Hirdetés

Hirdetés

Ahol a jobb receptjeim vannak.

Válogatás a blogon megjelent receptjeimből

4400Ft + szállítás (megpróbálom a legolcsóbb megoldásokat - pl saját magam viszem a környéken házhoz, vagy PickPack/Foxpost)

Foxpost épp most drágította a házhozszállítást 100Ft-tal :(((((

konyv @ andras . net az email cím, ahova a rendeléseket küldjétek.

Kell majd postázási név és cím, a jóváhagyó levélben küldöm a fizetési lehetőségeket.

Itt kreditkártyával is 
lehet vásárolni: 
Dedikáció:

Blogkocsma

"Tegnap véletlenül olyan finomat főztem..."



Nincs ennek más baja, csak hogy piros tányérba tettem ...
Eszünk, iszunk, traccsolunk és jól érezzük magunkat. Recepteket is megosztunk egymással, de szívesen olvasunk utazásról, vagy művészetről! Bárki látogatót nagy szeretettel fogadunk - hátha törzsvendég lesz.

Friss kommentek

Bejegyzések

A nap vicce


Címkék

A1 (8) A1 marinád (4) A1 szósz (4) áfonya (3) Aji Crystal (7) Aji Mango (2) alaplé (74) alga (2) alma (33) almaecet (19) almalé (7) almaszósz (4) amarillisz (2) Anaheim (3) ananász (2) Ancho Gigantea (13) Andor Csaba (2) Angus (5) Anikó sajt (2) Anova (2) aprólék (3) arborio rizs (10) árpagyöngy (2) aszalt meggy (2) aszkorbinsav (9) avokado (8) ázsiai bolt (2) bab (14) babér (41) babérlevél (49) bableves (3) babos káposzta (2) bacon (38) Balaton (2) balzsamecet (13) bambuszrügy (4) banán (3) baracklekvár (8) bárány (6) báránygerinc (2) barbecue (9) barbecue csirke (2) barbeque (8) barnacsiperke (4) barnacukor (26) barnasör (2) barna csiperke (4) barna sör (2) barna vaj (4) baromfi (2) barramundi (2) Barramundi (2) basmati rizs (4) bazsalika (4) bazsalikom (57) bazsalikomsó (7) bbq (6) BBQ (13) bbq oldalas (3) BBQ szósz (7) befőzés (2) bélszín (12) besamel (6) betütészta (4) biga (2) biovegeta (11) Bird Eye (3) birka (3) birs (6) birsalma (5) birskörte (5) BL112 (3) bl112 (2) BL80 (3) blackened (2) bodza (2) bor (21) bőr (2) borecet (10) borfesztivál (2) borjú (4) borjúalaplé (3) borjúcomb (6) borjúláb (4) borjúlábszár (2) bőrke (5) boróka (5) borókabogyó (35) bőrősháj (2) bors (323) borsikafü (4) brassói (2) brie (2) brindza (3) brokkoli (4) bükkfa fűrészpor (3) bulgur (4) burger (3) burgonya (12) búzadara (8) búzafinomliszt (26) búzasikér (4) cajun (3) Cajun (3) cajun fűszerkeverék (18) camembert (2) Camembert (2) carbonara (2) cayenne (5) cayenne bors (7) cékla (16) cérnametélt (2) chedar (2) cheddar (11) Chérie (3) Cherie (3) chili (7) chipotle (7) churut (3) citrom (70) citromfű (13) citromhéj (34) citromlé (42) citromnád (16) citromsav (2) citronát (4) coleslaw (2) comb (2) cranberry (3) creole (3) creole fűszerkeverék (9) csalamádé (2) csalán (2) csánk (2) császár (2) császárgomba (4) császárhús (9) császárszalonna (3) csemegeuborka (6) csemege uborka (3) cseresznye (4) cserkészkolbász (2) csevapcsicsa (2) csicseriborsó (2) csicseriborsó liszt (2) csiga (3) csili (62) csiliolaj (2) csilipaprika (49) csilipaszta (28) csilipehely (5) csilipor (4) csiliszósz (7) csili krém (11) csillagánizs (6) csiperke (21) csipetke (15) csipsz (3) csirke (25) csirkealaplé (3) csirkeaprólék (2) csirkecomb (27) csirkecomb filé (9) csirkeláb (2) csirkemáj (12) csirkemell (23) csirkemellcsont (5) csirkemell filé (5) csirkeszárny (15) csodahüttő (10) csokoládé (10) csombor (14) csombord (3) csont (4) csontalaplé (6) csontvelő (2) csuka (3) csülök (29) csusza (2) cukkíni (25) cukkini (10) cukor (144) cukorborsó (8) cukorszirup (2) cumin (3) curry (19) currypaszta (12) cvekkedli (2) C vitamin (6) dagadó (7) dara (4) daragaluska (2) darálthús (36) datolya (3) datolyaparadicsom (2) debreceni (2) degesz (2) dió (28) disznózsír (2) durbincs (2) durva só (2) ecet (21) édeskömény (16) édes chili (2) egres (3) elefántfül paprika (2) élesztő (63) ementáli (5) eper (5) eperlekvár (3) erdélyi mustár (3) étcsokoládé (5) ételfesték (2) étkezési keményítő (5) étolaj (4) étterem (2) ezüsthagyma (7) fácán (2) fafülgomba (12) fahéj (43) fánk (3) farhát (4) Farkas András (29) farok (3) fartő (2) fasírt (2) faszén (2) fehérbor (28) fehérbors (54) fehérhagyma (9) fehér hagyma (3) fejes káposzta (5) fejtettbab (2) fejtettbab leves (2) fejtett bab (4) feketebab (3) feketebors (99) fekete bors (2) feles borsó (3) fenyőmag (4) feta (7) filé (2) fodros kocka (3) fogpiszkáló (2) fokhagyma (446) fokhagymapor (5) fokhagyma granulátum (15) főtt tojás (2) füge (4) fürjtojás (2) füst (8) füstölény (5) füstölő (5) füstölt (4) füstölthal (2) füstölt csili (18) füstölt csili krém (2) füstölt csülök (12) füstölt fokhagyma (2) füstölt karaj (4) füstölt kolbász (16) füstölt lé (2) füstölt oldalas (6) füstölt paprika (2) füstölt sajt (8) füstölt só (4) füstölt sonka (5) füstölt szalonna (8) fűszeres só (2) galambbegy saláta (4) galanga (3) galangal (9) galuska (4) ganciale (2) garam masala (5) garnéla (11) garnélarák (9) gépsonka (5) gersli (3) gesztenye (3) gesztenyemassza (4) gévagomba (3) ghí (57) gluténmentes (2) gnocchi (3) golden syrup (2) gomba (65) gombapor (4) gombóc (4) gorcsica (2) Gordon Ramsey (2) gorgonzola (3) görögszéna (2) görög BBQ (4) görög szték fűszer (2) Gouda sajt (4) grana padano (2) gravlax (2) gravy (3) grill (11) gríz (11) grrr (5) Gruyere (2) guacamole (3) guajillo (6) guba (3) Guinness (2) gulyás (4) gulyáskrém (2) gulyásleves (2) gyíkhús (2) gyökér (94) gyömbér (122) gyömbérpor (3) gyöngybab (2) gyöngytyúk (3) habanero (8) habarás (2) habcsók (2) habtejszín (2) hagyma (339) hagymakarika (2) hagymalevespor (8) hal (13) halászlé (3) halsaláta (3) halszósz (21) halványító zeller (4) hamburger (4) hámozott paradicsom (4) harangpaprika (2) harcsa (6) Harissa (2) hasaalja szalonna (2) hátszín (16) helcli (2) hétfűszer (3) himalájasó (5) Hoisin szósz (3) homár (3) húsgombóc (3) húslé (4) húsleves (15) húsos csont (4) húsos szalonna (9) húsvét (2) hybrid pepper (2) idared (2) Impala (4) irdalás (2) jalapeño (24) jalapeno (23) Jamaican Jerk (2) Jambalaya (2) jázmin rizs (6) jégcsapretek (4) jérce (2) Jerk fűszerkeverék (5) joghurt (25) joghurt pác (2) juharszirup (2) juhtúró (6) kacsa (14) kacsacomb (10) kacsaháj (7) kacsamáj (6) kacsamell (9) kacsanyak (6) kacsaszárnytő (2) kacsazsír (53) kacsazsir (4) kacsazúza (6) kaffir lime levél (10) kagyló (9) kagylólé (2) kakaó (9) kakas (7) kakukkfü (91) kakukkfű (38) kalács (5) kalamata (2) kaliforniai paprika (13) kápia (27) kapor (33) kapormag (7) káposzta (17) kapri (4) kapribogyó (18) karaj (11) karajcsont (2) karaláb (41) karalábé (13) karamell (3) kárász (6) kardamom (27) karfiol (23) kávé (2) kecsap (5) kecske (2) kecskehús (5) kecskesajt (3) kecskeszarv (3) kefír (2) kefir (3) keksz (2) kelbimbó (9) kelkáposzta (18) kelt palacsinta (2) kelt tészta (2) keményítő (10) kemény sajt (4) kenyér (29) kenyérlepény (2) kenyérliszt (21) kerekrépa (4) kesudió (2) keszeg (3) ketchup (11) kifli (14) kiflikrumpli (4) kígyóuborka (5) kimcsi (2) királyrák (4) knédli (3) kocka (2) kockatészta (3) kocsonya (3) kocsonyahús (6) koktélparadicsom (3) kókusz (2) kókuszkrém (4) kókuszreszelék (5) kókusztej (12) kolbász (28) kolbászhús (6) köles (3) kolozsvári (10) kolozsvári szalonna (18) kömény (82) köménymag (24) konyak (3) könyv (2) koriander (30) koriandermag (31) köröm (21) körte (7) kötözősaláta (2) kovász (19) kovászos uborka (6) kréker (2) krémleves (3) krémsajt (18) kremsi mustár (2) Krensenf (2) kristálycukor (3) krumpli (159) krumplileves (2) krumplipüré (4) krumplis tészta (2) kucsmagomba (2) kukorica (17) kukoricadara (10) kukoricakeményítő (7) kukorica dara (3) KungPao (9) kurkuma (24) kuszkusz (3) láb (2) lábszár (15) lamb (2) Lampong bors (2) langalló (3) lángolt kolbász (3) lapcsánka (2) lapocka (16) laskagomba (9) lazac (11) lecsó (29) lecsókolbász (3) lecsópaprika (5) lekvár (11) lemezes túró (2) lencse (14) lenmag (4) lepcsánka (3) lestyán (13) leveles tészta (8) leves (6) leveskocka (6) liba (2) libacomb (7) libaháj (5) libamáj (6) libanoni 7 fűszer (2) libaszárny (2) libazsír (20) lilahagyma (59) lila hagyma (9) lila spárga (2) lime (43) lime héj (2) lime levél (6) liszt (122) lucullus (4) Lucullus (7) lúdgége (2) Maasdamer (6) madártej (3) Mágnás (2) máj (5) majonéz (25) majoranna (97) mák (13) makaróni (2) makréla (2) malacfej (5) malackrumpli (2) malátaliszt (2) mályvacukor (2) mandula (11) mandulaliszt (2) mángold (3) mangold (8) marcipán (2) marha (5) marhacomb (5) marhacsont (11) marhafarok (2) marhahús (8) marhalábszár (5) marhalapocka (6) marhanyak (16) marhaoldalas (5) marhaszegy (6) marha kivonat (2) marha lábszár (2) marokkói citrom (2) marokkói fűszer (4) márványos hús (2) mascarpone (4) mazsola (19) medvehagyma (2) meggy (9) még pálinka (2) metélt (2) méz (25) mikró (2) miso (2) miszo (2) mogyoró (4) mogyoróhagyma (55) Montreal steak fűszer (4) morzsa (2) mozarella (4) mozsár (4) mozzarella (5) mungóbab csíra (2) mussel (2) must (4) mustár (76) mustármag (22) mustármagliszt (3) mustárpor (2) NaBe (13) nacho (2) nádcukor (2) nagykocka (3) napraforgómag (3) napraforgóolaj (2) narancs (6) narancshéj (5) narancslé (3) nátriumbenzoát (2) nektarin (3) nokedli (11) Nutella (2) nyárs (2) nyelv (2) nyúl (2) ökörszív (6) olaj (18) olajbogyó (7) olaszos fűszerkeverék (2) oldalas (36) oliva (22) olivabogyó (2) olívabogyó (3) olivaolaj (131) olívaolaj (9) öntöttvas (2) orda (2) ördögszekér (6) oregano (57) oregánó (6) öregkrumpli (2) öregtészta (2) őrölt kömény (6) őszibarack (2) osztrigaszósz (12) pác (4) pácolás (2) pácsó (4) padlizsán (19) padlizsánkrém (2) palacsinta (7) palacsintasütő (2) pálinka (4) pamóka (3) pancetta (3) panír (4) panko (2) paprika (35) paprikacsuma (29) Paprikakrém (9) paprikáskrumpli (2) paprikaszósz (3) paradicsom (128) paradicsomlé (27) paradicsompüré (36) paradicsom konzerv (2) paradicsom paprika (2) paradicsom szósz (5) paraj (5) parázskrumpli (2) parmezán (33) parmigiano reggiano (2) párolt hal (2) passata (3) pástétom (3) paszternák (17) patisszon (3) pecorino (5) pecorino romano (12) pecsenyekacsa (3) pereszke (2) pesto (3) petrezselyem (145) petrezselyemgyökér (23) petrezselyemlevél (4) petrezselyem levél (41) pirítós (3) pirított burgonya (2) pirospaprika (88) piros jalapeno (2) piskóta (9) pisztráng (4) pite (8) pizza (3) PO (4) pogácsa (5) polip (2) ponty (9) porcukor (9) póréhagyma (29) pörkölt (10) portobello (4) prézli (37) pritamin (5) provence-i fűszerkeverék (2) puding (2) puffancs (2) puhahátszín (2) puha hátszín (2) puliszka (4) pulled pork (3) pulyka (2) pulykacomb (6) ragu (3) rák (2) ráklé (2) rakottkrumpli (2) rakott krumpli (3) rántás (6) rántotthús (2) reggeli (2) remulád (4) répa (9) repceolaj (2) reszteltmáj (2) retek (6) réteslap (3) rétesliszt (13) ricotta (5) rikotta (7) rilette (2) ritkacsont (2) rizottó (3) rizottó rizs (5) rizs (44) rizsbor (4) rizsecet (6) rizskoch (2) rizsliszt (5) rizstészta (6) rizstészta lap (3) RL190 (3) RL90 (4) rókagomba (6) római kömény (51) római saláta (9) római tál (3) rostélyos (14) rozmaring (79) rozskovász (4) rozsliszt (10) rub (2) rum (17) sáfrány (12) sáfrányos rizs (2) sajt (51) sajtfonat (2) sajtkrém (2) sajtok (2) sajtszósz (2) sake (3) saláta (7) salátaöntet (6) salotta (51) salsa (3) San Marzano (5) sárgabarack (2) sárgabarack ág (2) sárgaborsó (3) sárgakrumpli (5) sárgarépa (171) sárga laska (3) savanyúkáposzta (5) savanyúság (2) savanyú káposzta (13) serrano paprika (8) sertés (2) sertésborda (2) sertéscomb (8) sertéscsont (2) sertésfej (4) sertésköröm (3) sertésláb (3) sertéslapocka (2) sertésmáj (4) sertésnyelv (3) sertészsír (21) shiitake (11) shimeii (2) shimeji (6) shitake (2) shrimp (4) SHU (2) sikér (16) snidling (21) (326) sóba vízbe krumpli (2) sodó (3) sólet (2) sonka (20) sonkahagyma (6) sópehely (2) sör (37) sörretek (2) sós citrom (3) sous vide (3) spagetti (19) spagettiszósz (5) spagetti szósz (4) spárga (30) spenót (47) Spicy Fiesta (8) sriracha (2) steak (2) stefánia (2) stevia (2) süllő (5) sültkrumpli (6) sült körte (2) sült oldalas (2) sült paradicsom (11) sürített paradicsom (2) sushi (2) sütőkolbász (2) sütőpapír (3) sütőpor (11) sütőtök (5) szaft (2) szalonna (72) szalonnazsír (2) szalonna bőrke (2) szárazbab (5) szárított élesztő (2) szárított paradicsom (4) szárnytő (2) szarvascomb (2) szarvasgombaolaj (2) szárzeller (25) szecsuáni bors (2) szeder (3) szederlekvár (2) szegfübors (38) szegfűbors (6) szegfűgomba (4) szegfűszeg (7) szegfüszeg (11) szejtán (4) szélesmetélt (6) szemesbors (5) szerecsendió (67) szerecsendióvirág (53) szezámmag (12) szezámolaj (12) szibériai saláta (3) szilva (9) szilvalekvár (8) szilva eltevés (2) szinesbors (7) szív (3) szóda (2) szódabikarbóna (10) szódavíz (2) szójaszósz (39) szőlő (3) szőlőlevél (2) szörp (2) sztrapacska (4) szürkemarha (2) szuvidálás (3) szűzpecsenye (9) taco (2) tamarind (6) tandoori (2) tárcsa (3) tarhonya (12) tarja (21) tarkabab (2) tarka répa (2) tárkony (7) tarlórépa (6) tartár (3) tbone (2) tej (91) tejfel (65) tejföl (85) tejszín (89) teljes kiőrlésű liszt (11) Tellycherry bors (3) tepertő (6) teriyaki (2) tészta (6) tésztagép (3) thai (8) Thai csili (10) tinóru (3) tintahal (2) tiramisu (2) tócsi (7) tócsni (3) tofu (2) tojás (217) tojásfestés (3) tojáshab (3) tojás sárgája (13) tök (7) tokaszalonna (4) tőkehal (8) tökfőzelék (2) tökmag (2) töltelék (2) töltött (4) töltöttkáposzta (3) töltött káposzta (3) tom yum (2) tonhal (8) töpörtő (2) töpörtyű (6) torma (7) törökmogyoró (7) torta (2) tortilla (5) tőzegáfonya (3) trappista (9) tüdő (2) túró (32) túrógombóc (4) túrós csusza (2) TV paprika (7) tyúk (3) uborka (23) újhagyma (45) újkrumpli (14) új fokhagyma (3) úttörőgombóc (3) üvegtészta (2) vadas (2) vadasmarha (2) vaddisznó (2) vagdalthús (2) vaj (228) vákumzacskó (2) Váncsa (3) vanília (23) vaníliakivonat (18) vaníliás cukor (16) vargánya (17) Varga Zsuzsi (4) vegeta (2) velő (5) velőscsont (9) vereshagyma (3) vesebab (2) virsli (7) víz (27) vörösbor (27) vöröshagyma (121) vöröshagymapor (2) vöröskáposzta (2) vöröslencse (9) Vörös Homár (2) vörös káposzta (2) wasabi (2) Worchestershire (24) yuba (2) zabpehely (6) zakuszka (3) zeller (54) zellergumó (45) zellerlevél (36) zellerszár (29) Zhoug (2) zöldbab (15) zöldbableves (2) zöldbors (4) zöldborsó (40) zöldborsóhajtás (2) zöldborsóhéj (2) zöldpaprika (77) zöldség (3) zöldségalaplé (7) zsálya (43) zselatin (5) zsemle (12) zsemlemorzsa (11) zserbó (2) zsír (71) zsíroskenyér (2) zúza (7) Címkefelhő

