 5 percig dolgozott a gép, hogy az extra vizet is bekeverje a tésztába.

15.jpg 16.jpg 17.jpg 18.jpg

Amikor már kezdett összeállni a tészta, belekevertem a C vitamint, ami a bélzetet segít rugalmasan tartani. 5 perc keverés után már eléggé síma volt a tészta, amit az életlen képen való sózás tovább simított. Ettől kezdve még 30 percig ment a robotgép és dagasztotta csodásra a tésztát. Egy pirinyót lágyabb lett, mint szeretem, de egye kánya - menjen pihenni.

19.jpg 20.jpg 21.jpg 22.jpg

A keverőtál oldalát a kis olivával és egy szilikon spatulával elválasztottam a tésztától, hogy könnyebben kijöjjön a pihentetés után. A tetejét megszórtam pici liszttel, hogy ne száradjon meg (legközelebb folpackot próbálok rátenni). Begyújtottam a sütőt maximumra, amibe a betettem a sütőkövet az alsó részre - fel kell melegednie a kőnek kb 240C fokra. Másfél órát pihentettem a tésztát, ami alatt a kő is elérte a megfelelő hőfokot.

23.jpg 24.jpg

Szépen megdagadt a tészta közel háromszorosára. Kiborítottam hát egy meglisztezett szilikonlapra, ahol pici lisztet szórtam még rá és kinyújtottam bő ujjnyira. Jobbról-balról - lentről-fentről összhajtogattam, majd megformáztam kenyérszerűre.

25.jpg 26.jpg 27.jpg 28.jpg

Konyharuhával letakartam, és kelesztettem 35 percig. Ezt az időt a feleségem kihasználta a sütőben édeskrumpli csipsz készítésére - hőt nem vesztegetünk el :)

29.jpg

A sütőlapátomat vékonyan megszórtam kukoricadarával, hogy a tészta ne ragadjon le és könnyebben becsússzon a sütőbe, a megkelt tésztát áttettem a sütőlapátomra, ahol éles késsel bevagdostam. Alaposan megspricceltem vízzel, majd bevetettem a sütőbe a lapátról.

30.jpg 31.jpg

5 percenként bespricceltem a sütőbe, mert nekem nincs automata gőzösítőm, mint Limarának :( Azért 30 perc alatt szépen alakult a kenyér a maximum hőfokon.

32.jpg

Ekkor levettem a sütőt 160C fokra, és magárahagytam a kenyeret 40 percre. Pecsenyéslapáttal áttettem egy rácsra hülni. 1,7kg-os kenyér lett!

33.jpg

Persze még langyosan felvágtuk - ki bír ellenállni egy illatozó, frissen sült kenyérnek?

35.jpg

Reggelire zsírosdeszkát készítettem a körömpörkölt zsírjával és lilahagymával.

36.jpg 37.jpg

Nem a legdiétásabb reggeli, de fenomenális!

A kovászom közelről, a hideg konyhaablakból kivéve:

38.jpg

 

156 komment

Címkék: víz élesztő aszkorbinsav rozsliszt kenyérliszt C vitamin rozskovász búzasikér RL90 BL112 RL190

A bejegyzés trackback címe:

https://blogkocsma.blog.hu/api/trackback/id/tr3216403044

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

nyisztor 2021.01.27. 20:37:17

Nem is sikerülne vitát nyitnod, mert kb ugyanazt mondod, amit én - a magyar búza javitó minőségű, nagyapánk azt aratta, manapság keresni kell.

nyisztor 2021.01.27. 20:38:38

@kocsmagomba:
Nem is sikerülne vitát nyitnod, mert kb ugyanazt mondod, amit én - a magyar búza javitó minőségű, nagyapánk azt aratta, manapság keresni kell.
Válasz erre

kocsmagomba 2021.01.27. 20:43:58

@nyisztor: Sajnos. Ezért próbálunk sikért hozzáadni. Bár lehet, hogy tényleg nem azon múlik. Mármint sikéren múlik a siker, vagy nem? :)))

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.01.27. 20:48:17

@nyisztor: @kocsmagomba: Kiváncsiságból egyszer kipróbáltam a Gyermelyi Búzakenyérlisztet (BL80), aminek 12% volt a fehérjetartalma. Ilyen pocsék tésztát még nem sikerült dagasztanom! Maradok a Szabónál sikérrel kigazítva :)

kocsmagomba 2021.01.27. 20:55:30

@Andrass9: Nekem is van belőle egy kiló a spájzban. Csak kerülgetem. Vége az lesz, hogy elhasználom rántott vargányához. ;)

nyisztor 2021.01.27. 22:53:50

@Andrass9: @kocsmagomba:
ez itt a reklám helye.
Az Első Pesti Malom Extra Sikér Búzaliszt-jét használom. Az a vicc, hogy szó sincs extra (hozzáadott) sikérről, egy közepesen jó acélos magyar búzából (rákérdeztem a cég mintaboltjában) őrölt BL55-ös.
Aztán: csinján a fehérjetartalommal - nem lineáris az összefüggés a fehérje- és a sikértartalom között. És emlékezzetek Jókai Aranyember-ére - lehet, esős volt a nyár, amikor a BL80-asotok búzáját aratták.
Csak félig vicceltem.
Amúgy megintcsak tombol az egyetértés - a személyes tapasztalat a legfontosabb.
Belinkeltem pár képet a kenyereimről - nem tudtátok megnyitni? Hát nem vagyok egy nagy spiller, megkérdem a kisfiamat, mit cseszek el.

szivar 2021.01.28. 03:51:37

@nyisztor:
(Idézet)
- Az aszkorbinsav - C-vitamin - a tészta és a késztermék minőségének javítását
oxidáló hatásának köszönheti. A bélzet finomabb szerkezetű, vékony pólusfalú,
egyenletesen lazított. Adagolásával növelhető a vízfelvevő képesség, javíthatjuk a
tészta alaktartását, a sikérszerkezet rugalmasságát, alaktartó képességét, a tészta
gázvisszatartását. Növeli a térfogatot.
A nagyobb vízfelvétel és vízkötés hatására a bélzet kissé morzsálódó lesz. Az
aszkorbinsav ugyanakkor gátolja az élesztőtevékenységet, így enzim gazdag,
csírázott gabonából készült lisztek feldolgozására is kiválóan alkalmas. A sütés
hatására az aszkorbinsav elbomlik, használata e miatt nem minősül vitamin
adagolásnak. Adagolása 0,002-0,004 %-ban szükséges.
(idézet vége)

Arra még emlékezem, hogy ez miféle képen is működik - ha akarod, leírhatom azt is. :P Viszont tagadhatatlan, hogy ez a lisztjavítószer sokkal egészségesebb, mint a kálim-bromát, kálium-jodid, vagy esetleg a diacetil-bórkősavészter-mono, di és trigliceridek...

Az a baj, hogy a malomipar igyekezik sok-sok profitot termelni, így be van állítva a 'pékeknek megfelelő lisztminőség'. A kiváló minőségű gabona és liszt meg megy a pénzesebb országokba, nekünk jó a sz** is... :/

Még az átkosban kezdtem a szakmát tanulni. Akkortájt pl. a sóskiflibe 52-53% tejet(!!!) raktak (a kenyérhez meg kovászt készítettek). Ezt lecserélték tejporra, majd pedig savóporra. Ezen porok tulajdonsága az, hogy plusz vizet kell rakni a tésztába. Nos, ennek ellenére már csak 43-45% víz kell a tésztába. Csak ennyi történt az elmúlt harmincpár évben a lisztekkel. Meg az, hogy nem sok pékségben végeznek laborvizsgálatot a liszteken, így ott verik át a malmok a pékeket (és a többi vevőt), ahol nem szégyenlik. :/

szivar 2021.01.28. 03:56:17

@Andrass9: A fehérje mennyisége nem áll egyenes arányosságban a sikér mennyiségével (a lisztkukac is több, mint 90% fehérjét tartalmaz, mégsem sikér :] ). A sikér mennyisége nem áll egyenes arányosságban a sikér minőségével. Továbbá a rozsliszt még ront is a sikér tulajdonságain...

