Vendégposzt egy olvasónktól
A mérgezett nyílvessző szívtájékon talált el. Ezért készült el a NAM.
A történet korábban kezdődött. Kedvenc szomszédasszonyom külföldi útjáról hazatérve, megajándékozott néhány nem hétköznapi fűszerre és fűszerkeverékkel. Ezek egyike volt a NAM powder. Első pillantásra nem hozott lázba. Félre is tettem. Néhány nap múlva azonban ismét a kezembe akadt és alaposabban megvizsgáltam. Lássuk az összetevőket. Elvégre az sok mindent elárul.
Ezt olvastam a zacskón: savanyúság szabályozó E575, glükóz, dextróz, só, emulgeáló szerek E451, E452, ízfokozó (mononátrium glutamát) E621, antioxidánsok E316, E327, konzerváló szer (nátrium nitrit) E250, galangál és gyömbér.
Nagyot néztem. Inkább tűnt egy E-válogatásnak némi sóval és gyömbérekkel, mint fűszerkeveréknek. De Ázsiában vagyunk és itt kissé másképp fúj a szél. Ugyebár.
Akkor nézzük az ajánlott receptúrát. Szerény angol tudásommal is megfejthetőnek ítéltem.
Ez jött ki belőle:
- Pépesíts fél kg friss és hideg sovány disznóhúst.
- Vágj hosszú, vékony csíkokra negyed kg főtt disznóbőrt és hűtsd vissza.
- Keverd össze a hozzávalókat.
- Gyúrd addig amíg ragacsos állagú nem lesz.
- Szorosan gyömöszöld bele egy műanyag dobozba. Hagyd legalább 24 óráig szobahőmérsékleten mielőtt felhasználod. A NAM hűtőben egy hétig is eltartható.
Ennyi. Nem értettem. Mit? Hová? Merre? És hogyan fogyasztani? No, ekkor kértem Andrástól segítséget. Az ő fordítása alig 10-20 %-kal volt jobb. Persze tovább ment és a Wikipédiából is fordított néhány mondatot, de az annyira aggasztó volt, hogy ezt írta hozzá:
”Nem fordítom tovább a Wikit, mert megijedsz :)))”
No ez volt a mérgezett nyílvessző. Micsoda?? Hogy én megijedek?! Soha. Inkább elkészítem. Még arra is rávett, hogy egy blogbejegyzéshez készítsek fotókat és egy kevés szöveget.
Hozzávalók:
- fél kg nagyon sovány, nagyon hideg disznóhús kétszer darálva,
- negyed kg disznóbőr főzve, vékony csíkokra vágva és visszahűtve,
- 1 zacskó NAM powder seasoning mix,
- 3 ek. reszelt fokhagyma,
- 10-20 thai madárszem csili,
- frissen tartó fólia (ellentétes szerepkörben),
- szigszalag.
A hentesnél megvettem a húst. A bőrt ingyen adta. Első nap megfőztem a bőrt enyhén sós vízben. Gondosan lekapargattam róla a maradék szalonna darabokat és vékony csíkokra vágtam. Folyó víz alatt alaposan átmostam és visszatettem a hűtőbe. Az elért források fontosnak tartották a hús és a bőr alacsony hőmérsékletét.
Másnap reggel megtisztítottam két fej fokhagymát és szedtem egy marék csilit. A fokhagyma reszelése közben úgy láttam, nem lesz abból három evőkanálnyi, így még hat gerezdet hozzádelegáltam. Így éppen meglett a szükséges mennyiség. A csiliket nagyobb szeletekre vágtam.
 |
 |
 |
A húst és a bőrt egy keverőtálba tettem. Rá a fokhagymát és a NAM powdert. Dögönyöztem amíg tényleg ragacsos lett. Ekkor hozzáadtam a csilit is és azzal összeforgattam. Kész.
 |
 |
 |
A fóliából nagyobb lapokat vágtam, Rákanalaztam úgy 15 dekányit a keverékből. Szorosan feltekertem, majd a kétoldalt kimaradt fóliát alaposan megcsavargattam. Visszahajtva a szigszalaggal rögzítettem a csomagot. Hat adag lett.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
És akkor jöhet a művelet lényege: 24 órás pihentetés szobahőmérsékleten.
Amíg az erjedés végbemegy, néhány szót az ételről. Vietnami eredetű, de már Ázsia szerte elterjedt. Marhahúsból is készíthető. Sokféle fűszerezés ismert. Aki lecsórecept témában már kutakodott a neten, vagy csak baráti körben, annak ismerős a sokszínűség. Egy fix pont van, és ez a NAM powder. Minden, általam megtalált receptben szerepel. A thaioknál jellemző a brutális csilizés. Máshol inkább a bors, párolt vöröshagyma, sötét színűre pirított és porrá őrölt rizs, különféle leveles fűszerek is szerepet kapnak. A szervírozásnál meg csak a csillagos ég a határ.
No, letelt az egy nap. Lássuk a végeredményt.
Határozottan feszesebb, rugalmasabb lett. Könnyedén szeletelhető. A natúr kóstolás kissé meglep. Szinte semmi íze nincs. A brutális mennyiségű fokhagyma és csili ellenére sem. Gyenge utóízként természetesen ott van mindkettő, de egyáltalán nem tolakodóan. Enyhe savanykás ízre is számítottam, de csak azért fedezem fel, mert ott kell lennie. Marad a felhasználás előtti tuningolás. Amit csak tudtam, felkutattam.
 |
 |
 |
Ezeket használtam: csiliolaj, balzsamecet sűrítmény, piros és sárga paradicsom,mini lilahagyma, kovászos uborka darabkák, nyers uborka, bazsalikom, kakukkfű, rozmaring levélkék, Kremser mustár, vékony fokhagymaszeletek, csilidarabkák(naná!).
Ahány falatka, annyiféle.
Azt gondolom, hogy a magyar étkezési szokásoktól nem sok minden áll olyan messze, mint a hús fermentálása. Mégis lehet ennek az ételnek szerepe partikajaként például. Ha valakinek van kedve pepecselni a falatkák egyenkénti megalkotásával, akkor sikert arathat. A feleségemet nehezen rábírtam a legkisebb falat elfogyasztására. Mintha a bitóra kísérték volna, de hősiesen legyűrte. Utána viszont közölte, hogy soha, de soha ne is próbálkozzak NAM-ot tenni a tányérjára.
Szóval jobb, ha parti előtt nem áruljuk el, hogy mit szolgáltunk fel.