Párolt káposzta

2021.04.08. 07:00 Waka

A cím természetesen megint megtévesztő. Nem a disznótoros és a sültek, főképpen a kacsa elmaradhatatlan kísérője, amit sós vízben főtt krumplival kínálunk. Hagyományosan némi zsírban karamellizált cukron indul, aztán ahány ház, annyi szokás, szépen szerteágazik a történet. Van, aki hagymát is tesz alá, esetleg almát reszel belé, öntözi borral, pezsgővel, a köményen kívül tesz belé borsot, pöcögemagot, angyal rúgta, ördög harapta fűszereket, ázsiai magokat, fecskefészket, egérfarkat.
Ez most egy kissé szokatlan megközelítés lesz. A szakállas ember tavalyelőtt hozott fejetlen fejes káposzta magot. Nem kelkáposzta, nem a fodros levelű fajta, inkább vastag, de nem fejesedik. Tavaly ősszel főztem is belőle egy pulutykára hajazó ételt. Úgy esett, hogy bennhagytam a földben az egészet, gondoltam, azt a kis darabot ráérek tavasszal is felásni. Hát, most eljött az ideje. Hat, igencsak terebélyes tő maradt, a tél nem tett kárt bennük, a levelek épek maradtak, és elkezdtek hajtani. Kinyűttem hát őkelméket. Lepucoltam a viseltesebb leveleket, a gyökerüket a kis baltával lecsaptam a tuskón (a kés nem vitte el). Kettőt-kettőt a szomszédokra sóztam, kettő meg jött haza velem. Ezekből főztem hát a párolt káposztát köretként a húsvéti menühöz.
A morfondírt persze már hetekkel korábban elővettem, végül kiokoskodtam, hogyan készítsem el. Tejszínes-fokhagymás, pecsenyeszafttal gazdagított káposzta lett belőle.

img_20210403_205816.jpg

140 komment

Címkék: fokhagyma pecsenyelé káposzta szalonna habtejszín

Két körömpörkölt, mert kell a kollagén (és még jubilálunk is)!

2021.04.05. 07:00 Andrass9

2012. 04. 05. óta írjuk a posztokat, 9 évesek vagyunk.

 

Fogorvostól jöttem haza, ahol a Fény utcai piac parkolójában tettem le a kocsit. Hamár a piacon járok, körülnéztem a henteseknél, milyen izgalmas dologhoz jutok hozzá.

37.jpg

Mondanom sem kell, hogy megkapta a szemem egy nagy halom szép sertésköröm! Már olyan rég főztem ... Hamár posztolom, akkor összevonom a két héttel később készült csülkös körömpörkölttel, mert az is készült!

