Jönnek szép lassan a BBQ grillen készült ételek. Ez még az elején készült, de olyan szép oldalast kaptam, hogy muszáj volt kipróbálni, milyen lesz sárgabarack füstön.
Az oldalas mellé beevezett egy szép márványos marhanyak is, ami a kicsilyány kedvence.
Felhasználtam hozzá:
- 3 kg sertés oldalas
- 60 dkg marhanyak
- 1 ek mustárpor
- 1 ek fehérbors
- 1 ek majoranna
- 2 ek só
- 1 ek pirospaprika
- 2 ek Montreal Steak fűszerkeverék
- 1 ek hagymalevespor
- 1 tk csilipor
- 1 tk római kömény
A Montreal Steak fűszerkeverék:
- 2 ek paprika
- 2 ek őrölt bors
- 2 ek só
- 1 ek fokhagymagranulátum
- 1 ekl hagymagranulátum
- 1 ek zúzott koriandermag
- 1 ek kapor
- 1 ek zúzott csili paprika pehely
Az összes fűszert egy nagyobb tálba kanalaztam, majd alaposan összekevertem. Ez az u.n. Dry Rub, a száraz fűszerkéreg a húsra.
A húsokat alaposan megszórtam a fűszerkeverékkel, mindkét oldalába belemasszíroztam és egy fémtálban összeráztam, hogy mindenhova jusson belőle.
Tüzet raktam a mozdony oldalában - így alacsony hőmérsékleten tudom készíteni a húst. Tettem a tetejére egy darabot a régi sárgabarackfánkból. A huzatnyílást csak akkorára nyitom ki, hogy belül ne legyen 110C-nál melegebb.
Előkészítettem a szuper hőmérőmet, amivel 6 ponton tudok egyszerre mérni. Felpakoltam a húsokat a rácsra, és a vastagabbakba beleszúrtam egy-egy mérőfejet. Jobb oldalon látszik, hogy már elindult a füst! Két óra múlva már kezd színe lenni a húsnak. Egy órával később is szépen füstölög, a kamrájában 200F van, ami 93C: ez az ideális hőfok.
Újabb két óra ezen a hőfokon. Egy kicsit átrendeztem a húsokat, mert nem elég egyenletes a füst és a meleg eloszlása. Viszont a hús már csodásan néz ki!
Ekkortájt betettem a tűzkamrába néhány nagy krumplit alufóliába csomagolva. Látszik, hogy a sárgabarack fadarab már majdnem teljesen elfogyott.
A húsokból kivettem a hőmérőt (85-93C között voltak a húsok), majd megkenegettem BBQ szósszal mindkét oldalát. Ezzel a szósszal még egy órát készült, ami alatt a krumpli is megsült.
A kicsilyánynak készült marhanyak remekül bemutatja az ú.n. füstgyűrűt, ami a kéreg alatt képződik. A húst teljesen át kellett neki sütnöm, de így is szaftos maradt.
Én egy darab oldalast tettem a tányéromra, meg sültkrumplit,
amit azután megvajaztam.
Tanulság:
Első kisérletre remek, meg másodikra is :) A puhábbra készítendő húsokat a mozdony kéménye felé kell elrendezni, míg a well done példányokat a füst beömlőnyílása környékére.
Mindenképpen el kell érni a 76C-t az első három óra alatt. Ezután elvileg két órát BBQ szósszal megkenve, de alufóliában kéne sütni, majd az utolsó órát fólia nélkül két-háromszor még ecsetelve. Ezen processus végére 82C-95C lesz a maghőmérséklet, amin már a zsír és az inak is lebomlanak, megpuhulnak. Az alufóliás fázist én kihagytam, viszont gyakorta ecsetelgettem. Így is remek lett! A titka a jó füst és az alacsony hőfok.
Mondtam már, hogy nagyon szeretem a mozdonyt?