Hirdetés

Hirdetés

Blogkocsma

"Tegnap véletlenül olyan finomat főztem..."



Nincs ennek más baja, csak hogy piros tányérba tettem ...
Eszünk, iszunk, traccsolunk és jól érezzük magunkat. Recepteket is megosztunk egymással, de szívesen olvasunk utazásról, vagy művészetről! Bárki látogatót nagy szeretettel fogadunk - hátha törzsvendég lesz.

Friss kommentek

Bejegyzések

Ahol más receptek is vannak ...

Magyar gasztroblogok gyűjtőhelye

A nap vicce


Címkék

A1 (8) A1 marinád (4) A1 szósz (4) áfonya (3) Aji Crystal (7) alaplé (71) alma (30) almaecet (16) almalé (4) almaszósz (4) Anaheim (2) ananász (2) Ancho Gigantea (9) Andor Csaba (2) Angus (5) Anikó sajt (2) aprólék (3) arborio rizs (9) árpagyöngy (2) aszalt meggy (2) aszkorbinsav (5) avokado (7) ázsiai bolt (2) bab (13) babér (39) babérlevél (40) bableves (3) bacon (37) Balaton (2) balzsamecet (13) bambuszrügy (2) banán (3) baracklekvár (6) bárány (6) barbecue (9) barbecue csirke (2) barbeque (8) barnacsiperke (4) barnacukor (23) barna csiperke (4) barna sör (2) barna vaj (4) baromfi (2) Barramundi (2) barramundi (2) basmati rizs (2) bazsalika (4) bazsalikom (54) bazsalikomsó (7) bbq (6) BBQ (13) bbq oldalas (3) BBQ szósz (6) Bechamel (2) bélszín (9) besamel (5) betütészta (4) biga (2) biovegeta (11) Bird Eye (2) birka (2) birs (6) birsalma (5) birskörte (5) bl112 (2) BL80 (2) bodza (2) bor (21) bőr (2) borecet (10) borfesztivál (2) borjú (4) borjúalaplé (3) borjúcomb (6) borjúláb (3) borjúlábszár (2) bőrke (5) boróka (4) borókabogyó (28) bőrősháj (2) bors (275) borsikafü (4) brassói (2) brie (2) brindza (2) brokkoli (3) bükkfa fűrészpor (3) bulgur (4) burger (3) burgonya (11) búzadara (6) búzafinomliszt (26) búzasikér (2) cajun (3) Cajun (3) cajun fűszerkeverék (17) camembert (2) Camembert (2) carbonara (2) cayenne (3) cayenne bors (6) cékla (14) cérnametélt (2) chedar (2) cheddar (10) Cherie (3) Chérie (3) chili (7) chipotle (3) churut (2) citrom (67) citromfű (13) citromhéj (33) citromlé (40) citromnád (12) citromsav (2) citronát (4) coleslaw (2) comb (2) cranberry (2) creole (3) Creole (2) creole fűszerkeverék (5) creole seasoning (2) csalamádé (2) csalán (2) császár (2) császárgomba (4) császárhús (7) császárszalonna (3) csemegeuborka (5) csemege uborka (3) cseresznye (4) cserkészkolbász (2) csevapcsicsa (2) csicseriborsó liszt (2) csiga (3) csili (56) csiliolaj (2) csilipaprika (45) csilipaszta (26) csilipehely (5) csilipor (4) csiliszósz (5) csili krém (11) csillagánizs (3) csiperke (21) csipetke (14) csipsz (3) csirke (24) csirkealaplé (3) csirkeaprólék (2) csirkecomb (27) csirkecomb filé (8) csirkeláb (2) csirkemáj (9) csirkemell (21) csirkemellcsont (5) csirkemell filé (5) csirkeszárny (14) csodahüttő (10) csokoládé (8) csombor (14) csombord (3) csont (4) csontalaplé (4) csontvelő (2) csuka (3) csülök (28) csusza (2) cukkíni (23) cukkini (10) cukor (134) cukorborsó (8) cukorszirup (2) cumin (2) curry (19) currypaszta (11) cvekkedli (2) C vitamin (3) dagadó (7) dara (4) daragaluska (2) darálthús (35) datolya (3) datolyaparadicsom (2) degesz (2) dió (27) disznózsír (2) durbincs (2) ecet (21) édeskömény (16) édes chili (2) egres (3) elefántfül paprika (2) élesztő (57) ementáli (5) eper (5) eperlekvár (2) erdélyi mustár (3) étcsokoládé (5) ételfesték (2) étkezési keményítő (5) étolaj (4) étterem (2) ezüsthagyma (7) fácán (2) fafülgomba (10) fahéj (34) fánk (3) farhát (4) Farkas András (24) farok (3) fartő (2) fasírt (2) fehérbor (24) fehérbors (49) fehérhagyma (9) fehér hagyma (2) fejes káposzta (5) fejtettbab (2) fejtettbab leves (2) fejtett bab (4) feketebab (3) feketebors (98) feles borsó (3) fenyőmag (4) feta (7) filé (2) fodros kocka (3) fogpiszkáló (2) fokhagyma (406) fokhagymapor (4) fokhagyma granulátum (12) füge (4) füst (8) füstölény (5) füstölő (5) füstölt (4) füstölthal (2) füstölt csili (17) füstölt csili krém (2) füstölt csülök (9) füstölt fokhagyma (2) füstölt karaj (2) füstölt kolbász (14) füstölt lé (2) füstölt oldalas (6) füstölt paprika (2) füstölt sajt (8) füstölt só (3) füstölt sonka (5) füstölt szalonna (8) fűszeres só (2) galambbegy saláta (4) galangal (5) galuska (4) garam masala (5) garnéla (11) garnélarák (8) gépsonka (3) gersli (3) gesztenye (3) gesztenyemassza (3) gévagomba (3) ghí (51) gluténmentes (2) gnocchi (3) golden syrup (2) gomba (65) gombapor (4) gombóc (4) Gordon Ramsey (2) gorgonzola (2) görögszéna (2) görög BBQ (4) görög szték fűszer (2) Gouda sajt (4) grana padano (2) gravlax (2) gravy (3) grill (11) gríz (8) grrr (5) Gruyere (2) guacamole (3) guajillo (4) guba (2) Guinness (2) gulyás (4) gulyáskrém (2) gulyásleves (2) gyíkhús (2) gyökér (84) gyömbér (108) gyöngybab (2) gyöngytyúk (2) habanero (7) habarás (2) habcsók (2) hagyma (300) hagymakarika (2) hagymalevespor (6) hal (13) halászlé (2) halsaláta (3) halszósz (17) halványító zeller (4) hamburger (4) hámozott paradicsom (4) harangpaprika (2) harcsa (6) Harissa (2) hasaalja szalonna (2) hátszín (14) helcli (2) hétfűszer (3) himalájasó (5) Hoisin szósz (3) homár (3) húsgombóc (3) húslé (3) húsleves (15) húsos csont (3) húsos szalonna (9) húsvét (2) hybrid pepper (2) idared (2) Impala (4) irdalás (2) jalapeño (21) jalapeno (22) Jamaican Jerk (2) Jambalaya (2) jázmin rizs (4) jégcsapretek (4) jérce (2) Jerk fűszerkeverék (4) joghurt (19) joghurt pác (2) juharszirup (2) juhtúró (5) kacsa (12) kacsacomb (8) kacsaháj (6) kacsamáj (6) kacsamell (8) kacsanyak (5) kacsaszárnytő (2) kacsazsír (45) kacsazsir (3) kacsazúza (3) kacsazuza (3) kaffir lime levél (5) kagyló (9) kagylólé (2) kakaó (9) kakas (7) kakukkfü (81) kakukkfű (38) kalács (5) kalamata (2) kaliforniai paprika (11) kápia (26) kapor (32) kapormag (7) káposzta (16) kapri (4) kapribogyó (15) karaj (10) karajcsont (2) karaláb (26) karalábé (26) karamell (3) kárász (6) kardamom (22) karfiol (23) kávé (2) kecsap (5) kecske (2) kecskehús (4) kecskesajt (2) kecskeszarv (3) kefír (2) kefir (3) keksz (2) kelbimbó (6) kelkáposzta (18) kelt tészta (2) keményítő (9) kemény sajt (3) kenyér (26) kenyérlepény (2) kenyérliszt (20) kerekrépa (4) keszeg (3) ketchup (9) kifli (13) kiflikrumpli (4) kígyóuborka (5) királyrák (4) knédli (3) kocka (2) kockatészta (3) kocsonya (3) kocsonyahús (4) koktélparadicsom (3) kókusz (2) kókuszkrém (3) kókuszreszelék (4) kókusztej (11) kolbász (26) kolbászhús (5) köles (3) kolozsvári (9) kolozsvári szalonna (18) kömény (74) köménymag (19) konyak (3) könyv (2) koriander (27) koriandermag (26) köröm (20) körte (7) kötözősaláta (2) kovász (18) kovászos uborka (6) kréker (2) krémleves (3) krémsajt (16) kremsi mustár (2) Krensenf (2) kristálycukor (3) krumpli (148) krumplileves (2) krumplipüré (4) krumplis tészta (2) kucsmagomba (2) kukorica (16) kukoricadara (7) kukoricakeményítő (6) kukorica dara (3) KungPao (8) kurkuma (20) kuszkusz (3) láb (2) lábszár (14) lamb (2) langalló (3) lángolt kolbász (3) lapcsánka (2) lapocka (16) laskagomba (9) lazac (10) lecsó (28) lecsókolbász (3) lecsópaprika (4) lekvár (11) lemezes túró (2) lencse (14) lenmag (4) lepcsánka (3) lestyán (13) leveles tészta (7) leves (6) leveskocka (4) liba (2) libacomb (6) libaháj (5) libamáj (6) libaszárny (2) libazsír (20) lilahagyma (48) lila hagyma (9) lila spárga (2) lime (38) lime levél (6) liszt (109) Lucullus (6) lucullus (4) lúdgége (2) Maasdamer (6) madártej (3) Mágnás (2) máj (4) majonéz (24) majoranna (85) mák (12) makaróni (2) makréla (2) malacfej (5) malackrumpli (2) malátaliszt (2) mályvacukor (2) mandula (10) mandulaliszt (2) mángold (3) mangold (8) marcipán (2) marha (5) marhacomb (4) marhacsont (10) marhahús (8) marhalábszár (5) marhalapocka (3) marhanyak (15) marhaoldalas (4) marhaszegy (6) marha kivonat (2) marokkói citrom (2) marokkói fűszer (4) márványos hús (2) mascarpone (4) mazsola (19) medvehagyma (2) meggy (9) még pálinka (2) metélt (2) méz (23) mikró (2) miso (2) miszo (2) mogyoró (4) mogyoróhagyma (50) Montreal steak fűszer (4) morzsa (2) mozarella (4) mozsár (4) mozzarella (5) mussel (2) must (4) mustár (68) mustármag (21) mustármagliszt (3) mustárpor (2) NaBe (9) nacho (2) nádcukor (2) nagykocka (3) napraforgómag (3) narancs (5) narancshéj (5) narancslé (3) nátriumbenzoát (2) nektarin (3) nokedli (10) Nutella (2) nyárs (2) nyelv (2) nyúl (2) ökörszív (5) olaj (17) olajbogyó (7) oldalas (33) oliva (20) olívabogyó (3) olívaolaj (7) olivaolaj (119) öntöttvas (2) orda (2) ördögszekér (6) oregánó (6) oregano (53) öregtészta (2) őrölt kömény (5) őszibarack (2) osztrigaszósz (8) pác (4) pácolás (2) pácsó (4) padlizsán (18) padlizsánkrém (2) palacsinta (6) palacsintasütő (2) pálinka (4) pamóka (3) pancetta (3) panír (4) panko (2) paprika (31) paprikacsuma (26) Paprikakrém (9) paprikáskrumpli (2) paprikaszósz (3) paradicsom (118) paradicsomlé (26) paradicsompüré (31) paradicsom konzerv (2) paradicsom paprika (2) paradicsom szósz (5) paraj (5) parázskrumpli (2) parmezán (31) parmigiano reggiano (2) párolt hal (2) passata (2) pástétom (3) paszternák (14) patisszon (3) pecorino (5) pecorino romano (11) pecsenyekacsa (3) pereszke (2) pesto (3) petrezselyem (140) petrezselyemgyökér (19) petrezselyem levél (37) pirítós (3) pirospaprika (77) piros jalapeno (2) piskóta (8) pisztráng (4) pite (8) pizza (3) PO (4) pogácsa (5) polip (2) ponty (8) porcukor (7) póréhagyma (25) pörkölt (10) portobello (4) prézli (32) pritamin (4) provence-i fűszerkeverék (2) puffancs (2) puhahátszín (2) puha hátszín (2) puliszka (4) pulled pork (3) pulyka (2) pulykacomb (6) ragu (3) rák (2) ráklé (2) rakottkrumpli (2) rakott krumpli (3) rántás (6) rántotthús (2) reggeli (2) remulád (3) répa (9) repceolaj (2) retek (5) réteslap (3) rétesliszt (13) ricotta (4) rikotta (7) rilette (2) ritkacsont (2) rizottó (3) rizottó rizs (4) rizs (40) rizsbor (4) rizsecet (4) rizskoch (2) rizsliszt (5) rizstészta (4) rizstészta lap (2) rókagomba (6) római kömény (42) római saláta (8) római tál (2) rostélyos (13) rozmaring (70) rozsliszt (7) rub (2) rum (14) sáfrány (12) sáfrányos rizs (2) sajt (49) sajtfonat (2) sajtok (2) sajtszósz (2) sake (3) saláta (7) salátaöntet (6) salotta (46) salsa (3) San Marzano (4) sárgabarack (2) sárgabarack ág (2) sárgaborsó (3) sárgarépa (153) sárga laska (2) savanyúkáposzta (5) savanyúság (2) savanyú káposzta (11) serrano paprika (7) sertés (2) sertéscomb (8) sertéscsont (2) sertésfej (4) sertésköröm (3) sertésláb (2) sertéslapocka (2) sertésmáj (2) sertésnyelv (3) sertészsír (21) shiitake (2) shimeii (2) shimeji (5) shitakee (6) shrimp (4) SHU (2) sikér (13) snidling (20) (274) sodó (3) sólet (2) sonka (20) sonkahagyma (6) sópehely (2) sör (37) sörretek (2) sós citrom (3) sous vide (3) spagetti (18) spagettiszósz (5) spagetti szósz (4) spárga (29) spenót (44) Spicy Fiesta (8) steak (2) stefánia (2) stevia (2) süllő (5) sültkrumpli (6) sült körte (2) sült oldalas (2) sült paradicsom (11) sushi (2) sütőkolbász (2) sütőpapír (3) sütőpor (11) sütőtök (5) szaft (2) szalonna (64) szalonnazsír (2) szalonna bőrke (2) szárazbab (5) szárított élesztő (2) szárított paradicsom (4) szárnytő (2) szarvasgombaolaj (2) szárzeller (22) szecsuáni bors (2) szeder (3) szegfűbors (5) szegfübors (34) szegfűgomba (4) szegfüszeg (10) szegfűszeg (6) szejtán (4) szélesmetélt (5) szemesbors (4) szerecsendió (59) szerecsendióvirág (45) szezámmag (11) szezámolaj (11) szibériai saláta (3) szilva (9) szilvalekvár (6) szilva eltevés (2) szinesbors (6) szív (3) szóda (2) szódabikarbóna (10) szódavíz (2) szójaszósz (35) szőlő (3) szőlőlevél (2) szörp (2) sztrapacska (3) szürkemarha (2) szuvidálás (3) szűzpecsenye (7) taco (2) tamarind (4) tandoori (2) tárcsa (3) tarhonya (11) tarja (21) tarkabab (2) tarka répa (2) tárkony (7) tarlórépa (5) tartár (3) tbone (2) tej (84) tejfel (60) tejföl (84) tejszín (84) teljes kiőrlésű liszt (11) Tellycherry bors (2) tepertő (6) teriyaki (2) tészta (6) tésztagép (3) thai (8) Thai csili (10) tinóru (3) tintahal (2) tiramisu (2) tócsi (6) tócsni (3) tofu (2) tojás (203) tojásfestés (3) tojáshab (3) tojás sárgája (8) tök (7) tokaszalonna (3) tőkehal (8) tökfőzelék (2) tökmag (2) töltelék (2) töltött (4) töltöttkáposzta (3) töltött káposzta (3) tom yum (2) tonhal (4) töpörtő (2) töpörtyű (6) torma (6) törökmogyoró (6) torta (2) tortilla (5) tőzegáfonya (2) trappista (9) tüdő (2) túró (32) túrógombóc (4) túrós csusza (2) TV paprika (6) tyúk (3) uborka (23) újhagyma (41) újkrumpli (14) új fokhagyma (3) úttörőgombóc (3) üvegtészta (2) vadas (2) vadasmarha (2) vaddisznó (2) vagdalthús (2) vaj (209) Váncsa (3) vanília (23) vaníliakivonat (16) vaníliás cukor (15) vargánya (15) Varga Zsuzsi (4) vegeta (2) velő (5) velőscsont (8) vereshagyma (3) vesebab (2) virsli (7) víz (21) vörösbor (21) vöröshagyma (118) vöröskáposzta (2) vöröslencse (9) Vörös Homár (2) vörös káposzta (2) wasabi (2) Worchestershire (22) yuba (2) zabpehely (6) zakuszka (3) zeller (51) zellergumó (38) zellerlevél (32) zellerszár (28) zöldbab (13) zöldbableves (2) zöldbors (3) zöldborsó (37) zöldborsóhajtás (2) zöldborsóhéj (2) zöldpaprika (70) zöldség (3) zöldségalaplé (2) zsálya (40) zselatin (5) zsemle (12) zsemlemorzsa (9) zserbó (2) zsír (59) zsíroskenyér (2) zúza (7) Címkefelhő

