@kocsmagomba: Átment - a spam folderbe :) Azért válaszoltam rá!

@Andrass9: a Spam folderbe, jellemző! :)))

@kocsmagomba:
X-Spam-Report: ---- Start SpamAssassin results
4.30 points, 4 required;
Message preview:
[skipped multipart/related attachment] [skipped image/jpeg attachment] [...]
Content analysis details:
TRACKER_ID (4.3 points) BODY: Incorporates a tracking ID number
---- End SpamAssassin results
X-Spam-Flag: YES

@kocsmagomba: Én meg az oldalast kívántam meg! El is készült, míg összefújtam a leveleket, a fiam meg begyűjtötte a fűnyíróval a komposztba :) Be is ebédeltünk egy currys lencsekrémlevessel megelőzve ...

@Andrass9: naaa..nálunk nem krémleves, hanem vöröslencse dahl volt,sűrű, kókusztejes, nem pürésített, inkább leves, igen finom lett. Ttt volt a kisebbik vejem, elvitt egy hétdecis üveggel, meg egy kisfazék vega töltöttkáposztát:)

@kocsmagomba: Ahhoz bejárjak, valahogy ki is kell. A toros káposzta jó falat, különösen reggelire. Főleg egy pohárka vörössel. Ha az embernek nem kell reggel mennie.
@Andrass9: Most már van papírom, mászkálhatok. Igaz, csak a lakás és a melóhely között, de az éppen útba esik.
Ami az ott alvást illeti, elég ciki lett volna, mert már hajnalban be kellett mennem, volt egy kis fennforgás. Ez sajna így lesz egy ideig. Mikor eljöttem, akkor rendelt a kemény mag egy pizzát, meg egy kocka sört. Randán nézhettek ki ma reggel. :D
@valkür: Jó, hogy mondod, a teljes fekete szeder termés a fagyasztóban várja a feltámadást. Szörp lesz.

@Andrass9: Én nem hagynám, hogy mindenféle szilícium-dioxid alapú életformák így beszéljenek velem, de a te dolgod! :D

@kocsmagomba: Mintha ezek az életformák téged értékeltek volna :)

Nyomdába ment a könyv!!!!!

@László Bartalis: Minden kötekedéstől mentesen igazat kell adnom Lacibácsinak.
A lecsóban négy dolog van. Zsiradék, hagyma, paprika, paradicsom. Ebben meg csak kettő.
És erre nem válasz az, hogy a lecsót mindenki máshogy csinálja. Persze, máshogy, csak ha ebből a négyből valami hiányzik, akkor az már nem lecsó.

@Boar.: Akkor lecsó alap..vagy lecsó alapanyagok..most jobb? Megkönnyebbültetek?

@Kumari aki Nilüfer: Köszönjük Emese...

@Boar.:

Kötözködőknek: lecsó két menetben, két felvonésban, két szakaszban? Kár értetlenkedni! Emesének semmi köze hozzá.

@Boar.:

Még annyit, ha fagysztóba teszed a parikát és a paradicsomot, az is lecsó előzetes, és nem gúnyolódsz rajta.

@látjátok feleim szümtükkel: "és nem gúnyolódsz rajta. "
Meg nem is hívom lecsónak...
Amúgy nem gondolom, hogy a "lecsón" gúnyolódtam volna...csak a teljesen felesleges kioktatáson...
Mindegy, itt csak egyféle vélemény lehet, aki szembemegy a fősodorral arra ráveti magát a falka.
Itt általában moderálni szoktam a mocskos számat de most azt mondom, bekaphatjátok ahányan vagytok...helyből is meg nekifutásból is...
(Egyébként azt sem hívom lecsónak ami paradicsomlével készül és szerintem aki hámozott paradicsommal csinálja a lecsót az meg buzi)

@Boar.:

Gondolom te már bekaptad, és ízlett. Mármint a lecsó...

@Boar.: Bejössz, Beszólsz. Megsértődsz.Buzizol. Újra kérdezem, most jó? Nagyon szívesen, máskor is: Emese

@Kumari aki Nilüfer: Bejövök?
Aranybogár, Te még csak az ablakon kukucskáltál befelé amikor én már másodszor józanodtam ki ebben a csehóban...
És igen, a kocsma egy olyan hely ahol néha beszólnak...
Ki is van írva, hogy "akció! egyet beszólsz kettőt kapsz!"

@Boar.:

No látod, már ezért is megérte beszólni.:D

Mindenkinek igaza van.

@Andrass9: Szuper! :)

@Andrass9: csak nehogy aztán ledarálják... :)

@Boar.: Már megbocsáss, először Emese, aztán aranybogár..le lehet pattanni rólam. Másrészt ha te beszólsz, akkor én is beszólhatok.

Miért vagy goromba? ja, ne válaszolj, nem kérek újabb jelzőt.

Erről a kis perpatvarról egy analógia jutott eszembe.
A beton ugye 3 összetevőből áll. Cement, kavics és víz. Ha ebből a háromból bármelyik kettőt keverjük össze abból nem lesz beton. Ki lehet próbálni.
A lecsó is három fő összetevőből áll. Paprika, paradicsom, és hagyma. Ha ezekből bármelyik kettőből készítünk valamit, az még nem lecsó.
Másrészt. Ez a blog arról szól, hogy elképesztő részletességgel és precizitással megírt receptek jelennek meg, még ráadásul fényképekkel is dokumentálva. Ha valaki ennek a precizitásnak a jegyében felhívja a figyelmet egy véletlen pongyola fogalmazásra, az egyáltalán nem ellenkezik a blog szellemével.
Persze nem tévesztendő össze a hébe-hóba idetévedő trollokkal, akik olyanra reagálnak, amit el se olvastak. Kellő szövegértéssel ezeket meg lehet különböztetni.