63 komment

Címkék: hagyma zsír paradicsom fokhagyma bors gyömbér majoranna szalonna lilahagyma babér köröm fahéj köménymag paradicsompüré pirospaprika borókabogyó sertésláb csilipaszta csánk paprikacsuma Ancho Gigantea

Shrimp scampi avagy garnélarák vajfürdőben

2021.04.02. 07:00 Andrass9

Az elnevezés eredete az USA-ban leledzik, ahol a scampi egy elkészítési mód, nem pedig a garnélarák egy európai fajtája. Én ott tanultam, ezért ezt a nevet használom.

29.jpg

A garnélát nagyon rövid ideig szabad csak hőhatásnak kitenni, mert rágóssá válik. Ezért azután olyan recepteket találtak ki az elkészítéséhez, amivel éppen roppanós marad, vagyis nagyon hamar el is készül.

37 komment

Címkék: citrom fokhagyma bors vaj garnélarák szélesmetélt zellerlevél petrezselyem levél

Tíz nagy tányér kocsonya

2021.03.30. 07:00 Andrass9

Mi nem tányérba tesszük a kocsonyát, hanem különböző műanyag tartókba, mert a tányérok nem jönnének vissza - az extra logisztikát igényelne. Ráadásul nekem jobban tetszik kiborítva a dobozból: oldalról is át lehet látni.

42.jpg

Persze ez nem jelenti azt, hogy ne lenne benne minden finom és jó, amit sikerült beszerezni. Például fület és farkat nem kapok az utóbbi időben, pedig az milyen finom :(.

179 komment

Címkék: hagyma fokhagyma bors gyömbér sárgarépa petrezselyemgyökér kocsonyahús szerecsendióvirág paprikacsuma szegfübors

Bambi vörösborral

2021.03.27. 07:00 Waka

Nem, ez nem egy újabb fejezet az agyhígítás történetéből. Bár nem lepődnék meg, ha valaki azt hinné, hogy ez ismét egy példa a bor meggyalázására. Egykor magam is belefutottam néhány elrettentő példába, ilyen volt Kisbéren a Mikkamakka, vagyis fehérbor kólával, vagy Nagykanizsán a nyegleó névre hallgató keverék, ami szintén fehérbor, de Sprite-tal. Férfiasan bevallom, nekem is volt egy receptem a gyors agyhalál eléréséhez, ez volt a La Course de l'oiseau Boum-Boum, magyarán a Bumm Bumm madár vágtája. Fél liter rum, pár aromás fűszer, két liter vörösbor, az egész egy műanyag kannában öt literig felöntve kólával. A balatonkenesei kultúrházban rendezett szombat esti zenés-táncos hömbölgéseken reggelig tartó lendületet biztosított. Mondjuk, hazafelé a buszon már nem voltunk annyira délcegek. De, hogy visszakanyarodjak eredeti mondanivalómhoz, ez a poszt az őzhúsról szól.
Szöszke párja komoly sporthorgász, rangos versenyeken indult egykor és bizony számosat meg is nyert. Csaknem olyan súlyos eset, mint Benzin. Aztán egy ideje új izgalmakra vágyott, és elkezdett vadászni. Ez, meg hogy a sógora állatorvos azt eredményezte, hogy hamarosan jó eséllyel pályázhat egy kiadós köszvényre. Szöszke panaszkodott a napokban, hogy már nem fér el vadhústól a fagyasztóban. Ó, hát én egyből jelentkeztem, hogy ha ilyen problémája van, hozzám bátran fordulhat. Vasárnap épp az új kertszomszédnak segítettem (meginni két liter irsait), csörgött az okos a zsebemben, hogy rögvest indulnak a hússal, otthon vagyok-e. Elnavigáltam őket a kerthez. Két jókora fagyott húsdarabot hoztak. Egy egész combot, meg kétkilónyi lapockát. Ez utóbbiból főztem a hétvégén egy vörösboros pörköltet.

img_20210321_193320.jpg

33 komment

Címkék: merlot őz vöröshagyma fokhagyma vörösbor nokedli kömény borókabogyó fekete bors Bambi

Tökéletes májkrém maradék resztelt májból

2021.03.24. 07:00 Andrass9

Mindig túllépem az elfogyasztható étel mennyiségét, amikor pirított májat készítek. Fogalmam sincs, hogy miért, de másodszor már nem szívesen eszem belőle. Így azután marad az újrafeldolgozás.

23.jpg

A házi májkrémet nagyon szeretem, abból kilókat meg tudnék enni. Nem lehet, hogy ez az oka a másnapos pirított máj miatti viszolygásomnak? Hamár csinálhatnék belőle májkrémet, minek fárasszam az őrlőizmaimat?

32 komment

Címkék: alma tojás zsír mustár bors majoranna lilahagyma zöldpaprika tejfel sertésmáj magos mustár reszteltmáj petrezselyemlevél gorcsica orosz mustár

Egy újabb keményre sikerült pirított máj

2021.03.21. 07:00 Andrass9

Régen mindig puha lett, de mióta blogolok, még egyszer se sikerült :(

27.jpg

Mit rontok el? Nem sózom, nem főzöm ronggyá, nagy hővel pirítom ...

30 komment

Címkék: hagyma máj zsír paprika bors majoranna cukor paradicsompüré pirospaprika sertésmáj

Kolbászgombóc leves

2021.03.18. 07:00 Blogkocsma Vendég

Vendégposzt kocsmagomba konyhájából

31.jpg

A kolbásztöltelékre illik úgy gondolni, hogy további ételek alapanyaga lehet. Ha már egyszer kész van, a finom, család ízlésének megfelelő, fűszeres kolbászhús, akkor a gondos háziasszony újabb fogásokat készíthet belőle.

Ne szaladjunk előre. Mostanában nem sok szabad hétvégém van, és előre sem tudok szabadidőt tervezni. Ahogy volt tehát pici időm, megragadtam az alkalmat, hogy egyszerre nagyobb mennyiségű disznóhúst vegyek: két egész lapockát, egy egész combot, egész karajt, több egész dagadót, csülköket és oldalasokat. Ezzel először a fagyasztót etettem meg. Szép konyhakész csomagokkal. Ez már az a mennyiség, amiből szépen összejönnek a lenyesett darabok, zsíros falatok, darálni való színhúsok. Össze is jött nagyjából 5 kg. Előrelátóan vettem hozzá kemény hasaalja szalonnát, ebből adtam hozzá 2 kilót. Ebből lett a friss kolbász.

Hát van ennél szebb látvány??? Ahogy másnap reggel, a felkelő nap első sugarai megvilágítják a konyhaasztalon a saját sütésű kenyeret és a saját töltésű kolbászt. Miközben már melegszik a sütő zsiradék, és nem sokára két pofára fogjuk zabálni. Csak úgy állva, mint egy talponálló büfében, mert úgy esik jól, amikor ki vagyunk a friss kolbászra éhezve.

32.jpg 33.jpg 34.jpg

A kolbásztöltő kézi-készülékben viszont mindig marad kitöltetlen kolbászhús. Ebből máris sokféle étel készülhet. Most a kolbászgombóc leves lett a befutó.

Ez egy ismert étel, ismert levesalap, amit sokféle zöldséggel, betéttel,és nekik megfelelő fűszerezéssel készítenek. Régimódi, de nagyon finom. Nálam így készült:

35.jpg 36.jpg

Hagymát nagyon apróra vágva, disznó zsíron üvegesre pároltam. Közben összevágtam a zöldséget, répát, krumplit, gombócokat formáztam a kolbászhúsból, kikevertem a tejfölt, és visszatettem a szekrénybe a majorannát, mert nem kell bele.

