Nálam kisebb területen nő a csilipaprika, mint Wakánál, így kisebbek az adagok is, ami belőlük készült.

A kicsilyány szüretelt a barátjával, amit talált. Főleg a pirosakat és éretteket, mert a fiú nem színtévesztő, mint mi vagyunk (a kicsilyánnyal).

Szedtek vagy tízfélét, de azért annyi fazékmosást már nem vállaltam, így párat összevontam. A mennyiségeket állítottam be kb 1 literre a keveréssel.

Használtam hozzá:

• 1,5 kg salotta (mogyoró) hagymát
• 0,75 liter olivaolajat
• 16 dkg sót (2%-os sózás az egészre)
• 4 g Nátrium Benzoátot (0,04%-os arányban)

Semmi extra fűszert nem adtam most a paprikakrémekhez, a saját ízükre hagyatkoztam. Az alábbi csiliket kevertem ki:

• Ancho Gigantea 500 SHU, enyhe csípés
• Thai Dragon és Waka Thai 2 csilijének keveréke, kb 100.000 SHU
• Sárga Habanero és Ghost csili - 500.000 SHU (ez már gyilkos)
• Aji Crystal éretten és sárgán, 50.000 SHU
• Aji Benito és Cayenne keveréke, 55.000 SHU
• Fresno csili, aromás, de elviselhetően csípős: 15.000 SHU

A képen még kicsit keveredve vannak, amiket szétválogattam a készítésnél. A szőlőt nem főztem bele. A salotta hagymával szerencsém volt, a madarasban adtak fél kilót 500-é, merthogy ez olasz sonkahagyma néven volt beárazva ...

Elsőre megpucoltam a hagymát, és mind ledaráltam. A végén belenyomtam egy szem jalapeno paprikát a darálóba, hogy az összes hagyma kijöjjön. Hozzákevertem bő fél liter oliva olajat, indulásnak annyi elég. Majd pótlom az egyes adagoknál. Az olajos hagymát feltettem a tűzre, kislángra, hogy lágyra dinszteljem az egészet.

Kezdtem a Fresno paprikával, mert ilyenem még nem termett eddig. Nyers állapotában igencsak kellemes íz, de azért az a 15k SHU, az benne van :) Levagdostam a csutkáját, de a magok maradtak benne. Átküldtem a paprikákat a húsdarálón. Sokkal egyszerűbb, mint késsel felaprítani, nem beszélve arról, hogy biztonságosabb is - nem lukad ki a gumikesztyű :)

Ment a kis tottyosba egy hetednyi olajos hagymával. Ekkor sóztam is, meg a tartósítószert is kimértem hozzá (ez miligrammra van kalkulálva csupán), hisz nem esszük meg azonnal felbontás után, kell egy kis biztonság.

Jött az Aji Crystal, aminek a fele már pirosodott, de az igazi aromája még sárga állapotban jön ki. Szintén megdaráltam mind, hozzáadtam a sót és a NaBe-t, majd a másik tottyosban az is ment a gázra. Amikor megfőttnek itéltem, botmixerrel péppé dolgoztam. Az még a magokat is összevágja. A rotyogó forró krémet azután egy csőrös szószos kanállal belemertem a kisüvegekbe, amiket lezártam, és vártam a tetők pukkanását, ami a vákuumot jelzi.

Hasonlóan jártam el a többi paprikával is.

A Habanero kivétel volt, ugyanis azt majdnem csak gázálarcban lehetett feldolgozni, ám így is lett 13 üvegcse belőle...

A legtöbb gondom a Thai Dragonnal és Thai Bird Eye-jal volt, mert abból nagyon kevés jutott (viszont még bőven van a bokrokon). Nem mondom, ez is egy csípős adag lett, viszont a kis mennyiség feljogosított még kisebb üvegcséket használni!

Marad még egy adag frissen leszedett poblano paprika, amiből enyhe, ám aromás paprikakrém készült.

A jalapeno kivételével (abból savanyúság lett később) minden leszedett paprika üvegben van. Beleszórtam a kosárba, hogy megy le az élelmiszertárolóba. Kevés hely még van számukra!

Minden üveg megkapta a saját cimkéjét:

Update:

A végleges szüret október végére esett, amikor a gyerekek teljesen letarolták a veteményest, egy részét fel is rotálták. Ekkor már rengeteg zöld paradicsom került lavórokba, meg ami paprikát találtak, azokat is nagyjából szétválogatták. Ezekből a jalapenot (jobb sarok) és a kecskeszarvat (bal felső sarok) különvettük, mert azt magában eszegetni is jó, nem keverem bele paprikakrémbe. Felszedték a maradék bokorbabot is, amiből az ősz utolsó - 7. - levese és főzeléke lett. Ezt holnap fogom megenni :)

A fehér szűrőben Waka Thai 2 csilije, valamennyi cayenne paprika és Thai Dragon (pirinyók) került. Ezt leszáraztam, megmostam és hozzákészítettem egy fél lilahagymát, meg egy fél pritamin paprikát. Húsdarálón mentek le (felvagdosni nem is kellett). A pritamin szép piros színt kölcsönzött a lilahagymával a keveréknek. Összesen 45 deka lett, amihez ~2% sót (1 dkg) és késhegynyi NaBe-t adtam. Az egészet 1/2 dl olivaolajjal elkeverve főztem pici lángon vagy fél órát.

2 dl oliván megdinszteltem 1 1/2 ledarált lilahagymát. A maradék (Aji Benito és Fresno paprikák) vegyes érettségi állapotban kerültek a darálóba (persze alapos mosás után). Az elkészült közel 2 liter anyaghoz adtam 4 dkg sót, 1,4g NaBe-t tartosításnak. Ez is rotyogott vagy fél órát.

Kóstolgattam, de nem volt nagyon csípős, meg valahogy az aromája is gyengécske volt. Adtam hozzá:

• 1 ek kurkuma
• 1 ek Cayenne pepper (hot)
• 1 ek Harissa
• 1 ek Indiai 5 fűszer keverék
• 1/2 ek Garam Masala
• 1 tk őrölt gyömbér
• 1 ek római kömény
• 1 ek koriandermag

Ezekből a szemes fűszert a pici pirító teflon serpenyőben füstképződésig pirítottam, majd mozsárban megőröltem. Beleborítottam a rotyogó paprikába és utána küldtem a por állagú fűszereket. Alaposan elkevertem - lett olyan curry illat a lakásban, mint a csuda, pedig currylevél sehol se volt.

Végül üvegcsékbe raktam volna, ha lett volna még üres kisüvegem, de nem volt. Így elébb kiürítettem 21 kisüveg paradicsomot 7 darab 2 decis üvegbe, amire az eredeti cédulát ragasztottam. Ezeket kidunsztoltam 91C fokon 10 percig, majd lezártam a kupakokat.

Amíg a nagyobbik adag rotyogott, pirinyó üvegekbe kanalaztam a kevéske Thai csilikrémet, amiket szintén dunsztoltam.

Utolsó lépés a nagy adag krém kimosott kisüvegekbe töltése. Itt az üvegek és a kupakok is forróak voltak, nem kívántak utólagos dunsztolást.

Kicsit fura színű cimkékkel fejeztem be az idei utolsó csili eltevést.

Kíváncsi vagyok, hogy fog izleni a kicsilyány barátnőinek!