nyisztor 2021.01.28. 04:47:21

@szivar:
látom, te se tudsz aludni.
Visszafelé reagálok.
A lisztnekvalót alaposan (EU szabvány szerint) vizsgált, minősitett búzákból állitja össze a malom - naná, hogy anyagi szempontból, dotált, ezért olcsó francia-német, esetleg magyar takarmányival higitja ama bizonyos acélosat. Gondolom, a lisztjéhez ad a pékségnek minőségi bizonylatot is, ami sokkal kevesebb mért adatot tartalmaz. A legnagyobb pékségek talán vizsgálják a készárujukat, a beérkező nyersanyagot kizárt.
Persze, tévedhetek is akár.
Apám az átkosban mint közgazda vizsgálta a pékipart is. Na attól kezdve tömte belénk a szegedi cipót, hogy azon van a legnagyobb támogatás. Sztem az is tejjel készült.
Asszem a lisztexportunk elenyésző a gabonáéhoz képest.
A - gondolom nem ok nélkül - széles körben használt aszkorbinsav nem oxidál, hanem redukál. Meg gyógyitja a skorbutot. Csirázott gabonából meg én sört főznék, nem kenyeret dagasztanék. Itt játszhatnak a cifra adalékok. Amiket én elkerülök - nem félek tőlük, hanem undorodok.
A viz lecserélésével tejsavóra a ragacsos-gusztustalan rozstésztám sokkal gyorsabban vette föl az elvárt kelttészta-állagot, és negyedével-ötödével jobban megkelt.
Na, jóccakát!

nyisztor 2021.01.28. 04:55:04

@Andrass9:
Megnéztem a Szabó malom honlapját, nem találtam a lisztjére laboradatokat. Talán a csomagoláson föltüntet ezt-azt.
Ha ennyire haragszol a Gyermelyire, mossál belőle sikért! Nemes bosszú lesz. Nem nehéz, csináltam a gyerekeimnek!

szivar 2021.01.28. 05:55:14

@nyisztor:
A liszteket a következőek szerint osztályozzák A1-A2, B1-B2, C1-C2. A C liszteket elméletileg csak állati takarmányozásra használhatják fel. Az A1-A2 lisztekkel meg javítják a B osztályú liszteket. Elméletben. Gyakorlatilag meg húsz tonna durum búzából készítenek háromszáz tonna durum lisztet (nem elvont példa, meg is baszarintották érte a malmot rendesen)... A papír sok mindent elvisel. :/

A kispékségekben már nincsen labor, ahol 'bemérik' a liszteket (költségcsökkentés). Nincs ellenőrizve a liszt méreganyagtartalma (nehézfémek, fuzárium, stb), nincs ellenőrizve a liszt vízfelvevő képessége és a nedvességtartalma, nincs megmérve a sikérmennyiség, a sikérterülékenység, meg ilyen apróságok garmadája. Kapnak egy czédulát a malomtól, hogy ez meg az ennyi és annyi. Oszt' Sanyi.

Az aszkorbinsav... Hő hatására dehidro-aszkorbinsavvá alakul. A felszabaduló atomos hidrogén, a tésztában lévő oxigénmolekulák egyik atomjával elkezd vizet alkotni (OH-gyök, vagy víz lesz belőle). A felszabaduló naszcensz oxigén is oxidálja a sikérváz szulfhidril hídjait (meg a hidroxilgyökök is), az ettől erősebb lesz. Persze ez csak a sikérre vonatkozik, mert a többi kacat (keményítő, cukor, enzimek, stb) is belekavar a reakciókba. Részletekbe menően doktori disszertációt lehete belőle írni.

A tejsavón nem csodálkozok, mert minél savanyúbb a rozs- vagy rozsos tészta, annál jobb lesz a végeredmény - térfogatra vetítve.

Kumari aki Nilüfer 2021.01.28. 08:07:46

Basztikuli, én meg itten fogom a kovászomat a hűtőből, megkeverem langyos vízzel, aztán mindenféle liszteket szemre összeöntök, egy porélesztő, saccra sok langyos kovász, két kanál só, egy kanál cukor, egy kanál sikér(ez már innen vett úri huncutság, de biztos jó), dagasztom, kelesztem, hajtogatom kétszer, kelesztem, gőzös sütőben sütöm, esszük, látjuk, hogy jó.Amikor titeket olvaslak, pirul a képem, mert az én kenyeremben nincsen semmi tudomány,sütöm itten hályogkovács módjára..csuda, hogy olykor csíkos??:DDD

szivar 2021.01.28. 08:51:23

@Kumari aki Nilüfer: Látod, erre szokták azt mondani, hogy "Nem tudtam, hogy lehetetlen, így megcsináltam."

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.01.28. 09:10:09

@szivar: Köszönöm az éjszakai kommenteket :) Még vén fejjel is tudok tanulni!!! Az a "0,002-0,004 %" biztos? Mintha 500mg-ot mondtál volna valamikor régebben. Nekem 1g kerül egy kiló lisztanyagba, ami biz 0.1%. Persze megpróbálhatom legközelebb sokkal kevesebbel is. Az tűnt fel a használatakor, hogy amikor a gép által dagasztott tészta megkapja, akkor egy perc alatt teljesen elsimul a felület és selymes lesz. A kenyereim bélzete finom, nem ragad (amióta rendesen átsütöm:), de nem is morzsálódik. Ma reggel érte el az egy hetes életkort, és semmit sem romlott az állaga, sem az íze.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.01.28. 09:11:46

@Kumari aki Nilüfer: Én is úgy készítem - nem tanultam soha, csak lopom az ötleteket, tanácsokat pl. @szivar: -tól :)

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.01.28. 09:13:18

@nyisztor: Még van vagy két kiló sikérem idehaza, de azért írjad már le légy szíves, hogy mosod a lisztet :)

szivar 2021.01.28. 10:01:53

@Andrass9: Gyúrjál valamennyi tésztát (éri sóval is készíteni). Amikor összeállt, akkor folyó (inkább csurdogáló) víz alatt mosd addig, míg semmiféle trutyi már nem jön belőle. No, a kezedben maradó anyag, az a sikér. A család érzékenyebb felét sikeresen lehet vele terrorizálni, csak úgy kell csinálni, mintha az ember az orrából kotorta volna ki. Nagy sikér... Izé... Nagy sikere volt a tanuló lánykák körében is nálunk a pékségben. Nagyon jól nyúlik és meglepően sok koszt képes összeszedni, bárhova jól odatapad... :]

"Mintha 500mg-ot mondtál volna valamikor régebben."
Emlékezetből írtam azt, amit írtam - visszakeresni márpedig nem fogok. De azt biztosan leírtam, hogy ha túl kerül bele, akkor érződni fog a végeredményen az íze. Szelektív a memóriám, na. Ez a korral jár. :D

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.01.28. 10:15:51

@szivar: Köszi a szejtán készítés receptjét :) Waka már csinált belőle műhúst is!
Az a mennyiség, amennyit beleteszek a kenyérben egyáltalán nem változtatta meg a kenyér ízét. Arra gyanakszom inkább, hogy a % jelet kell elhagyni a most megadott értékekre. Ugyanis próba szerint 1,5g sem érződik a kiló liszten, ami 0,0015*1kg :)

valkür 2021.01.28. 13:14:17

@szivar: @Andrass9: Az áztató/mosó vizet ki ne öntsd! Tedd félre, néhány óra alatt leülepszik az aljára a keményítő. Az ázsiaiak papírvékony palacsintákat sütnek belőle.

nyisztor 2021.01.28. 13:54:30

@Andrass9:
rosszindulatú kritikusaim szerint kekec alak vagyok. Ezért kiegészitem az előttem szólókat, akik amúgy tökéletesen leirtak mindent.
Két rész lisztet egy rész 2%-os sóoldattal alaposan kigyúrsz, pihenteted, cserélgetett hideg viz alatt érzéssel kimasszirozod belőle a keményitőt. És már ott is az anyag, Van, aki amúgy natúr befalja, van, aki megszáritja, elporitja. Természetesen a SZIVAR beidéze alantas húzások, gusztustalankodások SOHA föl nem merültek bennem (dehogynem).

nyisztor 2021.01.28. 14:14:32

@szivar:
se kicsi, se nagy pékségtől nem várható el, hogy minősitse a lisztet. Ez a gyártó malom kötelessége (lenne). A fuzáriumot meg keresse (és ne találja) a malmot ellátó gabonanagykereskedő. A krumplileves legyen krumplileves - mondotta volt a Nemzet Pékmestere.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.01.28. 14:33:35

@nyisztor: @szivar: Kérdés, hogy ez az így nyert sikér használható-e még kenyérbe? Kialakul-e a gluténháló, ha ezt használom?

nyisztor 2021.01.28. 14:44:39

@Andrass9:
amit vettél, használsz sikért ugyanigy csinálták.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.01.28. 15:37:54

@nyisztor: Vagyis kiszárítják, és megőrlik. OK, köszi az információt!!

