Mondjuk ez csak egy része, amit tényleg elkészítettem, de sokan kérték, hogy a receptet is adjam meg. Nem titok és csődbe sem megyek miattuk, mert nem ebből élek :)

Ez a poszt a tavalyi nagy csiliszüret emlékére készült, bár idén több volt a paprika.

Mint a fenti kép is illusztrálja, elég sok kis üveget megtöltöttem idén. Azért ez senkit ne akadályozzon meg abban, hogy kisüvegeket gyűjtsön nekem!!!

Az összesről persze nem készült részletes dokumentáció, de pl. a Habanero sorozatot a többi alapján ki lehet találni! Sőt, a Carolina Reaper se használt különleges fűszereket - épp elegendő neki, hogy a világ legerősebb csilije (jelenleg).

A nagyon kicsi paprikáknál, vagy a nagyon erőteljes ízűeknél adtam hozzá 1-2 Ramiro paprikát vagy Poblanot, hogy higítsam. Nem biztos, hogy muszáj egy csilinek úgy csípnie, hogy nem érzem mellette az étel ízét.

Minden csili krémet 2% sóval és 0,1% Nátrium Benzoáttal kezeltem - nem szeretem, ha megforr a krém (kivéve, ha eleve fermentált csilit készítek). Soha nem magozom ki a csiliket, mert a magban van a legtöbb íz!

Nos akkor kezdjük a fiam kedvencénél, a KungPao csilinél. Ennek a neve azért érdekes, mert semmi köze sincs a KungPao csirkéhez, amit a kínaiak úgy szeretnek. Mi viszont ennek a paprikának a nagy hozamát és kellemes aromáját szeretjük.

• 60 dkg KungPao csilipaprika érett és zöld is
• 2 Ramiro paprika, hogy legyen valami az üvegekben is
• 1 kis marék Habanero, hogy csípjen is
• 3 salotta hagyma
• 1 kis fej fokhagyma
• 1 dl olivaolaj
• só, NaBe

A hagymákat feldarabolom és a késes aprítóban nagyon kicsire összevagdosom. Az olivát felhevítem, és a hagymákat megdinsztelem benne. A csiliket is feldarabolom és az aprító gondjaira bízom. Az így összeállított alapot megmérem, hogy mennyi sót és tartósítót tegyek bele.

Még épp időben jutott eszembe, hogy beletehetném a hullott Habanero paprikákat, amivel extra csípősséget adok a krémnek.

Főzöm általában fél-egy órát, majd botmixerrel krémesítem. A kis üvegjeimet a mikróba teszem kb 1cm-nyi vízzel, és rendesen kigőzölöm - nekem ez a legjobb sterilizálási módszerem. Van egy csőrös szószos merőkanalam, amivel remekül tudom az üvegcséket tölteni - ezt mindig használom. Egy kerti kesztyű véd a kapszaicintől és a forróságtól, amikor töltöm és lezárom a tűzforró üvegcséket.

Kaptam egy különleges zugfűszert, lássuk ez mire lesz jó a BigJim chilivel

• 1,2 kg BigJim chilipaprika
• 0,4 kg Poblano csilipaprika
• 3 salotta hagyma
• 2 ek olivaolaj
• 1 ek Cajun fűszerkeverék
• 1 ek Zhoug fűszerkeverék
• 2 ek pirospaprika (Farkas András féle)
• só, NaBe

A salottát apróra vágtam, majd oliván megdinszteltem. A paprikákat a késes aprítóval picire vagdostam és a hagyma után küldtem a lábasba. Rászórtam a fűszereket, és puhára főztem. Botmixerrel pürésítettem. A kisüvegek kupakjait egy vízfürdőre tett fémtálban tároltam, hogy mindég forrók legyenek!

Érdekes íz, nem mindenkinek jött be.

Akkor lássunk egy nagyon sikeres darabot (kisérletezni szeretek):

Aji Mango-Peach-Serrano keverék

• 40 dkg Aji Mango csilipaprika (jobb oldal)
• 30 dkg Serrano csili
• 1 nagyobb salotta hagyma
• 1 piros kaliforniai paprika
• 1 dl olivaolaj
• 1 mk indiai sáfrány
• 4 dl őszibaracklé (100%-os)

A hagyma szokás szerint megy az olajba párolódni. A Serrano paprikákat közepes nagyságúra daraboltam (elég húsos és sok a magja). Az Aji Mangot is felvagdostam, majd mindkettőt a késes aprítóban finomra daráltam. Ekkor - mivel elég száraz volt a keverék - felöntöttem a nyáron eltett őszibarackszörppel (98% gyümölcs).

