A vietnámi nyári tekercs óta keresem, hogy tudnék roppanós tavaszi tekercset készíteni anélkül, hogy bebuszozzak az Ázsia Bt-be csomagoló tésztáért,
valamint, hogy milyen is annak a tölteléke, mert az nem nyers zöldség volt, az hétszentség. Érdemes volt napokig nyaggatni a guglit, mert összejött a fogás!
Először is meg kellett tanulnom a tökéletes tészta elkészítését. Sok kisérlet és kidobott tészta kisért az utamon, de célbaértem!
Lássuk, mi kell a tökéletes wrap tésztához:
- 1 pohár liszt
- 1 pohár víz
- 2 ek kukoricakeményítő
- 1 tk só
Hát ez igencsak kevés, de az arányok fontosak.
A lisztet egy tálba tettem. Hozzáadtam a keményítőt meg a sót és habverővel összekevertem a száraz alapanyagokat. Ezután beleöntöttem a vizet, amivel csomómentesre kevertem az egészet. Körülbelül sűrű palacsintatészta sűrűséget kaptam.
 |
 |
 |
 |
Jött a neheze: megpróbáltam palacsintasütőben, de az túl vékony lett és szétszakadt. Próbáltam ecsettel felvinni, de az meg lyukas lett. Sőt! Száraz és kemény is. Elővettem hát a teflon serpenyőmet, mert az öntöttvas túl vastag ehhez.
 |
 |
 |
 |
A tésztát a langyos-középmeleg (ghí-s papírral kicsit megkent) serpenyőben oszlattam szét, majd felvettem a lángot közepesre. Érdekes volt, ahogy áttetszővé vált a lap! Azután, amikor felpenderedett a széle körben, már csuszkált is a serpenyőben! A sült oldalával felfelé deszkára fektettem, majd megszórtam pirinyó keményítővel.
 |
 |
 |
Szóval így kell ezt csinálni! Az egymás után készített lapokat nem szabad egymásra tenni, míg teljesen ki nem hűlnek, mert összeragadnak! Ha már belejöttem az ecsettel felvitt és a kanállal belelapátolt tészták készítésébe, gyorsan megfőztem kis rizstésztát a nyers tavaszi tekercshez.
 |
 |
 |
 |
A ropogós tavaszi tekercs húsos, előfőzött tölteléket kap. Ehhez találtam a csodahüttőmben egy szép darab felszeletelt BBQ tarja darabot, amit kiolvasztás után csak szét kellett cincálni.
- 20 dkg BBQ tarja apróra vagdosva
- 2+2 dkg ghi
- 1 marék vékonyra vágott káposzta
- 2 marék apróra darabolt sárgarépa
- 1 marék apróra vagdosott jégcsapretek
- 1 ek Thai halszósz (sózáshoz és umaminak)
- 2 ek félszáraz fehérbor (Szürkebarát)
Kép nincs, mert nem készült róla.
Először egy kanál ghín megpirítottam a szétcincált tarját, amit azután kiraktam egy tálba.
 |
 |
 |
 |
Felvagdostam egy kis káposztát vékonyra, amit megpirítottam a második kanál ghín. Utána küldtem a sárgarépát és a jégcsapretket is párolódni. Egy kis halszósszal megsóztam a zöldségeket.
 |
 |
 |
 |
Kell hozzá nedvesség, ezért a borral öntöttem fel a serpenyőt. Amikor már megpuhult benne a zöldség, hozzákevertem a megpirított tarját is.
 |
 |
 |
Lett is egy szép nagy serpenyőnyi töltelékem!
