Hirdetés

Hirdetés

Blogkocsma

"Tegnap véletlenül olyan finomat főztem..."



Nincs ennek más baja, csak hogy piros tányérba tettem ...
Eszünk, iszunk, traccsolunk és jól érezzük magunkat. Recepteket is megosztunk egymással, de szívesen olvasunk utazásról, vagy művészetről! Bárki látogatót nagy szeretettel fogadunk - hátha törzsvendég lesz.

Friss kommentek

Bejegyzések

Ahol más receptek is vannak ...

Magyar gasztroblogok gyűjtőhelye

A nap vicce


Címkék

A1 (8) A1 marinád (4) A1 szósz (4) áfonya (3) Aji Crystal (7) alaplé (71) alma (30) almaecet (16) almalé (4) almaszósz (4) Anaheim (2) ananász (2) Ancho Gigantea (9) Andor Csaba (2) Angus (5) Anikó sajt (2) aprólék (3) arborio rizs (9) árpagyöngy (2) aszalt meggy (2) aszkorbinsav (5) avokado (7) ázsiai bolt (2) bab (13) babér (39) babérlevél (40) bableves (3) bacon (37) Balaton (2) balzsamecet (13) bambuszrügy (2) banán (3) baracklekvár (6) bárány (6) barbecue (9) barbecue csirke (2) barbeque (8) barnacsiperke (4) barnacukor (23) barna csiperke (4) barna sör (2) barna vaj (4) baromfi (2) Barramundi (2) barramundi (2) basmati rizs (2) bazsalika (4) bazsalikom (54) bazsalikomsó (7) bbq (6) BBQ (13) bbq oldalas (3) BBQ szósz (6) Bechamel (2) bélszín (9) besamel (5) betütészta (4) biga (2) biovegeta (11) Bird Eye (2) birka (2) birs (6) birsalma (5) birskörte (5) bl112 (2) BL80 (2) bodza (2) bor (21) bőr (2) borecet (10) borfesztivál (2) borjú (4) borjúalaplé (3) borjúcomb (6) borjúláb (3) borjúlábszár (2) bőrke (5) boróka (4) borókabogyó (28) bőrősháj (2) bors (275) borsikafü (4) brassói (2) brie (2) brindza (2) brokkoli (3) bükkfa fűrészpor (3) bulgur (4) burger (3) burgonya (11) búzadara (6) búzafinomliszt (26) búzasikér (2) cajun (3) Cajun (3) cajun fűszerkeverék (17) camembert (2) Camembert (2) carbonara (2) cayenne (3) cayenne bors (6) cékla (14) cérnametélt (2) chedar (2) cheddar (10) Cherie (3) Chérie (3) chili (7) chipotle (3) churut (2) citrom (67) citromfű (13) citromhéj (33) citromlé (40) citromnád (12) citromsav (2) citronát (4) coleslaw (2) comb (2) cranberry (2) creole (3) Creole (2) creole fűszerkeverék (5) creole seasoning (2) csalamádé (2) csalán (2) császár (2) császárgomba (4) császárhús (7) császárszalonna (3) csemegeuborka (5) csemege uborka (3) cseresznye (4) cserkészkolbász (2) csevapcsicsa (2) csicseriborsó liszt (2) csiga (3) csili (56) csiliolaj (2) csilipaprika (45) csilipaszta (26) csilipehely (5) csilipor (4) csiliszósz (5) csili krém (11) csillagánizs (3) csiperke (21) csipetke (14) csipsz (3) csirke (24) csirkealaplé (3) csirkeaprólék (2) csirkecomb (27) csirkecomb filé (8) csirkeláb (2) csirkemáj (9) csirkemell (21) csirkemellcsont (5) csirkemell filé (5) csirkeszárny (14) csodahüttő (10) csokoládé (8) csombor (14) csombord (3) csont (4) csontalaplé (4) csontvelő (2) csuka (3) csülök (28) csusza (2) cukkíni (23) cukkini (10) cukor (134) cukorborsó (8) cukorszirup (2) cumin (2) curry (19) currypaszta (11) cvekkedli (2) C vitamin (3) dagadó (7) dara (4) daragaluska (2) darálthús (35) datolya (3) datolyaparadicsom (2) degesz (2) dió (27) disznózsír (2) durbincs (2) ecet (21) édeskömény (16) édes chili (2) egres (3) elefántfül paprika (2) élesztő (57) ementáli (5) eper (5) eperlekvár (2) erdélyi mustár (3) étcsokoládé (5) ételfesték (2) étkezési keményítő (5) étolaj (4) étterem (2) ezüsthagyma (7) fácán (2) fafülgomba (10) fahéj (34) fánk (3) farhát (4) Farkas András (24) farok (3) fartő (2) fasírt (2) fehérbor (24) fehérbors (49) fehérhagyma (9) fehér hagyma (2) fejes káposzta (5) fejtettbab (2) fejtettbab leves (2) fejtett bab (4) feketebab (3) feketebors (98) feles borsó (3) fenyőmag (4) feta (7) filé (2) fodros kocka (3) fogpiszkáló (2) fokhagyma (406) fokhagymapor (4) fokhagyma granulátum (12) füge (4) füst (8) füstölény (5) füstölő (5) füstölt (4) füstölthal (2) füstölt csili (17) füstölt csili krém (2) füstölt csülök (9) füstölt fokhagyma (2) füstölt karaj (2) füstölt kolbász (14) füstölt lé (2) füstölt oldalas (6) füstölt paprika (2) füstölt sajt (8) füstölt só (3) füstölt sonka (5) füstölt szalonna (8) fűszeres só (2) galambbegy saláta (4) galangal (5) galuska (4) garam masala (5) garnéla (11) garnélarák (8) gépsonka (3) gersli (3) gesztenye (3) gesztenyemassza (3) gévagomba (3) ghí (51) gluténmentes (2) gnocchi (3) golden syrup (2) gomba (65) gombapor (4) gombóc (4) Gordon Ramsey (2) gorgonzola (2) görögszéna (2) görög BBQ (4) görög szték fűszer (2) Gouda sajt (4) grana padano (2) gravlax (2) gravy (3) grill (11) gríz (8) grrr (5) Gruyere (2) guacamole (3) guajillo (4) guba (2) Guinness (2) gulyás (4) gulyáskrém (2) gulyásleves (2) gyíkhús (2) gyökér (84) gyömbér (108) gyöngybab (2) gyöngytyúk (2) habanero (7) habarás (2) habcsók (2) hagyma (300) hagymakarika (2) hagymalevespor (6) hal (13) halászlé (2) halsaláta (3) halszósz (17) halványító zeller (4) hamburger (4) hámozott paradicsom (4) harangpaprika (2) harcsa (6) Harissa (2) hasaalja szalonna (2) hátszín (14) helcli (2) hétfűszer (3) himalájasó (5) Hoisin szósz (3) homár (3) húsgombóc (3) húslé (3) húsleves (15) húsos csont (3) húsos szalonna (9) húsvét (2) hybrid pepper (2) idared (2) Impala (4) irdalás (2) jalapeño (21) jalapeno (22) Jamaican Jerk (2) Jambalaya (2) jázmin rizs (4) jégcsapretek (4) jérce (2) Jerk fűszerkeverék (4) joghurt (19) joghurt pác (2) juharszirup (2) juhtúró (5) kacsa (12) kacsacomb (8) kacsaháj (6) kacsamáj (6) kacsamell (8) kacsanyak (5) kacsaszárnytő (2) kacsazsír (45) kacsazsir (3) kacsazúza (3) kacsazuza (3) kaffir lime levél (5) kagyló (9) kagylólé (2) kakaó (9) kakas (7) kakukkfü (81) kakukkfű (38) kalács (5) kalamata (2) kaliforniai paprika (11) kápia (26) kapor (32) kapormag (7) káposzta (16) kapri (4) kapribogyó (15) karaj (10) karajcsont (2) karaláb (26) karalábé (26) karamell (3) kárász (6) kardamom (22) karfiol (23) kávé (2) kecsap (5) kecske (2) kecskehús (4) kecskesajt (2) kecskeszarv (3) kefír (2) kefir (3) keksz (2) kelbimbó (6) kelkáposzta (18) kelt tészta (2) keményítő (9) kemény sajt (3) kenyér (26) kenyérlepény (2) kenyérliszt (20) kerekrépa (4) keszeg (3) ketchup (9) kifli (13) kiflikrumpli (4) kígyóuborka (5) királyrák (4) knédli (3) kocka (2) kockatészta (3) kocsonya (3) kocsonyahús (4) koktélparadicsom (3) kókusz (2) kókuszkrém (3) kókuszreszelék (4) kókusztej (11) kolbász (26) kolbászhús (5) köles (3) kolozsvári (9) kolozsvári szalonna (18) kömény (74) köménymag (19) konyak (3) könyv (2) koriander (27) koriandermag (26) köröm (20) körte (7) kötözősaláta (2) kovász (18) kovászos uborka (6) kréker (2) krémleves (3) krémsajt (16) kremsi mustár (2) Krensenf (2) kristálycukor (3) krumpli (148) krumplileves (2) krumplipüré (4) krumplis tészta (2) kucsmagomba (2) kukorica (16) kukoricadara (7) kukoricakeményítő (6) kukorica dara (3) KungPao (8) kurkuma (20) kuszkusz (3) láb (2) lábszár (14) lamb (2) langalló (3) lángolt kolbász (3) lapcsánka (2) lapocka (16) laskagomba (9) lazac (10) lecsó (28) lecsókolbász (3) lecsópaprika (4) lekvár (11) lemezes túró (2) lencse (14) lenmag (4) lepcsánka (3) lestyán (13) leveles tészta (7) leves (6) leveskocka (4) liba (2) libacomb (6) libaháj (5) libamáj (6) libaszárny (2) libazsír (20) lilahagyma (48) lila hagyma (9) lila spárga (2) lime (38) lime levél (6) liszt (109) Lucullus (6) lucullus (4) lúdgége (2) Maasdamer (6) madártej (3) Mágnás (2) máj (4) majonéz (24) majoranna (85) mák (12) makaróni (2) makréla (2) malacfej (5) malackrumpli (2) malátaliszt (2) mályvacukor (2) mandula (10) mandulaliszt (2) mángold (3) mangold (8) marcipán (2) marha (5) marhacomb (4) marhacsont (10) marhahús (8) marhalábszár (5) marhalapocka (3) marhanyak (15) marhaoldalas (4) marhaszegy (6) marha kivonat (2) marokkói citrom (2) marokkói fűszer (4) márványos hús (2) mascarpone (4) mazsola (19) medvehagyma (2) meggy (9) még pálinka (2) metélt (2) méz (23) mikró (2) miso (2) miszo (2) mogyoró (4) mogyoróhagyma (50) Montreal steak fűszer (4) morzsa (2) mozarella (4) mozsár (4) mozzarella (5) mussel (2) must (4) mustár (68) mustármag (21) mustármagliszt (3) mustárpor (2) NaBe (9) nacho (2) nádcukor (2) nagykocka (3) napraforgómag (3) narancs (5) narancshéj (5) narancslé (3) nátriumbenzoát (2) nektarin (3) nokedli (10) Nutella (2) nyárs (2) nyelv (2) nyúl (2) ökörszív (5) olaj (17) olajbogyó (7) oldalas (33) oliva (20) olívabogyó (3) olívaolaj (7) olivaolaj (119) öntöttvas (2) orda (2) ördögszekér (6) oregánó (6) oregano (53) öregtészta (2) őrölt kömény (5) őszibarack (2) osztrigaszósz (8) pác (4) pácolás (2) pácsó (4) padlizsán (18) padlizsánkrém (2) palacsinta (6) palacsintasütő (2) pálinka (4) pamóka (3) pancetta (3) panír (4) panko (2) paprika (31) paprikacsuma (26) Paprikakrém (9) paprikáskrumpli (2) paprikaszósz (3) paradicsom (118) paradicsomlé (26) paradicsompüré (31) paradicsom konzerv (2) paradicsom paprika (2) paradicsom szósz (5) paraj (5) parázskrumpli (2) parmezán (31) parmigiano reggiano (2) párolt hal (2) passata (2) pástétom (3) paszternák (14) patisszon (3) pecorino (5) pecorino romano (11) pecsenyekacsa (3) pereszke (2) pesto (3) petrezselyem (140) petrezselyemgyökér (19) petrezselyem levél (37) pirítós (3) pirospaprika (77) piros jalapeno (2) piskóta (8) pisztráng (4) pite (8) pizza (3) PO (4) pogácsa (5) polip (2) ponty (8) porcukor (7) póréhagyma (25) pörkölt (10) portobello (4) prézli (32) pritamin (4) provence-i fűszerkeverék (2) puffancs (2) puhahátszín (2) puha hátszín (2) puliszka (4) pulled pork (3) pulyka (2) pulykacomb (6) ragu (3) rák (2) ráklé (2) rakottkrumpli (2) rakott krumpli (3) rántás (6) rántotthús (2) reggeli (2) remulád (3) répa (9) repceolaj (2) retek (5) réteslap (3) rétesliszt (13) ricotta (4) rikotta (7) rilette (2) ritkacsont (2) rizottó (3) rizottó rizs (4) rizs (40) rizsbor (4) rizsecet (4) rizskoch (2) rizsliszt (5) rizstészta (4) rizstészta lap (2) rókagomba (6) római kömény (42) római saláta (8) római tál (2) rostélyos (13) rozmaring (70) rozsliszt (7) rub (2) rum (14) sáfrány (12) sáfrányos rizs (2) sajt (49) sajtfonat (2) sajtok (2) sajtszósz (2) sake (3) saláta (7) salátaöntet (6) salotta (46) salsa (3) San Marzano (4) sárgabarack (2) sárgabarack ág (2) sárgaborsó (3) sárgarépa (153) sárga laska (2) savanyúkáposzta (5) savanyúság (2) savanyú káposzta (11) serrano paprika (7) sertés (2) sertéscomb (8) sertéscsont (2) sertésfej (4) sertésköröm (3) sertésláb (2) sertéslapocka (2) sertésmáj (2) sertésnyelv (3) sertészsír (21) shiitake (2) shimeii (2) shimeji (5) shitakee (6) shrimp (4) SHU (2) sikér (13) snidling (20) (274) sodó (3) sólet (2) sonka (20) sonkahagyma (6) sópehely (2) sör (37) sörretek (2) sós citrom (3) sous vide (3) spagetti (18) spagettiszósz (5) spagetti szósz (4) spárga (29) spenót (44) Spicy Fiesta (8) steak (2) stefánia (2) stevia (2) süllő (5) sültkrumpli (6) sült körte (2) sült oldalas (2) sült paradicsom (11) sushi (2) sütőkolbász (2) sütőpapír (3) sütőpor (11) sütőtök (5) szaft (2) szalonna (64) szalonnazsír (2) szalonna bőrke (2) szárazbab (5) szárított élesztő (2) szárított paradicsom (4) szárnytő (2) szarvasgombaolaj (2) szárzeller (22) szecsuáni bors (2) szeder (3) szegfűbors (5) szegfübors (34) szegfűgomba (4) szegfüszeg (10) szegfűszeg (6) szejtán (4) szélesmetélt (5) szemesbors (4) szerecsendió (59) szerecsendióvirág (45) szezámmag (11) szezámolaj (11) szibériai saláta (3) szilva (9) szilvalekvár (6) szilva eltevés (2) szinesbors (6) szív (3) szóda (2) szódabikarbóna (10) szódavíz (2) szójaszósz (35) szőlő (3) szőlőlevél (2) szörp (2) sztrapacska (3) szürkemarha (2) szuvidálás (3) szűzpecsenye (7) taco (2) tamarind (4) tandoori (2) tárcsa (3) tarhonya (11) tarja (21) tarkabab (2) tarka répa (2) tárkony (7) tarlórépa (5) tartár (3) tbone (2) tej (84) tejfel (60) tejföl (84) tejszín (84) teljes kiőrlésű liszt (11) Tellycherry bors (2) tepertő (6) teriyaki (2) tészta (6) tésztagép (3) thai (8) Thai csili (10) tinóru (3) tintahal (2) tiramisu (2) tócsi (6) tócsni (3) tofu (2) tojás (203) tojásfestés (3) tojáshab (3) tojás sárgája (8) tök (7) tokaszalonna (3) tőkehal (8) tökfőzelék (2) tökmag (2) töltelék (2) töltött (4) töltöttkáposzta (3) töltött káposzta (3) tom yum (2) tonhal (4) töpörtő (2) töpörtyű (6) torma (6) törökmogyoró (6) torta (2) tortilla (5) tőzegáfonya (2) trappista (9) tüdő (2) túró (32) túrógombóc (4) túrós csusza (2) TV paprika (6) tyúk (3) uborka (23) újhagyma (41) újkrumpli (14) új fokhagyma (3) úttörőgombóc (3) üvegtészta (2) vadas (2) vadasmarha (2) vaddisznó (2) vagdalthús (2) vaj (209) Váncsa (3) vanília (23) vaníliakivonat (16) vaníliás cukor (15) vargánya (15) Varga Zsuzsi (4) vegeta (2) velő (5) velőscsont (8) vereshagyma (3) vesebab (2) virsli (7) víz (21) vörösbor (21) vöröshagyma (118) vöröskáposzta (2) vöröslencse (9) Vörös Homár (2) vörös káposzta (2) wasabi (2) Worchestershire (22) yuba (2) zabpehely (6) zakuszka (3) zeller (51) zellergumó (38) zellerlevél (32) zellerszár (28) zöldbab (13) zöldbableves (2) zöldbors (3) zöldborsó (37) zöldborsóhajtás (2) zöldborsóhéj (2) zöldpaprika (70) zöldség (3) zöldségalaplé (2) zsálya (40) zselatin (5) zsemle (12) zsemlemorzsa (9) zserbó (2) zsír (59) zsíroskenyér (2) zúza (7) Címkefelhő

