Avagy két legyet egy csapásra. Jó jó, tudom, már megint húsleves, lassan át is lehetne keresztelni a blogot. A húsleves jó dolog és amit jó enni, arról mesélni is jó. Nemrég szembejött velem ez a hús a hentesnél és nem tudtam ellenállni neki. Sertés bordavégek és porcos húsok. Csupa csont és porcogó, elengedhetetlen összetevők egy fogós húsleveshez.
Egy tányér zamatos leves cérnametélttel, kis csípőssel, utána meg a főtt hús zöldségekkel, komplett kétfogásos ebéd.
Hozzávalók:
- 1,5 kg húsos csont
- 2 szál sárgarépa
- 1 szál petrezselyem gyökér
- 1 csokor petrezselyem zöld
- 1 negyed zellergumó
- 1 kisebb karalábé
- 1 fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 diónyi gyömbér
- 1 szárított csili
- 10 szem fekete bors
- só
Persze, nincs kőbe vésve, tehet bele bármit ki, mit szeret.
Újabban szokásommá vált, hogy a levesbe való "húst" megpirítom. Kap egy különleges ízt és színt, kisül a felesleges zsír, és a lehabzással sem kell vacakolni, mivel a fehérje a hő hatására kicsapódik. Most sem tettem másképp. Hármas fokozaton bő másfél órát sütöttem a csontot.
A csontot átraktam a már nem éppen makulátlan, 50+ éves zománcos fazékba, mivel ehhez a mennyiséghez a legnagyobb lábasom is kicsinek tűnt. A tesiből leöntöttem a nagyja zsírt, majd kevés vizet töltve bele feltettem a gázra. Felmelegítettem és felkapargattam a lesült részeket.
A tepsi tartalmát a fazékba szűrtem, beletettem a zöldségeket és a fűszereket, sóztam, felöntöttem vízzel és alágyújtottam. Amint felforrt, egészen kicsire vettem a lángot.
Míg a leves halkan fődögélt, 20 deka lisztből és két tojásból összedobtam egy cérnametéltet.
5 óra csendes rotyogás után elzártam a gázt.
A húst és a zöldségeket egy tepsibe szedtem, a levet pedig egy lábosba szűrtem.
Szedtem egy kis lábosba a levesből és kifőztem benne egy adag cérnametéltet.
Mertem egy tányérba, tettem bele kevés házi csilikrémet.
A húst főtt zöldségekkel ettem.
Minden príma volt, úgy éreztem magam, mint a király a neve napján. Csak ne ettem volna meg négy evésre az egészet. Na jó, levesből még jutott egy ötödik tányérral.