Amióta megvan a mozdonyom, minden húsra potenciális BBQ anyagként tekintek. Így volt ez a minap is, amikor a Metro áruház húshűtőjében jártam.

Ott van ám minden, mi szem-szájnak ingere! Óriási fehérpecsenye, teljes bélszín, ír marhaszegy. Csak egy dolog hiányzik hozzá: egy lottó ötös :)

Azért lecsaptam egy kétkilós marha oldalasra, ami 2 csontból állt.

Most már csak a száraz fűszerkeverékemet kell kicsit módosítani, valamint a BBQ szószt feltölteni - a múltkoriból maradt nem lesz elég a marhához.

Az A1 marináddal jó tapasztalatom volt, elővettem azt is:

• 4 dl My Rib Mop
• 3 dl Jonatán almaszósz (ez csak alma és más semmi)
• 2 púpos ek mustár
• 1 dl A1 marinád
• 1 ek Mézes Tokaji Borecet Tokaji Furmintból
• 1 ek Tokaji Kakukkfüves Borecet
• 1 ek Tokaji Borecet Tokaji Muskotályból
• 2 dl Sült paradicsom passata

A hozzávalókat belekevertem a mopba, botmixerrel homogenizáltam a mustárt benne. A végén átírtam a dátumot a cimkén :)

A rubon kevesett módosítottam:

• 20 dkg My Rib Rub
• 2 ek cukor
• 1 ek bazsalikomsó
• 3 ek szines bors
• 1 ek cayenne bors
• 2 ek Montreal Steak fűszerkeverék

Az összetevőket a My Rib Rub és a bazsalikomsó kivételével a mozsárba szedtem, majd alaposan megtörtem. Lehet, hogy gyengülök, de így is maradt egy-két nagyobb darab. A végén belekevertem a rubot, és megtoppoltam a bazsalikomsóval. A cimke dátumát itt is javítottam ...

A marhát a könnyebb kezelhetőség miján kettévágtam. Valahogy egyben olyan ormótlan darab volt.

Alaposan bedörzsöltem a száraz fűszerkeverékkel (amiben só csak annyi volt, ami a bazsalikomsóból erre a részre jutott, ugyanis nem akartam, hogy nagyon kiszívja a nedvességet a húsból.

Egy szép nagy műanyag dobozba beszuszakoltam a két bordát. Betettem a hűtőbe 24 órára - a csontos hús könnyebben romlik, a rub meg nem jutott be a csont mellé. Másnap azután előkészítettem a mozdonyt. Egy adag faszenet tornyoztam a begyújtó kéménybe, ami alá összegyűrve ment a zacskója, mint gyújtós. Általában elegendó két papírgombóc a faszén begyújtásához. A kazánrészbe pedig egy másfél literes alufólia tálcát tettem közvetlenül a tűztér utánra, hogy segítse a hőfokot alacsonyabban tartani, valamint nedvesítse a füstöt.

Tizenöt perc múltán teljes izzó parázzsal jutalmazott a kémény. Ezt beborítottam a tűztérbe egy parázskosárba - úgy több levegőt kap. A tetejére elhelyeztem két sárgabarack tuskót, ami majd a füstöt biztosítja. Mindkét hús kapott egy-egy hőmérőt, és ment a kazán távolabbi végébe. Egy óra múltán már látszottak a füstölés nyomai!

Három óra múltán még mindig füstölt a mozdony.

Az átlagos hőmérséklet 105C volt a húsok fölött (ott is van egy hőmérő, csak nem látszik).

Ekkor már egyértelműen füstös a hús, de kapott még két órát. Alufóliára helyeztem, és bepacsmagoltam a szósszal vastagon. Rátekertem a fóliát, és ment vissza a mozdonyba. Leégett már a fatuskó, elég volt tiszta faszénnel tartani a hőmérsékletet (az alufólián nem diffundál át a füst ...)

Hamár így benne voltam a pacsmagolásban, 10 gombafejet is megkentem, és alufóliába csomagoltam.

Olyan jól belejöttem a fóliázásba, hogy 4 darab, vízben kicsit megáztatott kukoricát, valamint 7 krumplit is becsomagoltam. Mindegyiket hajában. Kiváncsi voltam, hogy ilyen alacsony hőfokon is jók lesznek-e. Persze azért a csomagokat közvetlenül a hő beáramlónyílása fölé tettem, ott azért melegebb van :) Ezt az akciót azért bő hetven perccel a hús becsomagolása után tette meg. A tűztérbe további faszeneket lapátoltam. Három óra húspárolás után levettem róluk a fóliát, a szaftot egy tálba mentettem, jó lesz majd tálaláskor. 5-15 percenkén megkenegettem a szósszal a húsokat az utolsó két órában jó ragacsos bevonatot képezve.

Szép csillogó bevonat keletkezett.

Az egyikből kiesett a csont magától. A gombák is puhára főttek. Végül felszeleteltem a húst.

A krumpli és a kukorica is tökéletes lett, tálalhattam. Feleségem egy jó adag salátát készített a friss paradicsomokból és uborkákból. A fiam pedig a maradék BBQ szószt dunsztolta ki a mikróban maguknak.

Tanulság az van, mivel első alkalommal készítettem ilyen nagy húst:

A 105C kevés ahhoz, hogy a hús eléggé felforrósodjon a kollagének lebontásához (a maghőmérséklet 65-70C körül volt).

Az első 4 órás füstölési fázist érdemesebb 3 órára csökkenteni és legalább öt órát sütni a fóliában.

Azt hiszem, első próbálkozásra igencsak jó BBQ oldalas lett!