Gyors póréhagyma krémleves különleges betéttel

2017.01.21. 07:00 Andrass9

Nagyon cudar hideg van! Leves kell, ami meleg és csíp. Van is itthon két szép póréhagymám, amit nem dolgoztam bele a rizottóba, meg csiliolajam, így a megoldás adott.

34.jpg

Már csak a levesbetétre kell valami ötlet. Legutóbb egy olvasónk rákérdezett, mit csináltam a tojás fehérjével.  A kérdésben azután adott is ötletet hozzá... Nekem ez különleges volt.

Az alapanyagokat összeszedni seperc alatt sikerült. Még az alaplékockák is felül voltak a csodahüttõ fiókjában:

  • 2 szál póréhagyma (csak a világos része kell)
  • 1 girizd fokhagyma
  • 1/2 sárgakrumpli
  • 1 tojás
  • 2 dl habtejszín
  • 3 dkg vaj
  • 2 ek olivaolaj
  • 1 liternyi alapléhez elegendõ kivonat a csodahüttõbõl
  • 1 késhegynyi fehérbors
  • picinke frissen reszelt szerecsendió
  • 1 pici kakukkfüág

10.jpg

A vajat és az olajat a fazékba tettem, begyújtottam alatta a kislángot. A pórét hosszában kettévágtam és kimostam az esetleges homokot belõlük. Felfélkarikáztam úgy 3mm vastagra. Rászórtam a vajas olajra, és kéksóval megsóztam (a szomszédasszonytól kaptam karácsonyra!)

11.jpg 12.jpg 13.jpg 14.jpg

A krumplit meghámoztam, és a felét kicsi kockákra vágtam. Megvágtam a fokhagymát is, majd a már puhuló póréra szórtam õket. Ráreszeltem a szerecsendiót és beletettem a kakukkfü ágacskát.

15.jpg 16.jpg 17.jpg 18.jpg

Kicsit még pároltam, majd beletettem az alaplékockáimat és egy liter vizet. A tojást szétválasztottam, a sárgájára szórtam fehérborsot és hozzáöntöttem a tejszínt. Össze is kevertem a kis habverõvel. A fehérjét viszont a tanácsnak megfelelõen zubogó forró, keringõ sós vízbe öntöttem óvatosan. Így inkább egyben marad.

19.jpg 20.jpg 21.jpg 22.jpg

Amikor a levesben megpuhult a krumpli is, akkor kivettem a kakukkfüvet - a mór megtette a kötelességét... Botmixerrel krémesítettem. A forró levessel temperáltam a tojásos tejszínt, majd beleöntöttem a fazékba.

23.jpg 24.jpg 25.jpg 26.jpg

Már csak egy kicsit melegítettem, de forralni nem akartam, nehogy kicsapódjon a tojás. Bele is állítottam azonnal egy mosogatónyi hideg vízbe.

