Hátha valaki elkészíti szilveszterre ...

Valamikor régen posztoltam egy egyben sült fehérpecsenyét, aminek az eredete az amerikai Roast Beef. Kaptam egy szép stefánia darabot a madarasban, bár nem volt nagyon nagy.

Gondoltam egyszer kettőnknek jó is lesz ebédre egyben kisütve. Ez már azért is jó módszer a készítésére, mert a stefánia közepén vévigvonul egy vastag ín, aminek hosszú idő kell az elkészítéséhez, viszont csodákat művel a szafttal.

Bejelentkezett a fiam ebédre, elhatároztam, hogy megcsinálom. Kicsit szűkösen, de hármunknak is elég lesz. Összeszedtem a hozzávalók egy részét, ami a pácoláshoz kell:

• 65 dkg stefánia
• 3 dkg füstölt szalonna
• 1 kk római kömény
• 1 kk koriandermag
• 1 tk feketebors
• 1/2 zacskó (15g) olasz salátaöntetpor
• 1/2 zacskó (20g) Liptons gombás hagymalevespor

A salátaöntetpor:

• fokhagymasó
• hagymapor
• bors
• oregano
• kakukkfü
• bazsalikom
• petrezselyem
• zellersó

A hagymalevespor:

• szárított hagyma
• marhahúsleves kocka összetörve
• hagymapor
• szárított petrezselyem
• zellermag
• paprika
• feketebors
• szárított őrölt gomba

A húst összevissza tűzdeltem szalonnával, mert zsír az nem volt rajta sehol. A fűszereket a mozsárba tettem és alaposan megtörtem (a hagymalevesport is).

A vágódeszkára folpackot terítettem, aminek a közepére szórtam sokat a fűszerekből. Ráhelyeztem a hús, majd a maradék fűszerrel mindenhol bedörzsöltem. Végül betekertem a folpackba, és ment a hűtőbe éjszakázni.

Másnap reggel feleségem felvetette, miért nem teszek be csirkecombot is, és tényleg, miért ne, hisz van is itthon?

• 3 csirkecomb
• másik 1/2 zacskó olasz salátaöntetpor
• másik 1/2 Lipton gombás hagymalevespor
• 4 vereshagyma
• 3 koktélparadicsom (mert még volt a bokron)
• 2 ek fehérborecet
• 4 ek olivaolaj
• 1 ek víz

A salátaöntetport egy kis befőttesüvegbe öntöttem, majd beletettem az ecetet, vizet, olajat és alaposan felráztam, a levesport meg a sót pedig rászórtam a csirkecombokra.

A fedeles magas jénai tepsimbe olajat öntöttem, betakartam az alját vastag hagymakarikákkal, és a tetejükre tettem a húsokat.

Beborítottam a húsokat hagymakarikákkal (egynéhányat fogpiszkálóval rögzítettem, hogy ne csússzon le). A salátaöntetet újra felráztam, és szépen meglocsoltam vele a tepsi tartalmát. Ha feleségem nem enne belőle, akkor most két marék gombát is körbeszórnék, vagy akár egy egyszerű gombakonzervet tennék a hús köré a levével együtt, így viszont csak egy pohár vizet adtam még a tepsihez, és a paradicsomokkal díszítettem a húst.

A tepsit lefedve betoltam a 160C fokos sütőbe három órára.

Köretnek krumplipürét szántam, mert az a klasszikus, ezért megfőztem másfél kiló Hópehely krumplit sós vízben. Felforraltam 6 dl tejet 1 ek sóval a mikróban (nem ördögtől való a mikró). Előkészítettem 5 deka vajat is.

A húsok a három óra alatt szépen átsültek, szép szaftot generáltak.

A megfőtt krumplit a fiam és a feleségem kezeire bíztam, hogy amíg a hússal szöszmötölök, csinálják már meg a pürét :)

A húsokat kivettem a tepsiből egy tányérra (az egyik combból kicsúszott a csont, ahogy felemeltem), amit betakartam, hogy ne száradjon ki, míg a szaftját 2 deci vízzel felhigítva a botmixerrel finom krémes szósszá alakítottam (gravy a tengeren túl, bár ott tennének bele keményítőt is).

Egy jénaiba öntöttem a szószból. Centis vastag szeletekre vágtam a stefániát.

Szépen elsűlyesztettem a szósz alatt az összeset.

Persze rendes tányérkép megint nem sikerült, olyan éhesek voltunk.

Végül mégis elegendőnek bizonyult három főre a stefánia, sőt: még a fiam barátnőjének is csomagoltunk belőle. A kicsilyány meg kapott két csirkecombot a szósszal.

A stefánia kötőszövetei zseniálisra főttek, a belőlük kioldódó kollagén meg kemény kocsonyává formálta a szószt. A csirkecomb persze rettentő puha lett, 3 óra a sütőben garantáltan megpuhította!

Nagyon jó ízű lett az egész, érdemes volt annyi gyári műanyagot beletenni (én nem keverem ki, ha van zacskóban is) ...

Mindekinek Boldog Új Évet Kívánunk!