Waka · http://blogkocsma.blog.hu/ 2021.01.28. 17:01:38

@Andrass9: Azért én nem mosogattam ennyit, kész sikért használtam.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.01.28. 17:02:55

@Waka: Szóval visszacsináltad a készítők munkáját :)))

szivar 2021.01.28. 18:04:54

@nyisztor: Amikor én tanultam a szakmát, akkor még volt saját laboratóriuma a cégnek, ahol leellenőrizték a lisztek nedvességtartalmát, a hamutartalmát, a sikér mennyiségét és milyenségét, ellenőrizték a mérgező anyagok, a káros baktériumok, rovarlárvák, meg nem létét. A nem megfelelő liszt azonnal ment vissza a malomba. Pedig nem volt nagy cég, egy hétköznap alatt, jó ha kettőszáz mázsa liszt elfogyott.

szivar 2021.01.28. 18:24:55

@Andrass9:
Itt már a sikér mosása közben kialakul a sikérháló. Valamennyit használ, de erősen roncsolódnak a fehérjék. A gluténliszt előállításakor szerintem (azért szerintem, mert nem tudom miféleképpen csinálják ezt) kíméletesebben vonják ki a lisztbű a zoxigént. Izé... A glutént.

Amúgy erről jutott eszembe az, amikor - mivel anyám szeretett sütögetni - loptam a cégtől kettő deka lisztjavítószert (egy műszak alatt sokkal többet elszórnak a dagasztók, ami végül is a kukában végzi). Másnap kérdik, hogy nem-e felejtettem ki valamit a kukoricás kenyérből? Erősen gondolkoztam, hogy mi is lehetett az, mert igencsak szépek lettek, kukoricapehely nem maradt... Hát igen, a gluténliszt - elraktam tartaléknak, mert a raktáros néha elfelejti kiadni. Másnap megint kifelejtődött... Nos, hoztam abból is haza, mert csak a kukában végezné a végén. Anyámnak a lelkére kötöttem, hogy a lisztjavítószerből késhegynyi, a gluténlisztből meg csak 5-10 százalékot rakjon bele, akármit is süt. Sütött. Kelt hamis rétest. A gluténlisztet felesben használta a finom liszthez, a varázspor(lisztjavítószert) meg mindet belerakta. Az arányokat csak akkor jutott eszembe megkérdezni, amikor benéztem a sütőbe és láttam a negyven centi magas 'réteseket'...

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.01.28. 18:43:14

@szivar: Jézus Anyám!! Ez szaladt ki a számon, elnézést :)))
Nálunk fordított a dolog: bármi adalékot próbálok rábeszélni a feleségemre (még akár csak réteslisztet a piskótába), azonnal meg akar gyilkolni!!!!
Emiatt azután a szörpökbe, lekvárokba, kompótokba stikába teszek 0,5% Nátrium Benzoátot. Még soha nem forrt meg semmi, pedig csak a fele mennyiséget használom a javasoltnak!
Én meg lelkesen használok egyszerfogós lisztet kelttésztába, grízt májgombócba (holnap kell csinálnom), sikért a kenyérbe, meg hasonló úri huncutságokat.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.01.28. 18:44:56

@szivar: Kukoricás kenyérről mesélnél valamit? De csak, ha ráérsz! Igérem, nem teszek bele sikért :)))

nyisztor 2021.01.28. 19:10:33

@szivar:
mondom: pékség nem minősiti a lisztet. Amiről beszélsz, az a beléptetés, bár érdekelne a mérgező anyagok, a káros baktériumok ellenőrzése (mivel a mikrobiológiai vizsgálat még az EU szabvány szerinti gabonaminősitésnek sem része, külön kérésre végzik. És mik azok a "mérgező anyagok"?)
A napi 200 mázsa liszt szerintem nem kevés, de a kollégáid nem mértek sütőipari értéket, esésszámot, afeneemlékszikmimindenhülyeségetamitaszabványaminősitéshezelőirt.

nyisztor 2021.01.28. 19:13:57

@Andrass9: pont erre gondoltam - ha plusz sikért akarsz adni a tésztádhoz elég, ha a gyenge lisztedből többé-kevésbé tiszta sikért mosol, és azt úgy, nedvesen fölhasználod.

nyisztor 2021.01.28. 19:22:41

@Andrass9: még sose sütöttem, de pont ide tudnám elképzelni.

nyisztor 2021.01.28. 19:30:11

@kocsmagomba:
"Ugatjuk csak mi ezt a szakmát" - ne feledd, Michelangelo se volt a firenzei kőfaragó céh tagja (csak inaskodott náluk), aztán csak összekalapált egy-két rissz-rossz eztamazt. Szóval - éljenek a lelkes amatőrök!

szivar 2021.01.28. 19:44:01

@Andrass9:
Onnan tudom, hogy negyven centi magas volt, mert annyi hely volt a tepsi és a sütőnek a teteje között. :D Szóval kitöltötte a rendelkezésre álló helyet, de rendesen. A teteje megégett, az oldala megégett, de sütés közben legalább ellapult. De legalább savanyú és büdös is lett a túlzásba vitt lisztjavító szertől...

A kukoricás kenyér meg nem az igazi, mert csak extrudált kukorica őrleményét használtunk, nem pedig kukoricalisztet. Annyit tudok, hogy nem kell belőle sok, szvsz. elég az öt százalék is. Konkrét receptet így érdemben nem tudok adni. Sajnálom.

Amúgy, vannak olyan esetek, amikor muszáj használni az egyház által levédett szavakat. Amikor már azt hiszi az ember, hogy itt már annyi hülye megfordult, hogy már nagyobb baromságot nem képes senki sem csinálni, akkor döbben rá arra, hogy DE. Az egyik ex-kolléga tepertős pogácsát készített. Kivett a fonottkalács tésztájából (10% cukor) egy jó nagy adagot és belekeverte a tepertőt. Amikor meg kóstoltam, csak megfogtam a fejemet, elkezdtem masszírozni a halántékomat és csendben megjegyeztem: Jézusom...

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.01.28. 19:50:43

@szivar: :)))) Bízom az itéletedben, és nem fogok kukoricás kenyeret sütni. Van egy kiló Masa Harina itthon, azt corn tortillára tartogatom!
Kihasználom, hogy válaszolsz: Mi a véleményed a krumplis kenyérről? Mert olyat se süttem még, de van itthon krumplipehely ... Jó-jó, csilipehely is van itthon, de nem fogok csilis kenyeret sütni csak emiatt :)

szivar 2021.01.28. 19:58:11

@nyisztor:
Nem tudom, hogy mit is izéltek a laborban, de minden estére ott volt az esésszámtól (valami H-betűs izé) kezdve a vízfelvevő képességig minden filrefranc kiírva a dagasztóknak.

Tanulókoromban pár alkalommal visszaküldték a malomba a lisztet. Egyik alkalommal kenyérnyúlósodást okozó baktériumok voltak a lisztben, más alkalommal nehézfémeket talált a labor benne. Volt olyan, amikor fuzáriumos volt az őrlemény - ez ment vissza mind a feladónak. Meg amiről nem hallottam.

Aztán jött a gengszterváltás és költségcsökkentés gyanánt bezárták a labort - pedig nem kevés pénzt megspóroltak a vállalatnak, csak a nedvességtartalom mérésével is... :( De azt biztosan tudom, hogy tömegspektrométerük nem volt...

Ez most minősítésnek számít, vagy csak ellenőrzésnek? Ez a kérdés.

nyisztor 2021.01.28. 20:09:57

@szivar: hát a minősités abban különbözik az ellenőrzéstől, hogy papirt adnak róla.

kocsmagomba 2021.01.28. 20:28:50

@nyisztor: az ellenőrzésről is adnak papírt, csak a rajta lévő számot be kell fizetni... :)))

szivar 2021.01.28. 20:29:37

@Andrass9: Még mindig csak öreganyám receptje van meg, de már mintha leírtam volna valahol... Sebaj. A krumplipelyhet rakd el későbbre, ez most nem az a recept.