A kolbász gombócokat nedves kézzel gömbölyítettem. Terv szerint a lassan fővő lébe szándékoztam süllyeszteni, hogy maradjon egyben. Méghozzá anélkül, hogy tojást vagy lisztet vagy morzsát, vagy egyéb ragasztó anyagot adnék hozzá. A kolbász íze kell, és nem fasírtot akarok a levesbe főzni! A kolbász ízének kell majd a lében is dominálni. Ebben más az én receptem, mint a máshol fellelhető hasonlóak.

Hozzáadtam a hagymához a répa és zöldség kockákat. Utóbbiak most fagyasztottak voltak, de láthatóan ezzel is működik. Zsírján összeforgattam, közben ment bele babérlevél, só, őrölt bors, őrölt kömény. Kömény azért, mert ebben a kolbászhúsban nincs, de a levesnek jól áll. Fokhagyma azért nem, mert a kolbászban van elég. Látszik, hogy a kolbász fűszerezése a döntő.

37.jpg 38.jpg

Lassan öntögettem fel vízzel, hogy ne hűljön vissza. Így fog a hagyma teljesen szétesni a lében. Közben szórtam bele egy kevés szárított zöldséget. A végére nagyjából 2-2,5 liter vízzel öntöttem fel, ahogy elértem ezt a mennyiséget, kezdtem lassan belesüllyeszteni a gombócokat.

39.jpg 40.jpg

Ezután hagytam kis lángon főni kb. 40 percig. Félidőben raktam bele a krumplit, nem akartam szétfőzni, a kolbásznak viszont idő kell. A krumplival együtt frissítettem kicsit az elfáradt fűszereket: borsot és köményt, ellenőriztem a sót.

A 40 perc leteltével behabartam. A kis pohárnyi tejfölhöz adtam egy kevés lisztet, és egy bő teáskanál mustárt. Hogy nézne ki a kolbász mustár nélkül???

Ahogy a liszt megfő, öt perc, kész is van. Lehet kanalazni!

41.jpg

53 komment

Címkék: krumpli hagyma zsír tejföl bors kolbász sárgarépa babérlevél gyökér kömény kolbászhús

Méhecskehotel

2021.03.15. 07:00 Waka

Darázsgarázs, rovarhotel, méhgarázs, etc. Mindegy hogyan nevezzük, a lényeg ugyanaz. Európában nagyjából kétezer beporzó rovar él, ezeknek többsége valamely magányos méhfaj közül kerül ki. Bővebben. Magányos, mert a házi méhekkel ellentétben nem többezres kolóniákban él. Egyes fajok agyagos partfalakba rágnak üreget, mások fák kisebb üregeibe raknak fészket, de olyan is akad, amelyik csigaházat használ erre a célra. A szingli méh ezekbe hordja a virágport és a nektárt, belehelyezi a petéjét, aztán agyaggal betömi a lyukat. A nőstény ezek után rendszerint elpusztul. A petéből kikelő lárva elfogyasztja, amit a frigóban talál, bebábozódik, majd a kikelő méh kirágja magát. Ezután párosodik, majd keres valami alkalmas vackot, hogy át tudjon telelni. A hosszú téli estéken nekik készítettem egy hotelt. Most azt gondolhatná a nyájas olvasó, hogy milyen rendes gyerek ez a Waka, segít szegény méhecskéknek. A fenét. Persze rendes gyerek vagyok, de ebben az esetben a saját önző érdekem miatt csináltam. Ezek a méhek a házi méhhez képest olyan szőrösek, mint egy grizzly. Ez két dolog miatt fontos. Egyrészt kevésbé fázékony, mint a házi társa, ezért hűvösebb időben is látogatja a virágokat. Másrészt sokkal több virágport képes szállítani. Azzal, hogy a kertben ideális feltételeket teremtek számukra, elérem, hogy nálam járjanak a virágokra. Márpedig több beporzó rovar több beporzott virágot, a több beporzott virág pedig több termést jelenthet. A termés pedig az én asztalomon fog landolni. Látható, hogy nem csak méhecskék jártak az eszemben, mikor belevágtam a dologba.

img_20210312_153552.jpg

66 komment

Címkék: rovarhotel méhecskehotel darázsgarázs olasz nád

Szuvidált roast beef (egyben sült marhahús) szülinapra

2021.03.12. 07:00 Andrass9

A barátunk, akinek dílere van, jelentkezett, hogy most vágnak valahol marhát, lehet jelentkezni. Ilyen alkalom nem minden nap adódik, kértem hát egy szép nagy marhalapockát.

56.jpg

A lapocka tényleg szép volt, lefagyasztottam hát vákuumzacskóban - így gazdagítom a csodahüttőt.

A kicsilyánynak szülinapja volt, kérdem, mit kér vacsorára? Hát, ha lehetne egyben sült marhát - az olyan régen volt!

72 komment

Címkék: tej hagyma zöldbab szójaszósz bors koriander római kömény vaj cukor zöldborsó sárgarépa kukorica olivaolaj almaecet szezámolaj marhalapocka mogyoróolaj fokhagymapor osztrigaszósz cumin ghí hagymalevespor olaszos fűszerkeverék Anova sárgakrumpli

Vacsora: Marhapörkölt vajas nokedlivel és egy szilvalekváros derelye

2021.03.09. 07:00 Andrass9

Kicsilyány jött élettársával vacsorára - ittalvással kijátszva a kijárási tilalmat ... Kérdeztem, mit ennének. Kiegyeztünk a címben szereplő egyszerű és könnyű vacsorában, merthogy fogyózik és farkaséhes ...

70.jpg

Eredetileg szuvid sült oldalast ajánlgattam párolt zöldségekkel, hiszen azt csak meg kell pirítani és azért nem tartalmaz túl sok szénhidrátot, dehát óhajuk parancs! Be is fűtöttem nekik az emeletet még reggel, hogy meg ne fagyjanak a mínuszokban.

106 komment

Címkék: tojás hagyma zsír paradicsom fokhagyma vörösbor bors római kömény vaj szalonna köménymag szilvalekvár pirospaprika zöldségalaplé pritamin marhalapocka prézli napraforgóolaj marhacomb Farkas András sárgakrumpli BF55 egyszerfogós rétesliszt

Szedres-szilvás leveles csomagok

2021.03.06. 07:00 Andrass9

Villámposzt, villám munka! Találtam a hűtőben két leveles tésztát, amit a gyerekek felejtettek itt legutóbb. S... márka, nem ismerem, mennyire jó, de a bolti leveles tészták tudnak jók is lenni.

18.jpg

Nem beszélve arról, mennyivel kevesebb munka van velük, mint a házilag készítettekel. Már csak valami jó sűrű lekvárt kell keresni hozzá a kamrában, és meg is van a seperc alatt elkészülő édesség.

