Felnőtt tartalom!

Elmúltam 18 éves, belépek Még nem vagyok 18 éves
Ha felnőtt vagy, és szeretnéd, hogy az ilyen tartalmakhoz kiskorú ne férhessen hozzá, használj szűrőprogramot.

A belépéssel elfogadod a felnőtt tartalmakat közvetítő blogok megtekintési szabályait is.

Ahol a jobb receptjeim vannak.

Válogatás a blogon megjelent receptjeimből

4400Ft + szállítás (megpróbálom a legolcsóbb megoldásokat - pl saját magam viszem a környéken házhoz, vagy PickPack/Foxpost)

Foxpost épp most drágította a házhozszállítást 100Ft-tal :(((((

konyv @ andras . net az email cím, ahova a rendeléseket küldjétek.

Kell majd postázási név és cím, a jóváhagyó levélben küldöm a fizetési lehetőségeket.

Itt kreditkártyával is 
lehet vásárolni: 
Dedikáció:

Blogkocsma

"Tegnap véletlenül olyan finomat főztem..."



Nincs ennek más baja, csak hogy piros tányérba tettem ...
Eszünk, iszunk, traccsolunk és jól érezzük magunkat. Recepteket is megosztunk egymással, de szívesen olvasunk utazásról, vagy művészetről! Bárki látogatót nagy szeretettel fogadunk - hátha törzsvendég lesz.