27.jpg

A tojás fehérje érdekes levesbetét volt, csak nagyon emlékeztetett egy halom tofukockára. Akkor kell valami ropogós is. Volt a hûtõben 12 hónapig érlelt tehénsajt még Káptalantótiból, meg egy kis maradék pecorino romano juhsajt lereszelve. Gondoltam, ezekbõl lesz sajt csipsz. A tehénsajt egyetértett, de a juhsajt beintett. Az nem volt hajlandó még megolvadni sem! Nem baj, két adagra elegendõ lesz a parmezán jellegû sajt.

28.jpg 29.jpg 30.jpg

Gyorsan meg is terítettem magamnak, elõvettem egy üvegcse csípõs olajat, meg elõkészítettem a levesbetéteket.

31.jpg

Kicsit kidekoráltam a levest az olajjal, meg raktam bele a ropogós sajtcsipszbõl, no meg egy kicsit a tojás fehérjekockákból is.

32.jpg

A sajtcsipsz remek. A fehérje felejtõs - azért jóllaktam, és fel is melegített!

33.jpg

Azt hittem gyors lesz, hisz alig van vele dolog, oszt mégis vagy 45 perc volt, mire elkészült ...

87 komment

Címkék: tojás krumpli sajt tejszín fokhagyma póréhagyma vaj alaplé fehérbors olivaolaj szerecsendió kakukkfü

A bejegyzés trackback címe:

https://blogkocsma.blog.hu/api/trackback/id/tr8712107919

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Fenchurch68 2017.01.21. 11:18:02

Ha már kimaradt tojásfehérje levesbetétnek, akkor én meg szoktam fűszerezni, félig felverem, hozzákeverek valami ízesítőt, többnyire egy kanál ízesebb reszelt sajtot - de volt már precedens kis maradék pestóra is - aztán gőz fölött (horribile dictu, mikróban) mehet remegősre. (Ezt csak mások miatt csinálom, nekem semmi bajom a natúr tojásfehérjével, sőt, a tofuval sem :)

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2017.01.21. 11:28:18

@Fenchurch68: Szeretem a tojást, nincs vele bajom. De néhány japán levesben nekem túltengett a tofu, az meg pont ilyen volt :)

A fickó 2017.01.21. 12:26:50

"A forró levessel temperáltam a tojásos tejszínt, majd beleöntöttem a fazékba."
Van erre egy kifejezés, a legírozás.:)
Én nem legíroztam volna ezt a levest, a tojás buggyantottként végezte volna benne, vagy még inkább Onsen Tamago-ként. Ehhez a tojást 75°C-on szuvidáltam volna 13-15 percig.
Ha érdekel:
www.seriouseats.com/recipes/2016/08/onsen-tamago-japanese-soft-cooked-egg-recipe.html

Én leginkább az ínyenc köménymaglevesebe készítek ilyet, ami amúgy embertelen finom leves.

A fickó 2017.01.21. 12:33:51

Itt van még egy link, ez sokkal részletesebb (fotókkal) az elkészítést illetően. Amúgy szerintem tényleg az egyik legjobb dolog, ami a tojással történhet és így elkészítve szebb is, mit buggyantva. Persze jó tojás is kell hozzá.

www.seriouseats.com/2016/08/how-to-make-onsen-tamago-japan

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2017.01.21. 13:17:14

@A fickó: Kétségtelenül finom lehet. A tojás szuvidálása további 40 perc munka a felmelegítéstől a szuvidáló edény és szerkezet elmosásáig.
Abszolute nem éri meg!!!!
Erre a linkre gondoltál (amit megadtál, az nem működik):
www.seriouseats.com/2016/08/how-to-make-onsen-tamago-japanese-poached-egg.html

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2017.01.21. 13:24:44

@A fickó: Az első szuvid kisérleteim közé tartozott a tökéletes lágytojás készítése, de másnapra igencsak reklamált a gyomrom a rengeteg tojástól, amiket megeszegettem :)

A fickó 2017.01.21. 14:35:22

@Andrass9: Hát igen, így valóban elég macerás, meg amatőr dolog is szuvidálni. Én is így kezdtem, szerencsére csak egy pár napig) mígnem a profi szakács barátom elmondta, hogy náluk a kádakban ioncserélt víz van, meg még sok egyéb jó tanáccsal is ellátott.
Nekem van egy hőszigetelt polikarbonát 1/2-s GN edényem, amiben ioncserélt víz van, benne a kütyüvel fixen. Ha bármit akarok készíteni, csak be kell kapcsolnom és 10-15 perc múlva már tehetem is bele a cuccot. :) A lassan hűlő vízben még melegen tarthatok mártásokat, stb. A vizet persze időnként frissre cserélem. 6-8 liter vízzel, már jól működik. 200 Ft/5 liter az ioncserélt víz. Kb. 1600 Ft-ot költök havonta a vízre így, de nem kell mindig mosogatni és kristály tiszta marad a készülék. Pl. csapvízzel 24-36 óra szuvidolás után, már tiszta vízkő a lenne a cucc.

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2017.01.21. 14:41:40

@Andrass9: elarulok egy titkot a tokeletes lagytojashoz
forrasban levo vizbe teszed 3,5 percig
en igy szuvidalok

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2017.01.21. 15:11:58

@A fickó: Nekem is ioncserélt vizem van, vettem vagy 20 litert a madarasban. Nagyon kemény errefelé a víz!
Fix szuvid edényt viszont nincs hova telepítenem, egyelőre marad a fazék ...

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2017.01.21. 15:13:18

@hagyma: Én a háromperces lágyságút szeretem, és általában úgy készítem, hogy hidegvízbe be a tojás, forrástól másfél perc, és már ehetem is :)
A szuvidálás csak játék volt, hogy próbáljam a szerkentyűt.

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2017.01.21. 15:22:22

@Andrass9: szigoruan 3,5, ebbol nem engedek
az ioncserelt vizrol meg segedfogalmam sincs:)
kinyitom a csapot es ami feljon a sajat kutambol....

A fickó 2017.01.21. 15:28:54

@hagyma: Magadnak héjból kanalazva OK, de próbáld meg így felütni, hogy szépen kicuppanjon a héjból, esetleg tárolni 1-2 napig, vagy néhány vendégnek készíteni levesbetétként. :D

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2017.01.21. 15:42:54

@A fickó: sosem kanallazom hejbol
nem is tarolom
ide vendegek nem jarnak
ha party van vendeglobe megyunk
amugy a 3,5 perces az mar nem teljesen lagy, az a kedvencem, olyan kremes
a nejem odabassza 15 percig, oszt utana lehet tarolni, de O amerikai....

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2017.01.21. 16:40:25

@A fickó: Hát, @hagyma: erre is figyelni kell! :))
Én példul nem mindig kanalazom a héjából. Inkább sok tojást beleteszek egy pohárba borssal, sóval és tojásonként egy kanál vajjal. Összekeverem, és majdhogynem megiszom. De inkább puha fehérkenyeret aprítok a pohárba, ami felszívja a tojást, oszt azt kanalazom ki!
Hagyma soha nem fog vendégeket etetni odahaza - elég neki a munkahelyén ezt csinálnia. Meg is értem! Nem lennék szakács, hacsak nem a saját vendéglőmben...