75 komment

Címkék: szilvalekvár porcukor leveles tészta szederlekvár

Fűszeres pirított burgonya rántott csirkemellel

2021.03.03. 07:00 Waka

Ezt többnyire fordított sorrendben szokták írni. De a rántott csirkemell nem éppen különleges fogás, a nyájas olvasó gondolhatná, hogy: - Sütött egy csirkemellet, no és? Most hova sz@rjak?
Szóval úgy esett, hogy pipa lettem egy kicsit.
Kezdjük Ádám-Évánál. Hetente rendszerint kétszer főzök. Egyszer szombaton, ami aztán kitart hétfőig, aztán kedden munka után, amivel kihúzom péntekig. A közbeeső néhány étkezést hideg kajával húzom ki, vagy a büfében veszek valamit. Legutóbb is így történt, egy csirkemell menüt kértem. Rántott csirkemell, sztékburgonya, vegyes saláta. A krumpli remek, a saláta is igen jó, vegyes mindenféle, madársaláta, bébispenót, csírák. Öntet nélkül szoktam kérni, mert az valami bolti porból van keverve. A hús ellenben vékony, száraz, és ha egy ezrest tettem volna alá, négyszáz forint biztosan kilátszott volna. Mindemellett meglepődve konstatáltam, hogy a legutóbbi alkalom óta bő harminc százalékkal mentek fel az árak.
Bepöccentem. Majd én készítek rántott csirkemellet, hozzá egy jó pirított krumplit, amivel egy ideje kísérletezgetek, és egészen jóféle.

img_20210224_113527.jpg

86 komment

Címkék: rozmaring fekete bors chipotle pirított burgonya koriandermag rántott csirkemell fokhagyma granulátum vöröshagymapor

Szalagos fánk hirtelen felindulásból

2021.02.28. 07:00 Andrass9

Nagyon szeretem a fánkot, bár sok benne a szénhidrát. Ilyentájt a szomszédasszony szokott nagy adag fánkot sütni, és akkor kapok én is.

28.jpg

Már nem tudtam tovább várni, ezért sitty-sutty összedobtam egyet.

71 komment

Címkék: tej élesztő vaj cukor liszt rum porcukor baracklekvár eperlekvár szederlekvár vaníliakivonat tojás sárgája

Szűzérmék kapris mártásban

2021.02.25. 07:00 Andrass9

Egy időben - nem is oly régen - minden hiper olcsón adta a sertés szűzpecsenyét. Szép tiszta hús, vettük is felváltva a feleségemmel. Csak enni felejtettük el.

Amikor már a negyediket tettem be a csodahüttőbe, megálljt parancsoltam! Ami sok az sok!

28.jpg

Tegnap este viszont már korgott a gyomrom és húst akart enni az elmúlt napok majdnem vega étrendje után. Ekkor beugrott, hogy van szűzpecsenye, ami gyorsan elkészül, és elég megengedő a fűszerekkel is.

37 komment

Címkék: hagyma mustár fokhagyma rizs bors fehérbor majoranna rozmaring kapribogyó kacsazsír olivaolaj paradicsompüré szűzpecsenye tejfel basmati rizs kakukkfü húslé

Egy csodásra sült pecsenyekacsa

2021.02.22. 07:00 Andrass9

Bár karácsonyra házikacsát sütöttem, de most akciós volt az egyik négybetűsben, és ráadásul belsőséggel együtt. A feleségem nem tudott ellenálni neki, hazahozott egyet.

34.jpg

Nincs igazán szép tányérképem, maradt az egész madár kisütve ...

49 komment

Címkék: alma kacsa krumpli hagyma narancs tejszín bors vaj rozmaring kacsazsír krémsajt kakukkfü hagymalevespor

Mézes-fokhagymás csirkeszárny

2021.02.19. 07:00 Waka

Múltkoriban akciós volt a csirkeszárny az Ildiben. Vettem három egykilós csomaggal. Itthon alaposan megmostam őket, a pihét-tollat kicsipegettem, ahol kellett, perzseltem, aztán az ízeknél elvágtam. A vége ment levesnek, a többit két adagban lefagyasztottam. Egy-egy zacskóba 28 szárnyközép és -tő jutott.
Hétvégére - jobb ötlet híján - ebből főztem. Már napokkal előbb túrtam az Internetet valami hozzáillő recept után. A Buffalo csirkeszárny volt a leggyakoribb találat, de ahhoz valahogy nem fűlött a fogam. Végül két receptet kombináltam össze. Az egyiknél a sütőben való sütés tetszett meg, a másiknál a sokféle szósz, amiből végül a mézes-fokhagymást választottam. (Ez utóbbi egyébként szintén sütőben süti, csak éppen liszt helyett sütőporba hempergeti a madarat.
Az eredmény jó lett, bár legközelebb lesz pár módosítás, de erről majd később.

img_20210213_131146.jpg

Hozzávalók a húshoz:
- 28 db csirkeszárny
- liszt
- só
- frissen őrölt fekete bors
- étolaj

A szószhoz:
- 5 evőkanál méz
- 6 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál világos szójaszósz
- 2 evőkanál almaecet
- bő fél deci víz
- 1 evőkanál étolaj

img_20210212_165050.jpgimg_20210213_110859.jpg

A szárnyakat előző nap kiolvasztottam és még egyszer megmostam. A mozsárban 2 teáskanál borsot és ugyanannyi sót megőröltem. Egy nagy tálban megfűszereztem velük a szárnyakat. Némi hezitálás után még egy kanál sót adtam hozzá. Fel-feldobálva jól összekevertem, aztán éjszakára a hűtőbe tettem pihegni.

img_20210212_165216.jpgimg_20210212_165515.jpgimg_20210212_170339.jpg

Reggel a szárnyakat lecsepegtettem, papírtörlővel megszárogattam, majd lisztbe forgattam. A felesleges lisztet lerázogattam.

img_20210213_095702.jpg

Egy tepsit kibéleltem sütőpapírral. A papírra kevés olajat öntöttem, majd sorban ráraktam a csirkeszárnyakat, végül csurgattam rájuk is némi olajat.

img_20210213_100404.jpg

Előmelegített sütőben, négyes fokozaton 25 percig sütöttem, majd megfordítottam.

img_20210213_103623.jpg

Újabb 20 perc után kivettem és egy jókora tálba öntöttem. Mivel egy tepsiben nem fért el az összes, a maradékkel megismételtem az egészet.

img_20210213_104930.jpgimg_20210213_104949.jpgimg_20210213_114354.jpg

Amíg a második adag sült, összeállítottam a szószt. Kevés olajon megpirítottam az apróra vágott fokhagymát.

img_20210213_120921.jpg

Hozzáadtam a folyékony összetevőket és beforraltam.

img_20210213_121230.jpgimg_20210213_122507.jpg

A szószt a szárnyakra öntöttem és összeforgattam.

img_20210213_122755.jpg

Köretként mexikói zöldségkeverékes rizst főztem.

img_20210213_131126.jpg

Tulajdonképpen egészen jó lett. De. A szárny megsült, de nem lett tökéletesen puha, a porcogót kissé nehéz volt elrágni. Erre ki kell valamit találni, vagy egy hosszabb alacsony hőmérsékletű sütés a végén egy rápirítással, vagy egy fóliás takarás a sütés első fázisában. A szószba pedig több fokhagyma kell, és lehet, hogy valami kis csípőst is elbírna. Ettől függetlenül nem rossz étel, érdemes kipróbálni a többi szósszal is.

129 komment

Címkék: méz fokhagyma szójaszósz csirkeszárny almaecet mézes-fokhagymás

Távolkeleti ebéd jóbarátainkkal

2021.02.16. 07:00 Andrass9

Régi barátainkat invitáltuk meg ebédre. Mivel tudom, hogy szeretik a Thai és egyéb ázsiai ételeket, kitettem magamért.