@old forester:

Boar nem troll, csak egy kicsit tüskés, néha elfelejt borotválkozni. Ha meg sok a kannában a nyomás, akkor ilyen, de ettől igaza van, ő régóta jár ide. Sajnos öreg(szik) mórgós lett közben. De a kést elveszik tőle az ajtóban.:D

@látjátok feleim szümtükkel: Nem rá gondoltam, tudom hogy régi kocsmabútor. Pontosan azt próbáltam megerősíteni amit ő írt. Mármint a lecsóval kapcsolatban.
Majd kigyűjtöm a közelmúltból a valódi trollokat hogy egyértelmű legyen.

@old forester: Nyilván nem ér ennyit az egész, de a boltban is vettem már üveges lecsót( bocs, tudom, hogy ez ordas bűn),és abban sem volt hagyma, azt külön kellett hozzáadni.Mégis lecsónak hívják.

@látjátok feleim szümtükkel:
Ez az egyik, "Itt általában moderálni szoktam a mocskos számat de most azt mondom, bekaphatjátok ahányan vagytok...helyből is meg nekifutásból is"-ez a másik..az Emese ,meg a többi ráadás.Ez számomra több a borostánál, igaz, nem én vagyok itt a kocsmáros.

Kocsma, kocsma, ..mondjuk tény, nekem sem kötelező ide járni..lehet, követem Mad Maryt a végén.

@Kumari aki Nilüfer: Hiányoznál nekünk, ne tedd. M.o. újabb tájegysége veszítené el a képviseletét a blogon. Felborul az egyensúly. Habár úgy tűnik a Tiszántúlról marad elég erő.:-)

@látjátok feleim szümtükkel: De mivel ez nem egy klasszikus kocsma, és még ide hölgyek is járnak, szerintem nem illő az ilyen megnyilvánulás.

@Kumari aki Nilüfer:

Akkor te jársz rosszul.
Nem kell ennyire mimózának lenni. Mindig nézni kell, hogy ki, és mit mondott. Szerintem nagy nyomás alatt kiadott gondolatokat nem szabad komolyan venni egy kocsmában, még Boartól sem. Rövid az élet ahhoz, hogy mindenért megsértődjünk. Egyébként is a sértés az, ha az ember hátába kést vágnak, ez meg nem kés volt. Lehet, hogy régen csak egyszerű széptevésnek nevezték volna (:D ), ma meg már szót sem érdemel egy ilyen beszólás.

@látjátok feleim szümtükkel: Lehet. Mindenesetre most kicsit pihenek,

@látjátok feleim szümtükkel: Teljesen igazad van. Semmit sem tudnék hozzátenni annyira kerek. Most már csak azt áruld el, hogy te is nyomás alatt voltál amikor megsértődtél a halivúd miatt.:-) :-)

Irigylem a problémáitokat!

Kedves Boar!
Inkább azt mondd meg, hogy ha üzletlánc termékeként vásároltam szarvasnak mondott kockahúst, akkor kell-e pácolnom legalább egy napig. Vagy tovább?
Esetleg ezekből lehet azonnali pörköltöt is készíteni? Hogy van ez?
Illetve páclének jó lenne-e nyers répa, zöldség, vöröshagyma, babérlevél, kakukkfű (csak szárított van) kellő mennyiségű egri vörösborban elnyeletve?
A végén valami burgundias ragut álmodtam meg, ebből az alapanyagból, vargánya, esetleg rókagomba betéttel. Utóbbiak fagyasztóból, bár ahogy ez az ősz kinéz... tegnap is találtam 2 szép vargányát még. Felétek mi a helyzet?
Nem sok hús van, alig másfél kiló. Szegény ember vízzel főz, illetve borral... :)

@old forester:

Sajnos nem.

@látjátok feleim szümtükkel: Akkor peace.

@old forester:

Eddig is az volt.:D

Teringettét, nohát! Szétültetek mindenkit!

@Waka: Nem lett volna egyszerűbb simán "lecsó alap"-nak nevezni? Akkor nincs a galiba :)

Ezúton kérem, hogy ha valakinek valami gondja akad a poszttal, akkor a szerzőt- jelen esetben engem - basztassa. Én majd, ha úgy szottyan kedvem, megvédem az álláspontom.

@Waka: Ugyan már, ez csak egy kis akadémikus, elméleti vita volt az igazi lecsóról(aminek ugye, szottya van). A blogszférában –biztos találkoztál már vele-,van ahol 2-300 kommentes tömény anyázások folynak. Ahhoz képest ez a kis beszélgetés elsőáldozó apáca növendékek csevegése ötórai tea mellett. Még az se.

@látjátok feleim szümtükkel: "Emesének semmi köze hozzá"

Megmondjam, mi a bajom?

Ez egy férfiklub.

