Ünnepi vacsora születésnapra. Ez úgy született, hogy Márton nap okán akciósan jutottam egy kisebb libamájhoz, feleségem pedig szép akciós rostélyost és hátszínt talált a madarasban.

Ilyen csodás alapanyagokból öröm dolgozni, hátmég meglepni az ünnepeltet! A rostélyos gyönyörû márványos, míg a hátszín nem szûkölködött faggyúban. Bár a szeletek egy igazi sztékhez túl vékonyak voltak, azért csak megoldottam valahogy.

Az ünnepi ebéd az obligát húslevessel kezdõdött, ám a családunk bõvült egy jó izlésû fiatallal, aki szintén szereti a velõscsontot. Hát ezt nem lehetett kihagyni!

A libamájat 2 cm vastag szeletekre vágtam, és tejbe áztattam egy napra.

A húshoz is elõkészítettem a páchoz valókat:

• 1 kis csokor kakukkfü
• 1 ek Montreal Steak fûszer
• 1 ek saját mustár
• 1 ek angol mustár
• 1 ek német tormás mustár
• 3 ek olivaolaj
• 1 ek fûszeres csili krém
• feketebors

A kakukkfürõl lehúztam a levélkéket, és az összes fûszert, mustárokat belekevertem az olivába. Egy szilikonecsettel az összes hússzeletet bekentem a páccal, amiket azután egy mûanyag dobozba pakoltam egymásra.

Ezt a dobozt is lezártam és a hûtõbe tettem a máj mellé a hidegre.

A nagy nap reggelén feleségem készített egy marcipános gesztenyetortát, mert azt rendelt az ünnepelt.

Köretnek zöldborsós rizst fõztem, mert a kicsilyány nem eszik krumplit.

Készült ezen kívül egy öntet is a májra:

• 3 ek must
• 1 ek tokaji aszúból készült balzsamecet
• 1 ek tokaji borecet

Ezeket egy kis teflon serpenyõben az ötödére besürítettem.

Megsütöttem ghín egy néhány barna csiperkét (kevés szójaszósszal ízesítve) a gombakedvelõknek.

A fõfogást viszont tárcsán és a teraszon készítettem.

A libamáj szeleteket papírtörölközõn leszárítottam, majd megszórtam frissen õrõlt borssal és egy csöpp lisztet szitáltam rá.

Elõször a hátszínszeleteket tettem fel a tárcsára, amit egy kanál ghível megkentem. Ez lesz a lányoké, azt alaposabban kell megsütnöm.

Amíg a hús sült, a libamájat egy újabb kanál ghín megbarnítottam mindkét oldalán nagy lángon (1750W-on a rezsón :)

Minden tányérra tettem egy nagy merõkanál rizst, gombát annak, aki szereti, egy szelet húst, amire 2 szelet pirított libamájat helyeztem. Rácsepegtettem a májakra egy-egy mokkáskanálnyit a must redukcióból.

A rostélyossal is hasonlóképpen jártam el, de azt nem sütöttem át teljesen, a fiúk közepesen szeretik a családban. Járt még mellé friss zöldsaláta olivás öntettel.

Királyi vacsora lett!

A must/ecet redukció remekül kiemelte a libamáj ízét, az argentín marha pedig puha volt és szaftos.