Ez a barkácsolás gyöngyszeme! :)
És most rettentően irigykedem.

Megmutatonóm a szépembernek. Egyedül a füstölés tart vissza minket a házi szalonnától....

@Kumari aki Nilüfer: Ez egy tökéletes megoldás, amikár házilag akarsz kisebb mennyiséget füstölni!
A rezsó (szabályozhatós!) és az öntöttvas serpenyő jó bükkfa fűrészporral szintén klassz! A különböző gyümölcsfákkal majd akkor kisérletezz, ha a bükk már megy :)
Például itt rendelhetsz kisebb adagokat is:
hazifustoles.hu/termek-kategoriak/fustolo-porok

@Kumari aki Nilüfer: Bölléréktől sokmindent kaptam már, és tanácsokat is adnak:
www.bollershop.hu/fustolesi-praktikak-javabol/
Nézve a kínálatot, eléggé kifogytak a szállítók a fűrészporból (szezonális áru), de ha van asztalos ismerős, tőle kaphatsz tiszta fűrészport (NE FENYŐT!!!)
Nem kell sok 10-14 napra.

@Andrass9: Köszönöm.A fenyőtilalmat tudom, nekünk falun volt saját épített füstölőnk..

@Kumari aki Nilüfer: Ebben a játékszerben az a jó, hogy egyszerű az elkészítése! :)

Köszönök szépen!
Nagyon ötletes, igazi DIY füstölő. Hova kell menni kóstolni? :)

Üdvözlök mindenkit! Nagy shock után, ugyanis reggel kimult kedvenc kis laptopom, hőséges társam, sosem hagyta el az oldalamat, még velem is aludt. Nincs aki súgjon, most sikerült egy másikról belépni, nem tudom, hogyan, ide-oda kapcsolva.

@Waka: @Fenchurch68: tőletek igazán jólesik az elismerés. Életben még jobban működik, mint ahogy a kép után elképzelitek. Már 20 éve használjuk. Az elmult hetekben lement a kolbász füstölése, barátnak 2 combból készült 10 db és az egész disznónak a karajcsontjai és oldalasa. Ma raktuk be a NAGY ESEMÉNYT, az egész disznóból a darabokat.

De szivesen látnék mindenkit! Csodás időnk is van, napsütés.

@Andrass9: Megnéztem a linkelt füstöléshez rendelhető oldalakat, na erre nekem csurgott a nyálam. Valószinüleg itt is lehetne találni hasonló dolgokat, ha tudjuk, hol kell keresni. Az olaszok foglalkoznak szalámi készitéssel, a megnövekedett számú közép és kelet európaiak is. A mai nap F. elindult beszerző körutra. A német péktől kenyeret (mert útba esrtt), a német nagykereskedőtől belet, ahol a kinai elárusitó semmi felvilágositást nem tudott adni, de megjött az ukrán származású, nagyon ügyes üzletvezető aki segitett. Onnan a kinai hentes félig nagykereskedőhöz nyelvér és borjú szegy(?) paprikáshoz. Beugrik még az olaszhoz a durum liszből készült száraz tészta beszerzésre és amellette lévő ázsiai zőldségeshez.

@Kumari aki Nilüfer: Az első füstölő próbálkozásomnál a grill rácsa alatt volt a rezsó a fürészporral, felette egy nagy keménypapir doboz, az volt a fala. A következőnél már lécből készült kereten voltak az oldalak keménypapirból. Mindig mellettük voltunk.

@kobold63: Meg is kóstolnám azt a kolbit, ami a képen van, nagyon jól finom lehet.:)))

Tényleg nagyon ötletes a füstölőtök!

@Dikusz: Köszönöm, ötletem rengeteg volt, csak egy mesterember hiányzik a családból.
A kolbász csabai jellegű, jó csípős. A májast holnap csináljuk.

Ennyi jó ötlet és senki se reagál! Biztos, hogy kifüstölték a kommentelőket ...

Köszönök szépen!
Tegnap ezen az előadáson voltam: allevents.in/veszprem/dr-gyulai-iv%C3%A1n-m%C3%A9lymulcs/20002053949707
Volt pár tanulság, és volt számos dolog, amivel nem értettem egyet, de alapvetően hasznos volt. Szerveznek egy kétnapos gyakorlati bemutatót is, lehet, hogy elmegyek.
Ma vidéki túra volt, hulla vagyok.

