A weben futottam bele a napokban a tökspagetti receptjébe. Fõzelékes Feri készítette. Az ötlet tetszett, így kreáltam két új receptet. Eredetileg tökfõzelékhez készültünk, feleségem ajánlkozott is, hogy megfõzi. Már a kaprot is elõvettem a csodahüttõbõl, mert a kertben elfogyott ...
Ha spagetti, akkor spagettiszósz, amit a nyáron eltett sült paradicsomból fõztem. Feri kovászosuborkás húsgolyóval tálalta, én azért inkább kihagytam az uborkát és csilisre hangoltam a húsgolyó ízesítését.
A második recept majd a poszt végén látható.
Eleve csak a tökspagettire gyúrtam, így annak az alapanyagait készítettem elõ, bár még nem voltam teljesen biztos a fûszerezésben.
- 1,5 kg zsenge spárgatök (nem istengyalulta tök, mert annak más az íze)
- 1 ek ecet
- 1+2 ek só
A szószhoz:
- 1 üveg sült lucullus paradicsom (kb 10 paradicsomnyi van benne)
- 5 dkg szárított barna csiperke
- 1 tk sürített paradicsom
- 1 fél fej vereshagyma
- 2 ek olivaolaj
- 1 girizd fokhagyma
A húsgolyóhoz:
- 40 dkg darált lapocka
- 1 tojás
- 1 szárított KungPao csilipaprika
- 1 kk pirospaprika, só
- 1 kk Spicy Fiesta csilipaszta
- 1 fél fej vereshagyma
- 1 ek olivaolaj
- 3 dkg vaj és 3 ek olivaolaj a sütéshez
Elsõnek megpirítottam a csilit a gázláng felett. Így sokkal intenzívebb az íze. A gombát egy kis jénaiban felöntöttem egy deci vízzel, beletettem a csilit is egyben és a mikróban felforrósítottam az egészet.
Ezután elõvettem az Eredeti Börner V szeletelõt, és spagetticsíkokra gyalultam a két tököt. Meg se hámoztam, annyira zsenge volt! Rászórtam egy kanál sót, meglocsoltam az ecettel és jól összekevertem. Egy órát hagytam állni, majd sós vízben kifõztem, mint a spagettit. Csak 5 percet volt a zubogó vízben. Ekkor leöntöttem a sós vizet és jéghideg vízzel lehûtöttem a tököt, hogy ne fõjön tovább. Igazi al dente lett :) A tököt leszûrtem, és félretettem.
 |
 |
 |
 |
Nekiláttam egy gombás spagettiszósz készítésének. A felforralt gombából kivettem a csilit, mert az a húsgolyóhoz kell majd. Mivel nem volt felvágva a paprika, nem szivárgott ki az íze a gombalébe. A sült paradicsomot deszkán késsel összevagdostam. Egy lábasban egy kis oliván megdinszteltem mindkét fél fej apróra vágott hagymát. A felét beletettem a darált húsba. A végén beleszórtam a fokhagymát is, de azt csak éppen megfuttattam az olajon, majd beleöntöttem az összevagdosott sült paradicsomot.
 |
 |
 |
 |
Felfõztem kis lángon. Addig felvagdostam a beáztatott gombát is. Ezt is belekevertem a paradicsomszószba, amibe még egy teáskanálnyit adtam a sürített paradicsomból. Beleöntöttem a gomba áztatólevét, majd picit besürítettem. Megsóztam, borsoztam és máris volt egy remek spagettiszószom.
 |
 |
 |
 |
Felaprítottam a csilipaprikát és magostul ezt is a darálthúshoz adtam. Sóztam is, meg paprikáztam, borsoztam. Egy óriás tojást (92g) ütöttem bele, mert nem volt itthon kisebb. Összekevertem, kóstoltam, de nem találtam eléggé csípõsnek, hozzákevertem hát egy kanálkányit egy csípõs csilipasztámból.
 |
 |
 |
A vajat és az olivát együtt forrósítottam egy kis serpenyõben. Vizes kézzel golyókat (na jó, valami olyasmiket) formáltam, és szellõsen a serpenyõbe tettem. Ennek a serpenyõnek van egy üveg fedele, azt rátettem, és addig sütöttem, mígy a golyók felszínén a fehérje ki nem csapódott. Ekkor megforgattam, hogy a másik fele is megpiruljon.
 |
 |
 |
 |
A fõtt tököt egy kék tányérra tettem, bõséges mennyiségû spagettiszósszal leöntöttem és 3 húsgolyóval koronáztam.
Roppan izgatott voltam, milyen lehet, és nem csalódtam. A roppanós tök nagyon szerette a paradicsomos szószt a gombával, a csípõs húsgolyó pedig biztosította a fehérjebevitelemet!
Nagyon izlett! Kipróbáltam rá egy kis reszelt parmezánt, ami tovább javította az ízét (lásd a nyitóképet). Gyakorlatilag szénhidrátmentes spagettihez jutottam!
Persze nem én lettem volna, ha kihagyom a kapros tökfõzelékemet! Felvagdostam a kis csomó kapromat és tettem egy tányérra 4 szép madárfészket a fõtt tökspagettibõl.
Egy deci tejfelhez adtam egy deci kovászosuborkalét, majd ezzel a keverékkel meglocsoltam a fészkeket.
Végül kidekoráltam a kaporral és megkoronáztam egy-egy húsgolyóval, így imitálva a kapros tökfõzeléket fasírttal:
Fantasztikus lett! Roppanós tök a szokott tökfõzelék ízkörnyezetben, de habarás meg egyéb macera nélkül.
A maradék tököt másnap megettem a maradék spagettiszósszal. Akkorra nem maradt a húsgolyóból, de továbbra is remek volt. A piros tányér nem volt kéznél, pedig jól mutatott volna ...
Gluténérzékenyek számára ideális spagettipótló!