Szuvidált libacomb hagymás krumplival

2016.08.28. 07:00 Andrass9

Kaptam a kicsilyánytól egy dobókockakészletet, hogy ne legyen gondom azzal, mit fõzzek. Bújkált már egy ideje 2 libacomb a csodahüttõben, amit meg kéne már enni, de nem tudtam mi legyen belõle, elõvettem hát a dobókockákat, mit hoz ki:

30.jpg 31.jpg

Kis jóindulattal a kacsát átnevezhetem libának, és akkor már az elsõ dobás eldönti a kérdést. A Heat meleg étel, a Spicy fûszeres, Smoke ilyenkor nem esedékes, helyettesíthetném konfitálással, úgyis van friss libazsír, de szuvidálást még nem nagyon csináltam, ezért sous vide-del cseréltem le, ami nem szerepel a kockákon, végül az étel típusa is eldõlt :) A joker kocka még nem tudom mit jelent majd az ételben.

A két libacombról levettem a zsíros részeket, és a tepertõs lábosba tettem (mert éppen a libatepertőt készítettem). A bõröket kicsit bemetszettem, majd provanszi fûszerrel, majorannával és sóval szórtam. Megforgatva a másik oldalát is befûszereztem a libacombnak. Egy légmentesen zárható (Ziplock) zacskóba helyeztem mindkettõt, majd kiszívtam a zacskóból a levegõt, és lezártam. Végül egy 8 literes fazékba merítettem, amiben a víz hõmérsékletét 76-78C fok között tartottam.

32.jpg 33.jpg 34.jpg 35.jpg

Idõnként ránéztem, de csak 6 óra után láttam lényeges elváltozást.

36.jpg

Éjszakára magárahagytam a 76 fokon amivel összesen 18 órán át szaunázott a zacskóban a libacomb. Betettem reggel a hûtõbe, mert csak késõbb akartam befejezni.