Mivel a répa és a retek szeletelésénél azért ennél többet készítettem, azokból kevéske nyers tekercset készítettem. Kipróbáltam a nagy négyzetes rizspapírt, amivel igencsak csinos tekercsek készültek. Sokkal könnyebb feltekerni, mint a kisebb, kerek rizslapokat!
 |
 |
 |
 |
Ideje néhány sült tekercset is elkészíteni. Amikor a töltelék már benne van a lapban, keményítős vizes ecsettel kell megkenni a lap fennmaradó részét, hogy szépen összeragadjanak: nem akarjuk, hogy az olaj, amiben sül, beszivárogjon a belsejébe!
 |
 |
 |
 |
Első kísérlet: SIKER!
A gyerekek pillanatok alatt betermelték a próbadarabokat, amiket egy ízesített szójaszószos tálkába mártogattak.
A mártogatósba tettem:
- 4 ek édes csiliszósz
- 2 ek szójaszósz
- 1 girizd fokhagyma lereszelve
- 1 cm gyömbér lereszelve
- 1/2 lime leve kifacsarva
- 1 tk cukor
Ez nagyon sikeres mártogatós lett, kellett még csinálnom, mert a nyers tekercseket is ebbe mártogatták.
A roppanós tekercsek íze kiemelkedő volt, köszönhetően a BBQ tarjának. Nem vártam volna ilyen erős ízhatást az amúgy is karakteres szójaszósz mellé.
Gyorsan készíteni kellett a többit is. Most legalább látható, hogy megkentem a lapokat 1 ek keményítő és 1 ek víz keverékével. És még egyet, és még egyet ...
 |
 |
 |
 |
Gyorsan ment is a forró olajba, mert éhes volt a sereg:
A mártogatóson nem változtattam, az így volt jó, ahogy elkészült.
Volt még egy seregnyi lap, amit fel kéne használni. Ezek több sütihűtő rácson várták a sorsukat. Érdekes módon nem száradtak ki, pedig jópár órája sültek.
Gyorsan újabb tíz példányt készítettem. Hamár megvan a módszer, igazán gyorsan készül.
 |
 |
 |
Ezek is kisültek.
Majd lassan el is fogytak.
Mivel a készítés során nem minden fázist tudtam egyértelműen dokumentálni, ezért most szövegesen írom le, mik a trükkök, illetve mire kell ügyelni.
Első a wrap (csomagoló) lapok készítése. Elvileg palacsintasütőben is készíthető, de ideálisnak egy közepes teflonserpenyő bizonyult. Zsírozni nem nagyon kell - én egy darab ghís papírtörlővel töröltem ki minden alkalommal a serpenyőt.
A serpenyőt hagyjuk lehülni (vagy kis vízzel hűtsük le a hátát) minden lap után, mielőtt a következő adag tésztát belemerjük, vagy belekenjük ecsettel, különben nagyon vastag lesz, hisz azonnal megsülne.
Egyenletesen terítsük el a tésztát a serpenyőben, majd vegyük fel a lángot közepesre, és addig süssük, míg a lap áttetszővé válik és a szegélye felpenderedik a serpenyőben.
Ekkor tegyük sült oldalával felfelé egy hűtőrácsra, vagy hasonlóra, ahol kihülhet. Kiszáradni nem fog, attól ne féljünk. A kihűlt lapokat vékonyan szórjuk meg keményítővel, és ezután egymásra tehetjük - nem fog összeragadni.
A feltekeréshez egy tálkában keverjünk össze 1 ek kukoricakeményítőt 1 ek vízzel. Ezt a keveréket minden lapon ecsettel vigyük fel, mint tapétaragasztót, hogy a feltekert tészta légmentesen zárt darabot alkosson, amivel megakadályozzuk az olaj beszivárgását a tekercsbe.
A töltelék a ropogós tavaszi tekercsben lehet sertés vagy csirke vagy akár garnéla is nagyon apróra vágva, majd vajon megpirítva. Adjunk hozzá aprított sárgarépát, káposztát és jégcsapretket (esetleg újhagymát is). Ezt a keveréket meg kell párolni, amihez kis extra folyadék kell, például fehérbor. Fűszerezni tetszés szerint lehet, én csak halszószt használtam.