@Waka: Érdekelne, mivel értettél egyet? Ha már kipihented a túrát, persze :)

@Andrass9: Engem érdekelne a házi füstölés, de a jó ötleteknek nemigen tudnám hasznát venni. Olyan ötlet meg nem jött, hogy a képen szereplő kolbászokat hogyan tudnám ideapplikálni a tányérkámra.
A monitornyalogatás nem jó ötlet, valahogy nem jön át az íz...:)))

@Andrass9: Nos, amit a humuszképződésről mondott, szerintem helytálló. A mulcsozás, mint olyan, kitűnő megoldás, magam is alkalmazom, de nem ilyen mértékben. Javítja a vízmegtartó képességet, ősszel beforgatva lazítja a földet, méh némi tápanyagot is biztosít. Ugyanakkor tisztában vagyok vele, hogy az ásás felborítja a talaj ökoszisztémáját. A talajlakó gombák hifáit felaprítom, a felszínt kedvelő mikroorganizmusokat mélyre forgatom, a mélyen élőket felhozom.
De. Az a rusztikus rendetlenség, ami technológiával jár, számomra riasztó. Az én kertemben legyen rend, áttekinthető, egyenes sorok, az általam megálmodott vetésforgó szerint. Emellett nem hiszem, hogy a talaj laza marad, mikor napjában többször végigjárom a sorokat, kacsozva a paradicsomot, vagy akár csak szemrevételezve a növényeket. Nekem a kert a szenvedélyem, bizony, naponta végigjárom az egészet.

@Waka: Nos, ez elég egyértelmű számomra, hogy ne érdeklődjek mélyebben a módszer iránt. Köszönöm a visszacsatolást ...

@Dikusz: Hmmm - meg kéne próbálni a monitorra kitenni az ízeket! Ezzel szerintem olyan világszabadalomhoz jutnál, ami életed végéig eltart :)))
Viccesnek hangzik, de én például több olyan ötlettel álltam már elő, ami gazdaggá tett volna, ha nekilátok. Például ez a "felhő" dolog: 1995-ben már meg volt rá a megoldásom, de nem hittem, hogy a világ megérett rá. Hibáztam!

@Andrass9: Én már azt várom, hogy mikor tudunk mi ráülni a monitorra és igy utazgatni.

Mi van a lapockával a pácban? Kivéncsi vagyok a te füstölésedre.
Mennyi fürészport használsz el, hány napig füstölsz, ...stb.
Mi a képen látható kolbászhoz és 2 combból készült húsok és a csontok füstléséhez elhasználtunk kb 20 liter alma fürészport. Na meg cseresznyefa ágakat.
Errefelé nincs bükkfa termék. Van kevert keményfa és juhar, de ezeknek túl "mély" a füstje, a gyümölcsfák jobban beváltak.
Barátaink, Balatonfelvidékről, azt mondták, hogy ők a mandula
csonthéját használják.

@kobold63: A lapocka még bőven a sóban van. Pácolódik majd vagy 5 hetet. A füstölés is hosszabb lesz, lévén vastag a hús.
Nem mérem, de egy nap mintegy 20-30 dkg fűrészpor ég el a füstölő labirintusban.

@Andrass9: Ez kimerülne -nálam- abban, hogy összekolbászozom a monitoromat. Aztán mit kezdek egy zsíros képernyővel...? Azt nem ér mondani, hogy lenyalogathatom:))

A "felhőről" csak sejtem, hogy milyen területen lehet.

@kobold63: kedvenc sorozatom megint, az "Ízőrzők". Csak remélem, hogy másoknak nem unalmas, ha folyton-folyvást emlegetem.
A sorozat Liptódon járt, vannak benne ötletek, hogy a helyi nemzetiségi (sváb, az idősebbeknél kifejezetten kiérezni az akcentust:) szokások szerint hogy készítenek hurkát. Itt van a link, érdemes megnézni:

www.youtube.com/watch?v=SeaaEeMlysI

Ami ebben a sorozatban különösen tetszik, hogy nemcsak a hagyományos ételeket mutatja be, hanem a hely történetét is.

@Dikusz: Egyetérted veled, ez egy nagyon fontos sorozat, ahol sokmindent megmutatnak!

@Dikusz: Érdekes volt, köszönöm a linket, nagyon szeretem ezeket a műsorokat. Lassan eltűnő életforma, szokások, pedig nem is olyan régen volt az az időszak, amiről beszélnek. Azt hiszem, az utolsó generáció, akik még emlékeznek és gyakorolják kicsit. Nem csodálom, kemény élet volt.

