Nem hívhatom pho bo-nak, mert szigorúan csak sertésből készült. A húsos marhacsont ritka, mint a fehér holló.
Ráadásul rendetlen voltam, mert a hozzávalókat nem fotóztam le ...
De azért a listát felsorolom, mit tettem bele (vagy 7 literhez)
- 5 kg gyönyörű húsos sertéscsont (főleg orja)
- 1 nagy vereshagyma egészben
- 1 nagy szál sárgarépa
- 1 kisebb gyökér
- 1 nagy ujjnyi gyömbér
- 4 hüvelyknyi fahéj egészben
- 8 nagy csillagánizs
- 12 fekete kardamom
- kisebb marék feketebors
- 1 ek szerecsendióvirág
- 3 tavalyi csilipaprika
- 2 ág rozmaring
- 6 kaffír lime levél
- 3 szál citromnád
- 10 dkg kicsi barna csiperke gomba
- 15 dkg shimejii gomba
- 2 lime lereszelt héja és a leve
- 10 dkg rizs szélesmetélt
- 3 ek halszósz (só helyett)
- 2 ek sötét gombás szójaszósz
- 2 ek Hoisin szósz
- 2 csomó újhagyma
- 1 szál koriander a kertből (én nagyon spórolósan használom)
- 1 szép thai bazsalikom ág virággal
Hozzávalók képe helyett itt a sok-sok csont, amit a sütőben grill alatt alaposan megpirítottam, hogy ne legyen nagyon habos a lé. Van egy 9 literes fazekam, amit fel tudok tenni az indukciósra is, ezért ebbe pakoltam a hozzávalókat.
A fűszereket egy nagyobb teatojásba zsúfoltam, hogy ne kelljen vadászni később. A fazekat felöntöttem színig vízzel, és feltettem a nagylángra. Menet közben rakosgattam bele mindenfélét (pl. rozmaringot), mert ez egy olyan étel, hogy főzés közben alakítom ki a végleges ízeket. Valami kevés hab azért lett rajta, azt leszedtem a szűrőkanalammal. Ezt délután 4-kor kivittem az indukciósra a teraszra, ahol beletettem a zöldségeket. Hajnali 2-kor(!!!) a klopfolóval megzúztam a citromnádat (gondolom örültek a szomszédok). Végül belekevertem a gombákat. Nem vagdostam össze, hátha valaki jobban szereti egyben.
 |
 |
 |
 |
Még ekkor belefacsartam a lime levét is, majd eltettem magam éjszakára, míg a leves rotyog.
Reggel levettem a teljesítményt 200W-ra, kihalásztam a csontokat és átszűrtem. Délután 5-ig gyöngyözött, ami alatt 1/4-re besűrűsödött. Eközben a MÁSIK indukcióson megfőztem magamnak egy adag rizstésztát (csak nem fűtöm a lakást a főzéssel ...)
 |
 |
 |
 |
A levesbe belevaló további ízesítőket (halszósz, szója, stb.) előkészítettem, az újhagymát felszeleteltem és nagy bátran aprítottam még a korianderből is. Egy második lime levét is belefacsartam.
Kellett volna a levesbe egy kis Sriracha szósz, de az valahogy elfogyott a kicsilyány kanalai közt. Forraltam hozzá 3 deci vizet, amivel felhigítottam az immáron igencsak besűrűsödött pho alaplevet. A nyitóképen már ez látható.
A maradék levet végül 5 darab 350g-os tégelybe tudtam betenni kis zöldséggel, gombával, hússal. Szépen beköltöztettem a csodahüttőbe (fagyasztó), ahol gyorsan meg is fagytak. A cimkére azért ráírtam, mivel érdemes enni, ha újra higítjuk.
 |
 |
 |
Már csak 2 van a fagyasztóban, mert nagyon ízletes lett!
