Nagyon szép kacsaszárnytövet kaptam, meg volt egy kiló kacsaháj is: ezek kéz a kézben várják, hogy megsüssem őket.

A körettel gondban voltam, de eszembe jutott Bódi Margó krumpligancája (hívják még gánicának, dödöllének, cinkének vagy pipicének is) . Azt már rég ki akartam próbálni, soha nem is ettem még!

Nagyon kevés dolog kell hozzá:

• 4 hízott kacsaszárnytő
• 6-8 ek kacsazsír (a hájból a többi ment egy májhoz)
• 3 nagy fej vereshagyma
• 1 fej fokhagyma
• 1 nagy krumpli (kb 30 dkg)
• 15 dkg liszt
• 1 dl pecsenyeszaft
• 1 doboz sör
• só, bors, kakukkfü

A krumplit meghámoztam, kis kockákra vágtam és annyi vízben, amennyi ellepi, feltettem főzni egy teáskanál só társaságában. A szárnytövekről levagdostam a hájas lebernyegeket, amit serpenyőben kisütöttem tepertőnek. A húst besóztam, borsoztam, megszórtam kakukkfüvel. Két hagymát öreg darabokra vagdostam, és feltettem a kisült zsírba párolódni.

A megfőtt krumplit krumplitörővel pürévé paszíroztam. Hozzáadtam a lisztet és kemény munkával összedolgoztam a tűz felett. Sűrű tésztaszerűséget kaptam. Ezt a tésztát folpackba csomagoltam, és betettem a hűtőbe lehülni.

Ideje volt a dinsztelt hagymához hozzáadni a fokhagymát is. Pár percig még forgattam a láng felett, de amikor már szép üveges volt, késznek itéltem, és félretettem egy kisebb edényben.

A hagyma maradékát, a fűszerrel pácolt szárnytöveket, egy girizd fokhagymát, egy aprított szál újhagymaszárat, egy kis tálka pecsenyeszaftot és egy doboz sört készítettem elő.

A tottyos fazékba ment a kisült zsír nagyja, meg valamennyi még a testhájból. Ebben a zsírban kettesével körbesütöttem a szárnytöveket, és tányérra tettem.

A zsírba beleöntöttem a hagymaféleségeket, kicsit dinszteltem rajtuk, majd ráhelyeztem a megpirult szárnytöveket. Ezt felöntöttem sörrel, és elkezdtem párolni fedő alatt. Azután eszembe jutott a pecsenyeszaft is, azt is hozzáadtam. Addig pároltam, míg zsírjára sült, ami kb 80 percig tartott.

Egy nagy üvegtepsit kikentem a lábasból kivett zsírral, majd két evőkanállal, amit a zsírban mártogattam, gombócokat formáztam a tepsibe.

Szépen elrendeztem a tepsiben a gombócokat. Közéjük dugdostam a feldarabolt kacsaszárnytöveket, és szűrőlapáttal kiszedtem a zsírból a hagymát, amit elosztottam a tepsiben. Az első, serpenyőben dinsztelt hagymát tettem az egész tetejére.

Ekkor befutott a barátunk, akinek gombadílere van, hogy itt van Németországból a gyerekkori cseregyereke a családjával. Így azután a kezébe nyomtam a tepsit, hogy süsd át 200 fokon pirosra - ilyet úgysem ettek még. Csak annyit kértem, hogy fotózza le. Sajnos a tepsim nem fért be a sütőjébe, ezért át kellett pakolnia egy kisebbe. Ez a nyitókép...

Sajnos továbbra sem tudom, milyen étel a krumpliganca, de legalább elkészíteni már sikerül. Állítólag nagy sikere volt az ételnek, egyszer majd megfőzöm magunknak is :)