Friss kommentek

Bejegyzések

A nap vicce


Címkék

A1 (11) A1 marinád (4) A1 szósz (7) áfonya (4) Aji Bonito (2) Aji Crystal (10) Aji Mango (3) alaplé (74) alga (2) alma (34) almaecet (22) almalé (10) almaszósz (5) aludtej (2) amarillisz (2) Anaheim (4) ananász (2) Ancho Gigantea (13) Andor Csaba (2) Angus (5) Anikó sajt (2) Anova (2) aprólék (4) arborio rizs (13) árpagyöngy (2) Arrabbiata (2) aszalt meggy (2) aszkorbinsav (9) avokado (9) ázsiai bolt (2) bab (16) babapiskóta (2) babér (44) babérlevél (64) bableves (4) babos káposzta (2) bacon (39) Balaton (2) balzsamecet (16) bambuszrügy (4) banán (3) baracklekvár (9) bárány (7) báránygerinc (2) barbecue (9) barbecue csirke (2) barbeque (8) barnacsiperke (6) barnacukor (28) barnasör (3) barna csiperke (4) barna mustármag (2) barna sör (2) barna vaj (5) baromfi (2) Barramundi (2) barramundi (2) basmati rizs (5) bazsalika (6) bazsalikom (63) bazsalikomsó (7) bbq (6) BBQ (13) bbq oldalas (3) BBQ szósz (7) befőzés (2) bélszín (14) besamel (6) betütészta (4) biga (2) biovegeta (12) Bird Eye (3) birka (3) birs (6) birsalma (5) birskörte (5) bl112 (2) BL112 (3) BL80 (3) blackened (2) bodza (2) bőr (3) bor (21) borecet (11) borfesztivál (2) borjú (4) borjúalaplé (4) borjúcomb (6) borjúláb (4) borjúlábszár (3) bőrke (5) boróka (5) borókabogyó (39) bőrősháj (2) bors (374) borsikafü (8) bouquet garni (3) brassói (2) brie (2) brindza (3) brokkoli (4) bükkfa fűrészpor (4) bulgur (4) burger (3) burgonya (12) búzadara (9) búzafinomliszt (26) búzasikér (4) Cajun (4) cajun (3) cajun fűszerkeverék (18) Camembert (2) camembert (2) carbonara (2) cayenne (6) cayenne bors (7) cékla (18) cérnametélt (3) chedar (2) cheddar (16) Cherie (3) Chérie (3) chili (7) chipotle (9) churut (3) citrom (74) citromdzsem (2) citromfű (13) citromhéj (39) citromlé (47) citromnád (17) citromsav (2) citronát (4) coleslaw (2) comb (2) cranberry (3) creole (3) creole fűszerkeverék (9) csalamádé (2) csalán (2) csánk (2) császár (2) császárgomba (4) császárhús (9) császárszalonna (3) csemegeuborka (7) csemege kukorica (2) csemege uborka (3) cseresznye (4) cseresznye ág (3) cserkészkolbász (3) csevapcsicsa (2) csicseriborsó (3) csicseriborsó liszt (2) csiga (3) csili (63) csiliolaj (2) csilipaprika (54) csilipaszta (31) csilipehely (6) csilipor (4) csiliszósz (7) csili krém (11) csillagánizs (8) csiperke (22) csipetke (17) csipsz (3) csirke (26) csirkealaplé (5) csirkeaprólék (3) csirkecomb (28) csirkecomb filé (12) csirkeláb (2) csirkemáj (16) csirkemell (25) csirkemellcsont (5) csirkemell filé (7) csirkeszárny (15) csodahüttő (10) csokoládé (11) csombor (18) csombord (3) csont (4) csontalaplé (9) csontvelő (2) csuka (3) csülök (32) csusza (2) cukkíni (27) cukkini (11) cukor (157) cukorborsó (9) cukorszirup (2) cumin (3) curry (20) currypaszta (12) cvekkedli (2) C vitamin (6) dagadó (8) dara (4) daragaluska (2) darálthús (42) datolya (3) datolyaparadicsom (2) debreceni (3) degesz (2) dió (29) disznózsír (6) durbincs (2) durum tészta (2) durva só (3) ecet (22) édeskömény (17) édes chili (3) égerfa (3) egres (3) elefántfül paprika (2) élesztő (64) ementáli (7) eper (5) eperlekvár (4) erdélyi mustár (3) etc. (2) étcsokoládé (5) ételfesték (2) étkezési keményítő (5) étolaj (6) étterem (2) ezüsthagyma (11) fácán (2) fafülgomba (12) fahéj (46) fánk (3) farhát (4) Farkas András (39) farok (3) fartő (2) fasírt (2) faszén (5) fehérbor (32) fehérbors (59) fehérhagyma (11) fehér hagyma (3) fejes káposzta (5) fejtettbab (3) fejtettbab leves (2) fejtett bab (4) feketebab (3) feketebors (105) fekete bors (9) fekete szezámmag (2) feles borsó (5) feles zöldborsó (2) fenyőmag (4) feta (7) filé (2) fodros kocka (4) fogpiszkáló (2) fokhagyma (509) fokhagymapor (7) fokhagyma granulátum (18) földicseresznye (2) földimogyoró (2) főtt fejhús (2) főtt tojás (2) frankfurti leves (2) füge (6) fürjtojás (2) füst (8) füstölény (5) füstölő (6) füstölt (4) füstölthal (2) füstölt csili (18) füstölt csili krém (2) füstölt csülök (15) füstölt fokhagyma (2) füstölt karaj (4) füstölt kolbász (22) füstölt lé (2) füstölt oldalas (6) füstölt paprika (2) füstölt sajt (9) füstölt só (5) füstölt sonka (12) füstölt szalonna (10) fűszeres só (2) galambbegy saláta (4) galanga (3) galangal (10) galuska (4) ganciale (2) garam masala (5) garnéla (12) garnélarák (12) gépsonka (5) gersli (4) gesztenye (3) gesztenyemassza (4) gévagomba (3) ghí (60) gluténmentes (2) gnocchi (3) golden syrup (3) gomba (68) gombapor (4) gombóc (5) gorcsica (3) Gordon Ramsey (2) gorgonzola (3) görögszéna (3) görög BBQ (4) görög joghurt (2) görög szték fűszer (2) Gouda sajt (4) gránátalmaszirup (2) grana padano (4) gravlax (2) gravy (3) grill (11) gríz (12) grrr (5) Gruyere (3) guacamole (3) guajillo (6) guba (3) Guinness (2) gulyás (4) gulyáskrém (2) gulyásleves (2) gyíkhús (2) gyökér (107) gyömbér (130) gyömbérpor (3) gyöngybab (2) gyöngytyúk (3) gyrosfűszer (2) habanero (11) Habanero Choco (3) Habanero Limon (2) habarás (2) habcsók (2) habtejszín (2) hagyma (383) hagymakarika (2) hagymalevespor (8) hagymaszár (2) hal (13) halászlé (3) halsaláta (3) halszósz (24) halványító zeller (4) hamburger (4) hámozott paradicsom (4) harangpaprika (2) harcsa (6) harira (2) Harissa (2) hasaalja szalonna (2) hátszín (16) helcli (2) hétfűszer (3) himalájasó (5) Hoisin szósz (6) homár (3) hosszúmetélt (2) húsgombóc (3) húslé (7) húsleves (15) húsleveskocka (2) húsos csont (7) húsos szalonna (9) húsvét (2) hybrid pepper (2) idared (2) Impala (4) irdalás (3) jalapeno (25) Jalapeño (3) jalapeño (27) Jamaican Jerk (3) Jambalaya (2) jázmin rizs (6) jégcsapretek (5) jérce (2) Jerk fűszerkeverék (5) joghurt (26) joghurt pác (2) juharszirup (2) juhtúró (6) kacsa (14) kacsaalaplé (2) kacsacomb (14) kacsaháj (7) kacsamáj (7) kacsamell (11) kacsanyak (8) kacsaszárnytő (4) kacsazsir (5) kacsazsír (62) kacsazúza (6) kaffir lime levél (12) kagyló (9) kagylólé (2) kakaó (9) kakas (7) kakukkfű (40) kakukkfü (113) kalács (5) kalamata (2) kaliforniai paprika (13) kandírozott citromhéj (2) kandírozott narancshéj (2) kápia (34) kapor (36) kapormag (7) káposzta (20) kapri (4) kapribogyó (22) karaj (13) karajcsont (2) karaláb (44) karalábé (17) karalábéfőzelék (2) karamell (3) kárász (6) kardamom (29) karfiol (27) kávé (2) kecsap (6) kecske (2) kecskehús (5) kecskesajt (3) kecskeszarv (3) kefír (2) kefir (3) kéksajt (2) keksz (2) kelbimbó (10) kelkáposzta (20) kelttészta (2) kelt palacsinta (2) kelt tészta (2) keményítő (11) kemény sajt (5) kenyér (32) kenyérlepény (2) kenyérliszt (21) kerekrépa (4) kesudió (2) keszeg (3) ketchup (12) Kickin chicken finger licking (4) kifli (14) kiflikrumpli (4) kígyóuborka (5) kimcsi (2) királyrák (4) knédli (3) kocka (2) kockatészta (4) kocsonya (3) kocsonyahús (7) koktélparadicsom (5) kókusz (2) kókuszkrém (5) kókuszreszelék (5) kókusztej (12) kolbász (29) kolbászhús (6) köles (3) kolozsvári (10) kolozsvári szalonna (22) kömény (88) köménymag (40) konyak (3) könyv (2) koriander (32) korianderlevél (2) koriandermag (42) köröm (22) körte (8) kötözősaláta (2) kovász (19) kovászos uborka (6) kréker (2) krémleves (3) krémsajt (18) kremsi mustár (2) Krensenf (2) kristálycukor (3) krumpli (176) krumplileves (2) krumplipüré (4) krumplis tészta (2) kucsmagomba (2) kukorica (18) kukoricadara (13) kukoricakeményítő (7) kukorica dara (3) KungPao (9) kurkuma (29) kuszkusz (3) láb (2) lábszár (17) lamb (2) Lampong bors (6) langalló (3) lángolt kolbász (3) lapcsánka (2) lapocka (19) laskagomba (9) lazac (12) lecsó (32) lecsókolbász (3) lecsópaprika (5) lekvár (12) lemezes túró (2) lencse (16) lenmag (4) lepcsánka (3) lepény (2) lestyán (17) leveles kel (3) leveles tészta (9) leves (6) leveskocka (7) liba (2) libacomb (7) libaháj (5) libamáj (6) libamell (2) libanoni 