Ezt muszáj posztolnom, mert tán a legfinomabb az eddigi összes próbálkozásaim között. Meg amúgy is rég főztem körömpörköltet ...

A madarasbam akadtam rá egy 1,5 kilós kis adag alapanyagra, no és elbuktam egy csodás oldalasra is, amit majd máskor készítek el, de egy kicsit elloptam belőle.

Gyorsan összeszedtem a hozzávalőkat, hogy még az éj beállta előtt elkészüljön.

• 1,5 kg körömpörkölt csomag (volt egy farok is benne)
• 25 dkg oldalas darab csontokra vágva
• 5 dkg füstölt szalonna (most fogyókúrás lesz, nem adok hozzá plusz zsírt)
• 3 nagy fej vereshagyma
• 1 zölpaprika
• 1 girizd fokhagyma
• 3 ek pirospaprika (Farkas András féle)
• 1 ek köménymag
• 1 tk feketebors
• 1 kisüveg paradicsompüré
• só
• orosz öntöttvas lábas (Cena 1 rubel 20 kopek - az ár posztonként változik ...)

A szalonnából leszeltem kb 5 dekányit, amit felkockáztam és a lábasba tettem kisütni. A köményt és a borsot a mini teflon serpenyőben füstig hevítettem. A zöldpaprikát is felkockáztam.

A sok hagymát és a fokhagymát is előkészítettem a dinszteléshez.

A fűszereket a megperzselt húsokhoz adtam. A zsírra sült szalonnához adtam a zöldpaprikát, amit szépen lepirítottam.

Ráborítottam a hagymát, amit kis sóval megdinszteltem. A végén hozzáadtam a fokhagymát, de annak elég volt pár perc, majd belekanalaztam a pirospaprikát. Jól összekevertem, és máris belepakoltam az oldalasok kivételével a húsokat. Az oldalasnak két óra főzés elég lesz, míg a körömnek kell az 5 óra szerintem.

Lepirítottam a paprikás zsíros hagymán a sertés alkatrészeket, és hozzáadtam a paradicsompürét is. Felöntöttem vagy 3 deci borral, ne szomjazzunk ... meg kapott annyi vizet, hogy szépen ellepje. Sokáig fog főni, legyen miből párologni. Három óra elteltével beletettem a pörköltbe az oldalas darabokat is, és bő két órára beállítottam az időzítőt, én meg elmentem aludni. Míg el nem felejtem, mindezt a lefedett lábasban főztem!

Reggelre kelvén csodás szín és íz fogadott. A leve nem kocsonyásodott be - kevés azért ennyi szaftnak a 4 fél köröm - és a hőmérséklet is elég magas volt az éjjel.

Egy tejfeles dobozba kitettem a barátunknak - akinek dílere van - egy nagyobb adagot, egy másikat meg magamnak lefagyasztottam.

Már csak ebédet kellett magamnak tálalni. Leltem két hajában főtt krumplit a hűtőben, így az lett a köret.

A picit lecsós beütés igazán jót tett a szaftnak, ezt máskor is alkalmazni fogom. Mivel nem veresborral készítettem, nem kellett aggódnom, hogy nem puhul meg. Elolvadt a számban a köröm:

Az ebédadagba már nem jutott az oldalasból, de majd, ha a lefagyasztottat eszem, akkor beszámolok arról is, viszont a feleségem lelkesen megette a pirinyó gerincdarabot belőle sok szafttal!