Pár nap múltán feleségem elment valahova a barátnõjével, én viszont éhes voltam. Kérdeztem a szomszédot, hogy érdekli-e a sült libacomb - nem tiltakozott.

Nohát akkor gyorsan felteszek egy hagymás krumplit:

  • 8 szem krumpli
  • 3 nagy vereshagyma
  • libazsír
  • pici cukor

38.jpg

A hagymát felkockáztam. A nagy serpenyõbe libazsírt kanalaztam (tán 4 evõkanálnyit, és jutott kevéske tepertő is), meg egy pici cukrot. Felforrósítottam, míg a cukor el nem olvadt, és akkor beletettem a hagymát. Jól összekevertem, megsóztam, majd lefedtem, hadd párolódjon. Nekem az a fixa ideám, hogy a pirult hagyma édes. Mondja is minden szakács, hogy karamellizálja a hagymát. Így azután a cukorral besegítek neki :)

39.jpg 40.jpg 41.jpg 42.jpg

Ekkor a krumplit meghámoztam és felkockáztam. Kicsit sóztam és megszórtam kevés toszkán fûszerkeverékkel, mert miért ne ... Ráborítottam a már piruló hagymára.

43.jpg 44.jpg 45.jpg 46.jpg

Elõvettem a libacombokat, és meleg vízben felolvasztottam a szaftját, amit aztán egy kis tálkába öntöttem.

47.jpg 48.jpg

A krumpli már majdnem kész, kiraktam hát a combokat egy tapadásmentes fóliára, és betoltam a grill alá, hogy megpiruljon a külseje. A szaftot később mindenféle kenyerekre, meg főzéshez használtuk fel.

49.jpg 50.jpg

Nehéz étel ez! Van még két nagy uborkám, gyorsan készítettem egy uborkasalátát, míg a comb pirult.

51.jpg 52.jpg 53.jpg 54.jpg

Megpirult mindkét oldalán, és a szomszéd is befutott - gyorsan tálaltam hát:

55.jpg

Olyan puha és szaftos volt, mint ahogy ritkán kapok ilyet étteremben. Tényleg volt értelme az alacsony hõfokon való vákuumkezelésnek! Ebben a szomszéd is megerõsített :)

56.jpg

A combok nem szuvidáló edényben készültek, csupán kellõen nagy mennyiségû vizet tettem fel a legkisebb lángra a gáztûzhelyen. Ami receptet olvastam, ott 80-85C hõfokon készítették 20 órán át. Az én fazekam csak 74-76C közötti hõfokra állt be a legkisebb lánggal, és ezt tartotta konzekvensen egész éjszaka. A vákuumozás sem igényel drága masinát, hisz a mûanyag zacskó rugalmas, így vákuumról szó sincs benne, csupán az összes levegõt kell kiszívni, hogy ne maradjon oxigén a hús körül. Így viszont biztonsággal készíthetjük ezen a hõmérsékleten a libacombot, a baktériumok elpusztulnak 72C körül.

Vannak persze ecélra nagyon drága szerkezetek, de ha az ember kitanulja a saját tűzhelyét, meg fazekait, akkor semmi extra eszköz nem kell hozzá. 2 fok eltérés nem szignifikáns, attól még remek lesz a benne készült étel. A lényeg, hogy elég SOK vizet tartsunk azonos méretű lángon. Akkor szobahőmérsékleten max 1-2 fokot fog változni a hőmérséklete a teljes processzus alatt. A szobahőmérséklet pedig relatíve állandó - különösen télen, ha termosztátos fűtés van, amit éjjelre is ugyanolyanra állítunk, mint nappalra. Ha pedig csak egy napszakban próbálkozunk, abban az általában állandó (kivéve a nyári kánikulát, de vannak, akik légkondit használnak ...)

Nagyon jó lett!

57.jpg

56 komment

Címkék: krumpli hagyma uborka libazsír libacomb sous vide szuvidálás ziplock

A bejegyzés trackback címe:

https://blogkocsma.blog.hu/api/trackback/id/tr7510426464

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

látjátok feleim szümtükkel 2016.08.28. 08:03:37

A hagymás burgonya tényleg nagyon jól néz ki.

Vaczak2 2016.08.28. 16:12:11

Szarnék én rá hogy néz ki, csak itt lenne!

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2016.08.28. 19:04:32

libacomb, kacsacomb johet
most legszivesebben egeszben megsutnek egy babylibat
\/hagyma dologban nem ertek egyet, en sosem karamelizalom, nemhogy meg + cukrot tegyek hozza, sul olyanra a sutoben amilyenre sul, ha meg fent sutom, akkor nem varoom meg hogy bebarnuljon\
ubisaliba tessek tenni foGhagymat es zoldpaprikat
/ugye hogy nem savanyusag hanem sali\
uff

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.08.28. 20:25:35

@hagyma: Lehet, hogy szemészhez kéne menned? Ott van az összevágott foGhagyma a saláta képei között.
Igen, ez is saláta, pedig ecetes - ezért szép a magyar nyelv!

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2016.08.28. 20:39:13

@Andrass9: ja egyenkent nem kattintgattam a kesztermeken nem latszik
hat ezaz , hogy salata es nem savanyusag
meg akar savanyunak is nevezheto de savanyusagnak nem
UFF
\szemesz nem kell, kituno olvaso es tavolbalato szemuvegeim vannak, de nem hasznalom cask az olvasot, nejmnek az koedukalt van, de jo 2 honap kellett mire megszokta, abba meg nem vagtam bele/

Waka · http://blogkocsma.blog.hu/ 2016.08.28. 21:57:11

Köszönök szépen!
Felmerült egy kérdés, de tovább olvasva megválaszolódott. :) A szaftot a zsírral vegyítve tudom elképzelni. (Nyel.)
Ez a dobókocka csaknem akkora lutri, mint a felütés. Ha érted, mire gondolok.
Ma megint munkás napom volt. A pénteki murit tegnap nem igazán sikerült kiheverni, főleg, hogy a hűtőben halomban állt a rántani való. Elment vele egy fél másnapos délután. Ma azért jött haza kis fejteni való bab, két kiló klf. paprika, meg két kosár paradicsom. (Tudom, az én mamám.) Viszont kb száraz a föld, meg kellet öntözni mindet, ami még terem.