Senki férfiember nem szólt az Emese meg az aranybogár miatt, ez nektek belefért. Tán még tetszett is, egy ostoba nő ostoba károgása volt, jól megkapta érte..Emese.Macsó módon.

Nem azzal van baj, hogy kifogásolta, amit írtam, joga van hozzá, hiszen én is azt tettem,és volt, hogy visszaszóltak, joggal vagy nem nem ,is érdekes, ha nem is tetszett, lenyeltem,mást is erre biztattam.
.De ne már, hogy megalázzon, és a nagyközönség ezt elviseli. Sőt, én vagyok az érzékeny. Nos, igen..az vagyok.
Nem tudom, kicsoda Boar, eddig én sem receptjét, sem más dolgát nem láttam.lehet, hogy ez az én hibám szintén.Lehet,hogy régebben jár ide, mondjuk azt hittem, ez nem szempont, és én hibáztam, mikor Hagyma halála után bemerészkedtem, addig csak olvastam.

Szóval világbéke ide vagy oda, Mad Mary jól mondta, nőként nehéz bizonyos attitüdöket elviselni.

Nem mondom, hogy kilépek, ostobaság lenne, mert az ember egy darabig nyalja a sebeit, és elfelejti, vagy félreteszi a sérelmeket, de azért egy kocsmában teremhetnének lovagok is..

@Waka: Igazad van, valóban be kellett volna fogni a számat.Legközelebb így teszek.

@Waka: Ez így biztosan nem fog működni. Gondold végig. Értem a jó szándékot, de egész egyszerűen nem így működik ez a blogforma.

@Andrass9: "Lecsó embrió" inkább. :) Azon aztán tényleg lehet vitatkozni! Mármint az "embrión". Megszületés előtt ember-e vagy csak utána?
Lecsó-e már vagy még nem lecsó. Ez is olyan. Az üvegben lecsó van-e már? Avagy csak az üvegből pirított hagymára kiborítás után lesz-e lecsó a neve? :D

Az embrió vitán áll a bál világszerte.

@Kumari aki Nilüfer: az a bajod, hogy még szümtüköt is félreértetted: Emesének semmi köze hozzá, az nem úgy olvasandó, hogy neked semmi közöd nincs hozzá, hanem ahogy én is olvastam, az "Emesézésnek", annak, hogy téged hogyan szólított a "vaddisznó" Boar, annak semmi köze ehhez a történethez.
Én így olvastam és gyilkos galóca mérget vennék rá, hogy szümtük is így értette.

Férfiklub!
Sohasem volt az!!!!

Nem volt időm magánt írni neked, ez az én hibám, elnézést, jobban tettem volna.

Puszi: kocsmagomba

Mad Marynek pedig nincs igaza, hogy elment, hiányzik nagyon.

@kocsmagomba: Lehet, és ha így van, én kérek elnézést.

Mary nekem is hiányzik.

@kocsmagomba:
Hűha... A boltban kapható vadhúsra nálam címke kerül "Ismeretlen eredetű" felirattal, őszidőben szarvashúsra ezenkívül még rátenném a "Ne vedd meg" címkét is.
Az ősszel elejtett szarvasok zöme bika, egy jelentős része bőgő bika, annak a húsát én nem szívesen fogyasztom bár vannak, akik oda vannak érte.
Szóval pörköltnek óvatosan állnék neki belőle. Jobban jársz a pácolással, nem is azért, amit beletesz, hanem azért, amit kivesz belőle.
A pokolban biztos feljebb tekerik majd alattam a lángot ezért de pl. az őzhúst főzés előtt addig áztatom amíg tiszta lé nem jön le róla. Így még mindig marad annyi "őz íze" amennyi nekem kell de már nem tolakodó. Ezt tenném a bolti szarvashússal is...de csak mert finnyás vagyok.
Gomba ügyekben nagyon gyenge évem volt. Amikor volt gomba, nem jutottam ki, amire kikeveredtem az erdőre addigra meg lement az aktuális hullám. A két kezemen meg tudnám számlálni, mennyi vargányát találtam az idén.

Szvsz. a kocsma nem olyan hely, ahol érdemes duzzogni. Ha valami nem tetszik, megmondja az ember aztán iszik tovább. Ha meg bicskázás van...hát Istenem, krimóban inkább egy kés legyen az embernél mint okosóra... :-)

@Boar.: köszönöm a megerősítést. Ez van, nekem nem jut jobb vadhús, pedig szeretem.

Igyunk! :)

@Boar.: Hát akkor most k--ra megmondtam, hogy addig OK, ha szerinted meg szerintem nem ugyanaz a befőzött lecsó,az is belefér, ha szerinted én hülyeséget beszélek,és ezt így megmondod de az rohadtul nem fér bele, ha megalázol.(az emesézés meg az aranybogarazás nagyon nem fér bele, Esetleg egy " nem úgy gondoltam",az segítene.Ha meg úgy gondolod, az a vak komondorral egy szint..Nem tudom jobban kidomborítani a bajomat)) ÉS ha ez sem neked, se másnak nem tűnik fel, az felettébb fájdalmas.

De fátylat rá, aki bemerészkedik egy kocsmába, kaphat ütéseket, kérdés, elviseli-e, vagy visszaüt. Megpróbáltam most visszaütés nélkül elmagyarázni, meddig kerek, és mettől nem kerek.