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2017.01.21. 16:41:18

@hagyma: Pont ezért szeretem a 2,5 perces tojást :) Annak még lágy a fehérje is!
Ezt teszteltem a szuvid masinálva :)

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2017.01.21. 16:54:49

@Andrass9: de elnezest kerekk en nem vagyok szakacs, az utolso allas lenne amit elvallalnek az ehhalal szelen, annal nagyobb robot nincs
OK tesztelted
en teszteltem a sajat modszeremmel
viz felforral, nem teszem bele a hideg vizbe, mint a nejem, 3,5 perc es minden OK
nekem
felreertes ne essek en nem komlenolok a szakacsmuveszek ellen, szuvidal, szuvidal
sot gyakran jarunk ettermekbe partikra, direct figyelem ha van a varosban valami ilyen szakacsverseny
olyan jo pontozni:)
de egy kurva lagytojast megfozni ne legyen mar szivsebeszet

Waka · http://blogkocsma.blog.hu/ 2017.01.21. 17:09:25

Köszönök szépen!
Jó leves! A sajtcsipsz jöhet dögivel, a tojás ilyen célú felhasználásáról inkább lemondok.
Én nem tudok lágy tojást főzni. Ha már itt tartunk, keményet se. Ha keményet akarok, folyik, ha lágyat, kemény lesz. A fene sem érti. :)
Kolléga most vett egy elektromos tojásfőzőt, bevált a masina, hetente kétszer degeszre eszi magát lágy tojással.

Ez vagyok 2017.01.21. 17:39:00

@hagyma: Köszi! Ma jó napom lett :)

1kutya 2017.01.21. 19:01:41

@Waka: ahogy Hagyományú kolléga írja: vizet felforral, tojást bele tesz, újraforrástól 3-3,5 perc és kész. Nem egy nagy trúváj...

1kutya 2017.01.21. 19:02:55

@1kutya: Hagymási wazze! Rohadt telefon....

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2017.01.21. 19:44:23

@1kutya: :) Persze! De meg kell adni, ami a császáré, azt is :) Legalább biztos lesz benne, hogy ő a császár ...

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2017.01.21. 19:46:39

@Waka: A tojást továbbra is a hidegvizes módszerrel fogom főzni, ebben a szuvidálás nem győzőtt meg. Az mindig sikerül, és mindig pont olyan, amilyennek akartam!
A sajtcsipsz baromi jó, csak megdöbbentően sós!!!!! A fehérjét meg ki kellett próbálnom, hamár rákérdeztek ...

medvedr 2017.01.21. 22:25:07

@A fickó: szerintem ezt ne tárold két napig. Az eredeti 40 percest meg még annyira se. Pont van még víz, ezt itatgatja papír törölközővel a szakács. A pórusokon át a vákum beszívja a bacit a héj meg nem olyan meleg mint a forralásnál. Ha a buggyantott tojás szobahőmérsékletű és friss akkor a könnyű albumint aka vizes fehérjét lyuggatott kanálon leszűrve esztėtikailag szép sima fehérjét kapsz.

A fickó 2017.01.22. 00:52:13

@medvedr: Miért is ne tároljam? Az általam olvasott szakirodalmakban a tojás pasztörizálása 57°C-on 1 óra 15 percet vesz igénybe például. Az ily módon pasztörizált tojást ugyanúgy fel lehet használni, minta pasztörizálatlant, csak a hab felverése több időt vesz igénybe, például egy mousse-ba. 63°C-on 3 perc 21 másodperc alatt pusztul el a szalmonella. 75°C-on 1,4 sec alatt pusztul. Kösz, hogy aggódsz értem, de óvatos duhaj vagyok azért. Immár 3 éve "feszegetem" a határokat az alacsony hőfokon történő főzéssel és még élek. A minőségi alapanyagokat tisztán dolgozom fel, gyorsan hűtök stb.

A buggyantott tojás más minőség, a 100°C koaguláló tojásfehérje gumisodik, a sárgáját nehéz úgy elkészíteni, hogy pl. hideg méz sűrűségű konzisztenciája legyen. Csináltam eleget már ...

A fickó 2017.01.22. 01:07:40

@medvedr: Majd elfelejtettem, a tojást nem vákuumozzuk és nem is tesszük közvetlenül a vízbe, Hőálló villámzáras tasakban megy a vízbe amit a vízbe merítéssel légtelenítünk. A szakács csak a lágy vizenyős fehérjéktől szabadítja meg a tojást, mert ez nem túl esztétikus, ha a levesben úszkál.

medvedr 2017.01.22. 10:15:20

@A fickó: Azért ne mert a héjában főtt tojás hűlésekor a meszes héj kevésbé húzódik össze mint a többi része, ezért vákum keletkezik, ami a felületről beszívja a biofilm egyes részeit. A hosszú főzéssel a kutikula réteget leoldod. Nem a salmonella lehet probléma, hanem a felületi szennyezők levegőben levő spórások, illetve penész. Ha 100 fokos vízben főzöl a héj sokkal fórróbb plussz ez a vizes cucc is kicsapódik a héj alatt szóval kevésbé lehet beoltani. ezért a kemény tojást eltarthatóbb plussz nincs alatta vizes fehérjés frakció ami ennél a főzésnél szemmel láthatóan van. Ez jó táptalaj lehet a pórusokon beszívott mikrobáknak. Persze ha csak két nap és hűtőben ahogy a profi szakács írja , akkor ok, mert úgy szinte bármi eltartható, csak ne vegyük ezt egy jól tárolható valaminek. Elsírom magam mindjárt a gumisodó tojásfehérjétől, meg attól is ha sárgája nem hideg méz konzisztenciájú, by the way az milyen konzisztencia illetve mennyire hideg méz konzisztenciáját kell, hogy elérje a szuvidált tojás sárgájának konzisztenciája. Ha nem adod meg tizedfokos pontossággal ezt a méz hőmérsékletet akkor hülyén halok meg.

Waka · http://blogkocsma.blog.hu/ 2017.01.22. 12:31:09

@1kutya: @Andrass9: Nem az a baj, hogy nem tudom, hogyan kell, hanem az, hogy soha nem sikerül. Minden bizonnyal el vagyok átkozva. :)

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2017.01.22. 14:17:53

@A fickó: Ezeket a sterilizálási adatokat sajna nem jól értelmezed. A tojást hiába tartod 75C-on 1,4 másodpercig, annak legfeljebb a külsejét sterilizáltad. Ettől még a szalmonella bacik lelkesen szaporodnak a tojásban, hiszen az nem melegedett fel.

A fickó 2017.01.22. 14:54:15

@Andrass9: Basszus, ez fájt - természetesen tudom.:) ... és nem csak azért, mert az összes ilyen jellegű szakirodalmam megvan. ;)
Pontosítva: pasztörizálási adatként adtam meg. 1,4 sec alatt senki sem főz tojást. A fent nevezett tojás ezen a hőmérsékleten 13 percet tölt el. A közepe is valószínűleg eléri a 63°C-ot és 3 perc 21 másodpercig azon marad, de ha nem akkor sincs baj, mert a tojás belseje igen ritkán fertőzött, mivelhogy nyersen is fogyasztjuk.