58.jpg

Az esemény egyben alkalmat adott a banánfával rendelkező barátaink banánlevelének felhasználására is, amit még soha nem próbáltam.

105 komment

Címkék: hagyma gyömbér csirkemell sárgarépa banánlevél kacsazúza shiitake galanga szerecsendióvirág kacsanyak galangal rizstészta lap

Sriracha szósz házilag

2021.02.13. 07:00 Andrass9

A nagy csilikrém poszt utolsó fázisa. Ez egy vietnámi eredetű csili szósz/öntet, amit a '80-as évek elején a Huy Fong Foods tett népszerűvé az USA-ban, ahol először találkoztam vele - elsősorban a Pho éttermek kevésbé csípős szószaként. A flakonon egy kakas kukorékol, ezért kakasszósznak is hívják.

47.jpg

A nagy hamburger láncok előszeretettel keverték majonézzel, vagy tejfellel mártogatósnak. Én csak magában locsolgattam mindenfelé, de leginkább a pho levesbe! Alapja a Jalapeño paprika, amit frissen leszedve azonnal feldolgoznak. A gyárnak hatalmas (690 hektár) jalapeño farmja van a gyár körül, így 2 órával a leszedés után már a gépek darálják a paprikát, majd összekeverik a hozzávalókkal. Nekem 5 perc is elég a szedéstől a feldolgozásig :)

A lényeg persze a részletekben rejlik: az így kreált csilidarálékot nagy hordókban fermentálják (mint mi a kovászos uborkát), de anélkül, hogy kovászt adnának hozzá. A kis cukor, meg a paprikán lévő élesztőgomba spórák teszik a dolgukat!

26 komment

Címkék: fokhagyma halszósz római kömény csili salotta barnacukor almaecet almalé rizsecet mogyoróhagyma osztrigaszósz jalapeño NaBe

Őzlábgomba palacsintában

2021.02.10. 07:00 Blogkocsma Vendég

Vendégposzt Kocsmagombától

16.jpg

Az őzlábgomba legjobb rántva. Azt mondják. Mindenképpen frissen szedett pár órás, vastag húsú kalapok. Lisztbe, tojásba, morzsába forgatva, mikor csak úszva sül a forró olaj tetején, majd hirtelen megenni, mielőtt még kihűlne. Ilyenkor sorban áll a család a tűzhelynél, és kapkodják el a rántott gomba szeleteket, ahogy jön.

Először. Aznap. Azután jön a kérdés másnap, harmadnap: ki kér egy kis rántott őzlábat? Megesszük, persze akkor is. Kicsit ritkul a sor a forró olaj körül.

Egy hét múlva még mindig ez a kérdés. Mert az erdő ilyen. Amikor adja a termékét, akkor nagyon adja.

Azután egyszer csak azt vesszük észre, hogy megmaradt pár szelet rántott gomba az asztalon…

Viszont elfogyott 40-50 tojás, mire bepaníroztuk az adagokat… mert ez nyeli.

Az őzlábgomba nem jó főzve. Nem jó natúran sütve. Különösen a nagyobb kalapok, rostosak, erős szerkezetűek. Egyesek szerint így elkészítve vizes felmosórongy állagúak és ízűek. Ebben lehet igazság. Bár én magam vizes felmosórongyot még nem kóstoltam. Mások szerint a kisebb gömbölyded kalapok jók még tölteni is. Natúran. Nem jók. Ugyanazt a felmosórongyot kapjuk a végén, ezt viszont én állítom. Ránézésre.

Csak egy baj van. Már megint szedtem belőle egy kosárral. Én kérem szépen, kiválogattam az erdőben! De tényleg, csak a legszebbeket, többit ott hagytam… mondanám ezt a családomnak, de látom a lemondó tekintetüket: már megint őzláb lesz.

10.jpg

Nincs más lehetőségem: próbálok mást.

Az őzláb gombákat megtisztítom, darabolom. Serpenyőben melegítem a zsírt, felhalmozom benne a gombát, sózom erősen, mert bírja. Szépen összeesik, ahogy várom, nagyjából tizedére a sótól és a melegtől. Szép levet enged. Ekkor adom hozzá az előre üvegesre pirított hagymát. Nem sokat, vigyázni kell a mennyiséggel, kiló gomba, picike kis fej hagyma. Viszont őrölt bors és majoranna mehet bőven. Csipet kakukkfű nem rontja el. Szárított zöldfűszerekről beszélek, hiszen ez töltelék lesz, ezek jobban érvényesülnek benne. Kicsit még főzöm együtt. Majd megfelelő edénybe átrakva botmixerrel bedarálom. Nagyjából csak. Nem lesz sima, hiszen a vizes felmosórongy szívós, szálas. Viszont kellőképpen szétesik. Serpenyőbe visszatéve még egy kicsit rápirítok. Kész.

11.jpg 12.jpg

Az illatokra ekkor jelenik meg a család. Hirtelen ötlettel kenyeret pirítanak, rákenik a gombapépet, dobnak rá egy kis reszelt sajtot, és felét befalják. Még jó, hogy szedtem eleget! Mert nem ez volt a cél.

Hanem. Előző nap sütöttem „egy nagyobb adag” palacsintát. Volt még belőle, időben elrejtettem 10 darabot. Ezekbe töltöm a sáskanéptől megmentett gombát. 10 palacsinta 2x5-ös adagban megy a fagyasztóba.

13.jpg 14.jpg 15.jpg

Több mint 3 hónap múlva vettem elő: lássuk mit csináltam, mert még ilyen nem volt. Próbáljuk ki!

Ötből kettőt paníroztunk, kirántottuk. Gyorsan fogyott!

Hármat beterítettem szutyokkal, és egy porcelán edénykében sütőben sütöttem készre. Én „szutyoknak” hívom a következőt: egy nagy pohár tejfölt pici vízzel fellazítok, beleütök 3 tojás sárgáját, reszelek bele olyan sajtot, ami van itthon, de nem sokat. Jól kikeverem és ráöntöm a palacsintákra. Majd erős hővel sütöm, amíg a szutyok remegősre szilárdul és picit pirulni kezd.

17.jpg

Úgy néz ki megtartjuk a receptet. Számomra is meglepő volt, hogy mennyire megmaradt és átjött az őzlábgomba saját, jellegzetes íze. Nomeg a fűszereké. Rántva és szutyok alól is.

Köretet ne csináljon hozzá senki, de nyáron friss húsos paradicsomból készült salátát el tudnék képzelni hozzá.

22 komment

A NAGY csilipaprikakrém készítés 2020-ban

2021.02.07. 07:00 Andrass9

Mondjuk ez csak egy része, amit tényleg elkészítettem, de sokan kérték, hogy a receptet is adjam meg. Nem titok és csődbe sem megyek miattuk, mert nem ebből élek :)

Ez a poszt a tavalyi nagy csiliszüret emlékére készült, bár idén több volt a paprika.

10.jpg

Mint a fenti kép is illusztrálja, elég sok kis üveget megtöltöttem idén. Azért ez senkit ne akadályozzon meg abban, hogy kisüvegeket gyűjtsön nekem!!!