@Boar.: És most a kajára térve: mi nem ettünk birkát, mert büdösnek tartottuk. Anyu ecetes vízben áztatta, ha száz évben egyszer kaptunk valahonnan,állította, hogy akkor már jó lesz, de azóta sem bírom..a bárány is bárányízű, azt megeszem. Szóval csak azt akartam kinyefegni, nem tudom, a víz mennyire tompítja a jellegzetes ízt, a birkánál az ecetes se nagyon.( van ismerősöm, aki kifejezetten faggyút főz a birkához, annyira szereti a birka ízét..

Vadat rendszeresen ettünk, apám vadász barátja hozta,azt apu fúszerezte, nem emlékszem, azt áztatták-e, megettük.

A vadhúshoz a mosás után(inkább kiáztatást mondanék) én is brutál sok intenzív fűszert teszek, azt szeretjük.

Ne "vak komondorozzunk" kérem. Kíváncsiságból-mert akkoriban nem jártam erre-megkerestem Mad Mary "kilépőjét".
Szvsz. nagyon túltoltok Ti itt valamit, finoman túlérzékenységnek nevezném, nem finoman meg nem mondom ki mert abból mégnagyobb sértődés lenne. Amúgy tök fölöslegesen.
Senki nem alázott meg. Te alázod meg saját magad amikor élet adsz olyan megjegyzéseknek a reklamálásoddal amelyeken egy félmosollyal siklik át mindenki. Kiemelőfilccel idézed a hozzád intézett szavakat és megsértődsz mert más nem transzparens zöldben látja azokat. Miért? Önsanyargatás? Mártírkodás? Semmi értelme, ha rossz napod van, inkább igyál egy jó rumos teát.
Keep calm and carry on...

@Boar.:

No B+! Ezt te meg toltad túl. Szájkosarat tehetnél, mondjuk egy jó nagy pofa sört, vagy eg pohár torokfertőtlenítőt.

Kocsmáros kérhetne a mikulástól konyakpipákat, hogy megbékélhessen mindenki.

Láttatok mostanába konyakot valahol?

@Kumari aki Nilüfer:

Érdekes, én a pulyka ízét nem szerettem régen, a most kapható húsnak nem érzek faggyú ízét, sőt mást sem, ha nincs benne egy tonna fűszer, biztosan a táplálék okozhatja. A vadak sem olyanok, mint régen az ánti időkben volt, zsírosabbak, puhábbak. Valamikor a vad húsa szikár, száraz volt. Ugyan ezt érzem a birka húsán is, a sok kiegészítő eledeltől puhább lett, gyorsabban meg is fő. A fácánom is megsül a saját zsirján.

@Kumari aki Nilüfer: @Boar.:

Jaj, hagyjátok már abba! Tiszta óvoda.

Igen, ha rám gondoltál Boar, hogy az erőszakoskodó férfiak ellen álltam ki, az érzékeny nők mellett, akkor, amikor MadMary is lelépett, akkor azt is vedd komolyan, hogy azon a héten erőszakoskodott a helyi polgármester a feleségemmel, ez igaz történés volt. A polgi csak azért van még életben, mert beláttam, hogy jobb ha a börtön helyett a feleségem mellett maradok. Ha bármilyen tanú lett volna, már köztörvényes ügy lenne. De azóta is zajlik még a történet, ha vidámnak tűnök ezen a blogon, az csak pár perc. :( AKKOR egy kicsit jobban megértettem a metoo-t. Pedig azt hittem, hogy értem.
Na. Itt fejezzük be.

Ismétlem: irigylem a problémátokat!!!

@kocsmagomba: Abbahagyom.Vége.

(Annak ellenére, hogy a lényeg kurvára nem ment át.Talán még neked sem, de ez mindegy, tényleg VÉGE)

@Kumari aki Nilüfer: csak a megszólítottság okán: nekem átjött! Többit magánban.

@látjátok feleim szümtükkel: A pulyka is fura jószág, míg fő a leves, büdös, a leve meg jó:)De igen ritkán veszek, 25 éve meg szinte azt ettünk nyakra-főre.

Mostanában újra viszonylag sok disznót eszünk, egy időben száműzve volt, meg maradt a kacsa, liba, csirke,tyúk, kakas, gyöngyös, ha kapok, meg a marha.Halat kéne többet tolni, az elég ritkán van, a hazai többnyire szálkás, a tengeri meg mikor milyen. Vannak jók persze.

Én nem találom semminek a gyerekkoromban érzett ízét, nem tudom, ez már a kor, vagy tényleg minden hanyatlik, velem együtt.

@kocsmagomba: Én csak szót fogadtam:)

@Kumari aki Nilüfer: Onnantól, ahogy te is gyakran írod, a disznóhús dobja a vizet sütéskor, már nem bennünk van a hiba, ha nem érezzük azokat az ízeket! Vagy a pulyka(kacsa, liba, csirke...) büdös.

Amit még megtehetünk az ügyben, jó helyről vesszük vagy még inkább(!) magunk csináljuk a többi hozzávalót. Legyen az zöldség, gyümölcs, vagy fűszer, vagy savanyú káposzta, kolbász, hurka, füstölt hús, tojás.

De hiába vágysz a halra is. Még ezen a blogon is régebben megneveztem helyeket, ahol minőségi élő halat tudtam vásárolni a Tiszától inkább keletre. Ma egyiket se látogatom már, és közben csak 7-8 év telt el. Szomorú.