Sokat kell számolgatni, hogy fix legyen a végeredmény, de ha valaki nem irtózik a félkész tészta kóstolgatásától, az megúszhatja számolás nélkül is. Hozzávalók:
Krumpli (a fiatalabbak kedvéért: grumbli, aka.: burgonya),
Élesztő (bár öreganyám száraz kovásszal készítette)

Liszt.

Grumbli meghámoz, összekockáz, lemér, felrak főni. Az a lényege, hogy mire megfő, addigra éppen csak ellepje a burgonyát a lé, amiben főtt. Sót nem szabad hozzárakni! Amikor kézmelegre hűlt, akkor kell pürésíteni (összetörni, etc.). Ezután várni kell addig, míg ismét kézmelegre nem hűl. :D Ekkor bele kell rakni az élesztőt(krumplira számolva ~1-2%) vagy a kovászt. Letakar, nézeget. Amikor már habja van a pürének, akkor mehet bele némi liszt (ízlés szerinti arányban a mindenféle liszt) és a SÓ. A nyers krumplira számítva kettő százalék - de csak azért, hogy ki tudjon a tésztából szabadulni az ember a dagasztás közben. Ezután liszt, liszt és liszt kell hozzá, illetve a lisztekhez járó só (szintén 2%). Innentől meg már reményeim szerint menni fog minden. :) A tészta frissen bedagasztva mehet egyből lángosnak, de a hűtőben is jól el van pár napig - másnap már lehet belőle kenyeret (meg zsemlét és ilyesmiket) is sütni, de akár még aznap is, ha olyan az állaga a csuszának... Sajnos ezt az állag dolgot nem tudom érthetőbben leírni, erre rá kell érezni. :(

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.01.28. 21:37:01

@szivar: Azt hiszem értem! Nagyon köszönöm, ki fogom próbálni egy nyugodt napomon :)

látjátok feleim szümtükkel 2021.01.29. 07:56:13

@szivar:

Erre a ráérzésre mondjuk mi, hogy próba cseresznye.:)

Szerintem Andrass9 a próbálgatásban már mester.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.01.29. 15:40:50

@látjátok feleim szümtükkel: Hát, ha már másban nem is ... :)
@szivar: Ma már nem próbálom ki, mert holnapra finom kenyér kell a gyerekeknek, de igyekszem!

szivar 2021.01.29. 20:22:27

@Andrass9: Süss még mellé lángost is, nem leszel érte megölve, biztos vagyok benne. :D Amit elfeledtem leírni, az az, hogy eléggé lágy tészta kell neki, nem folyós, csak nagyon lágy.

Az benne a poén, hogy az ilyen tésztából készült lángost frissen kisütve, illetve másnaposan is szeretem - bár a másnapot (néha a harmadnapot is) többnyire csak tészta formájában szokta megérni, amikor is a maradékot vagy lángosnak készítem el, vagy valami encsembencsemnek - cipócska, szenyának való rúd - hasonlóan felsodorva mint a kifliket szokás, egyebek. Mert hát volt olyan, amikor kiló negyven deka liszt sikerült a főtt krumpliba, és az kettőnkre... Lángosnak... Tejföllel, fokhagymával és sajttal... Sok volt, na. :D

Arra még oda kell figyelni, hogy ha másnap nem lesz belőle semmi, akkor át kell dagasztani egy kissé és visszarakni a hűtőbe. Harmadnap még bizton használható. Továbbá minél hosszabb ez a hűtőben történő tárolás, annál inkább nagyobb lyukacsok lesznek a kisült cuccban, illetve jobban fog nőni a tésztája. Kisütve a cipócskák még másnap is finomak voltak, de a harmadik napot már nem érte meg egyik sem a háromból, így a tartósságáról sem tudok érdemben mondani semmit...

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.01.29. 21:16:17

@szivar: Háááát - itt csak én eszem lángost :(((
Én viszont nagyon szeretem. Sokáig a Fény utcai piacon ettem a hátsó liftnél - talán a legjobb lángos volt a városban, de a lánykák feladták, mert nem bírták. Most viszont itt a Hűvösvölgyben a volt Balázs melletti pici fabódé olyan remek káposztást és krumplisat csinál, hogy nem is merek velük versenyezni :) No, onnan már négyszer vettem lángost hazahozni ...

kobold63 2021.01.30. 00:55:32

@szivar: így csinálom, ahogy a blogodban leírtad tavaly márciusban. Nagyon megragadt, hogy a nokkedlinél azért keményebbre kell kavarni a tésztát. Ma a kolbászos korhelyleves mellé (saját füstölésű sonka leve, saját savanyításu káposzta, friss saját főzőkolbász) csináltam, maradt holnapra is. Fincsa !!

szivar 2021.01.30. 01:45:51

@kobold63: Köszönöm, hogy ilyenek is eszedbe jutnak. :) Tudtam én, hogy valamikor és valahol leírtam, valami olyasmi is rémlett, hogy András is reagált rá. De hogy hol és mikor - no, erre nem emlékeztem... Szerintem ez már a korral jár.

@Andrass9: Idézlek (kommentek közül): "Ki fogom próbálni így, ahogy írtad: sok az öreg az utcában :)" Tavaly óta mégsem értél el idáig? :P

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.01.30. 10:15:06

@szivar: Őszintén bevallom, fogalmam sincs miért hivatkoztam az öregekre... Nálam már csak 1 öregebb van. Az igéret viszont még áll: "Ki fogom próbálni" :)))

nyisztor 2021.02.01. 02:57:49

@Andrass9:
nem könnyen de összejött (remélem)

Ez itt a 3kg, 6l tejsavóval:
indafoto.hu/nyisztor/image/26840383-cb4fc969/801875
indafoto.hu/nyisztor/image/26840381-9bf36571/801875

Ez meg egyik előző 2kg, 3l RL/BL ugyanaz, de vizzel:
indafoto.hu/nyisztor/image/26840379-431879fe/user

persze, ennek is a ropogós barna serclije még azon melegében megevődött.

bocsi a késésért, a legjobbakat mindnyájatoknak KG

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.02.01. 12:16:32

@nyisztor: Jól értem, hogy a tejsavós megsült kenyér volt 6 liter, és nem a tejsavó a 3 kiló liszthez?
Most már viszont értem, hogy bírsz ekkora kenyereket betenni a sütődbe :) A kacsasütődet tölti ki a megkelt tészta. Úgy persze nem fog széltében is terjedni, mint nálam a sütőkővel.
Tán kéne még két sütőkövet vennem, és szabni oldalakat is az aljához? (vicc vót!)

nyisztor 2021.02.01. 18:16:35

@Andrass9:
Ha a második sütőkövet felülről helyezed a tésztádra, biztos, hogy abból több fog férni a sütődbe. És tovább is fog tartani a kenyered - nem biztos, hogy tolongani fognak érte a fogyasztók.
bocsi!!!
A hatliteres-háromkilóshoz 1300g savót, 1300g RL190-t, 500g BL55-t (kovászban) használtam, és a jövőben is fogok. A mennyiségek persze kb-k.
A SZIVAR krumpliskenyere nagyon fölizgatott - korábban sikerrel próbálkoztam vele, sokkal nehézkesebb módon. I'l be back.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.02.01. 21:27:18

@nyisztor: így már jobban el tudom képzelni :)

kocsmagomba 2021.02.02. 14:08:32

@nyisztor: azt a mindenit, megkóstolnám!

nyisztor 2021.02.02. 21:41:45

@kocsmagomba:
pedig az illatát még nem is érezted.
Aki próbálta már erdőntúli testvéreink folyékony vendégszeretetét, az tudja - a rozs(pálinka) büdös. Ezért a rozskenyeret durváratört koriander-köménymagon sütöttem.
Most csak a savósból van, szalonnával-fokhagymával-szilvapálinkával bármelyik vakcinát veri.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.02.02. 22:00:57

@nyisztor: @szivar: Kisérleteznék: Mivel csináljam a legközelebbi rozskenyeremet: Kaukázusi Kefír, Youghurt? Vagy maradjak a víz mellett? Savót nem tudom, hogy tudok-e szerezni, de megpróbálhatok tejet altatni, mert van házitej.

szivar 2021.02.02. 22:32:19

@Andrass9: Csak az ügyvédem jelenlétében nyilatkozom a tejtermékekről...

