Koromból kifolyólag egyre gyakrabban járok a közeli rendelőintézetbe, ahol a mindenféle kezelésekből kifolyólag nagyon megkedveltem az asszisztenseket, doktorokat. Nagyon sokat mesélek nekik a különböző dolgokról, amit főztem éppen, vagy eltettem télire.

Mielőtt elutazom a Hálaadásnapi utamra, gondoltam, hogy meglepem őket egy körömpörkölttel. Annyit sikerült kiderítenem, hogy mindannyian szeretik. Olyan napot is találtam, amikor mind egyszerre vannak benn (ez utóbbi elég nehéz, mert felváltva vannak délelőtt, délután, stb.).

Már csak a hozzávalókat kellett összeszednem:

• 2,5 kg köröm
• 1,5 kg csülök (egy első és egy hátsó)
• 1 malacfarok (mert az volt itthon az egyik csülökkel)
• 5 dkg füstölt húsos szalonna
• 6 nagy fej vereshagyma
• 1 fej fokhagyma
• 2 paradicsom a kertből
• 3 ek disznózsír
• 1/2 zöldpaprika
• 2 füstölt csilipaprika
• 5 tk pirospaprika (Farkas András féle)
• 2 tk őrölt kömény
• 3,5 dl száraz vörösbor
• 2 kg sütnivaló krumpli (mert az jobban felszívja a szaftot megfőzve)

Az alapanyagot megvettem már vagy egy hete, amikor leperzseltem, lekapirgáltam minden darabot. Elég tiszta volt a köröm, de a csülökkel biz volt munka (mint kiderült, az egy "házi" vágású csülök volt). A húsok mostanáig vártak a mélyhűtőben, hogy megfőzzem őket. Így aztán azzal most nem kellett törődnöm. A csülköt különválasztottam, a húst felkockáztam olyan 3x3 cm-es darabokra, és félretettem, a bőrét viszont hozzátettem a körmökhöz. Így a hús nem fog ronggyá főni, mialatt a köröm elkészül.

Lepucoltam a fokhagymát és a hagymákat. A nagyfazékba tettem a felkockázott szalonnát a zsírral, hogy süljön ki. Ezalatt felkockáztam a zöldpaprikát, a hagymát és felvágtam a fokhagymát is. A kisült szalonnára dobtam először a zöldpaprikát.

Majd pár perc múlva beletettem a rengeteg hagymát is. Ezt megsóztam kicsit, úgy gyorsabban kiadja a levét. Amikor üveges lett a hagyma, belekevertem a fokhagymát is. Ennyi hagyma mellett nem féltem, hogy megég, a hagyma leve garantálja a 100C körüli hőfokot. Végül beleszórtam a pirospaprikát is és zsírjára sütöttem (nem, nem keseredik meg a paprika ennyi hagyma mellett).

Az egész körmöstálat beleborítottam és amennyire bírtam felkevertem, hogy bevonja a paprikás zsír mindenütt.

Megszórtam a majorannával, borssal és köménnyel meg további sóval. Húsz percig kevergettem, ráztam hogy megpiruljon kicsit a köröm. Ezután felöntöttem a vörösborral, majd annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Ekkor még a két füstölt csilipaprikát is belerejtettem. Én szeretem, ha bőven van szaftja!

Lefedve két órát főtt kislángon. Ekkor hozzáadtam a csülökhúst is, és újra felforraltam, a lángot meg levettem kicsire utána.

A krumplit felvagdostam nagyobb girizdekre, a főzővízbe sót és egy kanálnyi köménymagot tettem, 25 perc alatt puhára főztem. Szűrőkanállal kiszedtem a vízből, és hat darab félliteres dobozba szortíroztam.

A pörköltet kicsit lehűtöttem, és 750 ml-es dobozokba porcióztam úgy, hogy jusson mindegyikbe legalább egy fél köröm, meg csülökhús is rendesen. A nagyobb csontokat kiszedtem (amit feleségem azonnal le is szopogatott :).

A dobozokat a kosárkámba tettem megfejelve egy dobozkával, amibe a benne főtt csilipaprikát, meg egy fél kisüvegnyi nagyon csípős Thai Bid Eye pasztát tettem. Azért nyomtattam cimkéket is a dobozokra :)

A kosarat bevittem az rendelőbe, ahol nagyon örültek a lányok!

Visszatérve magamnak megtöltöttem egy tányért, és némi kenyérrel belaktam belőle. Egy adag még marad is másnapra ebédre.

Jó volt ez. Eddig tán a legfinomabb a sok közül. A kutya szerint is ...