@kocsmagomba:

Nem kell a halon csudálkozni, horgász nem adhatja el, mindenki meg nem ér rá/nem szeret/nem tud horgászni. Halászni a folyókon nem szabad, így csak a tavi furcsa ízű-színű többnyire kövér hal, a mesterségesen nevelt tápos hal, és a tengeri kituggyami kapható. Én a halászott halat szerettem, de sajnos az utolsónál is csak tavi hal és tengeri filé volt a választék a sütött két féléből.

@kocsmagomba: Basszus, én arról beszéltem, hogy egy viccből, egy régi viccből amit öregerdész kolléga feldobott, akkora rajcsúrt rendeztetek, hogy ihaj... Most meg szintén egy jelentéktelen dolgot vett valaki annyira magára, hogy ezen rugózik mindenki tegnap óta...
Álljunk már le ezzel...a kislányaim komolyabb dolgokon veszekednek...
A feministák nyilván tüzes tűkkel szurkálják a rólam alkotott vudubabát pedig tizedannyi rosszindulat sincs bennem mint bennük.
Néha infantilis, máskor kissé smirglis a humorom de szinte minden emberrel meg tudtam, meg tudom találni a hangot. Két kontaktot tartok kudarcnak...mindkettő nő. Az egyik egy baszatlan ötvenes akitől minden beosztottja retteg, a másik meg egy sűrűnbaszott ám szintén gyermektelen szintén ötvenes, gazdag ember hülyelánya. Velük nem megy.
De statisztikailag nem én vagyok a hülye.
UFF én beszéltem.

@látjátok feleim szümtükkel: nem csudálkozom én már semmin, öreg vagyok hozzá, hogy meglepődjek.

@Boar.: én meg arról beszéltem, amiről. Tényleg kicsi hiányzott, hogy egy szarházit agyonverjek, de amilyen a fickó, egy pillantásomtól meghalt volna. Pont akkor. Ez csak számít neked is valamit?
Igen, nekem is van két nő az emlékeimben, mindkettő a főnököm volt. Egyiket dugnom kellett volna, hogy jó legyek, volt rá felkérés (metoo), a másik csak simán volt büdös bunkó, és még mindig beleszól az életembe más beosztásban.
Ennek ellenére nem azt nézem én se, de te sem, hogy nő-e vagy férfi. Csak egyet te is vegyél figyelembe:
Mi esetleg férfiként nagypofával agyonverjük ezeket, velem se tudtak mit kezdeni az említett főnökeim, de nőként, ha férfi csinálja velük, hát nem olyan egyszerű. Ez utóbbit láttam meg feleségem és a polgármester eseténél, akkor értettem meg. Nem bánom, ha egy kicsit gondolkodsz.
Egyébként én mindig a magam véleményét képviselem, nem a blogét vagy másokét.
Statisztikailag senki nem hülye, csak egyénileg. :D
Nézd, én mindig a kiszolgáltatott személy pártján leszek, akár nő, akár férfi, akár valami más.
Tegyünk így, és béke lesz.

@Boar.: -Az áztatással kapcsolatban egy tapasztalat. Nem kritika, nem kötekedés, csak tapasztalat.
Egyszer felvállaltuk egy barátommal, hogy egy rendezvényre, ahol többségében vadászok vettek részt biztosítjuk az alapanyagot. Reggel meglőttem a borjút, délután 2-re ott volt a hús, a főzés a barátom gondja volt. Később látom, hogy két hatalmas nagykonyhai tepsiben ázik a hús. Mondja, hogy ő így szokta, mert így nem lesz erős a vadíze. Eljött a vacsora, az est fénypontja, a szarvaspörkölt. Mindenki jóízüen csámcsog, egyszer csak megszólal az egyik „drága” vadászcimbora. Hát nem arról volt szó, hogy szarvaspörkölt lesz? Mondtuk, hogy ez az, reggel lőttem. Az nem létezik, ennek nincs vadíze, ez marhahús, amire többen is (vadászok!) bólogattak. Na nem lett probléma, mert ugyanakkor többen mások azt is látták, amikor lepakoltuk a cuccot. Én azóta megfogadtam, hogy nem teszem ki magam ilyen „atrocitásnak”, hogy meggyanúsítsanak azzal, hogy marhahúst adok a vendégeimnek szarvas helyett. Mint ahogy az némely éttermekben előfordul. Ha valaki elfogadja a meghívásomat egy vadvacsorára, az számoljon azzal, hogy annak nem csirkeíze lesz, hanem vadíze. Hogy is mondta egy nagy államférfi, „ a krumplileves legyen krumplileves elvtársak”.
De persze ez is ízlés dolga. És még egyszer mondom, nem kritizálni akarom az ízlésedet, de nekem ez egy szempont, hogy a vadételnek vadíze legyen.

Igaz, a csók sem oké, ha fokhagyma íze van. Bár néhény torokfertőtlenítő után kit érdekelnek az ízek??D

@Boar.: Ne ez egyik se én vagyok..akkor majdcsak kiheverem:)

@old forester: Ebben igazad van..minden legyen az, ami, aki meg nem szereti, úgy járt.Ezért nem eszem én mondjuk birkapörköltet, pedig a férjem esküdözik, hogy finom.Egye, jó étvágyat.A Látóképi csárdában, meg a Kaparó csárdában szokott enni olyat, én nem főzök, az hótt zicher.