Rozskenyerek esetében a híg és hosszú érési idejű kovász a kedvező, ami arról ismerszik meg, hogy iszonyatosan savanyú, már a szaga is (nem, annak már nem illata lesz). Ez jót tesz a tésztának, de rosszat a családi békének. :D 24-48 órát kell érlelni legalább szobahőmérsékleten(!), s közben 3-6 óránként meg kell etetni, ellenkező esetben berohad, nem pedig érik a kovász. Ilyenkor elszaporodnak a tej- és ecetsavtermelő baktériumok, s a rozstészta ismérve az, hogy minél savanyúbb (és lágyabb), annál szebb lesz a végeredmény.

Hála az égnek, nekem soha nem ízlettek a rozskenyerek, pont az ízük miatt - ugyanis az is savanyú... :S

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.02.02. 22:55:27

@szivar: Majd az ügyvédem megkeresi a te ügyvédedet ... Tejterméket eleddig nem használtam kenyérben.

Régen meg nem ettem volna a rozskenyeret, de mostanában rákaptam a savanyú ízére. A kovászom eléggé "illatos" és savanyú - de nem büdös :) A sűrűbb kovász nekem jobban bevált, de lehet, hogy meg kéne próbálni a hígat is?

nyisztor 2021.02.02. 23:21:24

@Andrass9:
Nyilvánvaló, hogy SZIVAR a búzalisztmaffia uszályába került. És saját bevallása szerint is érzelmileg, ill. érzékileg rozskenyérügyben elfogult.
Árnyalja a képet, hogy ért hozzá.
Én viszont nem, nekem csak sovánka saját tapasztalataim vannak. Azokról szólnék.
A savós kenyerem sötétebbre pirul, mint a vizes. Gondolom, a joghurtos-tejes méginkább, és az ize is tovább lágyulna és a tészta rosszabbul kelne (megérzés). Én meg szeretem a rozskenyér szikár izét, nem használnék ilyen fehérjedús folyadékot. Tettem már bele a kovászos uborkám levét (azt én rozsliszttel savanyitom) kimondottan jól állt a kapor-foghagymaillat a rozskenyérnek.
Mivel búzalisztből-búzaliszttel készitem a kovászomat, úgy hetente kétszer gyúrom át, nem tudok ilyen vad kalandokról beszámolni. Az enyém csöndben lapit a hűtőben, már több, mint egy éve, a szaga ugyan savanyú, de nem zavaró. Ha meg fölkérem, táncol velem-nekem.
A savót házitejből csinálom.
A vizes kenyerembe tervezek zsirt adni. Hálás lennék a szakvéleményetekért. Kissé féltem azt a csodálatos kérget.

szivar 2021.02.02. 23:28:42

@Andrass9: Semminek nem árt a híg kovász, sőt, szinte mindenben kedvezőbb tulajdonságú (házilagos vagy ipari felhasználás esetében is), mint a félsűrű vagy a sűrű kovász - kivéve a helyigényt. Lisztre saccolva 100-120% víz kell bele... S hidd el, párszor már éreztem kovászszagot, de AZ kifejezetten szag és nem illat.

Van amiben változik az ember ízlése, van amiben nem. Régebben meg nem ettem volna a spenótfőzeléket, most jelen pillanatban ennék olyat, némi tükörtojással betakargatva... Kiskoromban a bablevest sem ettem meg, manapság négy-öt napig rájárok a füstölt csülökkel elkészítettre. De a rozskenyér még mindig nem ízlik, hasonlóan a sült tökhöz. Van, ami nehezen változik. :)

nyisztor 2021.02.02. 23:34:00

@Andrass9:
Asszem, ha én joghurtra-kefirre vetemednék, nem kovásszal, hanem élesztővel próbálkoznék.
De a következő kenyerem alighanem vizes lesz.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.02.03. 10:06:38

@szivar: Nem vagyok eléggé tájékozott kovász ügyben. TK rozsliszttel (RL190) készül, 60g liszt 110g víz. Így még éppen nem folyik ki az üvegből. Evőkanálon púposan megáll. Próbáltam kicsit kevesebb vízzel, de azt a keverőszár nem tudta homogénre keverni. Érdekes, hogy ez csak kb fél éve ilyen, előtte ugyanez a liszt kevesebb (kb 90g) vizet vett csak fel. Persze a rozsliszt nálam elég sok vizet kér. Ezzel a kovásszal 1 kg vegyes (50% RL90 50% BL112) liszt felvesz 7,5 dl vizet szó nélkül.
Abban biztos vagyok, hogy jól ismered a "kovásszagot" :) Kétszer nekem is furcsa lett - kidobtam és csináltam újat. Most már 3 nap alatt tökéleteset tudok friss anyagból csinálni. Fehér liszttel még nem is próbáltam ...

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.02.03. 10:11:59

@nyisztor: Azt hiszem meggyőztetek, hogy ne játszak a kenyérrel - az is medve!
Marad a tiszta víz, liszt, kovász és só. A magok is maradjanak otthon a dobozukban :)
Zsiradékot keveset kap, mert a keltetőtálat kiolajozom olivával. Az egész max 1 ek.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.02.03. 10:21:32

@Andrass9: Betettem egy fotót ennek a posztnak a végére, hogy néz ki az éjjel hidegben tartott kovászom. Ezt langyos vízben most felengedném, frissen etetném, és délután már sütnék belőle.

szivar 2021.02.03. 11:00:37

@Andrass9: Nos, most olyanról kívánsz||kérsz||vársz el tájékoztatást tőlem, amiben maximum csak tanácsot tudok adni, tökéletes leírást nem. Ebből a témából viszont valóban doktorit lehetne írni...

De nem írok le mindent kétszer, ha nem muszáj. Egy wiki bejegyzés - mely alapján dönts bölcsen és okosan (bár sok helyen bele firkáltak, de akkor is én vagyok||voltam a főkolompos). Csak ennyit kell szem előtt tartani...

hu.wikipedia.org/wiki/Kov%C3%A1sz

Ráadásul egyes környékeken változik a kovász összetétele, szerepe, a tészta érési ideje, stb.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.02.03. 11:41:24

@szivar: A szócikk alapján én ezek szerint híg kovászt készítek és kovászmaggal dolgozom. Ugyanis rendszeresen etetve építem fel a teljes adagot + amennyi a folytatáshoz kell. Csak a frissen kezdett kovászból dobok ki az elején, hogy a kovászmagban legyen rendesen élesztő és savanyúság. Az életben tartás tulajdonképpen nem szempont, mert hűtve leáll az erjedés - csak meg kell indítani újra. Arra is rájöttem, hogy tényleg melegíteni kell. Vagy meleg vízbe állítom fél órára a csészét, vagy meleg vizet adok hozzá, amikor etetem.
A sütés előtt pedig mindenképpen felviszem 32C-ra és meleg lisztet meg vizet használok, mert így hamar megnő a tészta. Tapasztalatom szerint az optimális hőfok 42C! Igen, ez magasnak tűnik, de az eredmény igazol :)
Ami lényeges az én szempontomból, hogy nálam 35% a BL és 65% a RL, vagyis erősen rozstartalmú kenyér készül (ez lett a kedvenc a családban).
Köszi a wiki cikket újra is - kicsit kiment már a fejemből azóta, hogy legutóbb megadtad a címet. Bár most már ennyi tapasztalat birtokában bizonyos számokat és fogalmakat kevésbé értek. Például a sűrű kovász ezek szerint kemény tészta? A rozskovász pedig sokkal több vizet kíván, mint a megadott 120%: 180% a minimum, amit kér, és akkor az még nem folyik! Feltételezem, hogy a cikk alapvetően a fehérliszt kovász számaival dolgozik :)

szivar 2021.02.03. 15:41:28

@Andrass9: Kezdem fontolgatni azt a disszertációt... Értsd egyben az egész wiki cikket - mert itt szinte mindennel fogalomzavar van (most már a cikken belül is). Már a legelső sört... Izé... Sort is átjavította valami lelkes ember, amelyik úgy hangzott valaha, hogy a "kovász az lisztből, vízből és élesztőből álló alaptészta."

Nos, jelen pillanatban arról szól az első sor, hogy lisztből és vízből csirizt keverünk és ebből lesz a csokapik. De azért kíváncsi lennék arra, hogy esetleg csírátlanított lisztből és vízből, teljesen steril környezetben mi a pék f...a is lenne ebből a csirizből? Talán... Esetleg... Lehet, hogy... Csiriz?

