Beevezett a hûtõbe egy kilónyi gyönyörû pecsenye libamáj. Feleségem dolgozik, gondoltam meglepem egy jó ebéddel belõle, hamár ő meglepett a májjal. Majoranna, petrezselyem nõ a kertben, csak a többi hozzávalót kell elõvenni.

• 3 nagyobb pecsenye libamáj (kb 40 deka volt)
• 3 közepes vereshagyma
• 60 dekányi krumpli
• kacsazsír
• petrezselyem
• majoranna
• frissen õrölt bors
• teáskanálnyi pirospaprika
• só

Felaprítottam a petrezselymet kicsire, meghámoztam a hagymát, megvágtam a petrezselyem szárát is apróra és felvágtam a majorannát is. A májat pedig megborsoztam mindkét felén.

Hogy el ne feledjem, a hagymát is felkarikáztam.

A nagyobbik serpenyõmbe vagy 3 evõkanálnyi kacsazsírt tettem, amibe beleraktam a hagymakarikákat. Kicsit petrezselymes volt a deszka, de az nem árt a hagymának. Fedõ alatt párolgattam, míg a levét majdnem teljesen elfõtte.

A libamájat megszórtam a majorannával. A hagymára rátettem a pirospaprikát, majd a forró zsírba beletettem a májakat. Jól körbepirítottam, amíg még éppen ruganyos volt. Ezzel nem lett kemény, kicsit rózsaszínú is és finom krémes az állaga.

Amíg a hagyma dinsztelõdött, felkockáztam a krumplit és enyhén sós-köményes vízben majdnem puhára fõztem. Ekkor leszûrtem, és a lábasba egy bõ evõkanál kacsazsírra rádobtam a petrezselyemszárat, pirítottam pár percet, majd belement a petrezselyemlevél is. Ezt már csak körbekergettem a zsíron és visszatettem a leszûrt krumplit. Jól felkavartam, hogy mindenhol érje a zsír a kockákat.

Az idõzítés tökéletes volt - épp végszóra ért haza a feleségem:

A májat felvágva látszik, hogy még picit rozé, de már nem véres.