@Kumari aki Nilüfer: kérdezd már meg légy szíves, hogy ehetőt főznek-e a Kaparóban és a Látóképiben mostanság!
Én is egyedül vagyok a családban, ezek a csárdák meg útba esnek, tudod...
(halat botrányosan sütnek, azt tudom)

@kocsmagomba: A Látóképiben ettem többször az elmúlt hónapokban,a hagyományos ételek kissé zsírosak, de ízletesek, és hatalmas adagok, A birkapörkölt ott jó, a Kaparóban is jó, Rántott velőt és halat ne egyél. A velőt rúddá formálják, és ..nem jó, na. de mindkét helyen így van..érthetetlen. A férjem szerint a húslevesek jók.

@kocsmagomba: Igazából azt tapasztaltam, hogy egy kevés szalonnát minden alá sütnek.Ízlés dolga, nem diétás változat, amit alőállítanak

@Kumari aki Nilüfer: meglátom, köszi. szalonna nem gond

Gyanúsan szagos dolgokat érdemes, s kell is áztatni.
Jókinézetű, jellegillatú húst sosem. Áztatóvizünk a jó ízt is elviszi.
Nincs mit csudálni a szelídülésen, elég az áztatóvizünkbe pillantani, nohát, az nem került a tányérra.

@old forester: Nem vagyunk egyformák. A saját elejtésű vad nyilván más mint a bolti, a szarvast én sem áztatom, a disznót meg pláne. De pl. a vadnyulat nem szeretem, az őz ízét pedig túl markánsnak tartom, ezért azt kiáztatom. Még úgy is marad benne elég zamat.
Nem vitának szánom de azon azért el lehet gondolkodni, hogy az a hardcore iskola, mely szerint a szarvasnak legyen szarvasíze, az őznek őzíze, a birkának birkaíze stb., az meg sokszor annyi fűszert használ, hogy az eredeti ízeket teljesen eldugja mögéjük...így például hiába ettem már borzpörköltet, fogalmam sincs, milyen íze van a borznak mert csak a fűszereket éreztem(ez már valószínűleg így is marad mert eddig sem lőttem borzot, eztán sem szándékozom, inkább csak nézegetem őket).
A különféle pácolások a vadhúsoknál szintén az eredeti, "tömény vadíz" elsimítását végzik.
Vagy ha már a markáns ízeknél tartunk, ott a pacal. Ha evés közben "előbújik" az a kőkemény "tehéníz", hát kifordul az ember szájából a falat.
Más. Birka. Nagyon ritkán ettem birkát, általában Édesanyám ,Ő meg hajdúsági lány lévén ért hozzá, szóval csodálkozva hallgattam a birkaíz szörnyű mivoltáról szóló beszámolókat. Aztán egyszer Brassóban egy étteremben elém raktak egy szép szelet sülthúst, egycentis zsírréteggel félkörben. Sertéscombnak gondoltam, vágtam egy rendes falatot zsírral együtt, ráharaptam és abban a pillanatban megértettem, mit hívnak birkaíznek. Borzasztó volt, rettenetes. Ezt még megfejelte barátnőm nagymamájának a bárányaprólék levese amibe bele volt darabolva a bárány tüdeje is. Nem volt annyira erős íze de a tüdő számomra taszító állaga és a birkaíz együtt adott még egy lökést a dolognak, onnantól még a húsvéti töltött báránycombot sem tudtam megenni. Sokáig nem tudtam birkára nézni.
Aztán, szintén még egyetemista koromban az erdőn bóklászva belebotlottunk egy elkóborolt birkába. Először nem foglalkoztunk vele de hazafelé menet még mindig ott árválkodott egy erdei réten, megbeszéltük hát, hogy pont egy nyíllövésnyi távolságra van a boldog birka örökkévalóságtól... Este az egyik, alaposan lefaggyúzott combját betettük a sütőbe mi meg elmentünk kocsmázni. Kb. három óra múltán eszünkbe jutott, hogy valamit mintha elfelejtettünk volna. Nem égett el. Hála az alufóliának, az alá öntött rettenetes soproni vörösbornak és az alacsony lángnak pont jó lett. Nagyon finom volt, bár egy befröccsözött kollégista amúgy sem válogatós. Na azóta eszem meg megint a birkát.
Mivel ettem már nagyon jó és nagyon rossz birkapörköltet is, tudom, hogy egyáltalán nincs kőbe vésve a faggyúíz, az részben az állat korán, részben a technológiai fegyelmen múlik. Életem legjobb birkapörköltjét Kalocsán ettem, annak egyáltalán nem volt birkaíze, annyira finom volt, hogy a hazaúton inkább nem gyújtottam rá az alapértelmezett pipámra mert azt akartam, hogy még sokáig a számban legyen az étel zamata. Úgy gondolom, ennél nagyobb dicséretet egy kajára nem lehet adni.