Lásd a linket. Pasteurized in Shell Egg címmel

www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Pasteurized_in_Shell_Egg

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2017.01.22. 15:07:29

@A fickó: Nem néztem volna ki belőled, hogy tudod ...

látjátok feleim szümtükkel 2017.01.22. 15:19:26

Vissza a póréhoz. Az este láttam egy filmben, hogy a pórét egészben grillezték, csak úgy natur berakták a parázsba, majd amikor már jól megégett a külső levele, akkor kivették és letisztították. Állítólag nagyon ízes.

medvedr 2017.01.22. 15:38:02

@A fickó: Nagyon mellé megy ez a dolog. Meglep hogy 28 napig hűtés nélküil ez elálljon mint a nyers tojás. Ha jól olvastam a linkeden írtakat. Amit nem akarsz megérteni hogy nem a vertkálisan hozott pld salmonella ezzel a metódussal a probléma , hanem hogy befertőzöd kívülről, ha nem vigyázol. Ma már egyébként a Campylo nagyobb gond mint a salmonella legalábbis európai szinten, köszönhetően a vakcinázásnak.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2017.01.22. 17:00:04

@látjátok feleim szümtükkel: Én meg a paprikán láttam, hogy sütőben kis alaplével megsütik, és hollandi mártással szolgálják fel. A póré nagyon zsenge hagyma, sokmindenre jó!

látjátok feleim szümtükkel 2017.01.22. 18:01:17

Gratula a cimlaphoz.:D

Én a zsenge pórét zsíros kenyérre karikázva nagyon szeretem.

Ez vagyok 2017.01.22. 18:20:22

@A fickó: Ne legyél benne biztos, hogy egyszercsak a főzési hőmérsékletek pengeélén táncolva maradéktalanul sikerül kiírtanod a kórokozókat:(

Ez vagyok 2017.01.22. 18:22:46

@látjátok feleim szümtükkel: Én meg bármilyen hagymás-zsíros kenyeret nagyon szeretek.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2017.01.22. 18:43:03

@látjátok feleim szümtükkel: Ahogy @Ez vagyok: is mondá: zsíroskenyérrel mindenféle hagymát! Különösen lilahagymát :)

A fickó 2017.01.22. 19:25:08

@Ez vagyok: Látod, már a megfogalmazás is rossz, mert nem kiirtani akarom a különféle kórokozókat, csak azt megelőzni, hogy ne szaporodjanak veszélyes szintre. A szuvid technológiában használatos "alacsony" hőmérsékleteken bizonyos kórokozókat jól el lehet pusztítani megfelelő hőmérséklet/idő kombinációval, de a legtöbbjüket nem - a spórásokat még viszonylag hosszú idő alatt 100°C-on sem. Amúgy meg egy vicc, hogy az emberek hogyan tárolnak élelmiszereket, elkészült ételeiket 4 óránál tovább tárolják szobahőmérsékleten stb. Én, amióta szuvidálok, az átlagnépnél sokkal körültekintőbb vagyok ilyen és más téren is. Például az én hűtőmben 3-4°C van, a húsos részben, mert ez külön van 1-3°C, a mélyhűtőben, -21-24°C. Egy átlagos hűtő telepakolva jó, ha 6-7°C-ot tud.

Én nagyon odafigyelek az alapanyagok minőségére is, pl. az általam is kedvelt és használt csirkék szalmonella és campylo mentesek. 3000 csirkét tartanak. Nemrég egy részlegesen zsigerelt kék lábút kaptam. Ezeken a csirkéken nincsen külsérelmi nyom, alacsony hőmérsékleten 52°C "forrázzák", bőrük bársonyos és száraz. 1 hétig érleltem papírba csomagolva. 1 hét után sincs semmi szaga, de még a papír sem lett nedves, ezt bolti csirkével nem játszod el, de főtt bőrű piacival sem.:)

A fickó 2017.01.22. 19:34:48

@medvedr: Értem én, de mint írtam óvatos duhaj vagyok, tehát vigyázok. :)

medvedr 2017.01.22. 20:43:33

@A fickó: Szerintem a te tudásoddal ismereteiddel ,gyakorlatoddal ez nem is kérdés, csak ha valaki felbuzdul és nem elég óvatos valamint nem nézett utána a dolgoknak olyan inten, hogy óvatosságra intse.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2017.01.22. 21:36:50

@A fickó: Az a baj, hogy szag után nem lehet menni! A bacik nagy részének nincs szaga ... A leírásodban viszont nem szerepel, hogy érlelni papírban NEM szobahőmérsékleten érlelsz, amit viszont egy átlagos olvasó nem biztos, hogy kitalál. Vállalod a felelősséget, ha valaki emiatt beteg lesz?
"Azt olvastam, hogy 1 hétig is lehet érlelni papírban, és nincs szaga" ... Ha azt is megírja, hol olvasta, akkor bizony felelős vagy a kijelentésedért.

látjátok feleim szümtükkel 2017.01.22. 21:46:51

Azért jó, hogy annak a bizonyos lónak át lehet esni a túlsó oldalára. Főleg egy kocsmában.:D

A fickó 2017.01.22. 22:27:55

@Andrass9: Most komolyan, ki olyan hülye, hogy szobahőmérsékleten tárol nyers húst, egy nap múlva olyan büdös lesz, mint a dög, egy hét múlva meg el is sétál.:) A baciknak nincs szaga, de a fehérje bomlásának igen, persze nem minden kórokozó bont fehérjét. De egy hús esetében a kellemetlen illat, már egy jó támpont, hogy nem célszerű megenni.

A másik, hogy ezt csak különlegesen kezelt csirkével lehet egyáltalán kipróbálni, a harmadik, hogy hozzájutni sem egyszerű, a negyedik, hogy a legtöbb ember kis is akad rajta, hogy a csirkét érlelik, mint a vadszárnyast. :)
Majd, ha a blogomon poszt lesz, akkor lesz korrekt leírás. Mint az alábbi szuvid halamnál, ahol veszélyzónán belül készül a hal, mint általában a halak. A poszt vége az érdekes, mert ilyet nem látsz egyetlen szuvid posztban sem.

afickofakanallal.blog.hu/2016/02/07/sous_vide_pisztrang_azsiai_stilusban#more8368134

A mikróra sincs ráírva, hogy macskát nem száríthatsz benne. :D

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2017.01.22. 23:55:08

@A fickó: Meg is nyerték a pert a mikrogyártó ellen :)
Az utolsó bekezdésed, amit akár minden kommentedbe bemásolhatnál. Ezek a kommentek nem alkalmasak arra, hogy valaki megpróbálja, hátha neki is megy!
A szuvidálás igenis veszélyes, és csakis hosszú tanulás után szabad belefogni, és csakis pontosan működő eszközökkel, ha a veszélyzóna kozelében dolgozik valaki. Sajnos ezt az információt semelyik szuvid posztban nem láttam - igazad van, hogy ez érdekes.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2017.01.22. 23:56:26

@látjátok feleim szümtükkel: Megyek is leöblíteni a bacikat egy kis szekszárdi Cabernet Franc-al.
Jóccakát mindenkinek!!!

