Egy szép húsos és méretes marha oldalas mindig lenyűgöz! Most nekem sikerült belefutnom egy nagyobb adagba, nem tudtam otthagyni a boltban. Hasonlót már főztem, de akkor csak kettőnknek. Az elmentett csodaszép oldalasokból még három várakozott a csodahüttőben. Eljött az alkalom, hogy frissítsem az állományt: bejelentkeztek a gyerekek ebédre.
Most nem kisérleteztem holmi hercegnőburgonyával - azt a cukrosoknak amúgy sem ajánlatos enni (pl. nekem :). Körítésnek megpároltam gőzön zöldbabot, zöldborsót és édes kukoricát.
Nagyjából összeszedtem az alkatrészeket:
- 1,6 kg szép marhaoldalas csontjával együtt
- 3 nagy vereshagyma
- 2 sárgarépa
- 1 gyökér
- 2 szál szárzeller
- 1 póréhagyma
- 2 csokor petrezselyem
- 10 dkg vaj
- 2 ek olivaolaj
- 2 db 0,33l-es sör
- só, bors, Cajun és Creole fűszerkeverék
A húsokba belemasszíroztam a fűszereket. Most nem túl sokat, domináljon inkább hús íze az ételben. A nagyserpenyőbe olivaolajat öntöttem, amibe a vajat is beletettem (ez a keverék kevésbé ég oda nagy hőfokon). Sikerült beleszuszakolni az összes húst, amit alaposan átpirítottam minden oldalán. Még a végükre is állítottam a darabokat :)
 |
 |
 |
 |
Megágyaztam a tepsiben karikára vágott hagymákkal, majd a húst a hagymaágyra fektettem. Igencsak szükösen voltak, de úgyis összeesnek sütéskor. A nagy darabokra vágott zöldségeket is megpirítottam kicsit a vajban. A végén pedig egy dobozka sörrel feloldottam az összes lesült finomságot a serpenyőből.
 |
 |
 |
A zöldség persze nem sül át a vajon, így még rátettem a húsok tetejére, ott majd megpárolódik. A szaft is ment a tetejébe. A tepsit dupla alufóliával szorosan letakartam, el ne szökjön a szaft, csak lassan párolódjon.
Kezdetben osztoztam a sütőn a feleségemmel - ő mézest sütött, az a hőfok 20 percre pont jó volt nekem. Akkor visszavettem a sütőt a minimumra, és párolódott/sült egy bő órányit (a mézes - szerencséjére - épp elkészült). Lebontottam a fóliazárat a tepsiről, és kivadásztam a zöldségeket, meg pár csontot, ami magától kicsúszott a húsból. Öntöttem alá újabb sört, és visszatakartam a fóliával. Sült is a sütőben még három órát. A végén fólia nélkül öt percig grilleztem, hogy kérge legyen.
 |
 |
 |
Egy nagyobb lábasba helyeztem a pároló kosarat, amire egymás után felpakoltam a köretnek való zöldségeket. A lábosba ment fél liter víz, aminek a gőzében puhultak meg kicsit. A húst egy nagy tálon szolgáltam fel, kevés szaftjával.
Ki-ki vehetett a húsból, a tepsiben süld zöldekből, meg az aprajából, mint pl. itt:
Amig megettük a levest, meg a húst, betoltam a sütőbe egy kidolgozott kenyértésztát. Ez épp elkészült a vacsorává degradálódott ebéd végére. 10 percet pihenhetett csak, amikor a gyerekek megcsipkedték, és kitunkoltak egy tányérkányi szaftot vele :)
Fotó erről már nem készülhetett, mert megették, mire észbekaptam ...