@látjátok feleim szümtükkel: "Igaz, a csók sem oké, ha fokhagyma íze van"
Nono...ha mindketten ettünk fokhagymát, akkor nincs azzal semmi gond.
Párom szerint a cigánypecsenye az igazi elsőrandis kaja. Ha nem tetszik a delikvensnek a fokhagymaszag, ha finnyás, hát nincs értelme erőltetni a dolgot. :-)

A kiáztatás szerintem a hús megsértése. Minden fajnak meg van a maga kaaktere, ezt nem szabad elvenni. Fűszerezni lehet, elsímítani az erős ízt szabad, de kiherléni nem.
Én a birkát csak azért mosom ( nem áztatom ), mert ha a lábosba kerül, ott már csak akkor kap plusz vízet magára, ha nagyon öreg a hús, és sokáig kell főzni. Ha szép fiatal a hús, akkor meg sem mosom, hiszen tisztán kezelik a bontáskor.
Mostanában a boltban vett csikre alkatrészeket sem mosom meg, csak ha levesnek készítem, mert a vágási technológia már olyan, hogy nem szennyeződik a hús az üzemben, a mosástól meg csak felvizesedik a hús.
Emlékeim szerint a régi disznóvágáson ( gondolom most ) sem mosták meg az alaktrészek mindegyikét.

@süllőcske: Végül pácolás lett. Ha hamarabb kinyitom a csomagolást, nem is kérdezem meg! Szag volt bőven.

Ellenben forraltam vizet. Ebbe tettem, forrás után, darabokra vágott répát, zellert, zöldséget. Hagymát és fokhagymát. Babérlevelet, fűszertojásban szárított kakukkfüvet, szemes fekete borsot, borókabogyót, mert azt imádom. Ahogy felforrt újra, lezártam, hagytam kihűlni a levet. Majd a kétszer átöblített, már kellemesebb illatú húst is hozzáadtam. Végül vörösborral is felöntöttem, most hidegen pihen. Biztos, hogy marad benne vadas íz bőven. Igaza lesz Boarnak, lehet hímivarú.

@kocsmagomba: nyilván soha többet nem veszem meg, inkább nem eszek vadat, ha már egy vadász se szánja meg az embert...

@kocsmagomba: ..mármint, hogy én fizetnék érte, de úgy sincs...

@kocsmagomba: Na én ezért jutottam el oda, hogy visszatértem az ősközösségi életformához. Csak azt a vadat eszem, amit én lőttem. :-)
Amúgy ha 10 évvel ezelőtt beszélgettünk volna erről, elérteném a célzást, két hét múlva a lakásajtód előtt lenne a csomag. Most örülök, ha két vadászat összejön a télen, és akkor sem biztos, hogy lövök valamit.:-)

@kocsmagomba: Sajnos, a mi vadász barátunk sem lep meg újabban min ket..pedig régebben egy kis fácán, meg egyéb nyalánkság beesett hozzánk is, Most a Metróban vettem legutóbb.

@látjátok feleim szümtükkel: Ne feledd, hogy eleve lőtt vadról beszéltem, abból is az egyik legkarakteresebb ízűről. Ez azért más, mint az egyenkaján felnevelt majd tökéletesen kivéreztetett akármi amit a boltban megveszel.

@old forester:

Mi nem vadásztunk soha, csak a szomszéd, meg sok ismerős, de már ő sincs, és a vadásztársai zöme is kiöregedett. Érdekes, hogy a 40-e szomszéd sem jár csak ritkán - és inkább a hegyekbe - vadászni. Volt a városban régen vadhúst árusító bolt is, de valamikor régebben bezárt. Nem is tudom árulnak-e most valahol vadhúst. Közelben volt fácán nevelő telep is, de mostanában nem hallottam, hogy működne.:(

@látjátok feleim szümtükkel:

Illetve néha a multiknál szokott lenni szarvas, és vaddisznó.

@Boar.:

Én a lőtt vadra is értettem ezt. Annak sem szabad elvenni a karakterét, mert akkor akár szójából gyártott húst is lehet aromával "megvadítani".

@Boar.: Így van. Nagyon sok a bent ragadt vér. Van aki ezt nem szereti, emiatt nem eszik vadat. Vágóhídon és házi vágásnál is alapvető a teljes kivéreztetés. Van aki még az élő harcsát, nagyobb pontyot is kivéreztetéssel öli meg! Nyilván, hiszen a vér értékes tápanyag.
Erre az erdőn-mezőn nincs lehetőség.

@látjátok feleim szümtükkel: nem a karaktere tűnik el, hanem a sok alvadék, hidd el nem kell a húsba.

@kocsmagomba: Pl a busának hihetetlenül sok vére van, ha mondjuk azzal füstölném, hát, az bizony nem volna jó. Persze, lehet mondani, mért készítek busát, de ez egy másik téma.
Angolna vérének megőrzése veszélyes, de pl egy frissen kifogott vadponty vérének felhasználása szent dolog.

@süllőcske: Pozsárvér?
Anélkül a halászlé csak leves ... :-)

@látjátok feleim szümtükkel: Amikor pácolod a vadat, ugyanúgy kiáztatod... Az elmúlt huszonöt évben szinte kizárólag saját elejtésű vadhúson éltem, csak néha csábultam el egy-egy csábosan mosolygó csülök vagy magát kellető oldalas kedvéért... Szóval elég megalapozott véleményem van a vadhúsok kezeléséről és ez nem egyezik a Tiéddel...

@Boar.:

Nem baj az, ha nem egyezik a véleményed az enyémmel, hiszen ettől egyéni az ízlés.