@Dikusz: Lejöt a füstről a te recepted szerint készült májas, nagyon jó lett. Különösen a máj:hús aránnyal voltam megelégedve, nem volt túlzottan máj íze. A fűszerek mennyiségén kicsit változtattam.

.@Kumari aki Nilüfer: te nagyon értesz ezekhez, mit csinálok rosszul, mindig túl száraz a füstölt májas. Egyszer kaptunk valakitől (réges régen) kóstolót, annak a bőrön belül vastag zsirkarika volt. Nekem kifő az abalébe, műbelet kéne használni?

@kobold63: Ennek nagyon örülök! Majd megmondom a májsztrónak, hogy sikert aratott a receptje..)

@kobold63: Nem értek én nagyon ehhez..mi mindig bélbe töltöttünk, és az volata titkam hogy zsírosan készült, Anyu rengeteg hagymát rengeteg zsírban dinsztelt, nem pirította meg, csak jó puhára sütötte, és az ment a rizs, máj vagy rizs vér keverékbe, Határozottan zsíros volt, de aba után normális lett,és sütés közben is rendben volt, nem száradt ki benne a rizs, Mi hurkát nem gyakran füstöltünk, inkább frissen ettük, utóbb fagyasztottuk, de ahhoz is zsíros kellett, mert a rizs a fagyasztással kiszárad.

@Kumari aki Nilüfer: Hamarabb követem a tanácsot, mind gondoltam, ugyanis a családnak annyira izlett minden, hogy kezdhetem előröl gyártani, amig hideg van. Nem az egész disznót, csak a hurka-májas-disznósajt játékot.

@kobold63: anyukám volt mindig a hurak kavarója, főtt rizs, megdarált máj és egyéb abált dolgok( ami nem ment a sajtba, az ment a májas hurkába, mi majorannásan ízesítettük, és a sok abált hagyma. az a bajh, hiába is kérdezem anyu ezeket érzésre rakta a horkába, de az biztos, hogy nagyon zsírosnak tűnt, de abálás után ez már nem volt baj.A vérest meg kihült, de nem abált vérrel csinálta, soksok kapormaggal, annak a titka, hogy jó kapros..nagyon régen ettem.. Ebbe is ment a bő zsír, abálás után enyhén krémes hatása volt..sütve pazar!! Hidegen meg szeletelve, kenyérrel..ezt soha nem füstöltük, és sehol máshol nem ettem olyat, mint otthon.

@Kumari aki Nilüfer: Volt itt egy öreg barátnőm, vendéglőjük is volt, ő nagyon értett mindenhez, tőle tanultam, azt amit tudok hurka-kolbász vonalon. Így csináltuk, ahogz leirtad, talán nem elég zsirosra a füstölt méjast, amiben csak hús és máj van, ez nem hurka. Én a véreshurkát szeretem jobban, de csak alvadt vért lehet itt szerezni, azt elöbb össze kell turmixolni. Kapormag meg sehol sincs, de majd szerzek, bogarat tettél a fülembe. Ez a baj, hallok valamit, azt ki kell próbálni, közben meg az erőnk csökken. Valami mindig ad egy lökést, most az időjárás ideális, száraz és minusz 2 körül van éjjel. Csak itt, egész Canadában szörnyű hideg van, a minusz 20 az általános.

Van új a nap alatt?

index.hu/i2/#http://napitaptudas.blog.hu/2019/02/10/regi_tartositoszereink_a_fust

@kobold63: Megindult a füst a pácolt karajok alatt. Először használom ezt a labirintust:
www.amazon.com/gp/product/B071DGYLCR/ref=ppx_od_dt_b_asin_title_o00_s00?ie=UTF8&psc=1
Finom bükkfa fűrészport vettem hozzá kevéske borókával keverve. A labirintus 48 órája ég, pár óra múlva fogy ki. Van benne 40 dkg fűrészpor, ami két napja szép lassan ég egy szintén házi készítésű füstölőben (21"-es Weber grillhez csináltam alumínium lemezből 24" magas palástot, amibe beakasztom a tetejére a grill rácsát, és erre akasztom a füstolényeket).
Amazonon lehet bükkfa fűrészport (beech wood) venni. A picnic shoulder még mindig pácban van, jövő héten cserél majd helyet a karajjal :)

@Andrass9: Jó kis készülék, amit linkelsz, nekem kicsi, de el tudom képzelni, hogy akár egy balkonon, erős kartonpapir doboz füstölőben jól lehet használni.