A "természetes élesztőgombák" és ezeknek a felszaporításuk is megérne egy misét. Körülbelül az a kategória, mint "a semmiféle kémiai anyagot nem tartalmaz" jellegű sziperhuper testápoló kence. Ami kizárólag szentlelket tartalmaz, mert másképp nem tudom elképzelni, hogy ne legyen benne semmiféle kémiai anyag... A "tejsav-, ecetsavbaktériumok"... Hát én azt el nem tudom képzelni, hogy egy baktérium tejsavból álljon, főleg nem ecetsavból. Eredetileg ez úgy íródott, hogy tej- és ecetsavtermelő baktériumok...

Bocsánat a kifakadásért.

Szóval itt alapvetően fogalomzavar van, mert valaki elkezd valamit olyan kontextusba helyezni, ami eredetileg nem állja meg a helyét és ez ezekután elterjed, onnantól fogva az lesz a nagybetűs referenciapont mindenki számára, mert tök nyugodtan lehet rá hivatkozni.

Amit te táplálsz és rejtegetsz a hűtőd bugyraiban, az nem kovász, hanem egy kocka élesztő - folyékonyabb kivitelben (kovászmag). A kovászolás az onnan kezdődik, miszerint (ezt legalább még nem írták át), "A kovász nagyságán az összes kovászba adagolt liszt mennyiségét értjük a dagasztáshoz(!) felhasznált liszt százalékában kifejezve." Azaz ha te akarsz egy kiló lisztből kenyeret sütni, akkor annak köbö a felét felhasználod kovásznak, ebbe belelöttyinted az élesztőtenyészetedet (és a benne lévő baktériumokat), begyurmázod és ez lesz a kovász. Majd. Egyszer. Ha megérett, akkor hozzá kell pakolni a többi dolgot - úgy is mint a maradék liszt, esetleg víz (attól függően, hogy milyen lágy a kovász), só, stb. - ezután lehet készíteni a tésztát, pihentetni, formázni, keleszteni és a végén sütni.

A rozsos vagy rozstészta pont nem szereti a meleget. Annak hideg||hűvös tészta kell, mert amúgy minden baja lesz: elterül, szakad, lapos és tömör lesz. Érzékeny egy tészta. Nem véletlenül kezdődik valami skandináv lepényfélének a receptje úgy, hogy "frissen szitált rozslisztből és ... 125% jeges víz hozzáadásával tésztát készítünk"...

S most elmegyek a wikire reklamálni.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.02.03. 16:32:48

@szivar: Hát akkor most lehúzom magam a WC-be, és keresztre feszítem magam!!!
Amit ezek szerint én csinálok, az nem egy szép rozskenyér, hanem valami furcsa szerkentyű, ami nem akar lapos lenni, nem szakad, nem lesz tömör, stb. Az, hogy hogyan kovászolok, az is megérne még néhány misét, de semmiképpen sem úgy csinálom, ahogy most írtad. A hűtőbe csak akkor rejtem, ha nem tervezek egy héten belül sütni, különben általában a konyhapulton csücsül.
Szóval én nagyon másképp készítem a kenyeret, mint a fentiek szerint kellene.
Elnézést kérek!!!

szivar 2021.02.03. 17:19:25

@Andrass9:
Kérlek ne haragudj meg rám, mert én sem rád haragszom, hanem a fogalmak és a mikéntek összemosására. Meg azokra, akik ezt az egészet elkövették. :/ Sajnálom, hogy mindezek sértőleg hatottak rád, pedig nem szándékos volt.

A kovász az az, amit fentebb írtam. Ami te ez idáig kovásznak neveztél, az inkább élesztő- és baktériumkultúra. De ezzel semmi baj nincs, mert az a cél, hogy szaporodjanak és sokasodjanak (nagyüzemileg is hasonló módon szaporítják az élesztőt). Legalább lesz valami íze a kisült kenyereknek. Működik? Működik. Nektek ízlik? De ez még mindig nem kovász. Ezt részemről felesleges is lenne tovább ragozni.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.02.03. 17:50:00

@szivar: Nem haragszom rád és nem is sértettél meg! Csak most esett le, hogy én egész más dolgokat csinálok, mint kellene ...

Kumari aki Nilüfer 2021.02.03. 19:08:51

Elolvastam ezeket a kovászos dolgokat..namost akkor nekem mim van? Két hétdecis üveg, egy éve kaptam egy kis izét(kovászként kaptam), azt minden méricske nélkül időnként felöntöm liszttel, meleg vízzel, megkeverem, olyan keményebb galuskatészta sűrűre, vagy ahogy sikerül, ez nekem szépen bugyog.Nincs savanyú szaga, olyan rendes kovász szaga van, kellemes. Hűtőben van, hetente (néha gyakrabban, néha ritkábban sütök, Ha a jelző gumigyűrűig, vagy alá fogy a cucc, etetem, jókedvvel, bőséggel. Kenyérsütéskor a liszt közepébe lapátolom az üvegekből majd a felét a cuccnak(mindkettőből), aztán a maradékot etetem tovább. A lisztben előbb meleg(nem langyos, meleg) vízzel kicsit lazítom, aztán dagasztás. és csuda! Magas, kellő sűrű, rugalmas, egy hétig is élvezhető, szép kenyerem van.Vegyes liszt, rozs, tönköly, stb, mikor mi van. És egy evőkanál sikér..azt itt tanultam.Ja, egy zacskó porélesztőt is beleöntök. Na, így ha itt olvaslak titeket, hát elfog a kétség, kenyeret sütök-e:DDDDDD Mindenesetre esszük:)

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.02.03. 19:14:57

@Kumari aki Nilüfer: Nagyjából én is úgy sütök, ahogy te, ezért is dőlök épp a kardomba :)
Nekem egy 1 literes üvegben él a kovász, etetem, mikor eszembe jut és sütök, ahogy összejön. Bár egy jó ideje nagyon hasonló hozzávaló arányokkal, mert az nagyon hasonló eredményt produkál. A posztban szereplő kenyeret Jan. 21.-én sütöttem. Még most is esszük, mert a gyerekek a hétvégén kaptak egy frissen sültet. Semmi baja, jó az íze. Csak a kérge nem ropog annyira :) Kb. pénteken sütök magunknak újat, amit meg tudunk osztani a gyerekekkel is a hétvégén.

Kumari aki Nilüfer 2021.02.03. 20:03:59

@Andrass9: Én igen gyakran húzom be fülem.farkam, mert ugyan rendszeresen fözök, de pl, azt se tudom, hova építődött be a konyhamérlegem.Viszont ámulva olvasom a tudományt, és bizonyára úgy kéne, csak..nem úgy csinálom.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.02.03. 21:52:42

@Kumari aki Nilüfer: Én csináltam a mérlegnek (vékony üveg Sencor) egy kis sínt a polc alá, ahol mindig megvan. Fölötte vannak a liszt, rizs, prézli, cukor és só tároló fafiókok. Alatta meg a kenyértartó és a kvfőző :)

szivar 2021.02.03. 22:43:45

@Andrass9: Nem baj az, hogy másképpen csinálod, mint ahogy azt eleink tették, vagy pl. a sűtőipari gyártásismeret 1963-as kiadása írja. Ha nektek jobb mint a bolti tucatáru, akkor örülök én is a sikereidnek (és kinézetre valóban szépek a kenyereid, az ízéről sajnos érdemben nem tudok nyilatkozni).

Viszont tudat alatt bosszant az, ha a kalapácsot sorozatosan szögnek nevezik. Bár egy kicsit elbaszott a hasonlat, de remélem, hogy így már érthető az, hogy mi is nyomja a bögyömet. Lsd.: kovász<>kovászmag

Nem muszáj mindenben a sütőipar 'szabályait' követni, de nem véletlenül íródott le az annak idején úgy, ahogyan írva vagyon. Sajnos a régi könyveket már nem igazán lehet elérni, az újak meg már 'túl korszerűek'. Például a régi könyvekben hihetetlen módon vaj és nem margarin van írva a péksüteményeknél, mint ahogyan nem tejpor hanem tej van feltüntetve a hozzávalók listájában...

De nem rablom tovább senki idejét, most megyek és bánatomban felakasztom magam a padláson. Utána eszek még egy kevés lencselevest (füstölt szalonnával) és lefekszek aludni...

valkür 2021.02.03. 23:17:27

Mit szóltok ehhez a tészta készítési technikához?
A liszt felét forró vízzel kezdi keverni, a másik felét hideggel. Aztán persze összegyúrja a kettőt és alaposan kidagasztja.
www.youtube.com/watch?v=R1gHgK7Ueww

valkür 2021.02.03. 23:20:56

Izé, én csak mondom.
Aki ilyen kenyereket süt, az tökmindegy milyen technikával teszi. Mindenki nyugodtan kieresztheti fülét-farkát, és büszkén kihúzhatja magát.