Megszórtam a súlyának megfelelő mennyiségű sóval és NaBe-val. Ekkor hozzáadtam az indiai sáfrányt, mint extra ízt és illatot. Egy kis pirospaprika is ment bele, hogy valami színe is legyen, mert a Serrano még nem érett be. Botmixerrel ezt is pépesítettem.

Itt látható, hogyan ügyeskedem bele a pasztát a forró üvegcsébe.

Akkor jöjjön a legsikeresebb idei termék A Cayenne paprika magyaros fűszerezéssel.

• 1.4 kg Cayenne chilipaprika (a Cayenne bors a "pepper" szó félrefordításából ered)
• 2 db Ramiro paprika
• 3 salotta hagyma
• 8 dkg pirospaprika (Farkas András féle)
• 2 dl olivaolaj
• 1 fej fokhagyma
• 1 ujjnyi gyömbér
• só, NaBe a szokásos arányban

A gyömbért, fokhagymát a késes aprítóba szórtam. Utána ment a gorombára vágott hagyma is.

Ebből egy elég finom apríték született, ami ment is a forró olajba. A hosszú csiliket felvagdostam, hogy beférjenek a késes aprítóba. Lett is sok-sok magos csilivagdalék!

A Ramiro paprikákat is összekaszaboltam a géppel. Frissen facsart almalével öblítettem ki az aprítót és az is ment a lábasba. A súlyarányos só és NaBe is ment a lábasba.

Ez egy nagyon ízes és méginkább csípős pici bogyós paprika, amit behoztunk télire - hátha áttelel.

Nem telelt át :(

A sok pirospaprikával is összefőztem a csiliket, majd pépesítettem.

A nagy forgatagban már nem is tudom, melyik a melyik:

Készült ezen kívől még Habanero Limon, Green Habanero, Habanero Choco, Carolina Reaper, Ecetes Jalapeno. Ezekről viszont nem találom a fázisképeket.

Készült még egy csodás Thai Zöld curry paszta is!

• 1,5 kg Thai Bird Eye csili
• 0,5 kg vegyes poblano
• 4 nagy salotta hagyma
• 2 dl olivaolaj
• 2 fej fokhagyma
• 1 lime
• 2 kis galanga gyökér
• 6 Kaffir Lime levél
• 1 ek koriander
• 1 ek fehérbors
• 1 tk római kömény
• 1 mk őrölt kömény
• 1 szál citromnád (saját termés)
• 2 dl frissen csavart almalé

A jellegzetes thai alapfűszernövényeket beleaprítottam a mozsárba és alaposan megzúztam.

A szárazfűszereket megpirítottam a kis teflon serpenyőben. A lime héját lereszeltem, a hagymákat az aprítóba tettem, ahol 1 dl olajjal péppé daráltam.

A csiliket is összevagdostam a géppel, majd 1 dl olajra a lábasba tettem. Hozzáöntöttem a pépet is, amit csináltam. Felöntöttem almalével. A száraz fűszereket a mozsárban összetörtem, majd a só és NaBe adagot is hozzákevertem.

A lábas tartalmát a főzés után pépesítettem a botmixerrel, majd a fenti módszerrel üvegekbe tettem.

Nagyjából ennyi, amit befőztem tavaly.

Mégiscsak megtaláltam a Habanero képeket is.

Kezdem a Carolina Reaperrel, ami félig meddig beérett, de az éretlen is több mint 1,2 milliós SHU-val rendelkezett (a szokásos higítási teszttel mértem).

• 1,2 kg Carolina Reaper csili SHU:1.569.300 – 2.200.000 (jelenleg a világ legerősebb csilije)
• 3 salotta hagyma
• 1 dl olivaolaj
• só, NaBe a kész krém tömegére vetített 2% illetve 0,1%
• gumikesztyű

A gumikesztyű ennek a paprikának a fogdosásához-feldolgozásához kötelező. A feldolgozást lehetőleg szabadtéren, vagy jól szellőző helységben kell végezni. A nagy vödörben csak a felső réteg volt CR, lejjebb Habanerok voltak. A pici üvegeket pedig előkészítettem. Ide sokkal kisebb üvegek kellenek ...

Nem lett olyan farkincája, mint ami jellemző erre a hibridre, valószínű, hogy a szomszédaival kereszteződött. A hagymát feldaraboltam a késes aprítónak. A csiliket is elkezdtem vagdosni, de azonnal ablakot kellett nyitnom és úszószemüveget húznom (különösen, hogy három hete cseréltek szemlencsét ...). Nagyon szépek voltak a még sárga paprikák is, ott már volt kisebb hegyes végződés néhánynál. Maga a növeny nagyon erőteljes, óriási hozammal áldott meg. Mindössze 1 tövem volt idén ...