Részemről a füstölést erre a szezonra befejeztük, most szárad, érik a sok szép darab. Végül is egy egész disznót (106 kg) feldolgoztunk, ráadás kolbász 15 kg, sőt még egy barátnak 2 combot, ami még 25 kg volt. Az ment az első füstöléssel, aztán a kolbász, harmadik menet a disznó darabjai, a füstölt májas és a disznósajt. Oszt még egy füstölés még egy adag kolbász, hentesnél vett húsból, teljesen másmilyen lett, ua. recepttel. I've been busy!
Nálam egy menet füstölés 3-6 nap, az időjárás, páratartalom és az anyag függőségében. Kevert keményfa (biztosan sok juhar fával) és almafa fürészpor és a kertből a cseresznyefa amit használtunk. Igy egy nagyon kellemes ízű füstbevonatot nyertünk.
Kiváncsi vagyok a te művedre, mennyi ideig só, pác, st. Ha érdekel, több részletet tudok én is elküldeni.

Naponta követem a blogot, de belépni és hozzészólni csak a dolgozómban lévő készülékről tudok, oda bizony nem jutok be minden nap, mert az egyéb netes dolgot máshonnan intézem (nappali, hálószoba, stb.)

@kobold63: Annyira azért nem kicsi, rendesen megfüstöl 20-25 kg árut 3 kg fűrészporral :)
Most vettem le a füstről a 3 kiló karajt (szép, tiszta darabok voltak) 4 napig ment alatta a hidegfüst. Meóztuk, és thumbs-up! Remek lett a füstölt sajt is, amiből a 24 órás füstölésű a legjobb, de volt 12 és 48 órás is, azonos sajtok.
Most két nap esős idő jön, 5 hét pácolás után felakasztom az első sonkát szikkadni a kamrában (44% páratartalom), majd jön 8 hidegebb nap, amikor pont jól tudom majd füstölni. A pác ugyanaz, mint a karajnál, tehát az ízben bízhatok. Remélem eláll majd húsvétig, hisz arra szánom.

@Andrass9: Persze, hogy nem kicsi, nem a megfelelő kifejezést használtam. Az eltérő körülményeink sok mindent befolyásolnak. A nyirkos hideg miatt itt fel kell menni a 15-20C szintre. Ezt a spirálos (így nevezem, OK?) csak extra melegítés mellett tudja elérni. Viszont ez is az előnye, ha alacsonyabb hő kell, pl. melegebb időben.

Ahogy a füstölőm is kényszer megoldás, amatőr próbálkozás, így az egész árú feldolgozása is. Nincsenek családi receptek, összehasonlításra lehetőség, csak az elmult sok-sok év gastronómiai és egyéb tudományok boszorkánykonyhájából leszűrt ötletek, próbálkozások. Mindig tanulunk. Ami "dolgozik" az Alföldön vagy Kentucky-ban, az nem dolgozik itt. Nem véletlen, hogy itt (ahol lakom) nem készítenek hideg füstölt árut. Elöljáróban.

Azért kiváncsi vagyok a te tapasztalatodra, amint írtam, mindig tanulok.

Idén így csináltam. Szerencsénk volt az időjárással, nem ment le fagypont alá, nem kellett behozzni a sózott-pácolt husokat, 10-12C volt. Parajdi sóm nem lévén, tengeri sót használtam, 7-10 napig. Kétféle módszert, a I.só-fűszer keverék, II.csak só. A pác 10% sótartalom (NaCl), összeforralva, hagyma, fokhagyma, bors, babérlevél, koriander, mustármag, boróka. Pác nem tovább, mint 3 hét, ezek nem nagy darabok, csont csak a csülökben van. Egy napi száradás után megy a füstre, 3-6 nap. Ha nagyon hideg van, akkor a melegítő rezsó éjjel is be van kapcsolva, füst nélkül. A füstről megy a házba, ahol az a helység ugyan fűtve van, de a nyitott ablak jó szellőzést produkál az "éréshez", ami 2-4 hétig tart. Ilyenkor a füstbevonat tovább dolgozik, mélyül az íz, sötétedik a szin. Ebben a stadiumban már fogyasztható főzés nélkül a sonka. A kisebb darabok és a karaj erre a célra készültek, a nagyobbak húsvétra, főzve. Mivel ebben az állapotban kedveljük fogyasztani leginkább, most történik a vacuum zacskózása. Amit nem főzünk meg késöbb, azokat a darabokat tehát vacuumozva a hűtőben tároljuk, akár egy évig is. Kibontás után szobahőmérsékleten tartjuk. Ez a módszer vált be leginkább.
A két legnagyobb darab sonka 3,5 kg és 4,5 kg volt. A karajból kialakitott, a szalonna, bőr rajtahagyva, 1,5 kg és 2,7 kg között különböző nagyságúak.

