Karácsonykor hiányosan voltunk együtt. A család fele itthon, a másik fele Amerikában, egy kis része pedig vidéken töltötte az ünnepet a megfelelő rokonoknál. Feleségem ma hazajött, a barátnő is itthon van már, így egy pótkarácsonyt tartottunk a nagylyány és családja nélkül. Azt már nehezen tudom elképzelni, hogy valaha is teljes családi karácsonyunk legyen.

Az ebéd majdnem a szokásos, de a húsleves most egy csodás karácsonyi ajándék fácánból készült. Az ajándék kapirgálós csirkék már 24-én megsültek (ezúton is köszönjük az ajándékozóknak!), így most a madarasból vettem tanyasi csirkét (nem volt Alemitta csirke a helyi boltban). A köret krumplipüré, amit a gyerekek főztek, és desszertnek még előző este sütöttem egy leveles túrósbatyut.

Majd elfelejtettem: a fiú kért saját kenyeret is, hát az is készült.

A leves:

• 1 szép konyhakész fácán
• 40 dkg marhaoldalas
• 3 szál sárgarépa
• 3 szál gyökér
• 1 vereshagyma
• kis darab karaláb
• kis darab zeller
• 2 girizd fokhagyma
• 12 db kelbimbó
• 15 dkg mirelit zöldborsó
• 2 fej barna csiperke (feleségemnek ne mondjátok el!)
• 1 zöldpaprika
• 1 paprikacsuma
• 1 zellerlevél
• feketebors, szerecsendióvirág, borókabogyó, sáfrány

A vadmadarat szétszedtem alkotórészeire, és megabáltam a marhával egy kis forró vízben, majd leöblítettem (a lé persze ment a kutyának!). A fűszerek és a paprikacsuma a teatojásba költözött. Friss vízzel felöntöttem a húsokat, beleraktam a megtisztított zöldségeket, megsóztam és feltettem lassú lángon főni. 4 óra főzés után kitettem a teraszra éjszakára lehülni, hogy lezsírozhassam, leszűrhessem. Másnap reggel behoztam, kivettem belőle a húsokat egy jénai tálba.

Lassan leszűrtem, majd a zöldségek mellé betettem a kelbimbót és a zöldborsót is. Feltettem egy kis lében 15 dkg csigatésztát a leveshez.

A leves már jó, lássuk a csirkét:

• 2 kapirgálós csirke
• 32 dkg só
• 1 gyökér
• 2 girizd fokhagyma
• 1 paprikacsuma
• 1 ek borókabogyó
• 2 ek rozmaringlevél
• 2 ek majoranna
• 1 babérlevél
• 2 ek koriandermag
• 2 friss kakukkfüág
• 1 ek majoranna
• 1 alma
• 2 fej vereshagyma

Erről igy nincs kép, de jöjjenek a fázisok. 1 liter vízben feloldottam a sót, belevágtam a gyökeret, fokhagymát és az összes fűszert hozzáadtam a koriandermagig bezárólag. Ezt felforraltam, és kis lángon 20 percet főztem. Ezután egy akkora fazékba, amiben elfér a két csirke beleöntöttem 3 liter vizet meg a felfőzött fűszereket. Így egy 8dkg/liter sótartalmú fűszeres pácot készítettem. Ebbe belemerítettem a két madarat, majd lefedve ez is kiment a teraszra éjszakára. Odakinn -2C volt az éjjel, nem féltem, hogy megfagynak.

Úgy délelőtt tizenegy óra körül behoztam, leöntöttem róla a páclét és egy rácsra tettem a tepsibe. Felkarikáztam a két hagymát, amivel a csirkék felső lészét védtem meg attól, hogy hozzásüljön az alufóliához (erre a célra nem használom a tapadásmentes alufóliát, amúgy is jó, ha van hagyma benne). A csirke hasába kakukkfüágat dugtam fél-fél almával. Végül megszórtam kis majorannával, lefedtem és ment a sütőbe 180C-ra.

A túrósbatyu nem egy nagy durranás, de a túróba különleges adalékot tettem:

• 1 kettős csomag friss leveles tészta (Tante Fanny eddig jól bevált)
• 50 dkg zsíros túró
• 2 tojás sárgája
• 1 tojás felverve
• 1,5 dl tejfel
• 5 dkg aszalt áfonya
• 5 dkg aszaltmeggyes csokidrazsé
• 5 dkg kandírozott narancshéjas csokidrazsé
• 1,5 dl fehér rum
• 3 ek cukor
• 1/2 citrom leve és héja

A drazsés ötlet kényszermegoldás volt, nem találtam a mazsolát, se a kandírozott narancshéjat ...

Két tojást, a tejfelt rátettem a túróra. Felaprítottam a drazsékat, és összekeverve az áfonyával, felöntöttem rummal. A mikróban felforrósítottam a hidratálást meggyorsítandó. Még egy fél citrom héját is ráreszeltem a túróra, levét is belefacsartam, majd összekevertem.

Amikor a rumos edény lehült, leszűrtem (a levet elszopogattam) és a túróhoz kevertem. Érdekes egy színe lett, de a rum ízéból ítélve nem lehetett rossz :)

A leveles tésztát kitekertem a sütőpapírjával, felvágtam 12-re, majd a felvert tojással a széleket megkentem. Mindegyik téglalap közepére ment egy púpos evőkanál töltelék, amit azután batyuformába összecsippentettem. A tojásos ragasztás segített - alig néhány batyu nyílt ki. A bagyukat kívülről is megkentem a tojással, hogy szép pirosra süljenek.

Számításom szerint a csirke kb 2 1/2 óra alatt megsül, így szép lassan nekiláttunk a levesnek. Persze szokás szerint az összes gyerek még ebéd előtt lecsapott a túrós batyura ...

Mindenki szedett magának a fácánból a tányérjára, amelyik részt szereti (például egy fél mellét).

Majd feltöltötte a tányérját a forró levessel.

Megettük a levest, a gyerekek elkészítették a krumplipürét, kivettem hát a csirkét. De az bizony még nyers volt! Megfordítva vissza a tepsibe (persze a fólia nélkül). Meglocsoltam egy kisdoboz sörrel, és maximumra vissza a sütőbe. Még egy óra kellett neki, mire átsült!

Ebben a kavarodásban már fotózni is elfelejtettem, pedig szép piros volt, szaftos a húsa (hiába - ez a sósvizes pácolás nagyon beválik nekem a csirkénél). Belakott a csapat, és még a végére is jutott a túrós batyuból. Azért sikerült másodjára is megrakni a karácsonyfa alját:

Estére összepakoltak, hogy mennek haza. Szokás szerint mindannyian vittek levest és csirkét is a szaftjával. Azért nekünk is maradt másnapra még egy kis leves, meg a két csirkehát ...