313 komment

Címkék: csokoládé fokhagyma gyömbér római kömény kurkuma kaliforniai paprika fehérbors olivaolaj cayenne bors salotta pirospaprika gumikesztyű barnacukor kömény almalé habanero cayenne galanga kaffir lime levél koriandermag Farkas András Poblano citromnád cajun fűszerkeverék KungPao serrano paprika őszibaracklé Ancho Gigantea NaBe Carolina Reaper galangal Bird Eye Aji Mango Zhoug Ramiro BigJim indiai sáfrány Habanero Choco Habanero Limon

Malackompót

2021.02.04. 07:00 Blogkocsma Vendég

Vendégposzt Valkür tollából

 

Ezekben a home office-al terhelt időkben úgy rászoktam a főzős és kertészkedős videókra, mint egyszeri informatikus a robot pornóra.

Így történt, hogy egy fárasztó nap után belebotlottam egy orosz nyelvű videóba, amin egészen konkrétan bőrös császárhúst főzött be valaki dunsztosüvegben. Csak első hallásra tűnik bizarrnak a malackompót, gyerekkoromban - bő 10 évvel a bécsi gorenje turizmus tömegessé válása előtt, amikor egy fagyasztó még elérhetetlen álomnak tűnt - zsírosbödönben tároltuk a sült kolbászt és az oldalast. Sokszor őszig is kitartott a február végi disznótor. Ha nem jut levegőhöz a hús, nem romlik meg. Márpedig sem a zsír alatt, sem egy jól dunsztolt üvegben nincs oxigén.

Nohát, egy próbát megér.

Persze, nem én lennék én, ha úgy csinálnám, ahogy mások. Juszt is egyből három féle ízesítést fogok kipróbálni.

Hozzávalók:

  • Egy szép darab bőrös császárhús

Fűszerek: üvegenként egy csapott evőkanál só, az sajna lemaradt a képről

  • A klasszikushoz: babérlevél, fokhagyma, szemes bors (az is lemaradt a fotóról)
  • Az ázsiaihoz: babérlevél, fokhagyma, gyömbér, csili, csillagánizs, szójaszósz, darabka fahéj, póréhagyma. Az ázsiai ételeknél kötelező a zöldhagyma, nem volt itthon, ezért használtam pórét.
  • A mediterránhoz: fokhagyma, bazsalikom virág, zsálya, szemes bors (lemaradt a képről)

Mosogatni való:

  • 3 befőttes üveg, kés, vágódeszka, dunsztos lábos, intim borotva

10.jpgA klasszikus, az ázsiai és a mediterrán

 

Elkészítés:

A hús bőrös oldalát minden irányban végigsimítjuk. Amelyik irányban érezzük a sörtéket, onnan húzva szépen megborotváljuk. Sercegjen a szőr a penge alatt! Így biztosan sima lesz, mig ha szálirányban borotváljuk, a szálak csak elfekszenek.

Alaposan megmossuk, majd az üveg magasságának megfelelő hosszúságú, 2-3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk.

11.jpgAz üveg méretéhez szabjuk

A húst és a fűszereket beletömködjük az üvegekbe. Tényleg tömködni kell, ha van hely, inkább tegyünk be még egy vékony szelet húst. Nem szabad levegősnek lennie a malackompótnak. Az ázsiaira öntünk néhány evőkanál szójaszószt, a másik kettőre néhány evőkanál vizet. Lezárjuk az üvegeket.

12.jpgDunsztolásra kész

Az üvegeket kb ¾-ig vízfürdőbe tesszük, és egy nedves konyharuhával lefedve 2,5 fél órát lassan gyöngyöztetve dunszoljuk.

13.jpgNedves dunsztban

Az üvegeket a forró vízben állva lefedjük és egy éjszakán át benne hagyjuk, hogy lassan hűljön ki. Ha éjszaka néhány halk kattanást hallunk, az jó jel. A malackompótunk hűl, és a közben keletkező vákum légmentesen lezárja a kupakot, nem fog levegő jutni az üvegbe.

Másnap ellenőrizzük, hogy a kupakok enyhén be legyenek horpadva. Ha igen, mehet a polcra. Ha nem feszes a kupak, jobb felbontani és megenni, mert akkor nem zár rendesen, tuti meg fog romlani.

Mivel először csináltam ilyet, a biztonság okáért tettem alájuk egy tálcát. Ha abban nedvesség jelenik meg, akkor sajnos a befőtt felforrt, nem szabad tovább tartogatni. Ki kell dobni. Reméljük, ez nem következik be.

14.jpgOptimista világvége hangulat a spájban

Mivel ez egy kísérlet, a malackompótokat húsvét környékén szeretném majd felbonatni.

A klasszikusból juhtúrós sztrapacskára lesz feltét. Centis szeletekre vágva fogom megpirítani.

Az ázsiai is vékony szeletekben lesz megsütve, terveim szerint kimcsi levelekbe csavarva fogom elfogyasztani.

A mediterrán fűszerezésűből porchettát tervezek – vagy valami hasonlót.

A malackompótok kupakjai megnyugtatóan feszesek és horpadtak. Pár naponta azért ellenőrzöm őket. A hús tényleg ilyen rózsaszínes. Azt hiszem, ez igaziból egyfajta primitív szuvidolás, azért maradt a hús pink.

Most pedig várok.

No nem a világ végét, hanem a Húsvétot, hogy kiderüljön, működik-e a módszer.

71 komment

Címkék: fokhagyma zsálya póréhagyma gyömbér csili fahéj babérlevél csillagánizs császárhús szemesbors bazsalikom virág

Amarillisz ismét

2021.02.01. 07:00 Waka

Írtam már ebben a tárgyban egy posztot, de most éppen aktuális lett megint a téma. Sok évvel ezelőtt örököltem egy tucatnyi amarillisz hagymát. Ugyan minden évben adtam belőlük ennek-annak, a sarjakból folyamatosan neveltem újakat. A 15 cserép és a három balkonláda már kezdett túl sok helyet foglalni, ezért drasztikus lépésre szántam el magam, és öt hagyma kivételével az összeset elosztogattam. A hagymákhoz mellékeltem egy "használati utasítást", ezt osztom most meg a nagyérdeművel.

 8.jpg

87 komment

Címkék: amarillisz virágföld érlelt marhatrágya

Egy nagyon izletes spenótpüré a télire eltett anyagból

2021.01.29. 07:00 Andrass9

Minden évben vetek 2-3 sor spenótot. Fele Matador típusú, a másik fele amerikai magból. Ez utóbbi különlegesen sötét és nagy levelekkel rendelkezik. Természetesen annyi terem belőlük, hogy tavasszal nem tudnánk mind megenni, ezért kicsit blansírozva, vagy ghí-n párolva lefagyasztom.

10.jpg

Használtam sokat év közben palacsintába, rétesbe, stb. Most viszont rámjött, hogy nekem spenót kell! Sok! Sőt - olyan, ami nincs felnyomva zsemlével vagy kenyérrel. Még találtam a csodahüttőben kétfélét is, ezért azonnal megfőztem.

173 komment

Címkék: spenót tej fokhagyma bors kacsazsír liszt spenótlé

A legszebb kovászos kenyerem ezideig

2021.01.26. 07:00 Andrass9

Amit azért nehéz eldönteni, mert március óta heti rendszerességgel készítek legalább egyet magunknak, meg még a gyerekeknek is. A 67 kenyérből kellene választani, de azok nincsenek itt egyszerre :)

34.jpg

Már négy napja esszük, és pont olyan jó, mint az első napon volt! Nem száradt ki, rugalmas maradt a bélzete, roppanós a kérge.

156 komment

Címkék: víz élesztő aszkorbinsav rozsliszt kenyérliszt C vitamin rozskovász búzasikér RL90 BL112 RL190

süti beállítások módosítása