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2017.01.23. 00:33:18

ez a szuvidalas nekem uri huncutsag
brand
ha tudok szuvidalni, en vagyok a fo-fo szakacs
az etelt meg kell fozni, vagy sutni
mindig minden hulyeseget kitalalnak
mint az az osember etrend, vagy mi
ha porkoltot aKAROK MEGFOZOM, HA SULTET MEGSUTOM
HA LEVEST MEGFZOZOM
ha lagytolyast, megfozom
vannak praktikak, azt nem tagadom de haggyuk mar arankat..
szuvidaljon a tokom:)
olyen marhjaporkoltet senki nem tud szuvidalni amit en keszitek
de olyan steaket se, jo kis faszenen szuvidalom
most hot dogt szuvidalunk, hazaert a nejem a bahamakrol, faradt , egyszeru vacsi lesz

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2017.01.23. 09:59:56

@hagyma: Egy biztos: Tökéletesre lehet vele a borjúlábszárat késziteni, ha rántani akarom!!! :)
Nekem már ezért megérte.

A fickó 2017.01.23. 11:46:10

@hagyma: A főzés eddig sem volt egyenlő a forrponton történő rotyogtatással. Régen is készültek ételek jóval forrpont alatt, csak most a 21. században már van hozzá kompaktabb preciziós megoldás is. Mert igenis számít, hogy egy adott hús, vagy zöldség hány fokon készül. Sajnos a magyarok számára a hőkezelés még mindig egyenlő a szarrá főzéssel, szarrá sütéssel, legyen az zöldség, vagy hús. :)

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2017.01.23. 13:58:49

@A fickó: nezd en nem vitatom a szakacsmuveszetet
bar szerintem vices hogy a sztarszakacsok ennyit keresnek, de ilyem vilagot elunk
nade nagyanyam olyan huslevest fozott rotyogtatas nelkul es szarra fozes nelkul, hogy megszolalt
es ez nem nosztalgia
de nem tudom hogy nezett volna ram, ha megemlitemm a szuvidalas szot
az en steakem is tokeletes
nem gondolom, hogy minden Magyar aki nem szuvidal szarul foz

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2017.01.23. 14:02:02

hokezeles... megorulok, jol kell fozni meg sutni
tokom akar hokezelni

látjátok feleim szümtükkel 2017.01.23. 15:42:33

Desszert póráhagyma leves után:

Kanál méz, két-három-négy ( akármennyi ) kanál sült tök ( olyan nagy kerekből ), valami sós ételízesító, citromlé, tökhöz illő bármilyen fűszer ( pl. fahéj ) és ugyancsak akármennyi főt vörös rizs. Az egészet jól összekeverjük, és aki szereti tejszínnel/habbal megkornázhatja. Laktató, vitmindús és finom. Rizs nélkü is jó, csak akkor nem annyira laktató.

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2017.01.23. 15:53:21

@látjátok feleim szümtükkel: nalam azt fozesnek vagy sutesnek hivajak nem szuvidalasnak
aki akar szuvidaljon
en fozok
bar legkobban azt szeretem, ha elmegyunk etterembe
nem kell mosogatni

látjátok feleim szümtükkel 2017.01.23. 16:07:06

@Andrass9:

A vörös rizs nagyon finom, roppanós, nem kell szétfőzni.

látjátok feleim szümtükkel 2017.01.23. 16:07:39

@hagyma:

Nem értem minek van nektek mosogató gépetek.

Fenchurch68 2017.01.23. 17:22:21

@látjátok feleim szümtükkel: Majd Hagymáék is fognak lekvárt főzni, nekem is ott jött el a megvilágosodás ideje :)

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2017.01.23. 20:16:10

@Fenchurch68: Ha hagymán múlik, nem hiszem! De majd jövőre (azaz már idén) kimegyek hozzájuk, oszt felvilágosítom Maryt :))))
Arra bezzeg nem emlékszik, amikor abáltak a disznóöléskor ... Pedig az is szuvidálás, csak mifelénk abálásnak hívják!

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2017.01.23. 20:17:10

@látjátok feleim szümtükkel: Igazán jó mosogatógépben lehet lekvárt is dunsztolni!

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2017.01.23. 21:02:49

@látjátok feleim szümtükkel: nem ertem akinek nincs:)
a mienk zsir uj
na pl fozni fog malamit a nejem
meg hasznaljuk a tanyerokat, de sokszor csakk a hotelbol hozzuk el a kajat
de ezt ne aruld el senkinek:)

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2017.01.23. 21:05:48

@Andrass9: ne cseszzel fel
ha valaki falun az abaldszalonnat szuvidalt szallonanak hivja, vegig kergeteik a falun vasvellaval

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2017.01.23. 22:27:55

@hagyma: Ja ... Ha valaki a hagymát pincérnek hívja, akkor végigkergeted a világon :) Nem piszkálódásból, csak tényként mondom.

Az abált szalonna valóban szuvidált szalonna. Emlékezz vissza a posztra, amit ebben a témában írtam (pedig akkor halvány segéd fogalmam se volt a szuvidálásról!!!!)

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2017.01.23. 22:52:03

en voltam mosogato is takarito is ujsagiro is, adoellenor is stb
egyiket sem szegyenlem
most nem pincer vagyok,de ha hivnak valahova, megyek
utoljara egy tortenelemtanarno volt a partnerem
elotte is tobbszor
nem derogal neki, csinal egy kis pluszt es jol dolgozik
az aabalt szalonna nekem abaltszalonna marad ha a pek a kovaszba ugrik, akkoris

Topy 2017.01.23. 22:53:50

@Andrass9: sőt egy jó húsleves vagy kocsonya sem lobogva fő, ott is forrsápont alatt marad a hőfok, még ha csak kevéssel is :)

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2017.01.23. 23:23:27

@Topy: annak kell bugyberokolnia, finoman de kell
tehat finoman fozom

A fickó 2017.01.24. 00:45:59

@Topy: Én 82°C-on abálom zsírban a kacsa, vagy libacombot, pontosabban, ma már csak tasakban kevés zsírral. 6-12 óra, függően attól, hogy kacsa, vagy liba, vagy hízott stb. Aztán már csak az így kialakult pergamenszerű bőrét kell kopogós-ropogósra (szó szerint) pirítani. :)
Semmi nem indokolja a magas hőfokot, nem szárítani puhítani akarom.

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2017.01.24. 01:41:16

@A fickó: 12 ora.....
en 4 ora alatt tokeletes pulykat sutok neked....
12 ora alarr megsutok egy egesz marhat

Topy 2017.01.24. 09:14:47

@hagyma: szerintem meg kellene próbálnod citromot szuvidálni! :D

látjátok feleim szümtükkel 2017.01.24. 10:58:19

@Andrass9:

Valami jó kis vörössel kellene öblögetni Már régen volt.

látjátok feleim szümtükkel 2017.01.24. 11:03:59

@hagyma:

Lassan a falun nem lesz aki kergessen, akit meg most tudnának kergetni, az már maga se nagyon főz. Falun is sokan előfizetős kaját esznek. Olcsóbb, és nem sokkal rosszabb, mint a saját főzés. Sőt van ahol kifejezetten jól főznek. Ja, és abálni se nagyon szoknak már.;D

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2017.01.24. 11:46:38

@látjátok feleim szümtükkel: Töltök neked is a Cabernet Francból. Finom szekszárdi vörösbor!