Eddigi kóstolás remek sózottságot mutatott, élvezhető nyersen fogyasztáshoz. A főzésre kerülőknek a főzővizét valószinűleg meg is kell majd sózni. Nagy reményeket fűzök a kolozsvári szalonnához. A csemegeszalonna, amit elcsentem a karaj tetejéről, kiváló lett.

Várom a beszámolódat!

@kobold63: A picnic shouldert ma tettem le szikkasztani a kamrába, 40%-ra állítva a dehumidifiert. Ma és holnap éjjel ü8 körül lesz, pont jü az időzítés, mert így hétfőn mehet is a füstre. Lesz legalább 6 nap eső nélkül, akkor elkészül a füstölés. Ma jött meg a fűrészporutánpótlás. Kaptam ajándék tölgyet, azt majd kipróbálom sajton :)
Részletes beszámoló majd poszt formájában húsvét után, ha jó lett a sonka is ...
A karajok rohamos sebességgel fogynak! Jövőre biztos, hogy többet készítek. Ezeket áttettem Ziplock zacskóba, mert nekem nagyon száraz a kamrám, és már tavaly is kiszáradt, mielőtt elfogyott.

@Andrass9: az ü8 az -8C fok akart lenni :)

@Andrass9: Jött még 2 kiló cseresznye is, azt bükkel keverve fogom a sonka alá tenni. Meg készült 2 pohárnyi füstölt só is :)
Lehet, hogy a sonka mellé megy fokhagyma - még nem biztos, mert fogytán van. Most néztem - nagyon fogytán van ...
Csilit eleget füstöltem idén, azok jók lettek.
Kolbászt vagy 10 éve töltöttünk egy adagot: nem állt a helyzet magaslatán... Nagybátyám értett igazán hozzá, míg élt.

@Andrass9: Én sem csinálnék, ha kapnék itt elfogadhatót. Ez is mindig lutri, mikor milyen a hús eredete, mennyire vizes, az állat kora, stb. Mi csabai stílusut csinálunk, igy a pirospaprika minősége is döntő.

Az ősidőkben volt a Körúton a Nyugati felé valami Mintabolt (Termelőszövetkezetek Mintaboltja ?), ott lehetett csabai szalámit kapni, és egyébek között Parenyicát. Igazi, jól füstölt, juh eredetű. Emlékszel erre? Nekem az volt a füstölt sajt.

@kobold63: Az a parenyica volt az etalon :) Lassan annak a készítését is meg kell tanulnom, mert füstölni már tudnám!

@Andrass9: Ma éjjelre csak -2C-t jeleznek előre. Elindítom a sonkát még az este. A parázsló fűrészpor elég meleget ad, hogy ne fagyjon meg.

@Andrass9: Az jó lesz, itt várom Budafokon.:)))

@Dikusz: Arrafelé se fog éjjel fagyni?????

@Andrass9:

Biztosan fog, de így kell védni a sonkát a hideg ellen.:D

@Andrass9: Eddig nem fagyott. Most értem haza a Müpából, és nem volt hideg egyáltalán.
"A népzene ünnepe - táncháztól a világzenéig" előadást néztem meg, nem volt rossz.
Az előadás utolsó fellépője a méltán híres Muzsikás együttes volt, egy csodaszép hangú fiatal lány énekelt velük, Kacsó Hangának hívják. Megérte rájuk várni.
Előtte-utána pedig táncház volt, ott is roptad volna?:)

@Andrass9:

Hehehe.

index.hu/mindekozben/poszt/2019/02/23/ezek_a_vadmalacok_aztan_tudjak_hogy_kell_vedekezni_a_hideg_ellen/

@látjátok feleim szümtükkel: Csak -7C volt :)

@látjátok feleim szümtükkel: Aranyosak!

