Zseniális marhacsontokat kaptam a hentesnél, ami mellé még egy marhaszegy is beugrott a kosaramba. Ebből alaplevet kell főzni, mert fogytán van a fagyasztóban. Nem egy nagy durranás, de érdemes odafigyelni, mert sok későbbi ételünknek lesz az alapja.

Hamár így benne voltam (meg egyedül is), kipróbáltam egy egyszerű pho levest.

Az alapléhez használtam:

• 3 kg marhacsont
• 1 kg marhaszegy
• 1 hüvelyknyi gyömbér
• 2 sárgarépa
• 2 petrezselyemgyökér
• 1 vereshagyma
• 1 kk bors

A gyökereket utólag vágtam bele, hogy az nem árt. Sót viszont nem használtam, mert az alaplevet besürítem, és nem tudni, mennyire fogom a felhasználásnál felhigítani.

Egy nagy tepsibe bepakoltam a csontokat, és beküldtem szaunázni a grillbe. A borsot, gyömbért és a hagymát egy kis serpenyőben megpirítottam. Ment is a fazékba a csontokkal együtt.

A marhaszegynek még kellett egy kis sütési idő, de azzal is elkészültem. Vagdostam némi fehérgyökeret a fazékba, rátettem a szegyet is. Felöntöttem vízzel, de raktam még egy kis sárgarépát is bele nagy darabokban. Apró lángon főztem két órát, majd kitettem a teraszra az indukciós rezsóra 200W-ra 3 órára.

Reggel azután leszedtem rengeteg zsírt róla (már eléggé besűrűsödött, leve alig volt).

Felolvasztottam a kevéske megszilárdult levet, és leszűrtem a kisfazékba (a nagyfazékra szándékosan csak eltolva tettem rá a fedelét - így már eleve sűrű lett a lé).

Ez még mindig zsíros ... Betettem a hűtőbe, hogy kifagyjon. Hidegen már egyszerűbb volt a zsírtalanítás. A letisztított levet ezután besürítettem a felére.

Felszeleteltem a zselés alaplevet 8 cikkelyre, amiből hetet lefagyasztottam. A nyolcadikat viszont felöntöttem kis vízzel (kb ötszörösére higítva), és az alábbi fűszerekkel felfőztem:

• 2 csillagánizs
• 2 cm fahéj
• 2 szegfübors
• 2 szegfüszeg
• 1 ek halszósz
• 1/2 lime leve
• 1 csilipaprika
• 1 marék szárított fafülgomba

Még beleborítottam egy marék zöldborsót, és kevéske apró sárgarépát, ami nem nagyon autentikus, de sebaj - a leves sem az.

Találtam egy kis rizstésztát a polcon, amihez felaprítottam egy picinke sonkahagymát, mivel újhagyma nem volt itthon.

A levesbe tettem a rizstésztát: amíg kimerem a tányérba, éppen meg is fő.

Meg is terítettem magamnak.

Finom volt, de nagyon sokminden hiányzott, alapvetően a babcsíra, Thai bazsalikom, korianderlevél (mondjuk ez nekem nem hiányzott), vékonyra szelt nyers marhahús. Viszont a frissen vágott sonkahagyma majdnem olyan jó volt, mint az újhagyma.

Az alapfűszerek hozták a pho érzést, egyszerű, gyors levesnek jó.