A baromfi mellhúsa és a csontja közötti rész egy külön izomköteg. Ez különösen ízes, hisz direkben a csont mellett dolgozik.

Feleségem lőtt egy szép példányt, amire jelenkeztem, hogy megsütöm neki. Eredetileg konfitálni szerettem volna, de tiltakozott, hogy ne fojtsam zsírba a húst!

Na jó, akkor hagymásan, fokhagymásan készítem, amire áldását is adta, csak azt nem tudta, mi kellett hozzá:

• 40 dkg kacsamell belsőfilé
• 1 nagy fej vereshagyma
• 3 közepes fej fokhagyma
• 1/2 piros kaliforniai paprika (lehetett volna egy egész is)
• 3 dl teljes tej
• 1 ek kacsazsír (a képen még libazsír van)
• 1 tk kakukkfü
• só
• bors

Igen, ez nem sajtóhiba: három fej fokhagyma :)

Az egyik fej fokhagymát megtisztítottam és lereszeltem. Hozzáadtam a kakukkfüvet, megsóztam és daráltam rá 8 tekerés borsot, végül összekevertem a tejjel.

A húst szétválasztottam (kb. ujjnyi vastag csíkok voltak), hosszában és keresztben mindegyiket kettévágtam (tokányra vágtam). Ezeket a kisujjnyi darabokat elsűlyesztettem a fűszeres tejben. Folpackkal letakartam és a hűtőbe tettem 4 órára pácolódni.

Amikor újra bejutottam a konyhába, a hagymát és a paprikát laskára vágtam, a másik két fej fokhagymát pedig vastagabb szeletekre aprítottam. A zománcos öntöttvas serpenyőbe kacsazsírt adtam a libazsír helyett. Felhevítettem a zsírt, belekevertem a hagymát, fokhagymát, a paprikát és megdinszteltem.

A kedélyesen sercegő serpenyőbe szedtem szűrőkanállal a húscsíkokat. Jó sok fokhagyma ragadt rájuk, meg a fűszerek. Ezt nagylángon melegítve összekevertem - próbáltam kis kérget sütni a húsra. Ez viszont nem ment, annyi tejet szívott fel a kacsa. Utánaöntöttem hát a tejet is, és lefedve közepes lángon pároltam, míg megpuhult - kb 25 percig.

Megkóstoltam, de még 10 percet adtam neki a fedő alatt. Innen azután kivittem a teraszra az indukciósra, ahol 1500W-on addíg kavargattam, míg zsírjára sült - azaz elfogyott a lé alatta.

Gyönyörű lett, és persze áradt a fokhagymaillat :)

Az előző napi lepirított krumplival szolgáltam fel. Feleségemnek volt még egy kis sóba-vízbe krumplija, ő azt ette körítésnek.

Érdemes volt nézni, hogy sokkolta a rengeteg fokhagyma :) Raktam a magaméra egy kis csiliport is.

Kaptam hozzá egy tálka birskompótot (NoCukor), ami remekül passzolt az ételhez:

Becsületére legyen mondva, de kétszer is vett a húsból a feleségem, és még a végén egy külön kanálnyit is betolt belőle.

Fantasztikus íz és illatvilág, a tejben párolás pedig krémessé tette a hagymákat. Javaslom megfőzni!