Kumari aki Nilüfer 2021.02.04. 08:47:08

@Andrass9: Ú, ha meglenne se használom..leszoktam:)
Nagymamám jut eszemre:"annyit tegyél bele, amennyit felvesz" "látni fogod, mikor jó" meg kell kóstolni, a só se egyforma" meg ilyenek:)

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.02.04. 10:23:16

@szivar: Küldök a lencse mellé kis sütőben sült fasírtot, amit cukkínivel könnyítettem :)
Szép álmokat!
Azért igyekszem megtanulni a megfelelő kifejezéseket. bár az internet népe lehet, hogy kasztrálni fog.
Máig se fér a fejembe, hogyha a tészta emelkedik, buborékos lesz belül mialatt pihen, akkor azt miért nem hívjuk kelesztésnek - csak az újabb (teljesen hasonló) fázis a kelesztés. De elfogadom, mert miért ne legyen más neve a két fázisnak :)
A kovász fogalma számomra a kovászmag volt mindeddig. Kicsit belegondolva: ha a kovászmagot belekeverjük a tésztába, ugyanazt csináljuk, csak sokkal másabb arányokban, mint amikor etetjük a magot. Egyszerre sokkal több lisztet teszünk ki a magban (és a lisztben) lévő organizmusoknak. Szóval egy óriási (SŰRŰ) kovászmagot készítünk. Ezt az is igazolja, hogy a kész kenyértésztából is tehetünk félre öregtésztaként vagy új kovászmagként a következő kenyérhez.
"A kovász nagyságán az összes kovászba adagolt liszt mennyiségét értjük a dagasztáshoz(!) felhasznált liszt százalékában kifejezve." Te itt azt feltételezted, hogy az összes liszt felét keverem el a maggal, és várom meg, amíg ez "kovászolódik", majd hozzáadhatom a másik felét is, és akkor már pihentetésnek hívod, holott ez a fázis is kovászolódás (az újabb liszt kapot egy nagy löket kovászmagot) - a mikroorganizmusok tovább dolgoznak immáron az egész lisztmennyiségben.
Lassanként csak megértem :)

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.02.04. 10:35:16

@valkür: Erősebb gluténvázat kap (szerintem). Amúgy teljesen értelmetlen az a "pie" szintén szerintem: olaj, liszt, víz. Semmi fűszer, semmi belevaló. Még ha tenne a rétegek köző valamit? Nem véletlen, hogy kenyérként eszi a fiú a leveshez. De minek, amikor a leves is tele van tésztával?
Ezek a kövér emberek továbbra sem tetszenek :(

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.02.04. 10:38:14

@Kumari aki Nilüfer: Ezt értem, de vannak ételek, ahol a pontos mérés kritikus (állítólag a sütemények ilyenek) ...
Én általában a kenyérhez használom, hogy a százalékok stimmeljenek, de pohárral ugyanúgy süthetném. Feleségem használja aktívan, amikor süt, én meg akkor, ha posztolom is a receptet, hogy feljegyezzem az olvasók számára :)

Kumari aki Nilüfer 2021.02.04. 18:17:14

@Andrass9: Ó persze, a süteményekhez grammra megagják a hozzávalókat. Nyilván, ha soha nem csináltam még, akkor mérem..saccra:D

szivar 2021.02.05. 00:11:37

@Andrass9:
Holnap majd gondolok rád. Előhúsvét lesz. Főtt füstöltcsülök, pár főtt tojás, mellé frissen sült fonottkalács (tejjel és vajjal elkészítve)... :D

"Máig se fér a fejembe..."
Csak azért, amiért a malter először húz, utána köt - noha ugyanazon folyamatok zajlódnak le közben - de azért mégsem ugyanaz a kettő... :)

"...mint amikor etetjük a magot ... sokkal több lisztet teszünk ki ..."
Fogalomzavar. kovászmag!=kovász Benne van a nevében is. Ko-vász-MAG.:P

Amikor kovászt készítesz, akkor kovász érése folyamán nem csak az élesztő és a baktériumos brigád szaporodik, de közben esznek is rendesen. A liszt fehérjéi is részben áldozatául esnek ennek a mutatványnak - fehér liszt esetében pl. a sikérváz(hála égnek, ezt sem 'javították' ki a wikin - ettől is függ a kovász nagysága). Persze mindenhez idő kell, így ehhez is. Csak az eltelt idő nem mindegy. Ha túl sokáig vár az ember, akkor az élesztő is megdöglendik. Ez utóbbira szokták eleink azt mondani, hogy berohadt a kovász - ugyanis akkor már nem kívánatos bakteriális tevékenység is fellép...

Ebbe a kovászba bele lehet rakni az összes vizet, amit a dagasztásra szánunk, úgyhogy nem kötelező sűrű kovászt készíteni.

Amikor az érett kovászhoz hozzárakod a maradék lisztet és bedagasztod, akkor már dagasztás közben kezd kialakulni a sikérváz is (nagyon rozsos tésztákkal nincs ilyen gond, mert ott ez ki sem alakul). Mire kidagasztod ezt a tésztát, addigra sikerül is némelyest roncsolni az addigra kialakult sikérvázat. Ezért kell a dagasztás után valamennyit pihentetni a tésztát, mert akkor regenerálódik ez(a rozslisztek esetében sem tesz rosszat a tésztának) - sőt tovább szaporodik az élesztő is. Ezt kellene nevezni tésztaérésnek. Ide kellene írni azt, hogy ha kézzel dagasztod, akkor x perc, ha géppel, akkor y perc. Sajnos ezt csak tapasztalati úton lehet megtanulni, hasonlóan a megfelelő keltségi állapothoz.

Ha már eleget érett a tészta, akkor neki lehet állni a formázásnak. De a könnyebb formázhatóság kedvéért néha még formázás közben sem árt pihentetni a tésztát. Például ha dagasztás után jó keményre felgömbölyíted a tésztát, akkor ha közvetlenül ezután akarod formázni a kenyeredet, akkor az jó eséllyel szakadni fog és nehezen is lehet vele majd boldogulni. Öt perc után meg könnyedén...

Formázás után már jó esetben csak a kelesztés és a sütés marad. Mondjuk ez a sütés pont jó példa lesz arra, hogy nem csak nevükben különböznek a tésztafeldolgozás folyamatai. Ugyanis a sütés első szakaszában tovább szaporodnak és dolgoznak a gombák és a mikróbák, míg a tészta belső hőmérsékletének fokozatos növekedésének a hatására el nem pusztulnak. Tehát ugyanaz a folyamat zajlik le ilyenkor a tésztában, mint a kovász érésekor - ámde mégsem nevezhetjük ezt kovásznak vagy kelesztésnek. :D

Rozstészta esetében meg inkább a sok-sok éves tapasztalat a mérvadó a tészta hőmérsékletével kapcsolatban: hűvösebb, savanyúbb tészta->nagyobb térfogat és jobb eltarthatóság. Meg persze a savanyúbb íz. :S

Remélem érthetően sikerült fogalmazni, mert én többnyire egészben látok mindent és nehezen tudom elmagyarázni a részleteket. Pl. te leragadsz a kovásznál, én meg a liszttől kiindulva magam előtt látom a szükséges munkafolyamatokat a sütés végéig - egyben. :/ Hogy ezátok-e vagy áldás, a fene sem tudja.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.02.05. 11:37:11

@szivar: Huhhh!!! Ez nem volt rövid :)
Kezdem már kapisgálni, hol keverem össze a részleteket a szavakban. Az amerikaiaknak van egy sokkal jobb szavuk a kovász/kovászmag/stb.-re: starter :) A San Francisco Sourdough Starter még az Amazonon is kapható :)
A te látásmódod a kenyérre kb olyan, mint az enyém a számítógép programra. Lehet az akár 450 ezer soros (8 éven át fejlesztettem az USA-ban) is, egyben látom, hogy viselkedik. Azt is tudom, hogy ha itt egy kicsit változtatok rajta, hol fog elromlani :)

Ami a rozstésztára vonatkozik, érzem én, hogy nem nagyon szereted :) Én viszont csodás, magas és finom rozskenyereket sütök kifejezetten meleg alapanyagokkal! Ez az, amit te is a tapasztalat eredményének tartasz. A fenti rozskenyér végét esszük ma (meg tán még holnap is), vagyis 15 napja anélkül, hogy baja lenne.

szivar 2021.02.05. 12:41:18

@Andrass9: A második bejegyzésed részben tévedés. Én nem a rozstésztát nem szeretem, hanem kifejezetten a rozs kenyereket. Nem rozsos kenyeret, hanem a nagybetűs rozskenyereket.