Ezt azért további feldolgozáshoz kivittem a teraszra, mert a főzés alatt még durvábban csíp! Hozzáadtam a sót és a tartósítószert. Puhára főztem, majd botixerrel pürésítettem. Bevittem a konyhába, ahol az üvegcséket sterilizáltam, majd megtöltöttem.

A krém tetejéről lekanalaztam az olajat: abban van a kapszaicin :) Lett egy fél kisüveg, amit nagyon elrejtettem, mert az már támadófegyver!!!

Ennyi lett belőle (köszönhetően a kicsi üvegeknek):

Következő adag Habanero Choco és Habanero Limon.

Ezeket egyszerre készítettem, két lángon a konyhában, miután már immunitást szereztem a Carolina Reaper feldolgozásakor.

• 1 kg Habanero Choco csili SHU: 425.000-577.000 (ez is csak 1 óriási tő volt)
• 1 dl olivaolaj
• 3 salotta hagyma
• 1 kisebb tábla 85%-os csokoládé (Moser Roth privat chocolatiers)
• só, NaBe
• 1 kg Habanero Limon csili SHU: 250.000 - 325.000
• 1 dl olivaolaj
• 3 salotta hagyma
• 1 ek kurkuma
• 1 tk pirospaprika
• 1 ek barna cukor
• 1 lime héja lereszelve
• só,NaBe

A hagymákat feldaraboltam az aprítónak, két tottyos lábasba öntöttem oliva olajat. A gép ledarálta a hagymát, amit elosztottam a két tottyos között.

A csokissal kezdtem az aprítást, mert ahhoz még csokit is kellett reszelni. Az egész tábla csokit megreszeltem és beleöntöttem a már rotyogó csilibe.

Kivittem az indukciósra, ahol beleszórtam a sót és a NaBe adagot az 1 kilónyi krémhez. Előkészítettem a Limonhoz a sót, a NaBe-t és a pirospaprikát. Lefotóztam a legszebbeket...

Felvagdostam a paprikákat és az aprítóba tettem. Hirtelen ötlettől vezérelve belekanalaztam egy kis barna nádcukrot a kurkumával. Összedaráltam és ment a másik tottyosba.

A csokisat már turmixolhattam is, mielőtt behozom.

A citromosat pedig kivittem a csokis helyére rotyogni. Egy pohár almalével ízesítettem. Kis főzés elég volt neki, utána botmixer bele, és megreszeltem két lime héját, amit a kész krémbe kevertem az extra citrusos ízért.

Mindkettőt üvegekbe tettem. A csokisat egy picit kisebb üvegcsébe - mondván, hogy az édesség ... de nem fotóztam, viszont a citrusosat megörökítettem:

Utolsónak maradt a zöld Habanero, ami egyrészt éretlen, másrészt egy ténylegesen zöld változat.

• 1,8 kg zöld Habanero csili SHU 300.000
• 1 nagy csípős kosszarv paprika
• 8 fej salotta hagyma
• 2 dl olivaolaj
• 1 fej fokhagyma
• 4 dl frissen facsart almalé
• só, NaBe

A fokhagymát megpucoltam, és az aprítóba küldtem (kezdtem már unni a kézzel való vagdosásokat). A hagymák is oda kerültek, majd a gép ledarálta apróra.

A zöld paprikát feldaraboltam (nem tudom minek, hisz ment a gépbe). Egy szebb pédány Habaneroról portrét készítettem, majd a nagy adag felét ledaráltam és ment az olajba.

Csak megjött az eszem: A maradék Habaneroról leszedtem a szárát. Amennyi befért, ment egyenesen az aprítóba. A maradékot is egyben dobáltam a gépbe. Hogy ez miért nem jutott előbb eszembe??? (Persze a hosszabb csiliket akkor is legalább felezni kellett volna).

Már elég késő volt, felöntöttem hát az almalével és beállítottam az indukciós rezsót 2 órára 200W-os fokozatra.

Reggel azután felforraltam és botmixerrel pürésítettem.

Steril kisüvegekbe mertem.

Nagyjából ennyi, amit írni tudok a csilikről idén. Volt még egy ecetes Jalapeno is, de azt nem fotóztam, mert olyat már posztoltam.

Még várat magára a Sriracha szósz receptje, ami egy különlegesség, ezért saját posztja lesz.