A fickó 2016.08.29. 00:12:41

Szegényember szuvidja.:D Ilyen konfitálásos célra még elcsúszik ez a megoldás, de pl. zöldségek esetében 80˚C alatt nem sok minden történik. A cellulóz rostok puhulása 80˚C felett megy végbe. Például, halak és csirke, tojás esetében nagyon fontos a pontosság egészségügyi illetve a minőség szempontjából. 150 dollár körül már igen jó készülékek kaphatók. Nálam már két és fél éve a konyha szerves része a szuvid készülék. Készülnek vele zöldségek, húsok, desszertek, sőt befőzök vele és már megspóroltam a befőző gépet. Gyümölcs, egyéb biszbasz üvegekbe, rá bármilyen folyadék, vízfürdőbe a legnagyobb GN edényben, felmelegszik 90˚C-ra, majd félóra még és mehet a spájzba. No, tartósító. :)
A libacombról a zsírt nem kell levágni, szépen kiolvad az majd és a bőre sem "ugrik" össze túl kicsire, sőt még egykét kanál zsír is kell a tasakba. Ez aztán igen finom ízű lesz majd, ebben kell a bőrét kopogós-ropogósra sütni. A pecsenyelét, meg mellé lehet adni. A tasakból nem kell kiszívnia levegőt, elég ha beleteszed a vízbe nyitva, a víz szépen rápréseli a zacskót és utána kell lezárni. A kacsa és libacombot én egyébként többrétegű oxigént nem áteresztő tasakban készítem, mert így hűtőben 2-3 hétig eláll 3-4˚C-on. A ziplock-ok sajnos nem ilyenek. Gyors szuvidra jók, de hosszabb tárolásra alkalmatlanok.
Két combnak neki sem kezdek. :) 6-8 combot készítek egyszerre 10 óra 82˚C-on. Mélyhűtőben is tartható fél évig is - csak előkapom és pl. egy káposztás cvekedlit az egekbe emel, ez a hús felkockázva, a pecsenyelevével, és zsiradékával készítve.

afickofakanallal.blog.hu/2015/03/25/konfitalt_libacomb_krumpligomboccal_granatalmasziruppal_es_parolt_ceklas-almas_feherkaposztaval

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2016.08.29. 02:55:42

@A fickó: en nem ertek az ilyen szuvidalasokhoz, nem is igen akarok, hagyomanyosan sutok fozok, de azt en sem vagtam, miert kell zsirtalanitani a combot
en tovabbra us sutom , sutnem, egyben a libat kacsat

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.08.29. 09:33:13

@Waka: Nem bántottam a mamádat! :) A szaft elfogyott kenyéren.
Nálam is esedékes egy locsolás, mert csak az uborka és a bab kapott extra vizet. Igérnek ugyan valami csapadékot, de az vagy olyan lesz, mint a multheti igért 3mm, amiből 37 jött le, vagy semennyi. Inkább besegítek a locsolással.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.08.29. 09:50:31

@A fickó: Ne hidd, hogy nem telne egy ilyen masinára, csak éppen
1, abszolute felesleges, hisz az alapfunkcióit már nagyanyáim is kitalálták
2, egy újabb "cucc" a lakásban
3, Nem fér már a konyhába :)
Befőzés nálam a mikróban, 15 perc alatt 7 üvegnyi (0,7l-es), és nem kell a géppel vacakolni. Ugyanezt az orosz mosófazékban kb egy óra alatt is el lehet érni. Zöldséget gőz fölött puhítom.
Ami pedig a "pontosság" kérdését illeti, Mindkét szuvid "eszközöm" +-1C pontossággal tartja a hőfokot. Ha 2C-vel az egészségügyi minimum fölé állítom be, semmi gond nem lehet.
Az általam használt Ziplock zacskók nem áteresztő anyagból készülnek. (Ahogy szerintem a tied sem, mert ha beengedné az oxigént, akkor a zacsiban buborék lenne, úgyhogy ez az állításod nem áll meg.) Ami a levegő kiszívását illeti, te valószínű gyenge minőségű, vékony zacskóval dolgozol, ha csak úgy magától kinyomja a víz a levegőt a belsejéből. A darabosabb tartalmat sem tudod ílymódon légteleníteni, még nagyon vékony zacskóval sem. Én erre a feladatra minőséget használok. A mélyhűtőbe is így teszem az árut, mégsincs hűtőszaga :)
Ezzel a kisérlettel csak azt akartam bizonyítani, hogy egyszer-egyszer lehet házilag is szuvidálni mindenféle extra készülék nélkül.
Ahol tényleg játszana a masina, az az alacsonyabb hőfoktartomány, ahol rizikós, hogy nem minden pusztul el, ha 1 fokkal hidegebb van, de majd medvedoki kiigazít, ha nincs igazam.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.08.29. 09:53:40

@hagyma: Számomra ez egy kisérlet volt csak. Alapvetően én is sütöm a baromfit. Azt azért el kell ismernem, hogy az így előpuhított libacomb nagyságrendekkel finomabb volt, mintha csak úgy megsütöm sötőben vagy serpenyőben.

látjátok feleim szümtükkel 2016.08.29. 10:59:40

Hát magam alattt vagyok. Se szudiválóm, se más biszbaszom. Mi is lesz ebből?

Mert a paraszt/cseléd anyánnak sem volt, oszt a húst fedő alatt a sparhelton addig párolta, míg puha nem lett és utána tepsibe betette a lernibe. Jó piros és ropogós volt kívül, belül meg puha.

Befőzéshez is csak a nagy piros lábost használta, celofánnal fedte az üvegeket, azt betette a hideg vízbe a lábosba( egy cseppnyi szalicilt tett a gyümölcsre ), a tetejére vizes ruhát rakott mert a celofán azt kívánta, oszt addig tüzelt alá, amíg a víz gyöngyözni nem kezdett, akkor félre(hátra) húzta a lábost, ami szépen lehült. Soha nem romlott a befőtt felénk. A szalicil meg télen ( már amennyi egy-egy üvegből egy-egy személynek jutott ) pont jó volt a nátha ellen.

A húst mindig nagy,vastag aljú lábosban, és a legkisebb lágon ( takarékon az is ) párolom, a hús fajtájától függő mennyiségű fűszeres lévben. Amikor puha, akkor a lé színével amiben a zsírok vannak, megy a sütőbe. Nagyobb hőfokon gyorsan pirosra, és ropogósra sül. A maradék lé/szaft/zsü bármire felhasználható, úgymint levesbe, köret főzéséhez, zöldség párolásához.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.08.29. 11:49:06

@látjátok feleim szümtükkel: Elképzelni sem tudom, hogy éltétek túl ezt a nehéz helyzetet :)
Az én dunsztolós lábasom kék, és inkább fazék, mint lábas. Van is vagy 40 liter - jó sok befőttes üveget tudunk bele tenni. Manapság "befőző gép"-ként vehetsz monstre kuktát mindenféle elektromos biszbasszal. Én nem vennék :)