A fickó 2017.01.24. 12:17:13

@hagyma: Igazad van, elírtam csak 10 óra. :D

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2017.01.24. 13:25:05

@hagyma: Egy egész marha 12 óra alatt... Erre befizetek!!!
Még bébipulykát se tudsz elkészíteni 4 óra alatt, nemhogy egy 7-8 kilósat.
De már megszoktuk, hogy te egy tökéletes szakács vagy (különösen mákostésztában) :)))

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2017.01.24. 14:13:10

@Andrass9: a pulyka a nejemm dolga az teny, bebipulykat sutunk halaadaskor az is teny es max 4 ora az is teny
en nemm vagyok szakacs, mint mondtam volt 6-8 fele etelt kivaloan keszitek
masba nem is vagom a fejszemet
dehogy libacombot 10 oran keresztul keszitsek az ki van zarva nalam, de tudom a ficko mas teruleten mozog
a vaci vigalomban lattam marhasutest egeszben..., tuti nemm volt 12 ora, persze szakertelem kell hozza....
libacomb 10 oran keresztul, hat haggya man
bebaszomm a legkevereses sutobe folia alatt 4 libacombot 2, max 3 ora, rapiritok, oszt szevasz, oszt az jo less zacskok nelkul meg 85 fok nelkul

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2017.01.24. 14:46:41

@hagyma: Szuvidálás előtt is sokáig tartott. Azt hiszem posztoltam is az egész éjjel zsírban abált kacsacombot pár éve. Nekem is 10-12 óra libazsírban (és nem szuvidáló készölékkel, csak a kislángon öntöttvasban a sparhelten...

Ez vagyok 2017.01.24. 17:41:39

@A fickó: Azt te is tudod, hogy minden 10 fok emelkedés megkétszerezi-háromszorozza a romló folyamatokat az ételekben/élelmiszerekben. Ha te a csodálatos 3-4 fokra beállított hűtődi hőmérséklethez képest kb. 60 fokon tartod órákon keresztül, mire számíthatsz?
A pengeélen táncolás megállapítása tőlem, nem egy hülyeség.

Ez vagyok 2017.01.24. 17:44:02

@A fickó: Te nem szobahőfokon "tárolod" a húst a szuvidáláskor, hanem magasabbon.

Ez vagyok 2017.01.24. 17:45:51

@látjátok feleim szümtükkel: Ja és kertekben sem termelnek finom zöldségeket :(

Ez vagyok 2017.01.24. 17:48:50

@Topy: De először felforralod, majd a visszavett lángon bugyogtatsz.
Ok, ez nem egy 120 fokon, nyomáson végzett tartósítás, de nem is egy év múlva akarod elfogyasztani, hanem max. pár nap múlva.

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2017.01.24. 17:56:40

@Ez vagyok: a huslevest a jo haziasszony reggel felteszi/marha/ es deli harangszora az kesz
a kocsonya az altalaban reggelre kesz, bar moho emberek, ha minden OK mar ejfel korul termelhetik befele

Topy 2017.01.24. 17:56:58

@Ez vagyok: na de nem is tartósításról írtam, hanem arról, hogy vannak ételeink amik nem lobogva főnek

és akkor még nem beszéltünk a nyereg alatt puhított lóhúsról!

Ez vagyok 2017.01.24. 18:19:43

@látjátok feleim szümtükkel: A másik fontos kérdés ezzel kapcsolatban: anyukám falujában ingyen hordják ki az ebédet az egyedülálló nyugdíjasoknak.
Anyukám nem kérte, mert amíg meg tudta csinálni magának, egy jó elfoglaltság volt számára (a konyhakertben a hozzávalók megtermelése és a tyúkok az udvaron is) úgy gondolta "formában tartja magát". Ez sikerült is, 91 éves koráig.
El nem tudom képzelni, hogy egy lakásban élő nyugdíjas hogyan tudja az életet/életét megtartani.

látjátok feleim szümtükkel 2017.01.24. 21:14:27

@Ez vagyok:

Pont úgy, mint egy falusi. Csak mások a napi szokásai. Ezt a 95 éves nagynénémen, a 99 éves ( sajnos nem lett száz éves, nénim még lehet ) szomszédasszonyán tapasztaltam. Ők már ki sem jártak a házukból, csak a másik szomszédig.

A fickó 2017.01.25. 02:00:16

@Ez vagyok: Hidd el tudom, mit csinálok. Nem csak azért, mert profiktól tanultam. :) Akkor elmagyarázom, mert úgy látom, ez nem világos számodra. Létezik egy úgynevezett veszélyzóna, amely hőmérsékleti határok között kész ételt, húsokat stb. nem tárolhatunk 4 óránál tovább, mert ezen a hőmérsékleten a mikrobák remekül szaporodnak, de azért nem olyan gyorsan, hogy 4 órán belül, bajunk legyen belőle. Ez a zóna pedig általánosan a 4°C-55°C-között van.
Preciziós szuvid berendezéssel, már 55,1°C-tól készíthetünk pl. marhahúst 36-48 órán keresztül. Ezen a hőfokon megáll a patogének szaporodása. Egy a lényeg, ezt a hőmérsékletet 4 órán belül el kell érni a főzendő anyag, (hús) belsejében. Ha elkészült, minimum ugyanennyi idő alatt, de jobb, ha még hamarabb le kell hűteni lehetőleg sokkoló hűtéssel 4°C alá, ami alatt szintén leáll a szaporodásuk. Így már tárolható, légmenetesen a tasakban. Természetesen van kivétel is (a halak esetében), mert ezeket főleg veszélyzónán belül érdemes szuvidálni, de ez az idő sohasem lehet hosszabb 4 óránál.

Akkor még beszélhetnék a pasztörizálási idő/hőmérsékletekről, illetve az egyéb kivételekről, a különféle patogének eltérő tulajdonságairól, parazitákról stb. 3 éve keményen tolom a szuvidot, tudásom profi séfektől és sok-sok szakirodalom átrágásából származik és semmi bajom nem volt még az ilyen ételektől ...

A fickó 2017.01.25. 02:09:19

@Ez vagyok: Valóban nem szobahőmérsékleten "tárolom", a húst, a szuvidoláskor, hanem egy olyan hőmérsékleten, amelyen nem szaporodnak a bacik, ellenben szaftos-puhára készül a hús. :) Következik mindez a fentebb írottakból. :)

Ez vagyok 2017.01.25. 16:41:04

@A fickó: Igen, tudom, hogy mi a lényege.
Ennek alapján tartom az egészet egy pengeélen táncolásnak.
Én annak tartom, te nem.
Ilyen az élet :)
Szorítok a megfelelő hőfokodért :)