A chipotle Mexicóban füstölt jalapeño paprikát jelent, amit füstön szárítanak meg nagy gödrökben rakott tűzön. Mivel nekem nincs nagy gödröm (eltekintve az évek óta száraz szennyvízszikkasztótól), nem is tudom megszárítani. Ebből a szárított paprikából rehidratálással krémet készítenek.

Persze a mozdonyban óvatos tüzeléssel tán sikerülne, de én inkább választottam a paprika füstölését a grillben bükkfafüstön 24 óra alatt - legalább a rehidratálással sem kell foglalkozni később.

A jalapeño paprikákat mind leszedtem, kettévágtam és a vágott felével lefele a grill rácsára helyeztem. Még egy Aji Crystal is felkéredzkedett a rácsra.

A nagyobbik füstölőlabirintusomat feltöltöttem bükkfa fűrészporral, majd begyújtottam az egyik végén egy teamécsessel. A grill tetején és alján kinyitottam a szellőzőnyílásokat, és két napra magára hagytam. Kétszer is belekukkantottam, de szépen füstölt.

A füst elfogyott, a paprikák is száradgattak kicsinyég, de még mindig volt bennük nedvesség, ami kell a krémhez. Összekészítettem a hozzávalókat:

• 1,3 kg füstölt jalapeño
• 1 marék salotta (mogyoró) hagyma
• 1 dl olivaolaj
• 4 dkg só
• 2 dkg cukor
• 1,2 g NátriumBenzoát

A salottát meghámoztam, a kis tottyos lábasba beleöntöttem az olivát és húsdarálóval beledaráltam a hagymát. Ezt megdinszteltem, majd visszatettem a daráló alá. A fél paprikáknak levágtam a szárát (gumikesztyűben!!!) és beletuszkoltam a húsdaráló garatjába. Amikor már mindet beledaráltam, a darálóból is a lábosba pucoltam a maradék paprikát. Végül a kimért sót, cukrot és NaBe-t is a tetejére tettem. Ment vissza a tűzre fedő alatt rotyogni.

Két óra csendes főzés után botmixerrel krémesre kevertem, és pici üvegekbe tettem azon forrón. Cimkét is nyomtattam hozzá.

Az utolsó üveg nem lett tele, de annak a kupakja is bepattant, ahogy kihült a krém (ez jelzi nekem, hogy jól zár a kupak, enyhe vákuum alakult ki az üvegekben.

Ezt az üveget másnap megkóstoltam, és jónak itéltem :)