A fickó 2016.08.29. 14:17:30

@Andrass9: Nem hittem, azt, hogy nem telne... :) Ezt miből gondoltad?
Annak idején a mobil telefon ellen is ágáltak az emberek, a mikrót és az indukcióst is baromságnak tartották. :D Most meg? :D
Egy jobb készülék (az enyém is) asztalfiókban elfér, sőt egy séf késkészlete mellet is.

www.chefsteps.com/joule

A gőz 100˚C dolgozza meg a zöldséget, ami nem ugyanaz, mint a kíméletes 80˚C.

foliacargopack.hu/hun/vaakum_csomagolas.html

Sajnos a normál PE tasakok (pl. ziplock félék) bizony oxigén áteresztők. Ez tény. Na, nem olyan szinten, hogy buborékok keletkeznek benne.:) Ilyen hosszú idejű és magas hőmérsékletű főzésre soha nem használnék ilyen tasakot. 1-3 órás max. 60-65 ˚C fokos főzésre alkalmas csak, akkor is, ha rá van írva, hogy 115˚C-ig hőálló. Csidei Úr, alábbi linken ennek nagy szakértője. Én is tőle tanultam sok mindent. :)

sousvidechef.hu/hu/szoveg/22/19

A fenti főzés inkább konfitálás (zacskóban abálás), semmint amire kitalálták a szuvid technológiát. Anno magam is elkövettem ilyet. :D

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.08.29. 16:06:06

@A fickó: Mivel nem élsz az USA-ban, nem igazán mondhatsz vélemény az ott kapható termékekről. Javaslom a Consumers Report idevágó tesztjeit elolvasni, hogy képbe legyél. Ziplock (az SC Johnson cég védett nevű terméke) nagyon nagy választékkal rendelkezik, melyek közt pont a hosszúidejű tárolásra fejlesztettek ki külön speciális zacskókat, amelyeket "freezer" vagy "freezer-vacuum" jelzővel ellátva árulnak. Ez alapvetően PET (polyethylene terephthalate) alapanyagú, amely a legkisebb oxigénáteresztő képességgel rendelkező műanyagok közé tartozik, amit polyester ragasztóval egy LDPE rétegre ragasztanak (szintén alacsony O2 áteresztőképességű anyag). Éz ezeket hozom rendszeresen, mivel ebben fagyasztom az ételeket.
Azt, hogy itthon mit forgalmaznak ziplock név alatt, nem tudom.
A módszer pedig tökéletesen egyezik a szuvid technológiával. Kiváncsi vagyok, szerinted miben tér el :)

Waka · http://blogkocsma.blog.hu/ 2016.08.29. 20:38:51

Köszönök szépen!
@Andrass9: Azért páran biztosan gondoltak rá. Sajnos nem sokáig tart a Kánaán, lassan zörgősre szikkad a paradicsom levele. Talán még beérik az a 20-30 kiló, ami rajta van. :)
Úri huncutság ez a szuvid, ha nem valami csillagrombolót használsz hozzá, pária vagy.

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2016.08.29. 21:49:44

@Andrass9: nem ketlem, hogy job igy
libaval kacsaval pulykaval mindig az a gond, hogy eltalald, hogy belul jo puha szaftos legyen, kivul ropogos
ezert is sutjuk ugye kisebb hofokon lefedve
ha veszek libat, egyszer, akkor kiprobalom
egesz libaval is mukodik?

A fickó 2016.08.29. 21:59:04

@Andrass9:@Waka: Úri huncutság.:) Csakúgy, mint annak idején a mobiltelefon, a mikró vagy éppen az indukciós lapok. Amúgy meg jó szerszám nélkül nincs minőségi munka. Amikor először megvettem az első Microplane reszelőm, rájöttem, hogy a többi csak recés acéldarab ezekhez képest. Egy jó Pacojet viszont tényleg kéne, lehet eladom az autóm - ja, hogy az meg nincs. :)

A fickó 2016.08.29. 22:08:00

@hagyma: Egész libával.:D Ha van otthon egy jakuzzi-d akkor igen. :) A hízott liba kemény, mint a kő, azt a májáért nevelik, egyben nem sütik. Viszont igen jó az íze, a combját ezért konfitálják (abálják) hosszú ideig zsírban. A mellét meg legjobb fűszeres vagdaltként elkészíteni. A konfitálás időtartamával nem lehet spórolni 82˚C-on 10 óra, aztán átesik a kés rajta. Előtte egy napid száraz, vagy vizes fűszeres pácban kell tartani.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.08.29. 22:14:46

@Waka: Biztos ami biztos, egy kis levéltrágyával meglocsoltam a paprikát, maradék paradicsomot, zöldbabot és uborkát (amiről eddig 15 kiló jött le, és még virágzik).

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.08.29. 22:17:15

@hagyma: Egész libát is süthetsz úgy, hogy lefedve 85 fokos sütőben tartod vagy 10 óráig, ahogy @A fickó: is javasolta.
Mivel fedő alatt van, nem tud kiszáradni (nem forr a víz!).

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2016.08.29. 22:17:47

@A fickó: gondoltamm berakom a mosogepbe
itt vannak kislibakis:)

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.08.29. 22:20:43

@A fickó: Nem mondtam, hogy úri huncutság, csupán megcsináltam mindenféle extra szerkentyű nélkül (ahogy a borjúlábat is így készítettem elő). Az a pici szerkezet rokonszenves, de ilyen rövid dróttal árulni disznóság! Van benne vízkeverő motor is? Tulajdonképpen csinálhatnék is egyet egy jó merülőforralóból, megy egy mikrokontrollerből :)

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.08.29. 22:21:25

@hagyma: Láttam már mosogatógépben szuvidálást is :))))

A fickó 2016.08.30. 11:13:11

@Andrass9: Amerikában biztos fél méterenként van konnektor. :D Először én is csinálni akartam, de akkor még csak horribilis összegekért lehetett venni. Aztán megjelentek 200 dolláros kompakt készülékek. Tavaly már 150 dollárért is lehetett venni. Idehaza jellemzően még mindig drága.
Ezek mind forgatják is a vizet. Ez év második felére ígérték a Joule 220 V-os változatát. Itt egy tech. spec. 40 liter vízzel elbánik és felfűtés után értelemszerűen már nagyon keveset fogyaszt. Ezért én készítettem egy szigetelt tartályt is, amiben ioncserélt víz van, így nem vízkövesedik a cucc. Ezt profi konyhán láttam anno.

www.chefsteps.com/joule/hardware

Nekem az ANOVA régebbi modellje van:

anovaculinary.com/

de gondolkodom egy Joule-on is majd második készülékként. Az a baj, ha hosszú ideig nyomok, mondjuk egy oldalast, addig nem tudom másra használni. Bár a legjobb dolog benne, hogy hetekre előre is elkészítheted az ilyen húsokat, mint az éttermekben.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.08.30. 11:43:21

@A fickó: Az ioncserélt víz jó ötlet, nálunk elég kemény a víz (az USA-ban, ahol én élek, ott nagyon lágy. Nincs is vízkőlerakódás sehol. Sok mindent igérnek, de már elfogyott az őszi gyártás is :( Megvárom a 220V-ost, mert mégis egyszerűbb gyárit használni, mint barkácsolni (oszt megüt az áram ...). Addig viszont maradok a saját póri módszeremnél, ami pont olyan jó. Egyetlen átka, hogy jelenleg csak 3 fix hőfokom van csak:72C, 76C és 94C. Ezek szerencsére a biztonságos tartományban vannak :)

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.08.30. 11:46:54

@A fickó: Mindkettőnek van egy baja (illetőleg az Anova megy anélkül is): kell hozzá okostelefon. Az meg nincs a lakásban ... ...