Mostanában kezdtem el olyasmin agyalni, hogy ha írok egy kisebb-nagyobb programot (hobbi szinten, főleg mikrovezérlők), akkor elképzelhető, hogy nem ártana kommentekkel is ellátni, mert fél év után már nem biztos az, hogy a fejemben lesz az egész...

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.02.05. 14:53:44

@szivar: A szabályok szerint, ha 50% vagy több a rozsliszt, akkor rozskenyérnek hívják. Persze, csak, ha jól emlékszem.
Tisztán rozslisztből soha nem sütöttem, de felmegyek majdnem 75%-ig. Általában fele-fele a liszt, és jön hozzá a starterem, ami tiszta rozs. Abból legalább 20-25 dkg a tk rozsliszt, a többi az víz.
Ha programot írsz, mindenképp kommenteld. Valamint ne használj közvetlen vezérlésátadást, mert azzal megszívhatod (goto, jump, stb)! Próbálj olyan modulárisan írni, ahogy energiád engedi. Egy jól kipróbált, letesztelt eljárás vagy függvény másutt is használható!
Rengeteg mikrovezérlőt használok sok területen (most éppen van 12 db ESP8266, amivel IoT-s időjárás álomásaim vannak. Ezeknek adatát persze MySQL-ben tárolom, amihez írtam Linux alá szervert is a picikhez. Az országban elszórva vannak Mikrochip bázisú tengelysúly mérő masináim ASM-ben programozva - vagy 35 darab. Ezekhez is született feldolgozó, ami C++-ban van windows alatt.
Ezek csak azóta vannak, hogy visszajöttem az USA-ból. Odakinn Intel processzort programoztam ASM-ben - meg irányítottam az egész sw fejlesztő csapatot. No, az volt 450 ezer soros program...
Előtte Z80, Motorola, RCA mikrokat programoztam.
Rengeteg nyelven, de Basic-ben SOHA!

szivar 2021.02.06. 01:32:58

@Andrass9: Az 30%.:D Amíg gyártottunk rozsláng cipót, azt imádtam. Fehér kovásszal (bl55), fehér rozsliszttel (RL90) és kenyérliszttel (BL112) felesben, sósan, jó köményesen, ropogósra sütve... Csak erre már nincs ilyen. :S

Én jól fejben tartható kódokat szoktam írni, ahol az elnevezések magukért beszélnek. Számomra. DeusEx magyarítás(játék), külföldi srác kérdése: what the fuck "aha"? Na, itt igénybe kellett vennem a telefonos segítséget, hogy elmagyarázzam azt, hogy az eredetileg 'izé' akart lenni, de a compiler nem támogatja az ékezeteket... Arra, hogy mit is jelent a laufasz, már rá sem kérdezett. :)

Akkor kezdtem el gondolkodni a kommenteken, amikor a legutóbbi projektemnél(öntözésvezérlés,esp32) fél év kihagyás után nem tudtam relációba rakni a c++, html, css és js kódokat...

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.02.06. 09:53:36

@szivar: Már 30% rozsliszt elég ahhoz, hogy rozskenyérnek hívják?
A rozsláng cipót én is nagyon szerettem - különösen a köményes íz miatt, bár én inkább 1/2kg-os vekni formában találkoztam vele.
A kódolásnál az értelmes elnevezés nagyon sokat számít nálam is. Egyedül a ciklusváltozók maradtak egy betűsek :)
Az Esp32-re még nem írtam kódot, de már itt csücsül néhány példány a szobámban. Főleg a Wemos D1 mini-t használom, néha külső, néha meg belső antennával. 2 db 18650-es 3Ah-s akksiról jár mindegyik, így néha tölteni kell.
Locsolásvezérlésre egyelőre marad a Gardena eszköze :)

szivar 2021.02.06. 11:37:53

@Andrass9: Alatta csak rozsos kenyér, felette meg rozskenyér. Anno, amikor elkezdtek sopánkodni a tepertős pogácsa miatt (a volt munkahelyem vezetősége), meg a rozskenyér definíciója miatt is, akkor meg találtam jegyezni, hogy mi még ezt így tanultuk, a bejglibe sem tejfölt raktak...

Nem találtam a kereskedelmi forgalomban olyan öntözésvezérlőt, ami támogatta volna az elképzeléseimet (ejtőtartály, szivattyúvédelem, stb). Így csináltam egyet arduino alapokon, de mint mindig, többre vágytam. Ezért is az esp32. (néhol a hibátlan kód hibásan működik a regiszterek kezelése miatt...)

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.02.08. 12:46:53

@szivar: Próbált a compiler regiszter optimalizálását kikapcsolni. Paraméterátadásra ne használj regisztert, bármennyire is gyorsabb - maradj a stacken keresztüli paraméterezésnél. A regiszterek nem tudni, milyen szinten lesznek összekavarva a libraryban, ha azt nem te írtad!

látjátok feleim szümtükkel 2021.02.08. 13:17:26

@Andrass9:

Na, akkor most kenyeret süttők, vagy computert szerkesztetek?:D

szivar 2021.02.08. 15:11:52

@Andrass9: Szerintem alapszintűbb a probléma. A [for (int i=1; i<=20; i++{ buzeralas(i); ...}] != [for (int i=0; i<=19; i++) {buzeralas(i+1);...}]

Bár mindkét esetben hiba nélkül lefordul a program (arduiono ide és libek), és lényegében nincs is a kódban hiba, de... Az első esetben a processzor(?) elfelejt kilépni a for ciklusból, így lesz egy szép overflow(addig számol, míg az rtos újra nem indul)... Ez gyárilag ilyen, együtt tudok vele élni. :D

@látjátok feleim szümtükkel:
A két témának van egy nem teljesen kompatibilis részhalmaza, de már dolgozunk a megfelelő absztrakciós réteg létrehozásán. :P

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.02.08. 16:25:12

@látjátok feleim szümtükkel: Most éppen a kovász mennybemenetelét próbáljuk lehozni a földre az általunk elfogadott tézisek mentén!
@szivar: Sajnos az újabb C compilerek megengedik a
"for (int i=0; " deklarációt, ami egy implicit változódeklaráció. Eredendően ez nem engedélyezett a nyelvben, csupán a lusta Basic programozók követelték ki, hogy ne kelljen már odafigyelniük rá ...
Próbáld meg, hogy ha deklarálod a ciklusváltozót a scope-ban, akkor is eltérő-e az eredmény?

szivar 2021.02.08. 17:14:56

@Andrass9: Nem tudom, hogy mi az a 'scope', de ha a namespacen kívül deklarálom - vagy akár globális változóként, akkor is ez lesz a végeredmény. Ha nem nulláról indul a számolás, akkor nem lesz megfelelő kilépési feltétel a ciklusból - de csak akkor, ha érthetetlen módon szeretné is kiolvasni az emberfia azt a változót (ellenkező esetben véges a ciklus, jelen esetben az rtos elszáll)... De ezzel már tényleg ne offoljuk tele a biteket. :D

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.02.08. 17:21:21

@szivar: A "scope" az adott változó érvényességi tartománya. Pl. ha egy {} pár között deklarálod, akkor annak a tartománya - érvényessége csakis a kapcsos zárójelek között létezik. Azon kívül nem definiált.
De OK, ne bitbuzeráljunk már egy gasztroblogon :)

szivar 2021.02.08. 17:44:28

@Andrass9: Ühhüm. Értem(? névtér = scope). Tehát akkor keressek egy kalapácsot, egy megfelelő méretű mozsarat, s így idővel még talán kenyér is lehet belőle...

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2021.02.08. 17:50:20

@szivar: Nem egyezik a kettő, bocsi.
Szerintem kalapács helyett egy mozsártörő is megteszi, nem?

valkür 2021.02.08. 19:15:16

Pihenésképpen egy érdekes hajtogatási technikával készült serpenyős húsos rétes valahonnan ázsiából www.youtube.com/watch?v=zsQr0SAuCHA
süti beállítások módosítása