@Andrass9:

Nem aranyosak, hanem füstölni valók ( lesznek, ha megnőnek ).:D

@látjátok feleim szümtükkel: Azok a pirinyók átesnek a füstölő rácsán :)

@Andrass9:

Volt régen egy kimalackám, amit születése után néhány órával kaptam ( egy év alatt szép nagy hízó lett belőle ). A gyerekek sonkának hívták, és ha kiabáltak neki, akkor szalad keresni honnan jött a hang. Nagyon tiszta állatka volt, a ládájába - amibe csipetnyi korában volt - soha nem piszkolt bele, megvárta, hogy kirakjuk az udvarra. Érdekes módon az udvaron a baromfiknak készített medencébe mindig csak az egyik oldalával feküdt bele. Rajta tanultam meg, hogy vannak tulajdonságok, amikkel együtt születik az állat, de vannak, amit tanulnak. Tanulnia kellett az ormánykája használatát, mert amíg nem mutattam neki, hogy azzal a földet lehet igazgatni, egyszer sem próbálkozott.
Most a feketerigómat kellett megtanítani arra, hogy a földigiliszta bizony az ő elesége.Vagy két évig nem ette meg, mivel kiskorában nem tudtam adni neki, nyáron kelt és a szárazságban nem találtam a ketben. Kéőbb mg cska a csirkehúst ette meg. Ma már mindent megkóstol, és ami ízlik, azt be is csipegeti. Nagyon szereti a paradicsomot.

@látjátok feleim szümtükkel: Ez pont így van a kutyáinkkal is: Amit adunk neki, azt kétkedés nélkül rögtön megeszi, de ismeretlen dolgot nem is kóstol meg magától. Ígyazután eszik is retektől a zöldkagylókivonat kapszuláig mindent, de például az epret és a málnát soha nem adtuk neki: nem is eszi, pedig hozzáfér. Sajnos a feleségem egyszer megkínálta szőlővel, azóta viszont rájár, pedig az már tiltott területen van a számára!

@Andrass9: Hogyan áll a füstölt hús? Ahogy emlékszem, mit írtál, már érniük kellene.
Nálunk nagyon fura idő alakult ki, az eddig mért leghidegebb február Canadában, ahogy elnézem, a leghosszabb is. Megint havazott, olvad is, éjjel jól megfagy. Ilyen sem volt itt vagy 10 éve. Még kint tudjuk tárolni a levacuumozott árut a terraszon, bár rájárunk. Az angolszalonna nagyon jól sikerült, most már a nagyon rosszevő unokám is szereti, így nincs megállás, amíg élek, gyárthatom.

@kobold63: A füstölt karaj jórészt elfogyott, nagyon finom. A sonka és a csülök érlelésén túl vagyok, tegnap este vákuumcsomagoltam, mert nincs elég nedves tárolóm hozzá.

@kobold63: Újra begyújtottam a füstölőt - lement a hőmérséklet 10C alá :) Akkora sikere van a házilag füstölt Trappista sajtnak, hogy újabb másfél kiló alá gyújtottam be! Ráadásul ennek egy éjszaka elég, vagyis a kis labirintust töltöm meg csak fűrészporral.
Most még vacillálok, hogy próbáljak-e égerfát (alder) vagy cseresznyét is sajthoz, mert a legutóbbi szállítmányban kaptam ezekből is 2-2 litert. A bükk, az eddig nagyon bejön.

@Andrass9: A Bradley smoker, amit a lazachoz használok, préselt pogácsákkal dolgozik, abban használtam az itt nagyon kedvelt aldert is. Semmi különös, füst.

@Andrass9: Kacérkodok ezzel a te által ajánlott spirállal. Viszont azt olvastam, hogy teljesen száraz fúrészpor kell hozzá, még a sütőben történő száritást is felhozzák. Mi igaz ebből? Csak megjegyzem, hogy ma, felhős-napos idő, 6 C, 77% páratartalom. Gyakrabban esik mint nem errefelé.

fűrészpor

@kobold63: Minden füstöléshez száraz fa, forgács, pellet vagy fűrészpor kell, mert maga az égés is sok vizet generál, nem akarunk még vizet adni a füsthöz (csöpögő kolbász nem túl szép látvány).
Az idehaza árult füstölő anyagok 15%-nál kisebb víztartalommal rendelkeznek, vagyis szárazak. Nekem még soha nem kellett tovább szárítani.
www.hazifustoles.hu/ - én innen vettem a porokat.