A fickó 2016.08.30. 12:16:51

@Andrass9: Hát igen, a 95˚C max. levesfőzésre alkalmas, a többi is inkább csak sertés kemény részekre, esetleg szárnyas combra. Hal, marha, zöldség, csirkemell így kiesik. Illetve nem lehet a határokat feszegetni, a minél jobb állagért. :D

A fickó 2016.08.30. 12:18:41

@Andrass9: Kell venni az USA-ban egy olcsó tábla gépet mellé. :D

A fickó 2016.08.30. 12:24:02

@Andrass9: Nézem, az ANOVA most csak 99 dolcsi - egy vicc. Ennyiért végképp nem érdemes küzdeni a barkácsolással. :) Egy amerikai ismerősöm csak a túrókészítés miatt vett ilyet. :D

látjátok feleim szümtükkel 2016.08.30. 14:31:30

@A fickó:

Én régebben hízott libát szoktam sütni karácsonyra. Az előírás szerint annyi ideig kell sütni, amennyi kiló a hús. Soha nem maradt kemény, mert előbb fólia alatt pároltam rácsos tepsiben, majd amikor már könnyen ment bele a tű, akkor leszedtem alóla a kisült zsírt és a továbbiakban a libát fehér borral, saját levével öntözgetve sütöttem szép pirosra. Omlott a csontról a hús. Sajnos már egy hétig tart megenni egy libát, és a harmadik nap után már unjuk, pedig csak citrommal párolt alma a körete.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.08.30. 17:08:27

@A fickó: Akarod mondani 99 Euro ... De úgy is olcsó :)

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.08.30. 17:17:19

@A fickó: Az USA árak nem akciósak, ott 179 és 199 USD van a két változatra.

Waka · http://blogkocsma.blog.hu/ 2016.08.30. 21:34:36

@A fickó: Irónia akart lenni, csak elfelejtettem idézőjelbe tenni.
@Andrass9: Én esővizet használok, míg van...

2016.08.31. 11:16:44

@A fickó: "...A hízott liba kemény, mint a kő, azt a májáért nevelik, egyben nem sütik. ..."
Kicsit okosabban. Ezért érdemes az egész libát tölteni. Jó nedves anyaggal, mondjuk egész alma. Ezt ki is dobhatod a végén, de akkor mi a szakács jutalma? Sőt nedves vagdalt tölteléket tehetsz a liba bőre alá is. Mondd ember, mitől száradna ki????

Boar... 2016.08.31. 12:46:14

@pizzaszeletvágó:
Ő ezt úgyis jobban tudja...mint minden mást...
Azt mondjuk nem igazán értem, mitől lenne a májliba "kemény, mint a kő" lévén fiatal állatokról van szó, nem több éves matuzsálemekről, de Ő nyilván más sokszor próbálkozott vele.
Tudálékos, sznob faszkalap akire kár a szót vesztegetni.
(Mielőtt jönne a kioktatás, boldogult nagyapám májlibák tömésével foglalkozott annakidején, nem nagyban, két-háromszáz darabot tömött egy menetben. "Techológiai okoból" bizony ettünk elég libát és libamájat)

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.08.31. 13:41:17

@Boar...: Nem emlékszem, hogy valaha is elismerte volna, hogy nincs igaza ...
De már rájöttem, hogy meg is lehet mosolyogni :) Akkor nem bosszankodik az ember!

A fickó 2016.08.31. 14:48:29

@pizzaszeletvágó: Miért kell egy nagy hízott libával egyben küszködni, arra ott a pecsenyeliba. Külön-külön fel lehet dolgozni a részeit. Libatöpörtyű, libazsír, comb legjobb alacsony hőmérsékleten konfitálva (mellesleg ez a legjobb része), csontos részekből liba jus-t lehet készíteni, mellből vagdaltat stb.
Nem azt mondtam, hogy nem lehet egyben sütni, de általában nem ezt sütik egyben az emberek és én sem. A pecsenyeliba zsenge húsát állagban nem lehet a hízottéhoz hasonlítani.

A fickó 2016.08.31. 15:01:52

@Andrass9: Csak ragaszkodom a mindenkori helyes konyhatechnológiához. Nem vagyok tévedhetetlen, de ehetetlen, vagy rossz ételt soha nem csináltam. Maximalista vagyok. Azért kezdtem elkertészkedni is, mert egyre inkább zavart a zöldségek vacak minősége. ... és bejött. Egy biokertész hölgy segít benne. A paradicsomaim is csodásak lettek - ízben is. Ez van.

Ajánlom neked és mindenkinek a most magyarul is megjelenő, hiánypótló konyhatechnikai kalauzt.

A címe: A főzés tudománya

www.gaultmillau.hu/buvos-szakacs/itt-a-tankonyv-nem-csak-hivatasosoknak

látjátok feleim szümtükkel 2016.08.31. 16:30:13

@A fickó:

No pont azért sütök én tömött idősebb libát, mert annak a húsához a pecsenyeliba íze nem hasonlitható. Kérdezd meg andrass9-től mekkor a külnbség a szabadon futó kacsa, és a bolti pecenyekacsa közt. Szoktam és is néha boltit venni, de ha hízelegni akarok valakinek, akkor a sajátomból kínálom.

látjátok feleim szümtükkel 2016.08.31. 16:35:02

@Boar...:

Libatartási kódex szerint tavasszal megvették/kikeltették a libát, őszig legelt, majd október-november hónapban elkezdték tömni, és decemberre kész volt. Nem is olyan volt az íze, mint a mai bolti pecsenyelibának.
A szaporító ludak a következő évi keltetés után lettek lábosérettek. Nem volt kemény a húsuk. A hús állagát nem a kor, hanem a szabadtartási mód adta. Mellesleg vannak 6-8 éves kacsáim is, és a fiú kacsák bőrén kívül minden részük nagyon puhára főzhető-süthető. A bőr is frissen levesben finom, de sütve csak melegen ehető, mert kihülve megkeményedik.