Egyébként én soha nem pácolok vizes pácban húst. Egyszer csábultam el, gyönyörű sonkát pácoltunk sok vízben, és a végén ki kellett dobni, mert a hús laza volt, és megromlott ( lehet, hogy súlyzózni kellett volna ).

@kocsmagomba:

Sok alvadék? Hiszen a vad vére nem tud mind kifolyni, nem eret vágnak rajta, hanem lövik. Természetes, hogy véralvadék van a hús rostjai közt. Az nem ront az ételen semmit.
Egyébként a disznóvér nem más, mind alvadék, még is szeretjük.

A fácánt meg valamikor úgy készítették, hogy kiakasztották főzés előtt néhány napra hideg helyre érni, de talán még a vadnyulat is, és nem áztatták azt a húst főzés előtt.

@látjátok feleim szümtükkel: Azért az nem véletlen, hogy házi vágásnál vagy a vágóhídon kivéreztetik az állatot. A vér gyorsan romlik, nem kell az a húsba. A vallási előírások sem hóbortból születtek.

@látjátok feleim szümtükkel: Irodalmi élmény, hogy akkor jó a vadliba meg a fácán, ha már kicsit szagos..hát, én nem élnék szívesen a középkorban....

@Boar.: Hogy a pofám nem bírom tartani..de nem lehet, hogy azok az előírások sokkal melegebb tájon keletkeztek?Az északi vadászok meg nem ismerték a kivéreztetési előírást. Csak agyalok.

Másrészt én is azt szeretem, ha a húsba nincs belealvadva a vér, a fűszeres sült vér az egy másik műfaj.Tényleg érdekes lenne megtudni, a disznóvágáskor mi volt előbb, a direkt vércsapolás, vagy úgy voltak vele, ha úgyis kijön, fogjuk fel.

A fenébe, hajnalban itt ilyen vérengzést végzek.

@Boar.: Ja, hát persze, a világ nem fekete és fehér, van amikor indokolt az áztatás, de amit példának hoztam, abszolút nem. Szarvas borjút áztatni? Aminek még alig van vadíze? Máig gyötör a lelkiismeret furdalás, hogy nem tudtam megakadályozni.:-)
Nekem úgy látszik szerencsém van, mert megúsztam a durva íz élményeket. Illetve egyszer nem, egy Szu-beli társas utazáson a Fekete-tenger környékén felszolgáltak egy halpogácsát, aminek olyan borzalmas erős halíze és szaga volt, hogy azt már nem tudtam megenni. Pedig szeretem a halat. Közben láttam, hogy helyiek simán betolják. Nem tudom a környékünkön melyik halnak van a legerősebb íze, de annak a többszöröse lehetett. Egyszer csukát sütöttem sütőben. Olyan erős halszag volt a konyhában sütés közben, azt hittem nem fogjuk megenni. Viszont a tányéron teljesen jó volt.

@Kumari aki Nilüfer:

Valóban összefügghet az éghajlattal is a dolog. Mondjuk amikor én apámtól láttam a vadhús feldolgozását, akkor nagyon hideg és havas telek voltak, a vad a házon kívül úgy megfagyott, mint most a mélyhűtőben, jó időben meg nem jutottunk vadhúshoz.
Disznót is télen vágtak, amikor nem volt esélye a romlásnak. Jó időben a kényszervágást kimérték, vagy azonnal feldolgozták olyan termékké, aminek a romlását sózással, fűszerezéssel meg tudták akadályozni. Vagy megfőzték. De a vadászidény általában a téli, hidegebb időszakra esik most is.

@old forester: Jött feléd a csuka, s szerencsét hozott. Ez a hal tiszta szerencse a pangasius totem alatti világocskánkban.
Iszonyú finom.
Csukaperkelt megvolt már?

@süllőcske: Babérlevéllel vagy anélkül? :-)))

@süllőcske: Akkoriban kipróbáltam többféle halat, a csarnokban akkor még szinte mindent lehetett mindig kapni.(Múlt század vége) A csukával nem léptem tovább, mert a kísérletezés során eljutottam a pisztrángig és ott leragadtam. Főleg azért, mert amikor akartam mindig hozzájutottam frissen, úgy hogy ott fogták ki előttem a tóból. De étteremben ettem csuka pörköltet, 10 pontot kapott.
Érdekes módon a pangasius soha nem érdekelt, pláne attól kezdve, hogy megtudtam, a természetes élettere olyan víz, ami nálunk szennyvíznek minősülne.

@Boar.: Azóta megtértem, most már inkább a te kőtábládat olvasom.:)))
Amúgy, ha a csukából testes- tejfölös korhelylevest főzök, abba szoktam tenni.
Csukaperkeltbe soksok fokhagymát.

@süllőcske: Erről a korhelyevesről lehetne többet tudni? annyi étlapon olvastam már, de sosem mertem remdelni. Minél hosszabb ugyebár az étlap, annál mélyebb a fagasztó. A ponty korhelyleves meg az ilyen étlapokon a 10-20-ik tétel szokott lenni.
Szeretem a halat, szívesen kipróbálnám a recepted.

@süllőcske:
:-)
Baján a Potykában ettem babérleveles csukapörköltet. Nem lett a kedvencem. Aztán Nagybaracskán beszélgettünk a pincérrel és ki volt akadva, hogy mit képzelnek ezek a bajaiak, méghogy babérlevél... :-)
Én csak fokhagymát teszek bele, a csuka nagyon kívánja.