@Andrass9: Az én füstölőmben rezsó ad hőt és generálja a füstöt, a légáramlást. A száraz fa lángolna, nedveset kell használnunk. A fűrészpor is begyullad időnként, akkor lelocsoljuk. A füstölés lényeges része a levegő áramlás, a száritás is. Ha nem zárt helyen füstölsz, akkor nem csöpög a kolbász, a pára is eltávozik. A fém füstölőknél előfordulhat, ahogy már irtad régebben, de a fából épitettnél nem tapasztaltam.
Az a spirál egy egészen különleges készülék, különleges fürészpor kell hozzá, igy olvastam.
Nálatok szárazföldi, száraz levegő van, itt pedig tengerparti, magas páratartalmú. Biztosan sütögethetném a fűrészport.

@kobold63: Tudod, én úgy voltam ezzel a füstöléssel, hogy ki kell próbálni és tanulni a hibákból. Sokat tanultam. Pl. a mozdony inkább meleg füstre való. Meg azt is, hogy csak száraz anyaggal füstölünk, vagy rengeteg fát kell elégetni, hogy a gyors huzat kivigye a vizet ...
Minden esetre nem nedvesítek füstölőanyagot, csak ha gyors BBQ-t készítek.

Már három spirált használok, és semmi speciális fűrészport nem vettem még. Tény, tengerünk tényleg nincs :)

@Andrass9: Viszont nagy dolog, hogy mégis tudsz vele hidegen is füstölni. Teljesen más felépitésű mindkettőnk füstölője. Az enyém, mint egy kémény, csak úgy szippantja keresztül a levegőt. Több mint 20 évnyi használat után még mindig kisérletezek és tanulok.

@kobold63: A mozdony valóban más forma, de a grillből átalakított füstölő henger majdnem azonos (nincs cseppfogó a parázs felett, mert nin zsírcsepp se).
Alján a spirál, tetején egy nagy rács, amire akasztom az árut és az egészet betakarja a gömb másik fele. Alul-felül szabályozható huzatnyílások. Ez egy Weber classic 21" gömbgrill egy 70 cm magas alumínium palásttal megtoldva. Pár éve már használom. Tavalyi füstöléskor nagyon párás volt az idő, meg a mozdony is vasból van, ezért tértem vissza a gömbgrillhez.

Az első füstölőm egy nagy kartonpapir doboz volt, fridge jött benne. Egy grillre volt állitva. abban tortént a füst képzés. Ragyogó volt, remek szigetelés és nedvesség elszivás, csak aztán kicsinek bizonyult.

@kobold63: Nagyon gondolkodom, hogy egy második emeletet is ráépítek a grill palástra (de arra már ajtót is kell tenni a kezelhetőségért), mert én is kezdem kinőni a mostanit. Bár, ahogy öregszünk, egyre kevesebet eszünk ...

@Dikusz: Itt beszéltünk a májasról, 02-02 dátum, ha felnézed. Nagyon jól sikerült, mint minden, ebből a "malackából". Végre van csodálatos szalonna, füstölt hús, nem tudunk betelni a felismeréssel, hogy ilyen egyszerű felszereléssel, de nagy gonddal és igyekezettel minőséget lehet előállitani.

@kobold63: Jó ezt hallani! Nálunk lassan, de biztosan fogy a füstölt karaj, nagyon finom lett. Megtanulta a feleségen is papírvékonyra shavelni :)
A kritikus alkalomig (húsvét) a sonka vákuumfóliában van, ne száradjon ki. A csont nélküli csülök 3 darabban szintén fóliában az esetleges csülkös bablevesekhez ...
A szalonnát elfelejtettem pácolni, pedig egy szép hasaalja ott figyel a csodahüttőben!

@Andrass9: Ugyan ilyen indokból itt is minden vacuumpackban van, egyenlőre a 2. szinten lévő teraszon (ahová az ébredő medvék nem valószinű, hogy felmásznak). Most 16 C körül van, hamarosan megy a hútőbe, akár egy évre, amit nyersen fogunk fogyasztani, azt lehetőleg nem fagyasztom le. Amit főzni fogok, annak nem változtat az izén a fagyasztás, megy a mélyhűtőbe, van hely elég.

*ezen a klaviatúrán nincs hosszú "i", az izt értsd úgy.