2016.08.31. 17:05:53

@A fickó: én azt az öreg, érett húst szeretem és direkt töltelékkel egyben. De látom másnak is kedvére való. A bolti pecsenye libával nem tudok mit kezdeni. Puha, vizes, ízetlen, és megeszem együltő helyemben. Sajnos ritkán jutok hízotthoz hozzá, de akkor nagyon megbecsülöm. Teljesen szabad, már inkább rideg tartásból tudok néha venni, ha jut nekem, mert sorbanállás van.
Értem, amit mondasz, nem is vitatom az elkészítési módszereidet, de tepertőnek valót tudok szerezni máshogy is, főleg mert minden zsírt magamnak sütök, konfitálásra is tudok szintén hízott kacsacombokat szerezni, az nekem úgy elég is, vagdaltakért, darálékokért nem vagyok oda, ha egészben sikerül ilyen anyagot szereznem, bizony egészben készítem el.
Azt hiszem érted, hogy nem tudatlanságból.
Csak annyit mondtam: megfelelő technikával elkészíthető egyben, készítik is, hogy ne legyen száraz és kemény. Remélem ebben egyetértünk.

2016.08.31. 17:08:55

@Boar...: uh, ezt irigylem :)

A fickó 2016.08.31. 18:01:33

@pizzaszeletvágó: Nem veszek "bolti" szárnyast. :) Én is az öregebb húst szeretem a liba legjobb része egyértelműen a comb, a melle nekem nem ízlik, ezért írtam, hogy max. fasírnak elmegy. Egy kacsamell is csak rozén élvezhető számomra, amúgy nekem kellemetlenül májízű, csakúgy a galambé is.
Abban is biztosan egyetértünk, hogy a kemény (hamár a "kemény" húsokat kedveljük. :) legjobb elkészítési módja a konfitálás. Pofa, zúza és így tovább. 80˚C körül még nem szálkásodik a hús 85-90˚C körül, már szálkásodik puha lesz, de szétesős (pl. pulled pork). A pulled pork kissé száraz, jobb helyen pecsenyelével keverik. Nálam 10 óra alatt a liba 82,2˚C-on tökéletes lesz. Ez Thomas Keller ajánlott hőmérséklete hízott kacsára, libára. Nekem bejött. Lassan készítek is nagyobb mennyiséget. Meg nálam a pecsenyelé alapanyag is legyen jó minőség.

Szóval ettől még süthető egyben a hízott liba, de nem általános dolog és számomra pazarlás, mert a mellére nekem nincs igazán szükségem. Amúgy meg persze egyetértek veled.

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2016.08.31. 19:53:21

@A fickó: hat en olyan 4-4,5 kg-osnal nagyobb libat nem vennek
pulykat sem
a pulled pork valoban kicsit szaraz ezert is teszunk hozza bbq szoszt

látjátok feleim szümtükkel 2016.08.31. 21:05:50

Szerintem a liba mell nagyon ízes, finom hús, nem véletlenül csinálnak füstölt libamellet is.
Az egyben sült és jól fűszerezett libán minden falat jó, még a mellhús is.

A jó házikacsa mellénél pedig nincs finomabb a világon.

@pizzaszeletvágó:
szia, régen láttalak. Télen tudok szerezni neked tömött libát, posta gyorsan elviszi.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.08.31. 21:58:13

@látjátok feleim szümtükkel: Ha én azt a különbséget zongorázni tudnám ...

2016.09.01. 11:58:53

@A fickó: na, végre tetten érhető az ízlésünk közötti különbség! Te rozén szereted a mellet, mert átsütve májízűnek érzed, én pedig pontosan azt szeretem, ha ilyen átsült, májízű, vagy inkább azt mondanám "mélyízű", mert én rozén le nem tudom nyelni. A galambmellért pedig bármire képes vagyok, de az sem lehet rozé. Ezeket a mellhúsokat szinte desszertként ízlelgetve fogyasztom, mert nekem pont az az íz jön be, ezek szerint, ami neked nem. Szinte függő vagyok tőle, valószínűleg családi okból, hiszen ahol felnőttem, ahol gyerekként az első ízélményeket kaptam, nagyanyám a néma kacsát tenyésztette, nagyapám a galambot, és egyikük se hallott még akkor a rozé konyháról. :)
Nem baj ez, hiszen ízlésről nem vitatkozunk, legfeljebb konyhatechnológiáról beszélgetünk. Ez ügyben magam is a lassú sütés mellett voksolok, és szívesen tanulok bárkitől, bár nem kritika nélkül. ;)

@látjátok feleim szümtükkel: nem hangzik rosszul :) igen, régen jártam erre, de ez nem téma, még élek, ez a fontos (nekem) :)

Tenka 2018.12.23. 13:43:01

@Andrass9: A fent említett zacskó legjobb tudomásom szerint nem szuvidálásra való, így tuti kioldódik belőle egy halom frankó kis cucc. Ahogy látom, a comb sokkolva sem lett, azaz gyorsan lehűtve, mielőtt el lett téve másnapra. Jó étvágyat az olvasztott műanyaghoz és a külöféle frankó kis gyomorrontást okozó bacikhoz.
Amíg te eszed, addig nincs is semmi gond vele, csak éppen itt prófétaként terjeszted, hogy mindenki hülye, aki nem orosz fazékban szuvidol, mert az olcsó és ugyanolyan. Na persze...

Tenka 2018.12.23. 13:45:40

@látjátok feleim szümtükkel: Nagyon ügyes vagy. Azért remélem nem baj, ha az igényesebbek megveszik a szuvid cuccokat...

látjátok feleim szümtükkel 2018.12.23. 17:53:57

@Tenka:

Már nem emlékszem rá, miért vagyok ügyes.;D
De azt elmondanám neked, hogy sok szart megvettem konyhai páylafutásom alatt, de a nagyobb részét egyszer-kétszer használtam, vagy sosem. Általában egy jó éles kés, reszelő, daráló, oszt minden oké. Kivétel a krumplihámozó, és a kézi mixer, az egy okos és hasznos termék, de pl. a csicsás gyümölcscentrifugát egyszer kipróbáltam, és azóta is a dobozában áll. Megeszem kétszer a gyümölcsöt cakli-pakli addig, mint amennyi idő alatt kicentrifugálom, és a gépet elmosom.

Teknikaji okok miatt fogok venni majd olyan robotgépet, ami dagaszt, de szuvidálót soha nem veszek, mert utálom a nájlonba tárolt ételeket, valami különös szaga van benne az ételnek. Ugyé nem baj?

Egyébként a kedvenc edényeim pirosak, és bonyhádiak.:D