7 fűszer (2) libaszárny (2) libazsír (24) lilahagyma (67) lila hagyma (9) lila spárga (2) lime (47) lime héj (2) lime levél (6) liszt (139) lucullus (4) Lucullus (8) lúdgége (2) Maasdamer (6) madártej (3) Mágnás (2) magos mustár (2) máj (5) majonéz (27) majoranna (115) mák (14) makaróni (2) makréla (2) malacfej (5) malackrumpli (2) malátaliszt (2) mályvacukor (2) mandula (11) mandulaliszt (2) mangold (8) mángold (7) marcipán (2) marha (5) marhacomb (6) marhacsont (11) marhafarok (2) marhahús (8) marhalábszár (6) marhalapocka (8) marhanyak (19) marhaoldalas (5) marhaszegy (7) marha kivonat (2) marha lábszár (2) marokkói citrom (2) marokkói fűszer (4) márványos hús (2) mascarpone (4) mazsola (21) medvehagyma (2) meggy (10) még pálinka (2) metélt (2) méz (27) mikró (2) miso (3) miszo (3) mogyoró (4) mogyoróhagyma (58) Montreal steak fűszer (4) morzsa (2) mozarella (4) mozsár (4) mozzarella (6) mungóbab csíra (2) mussel (2) must (4) mustár (89) mustármag (27) mustármagliszt (3) mustárpor (2) NaBe (19) nacho (2) nádcukor (2) nagykocka (4) napraforgómag (4) napraforgóolaj (3) narancs (6) narancshéj (5) narancslé (3) nátriumbenzoát (3) Nátrium benzoát (2) nektarin (3) nokedli (11) Nutella (2) nyárs (2) nyelv (2) nyúl (2) ökörszív (9) olaj (20) olajbogyó (9) olaszos fűszerkeverék (2) oldalas (40) oliva (22) olívabogyó (3) olivabogyó (2) olívaolaj (11) olivaolaj (148) öntöttvas (2) orda (2) ördögszekér (6) oregano (69) oregánó (8) öregkrumpli (2) öregtészta (2) őrölt bors (2) őrölt kömény (11) őszibarack (2) őszibaracklé (3) osztrigaszósz (12) pác (4) pácolás (2) pácsó (5) padlizsán (20) padlizsánkrém (2) palacsinta (9) palacsintasütő (2) palermo paprika (4) pálinka (4) pamóka (3) pancetta (3) panír (4) panko (2) paprika (37) paprikacsuma (39) Paprikakrém (9) paprikáskrumpli (2) paprikaszósz (3) paradicsom (138) paradicsomlé (31) paradicsompüré (47) paradicsom konzerv (2) paradicsom paprika (2) paradicsom szósz (5) paraj (5) parázskrumpli (2) parenyica (2) parmezán (35) parmigiano reggiano (3) párolt hal (2) passata (4) pástétom (3) paszternák (17) patisszon (3) pecorino (6) pecorino romano (12) pecsenyekacsa (3) pereszke (2) pesto (3) petrezselyem (157) petrezselyemgyökér (25) petrezselyemlevél (18) petrezselyem levél (43) pirítós (3) pirított burgonya (3) pirospaprika (107) piros jalapeno (2) piskóta (9) pisztráng (5) pite (9) pizza (3) PO (4) pogácsa (5) pogácsahagyma (3) polip (2) ponty (11) porcukor (10) póréhagyma (32) pörkölt (10) portobello (5) portorico (2) Prágai só (2) prézli (42) pritamin (5) provence-i fűszerkeverék (2) puding (2) puffancs (2) puhahátszín (2) puha hátszín (2) puliszka (4) pulled pork (4) pulled pork rub (2) pulyka (3) pulykacomb (6) pulykaszárny (2) ragu (3) rák (2) ráklé (2) rakottkrumpli (2) rakott krumpli (3) rántás (7) rántotthús (2) reggeli (2) remulád (4) répa (9) repceolaj (2) reszteltmáj (2) retek (7) réteslap (3) rétesliszt (15) ricotta (5) rikotta (7) rilette (2) ritkacsont (2) rizottó (3) rizottó rizs (5) rizs (50) rizsbor (4) rizsecet (6) rizskoch (2) rizsliszt (5) rizstészta (7) rizstészta lap (3) RL190 (3) RL90 (4) rókagomba (6) római kömény (60) római saláta (9) római tál (3) rostélyos (15) rozmaring (94) rozskenyér (2) rozskovász (4) rozsliszt (10) rub (3) rum (20) sáfrány (13) sáfrányos rizs (2) sajt (53) sajtfonat (2) sajtkrém (2) sajtok (2) sajtszósz (2) sake (3) saláta (7) salátaöntet (6) salotta (54) salsa (3) San Marzano (7) sárgabarack (2) sárgabarack ág (2) sárgaborsó (4) sárgakrumpli (6) sárgarépa (195) sárga laska (3) savanyúkáposzta (8) savanyúkáposzta fej (2) savanyúság (2) savanyú káposzta (15) serrano paprika (9) sertés (3) sertésborda (2) sertéscomb (10) sertéscsont (3) sertésfej (6) sertésköröm (3) sertésláb (4) sertéslapocka (3) sertésmáj (4) sertésnyelv (3) sertészsír (22) shiitake (12) shimeii (5) shimeji (8) shitake (2) shrimp (5) SHU (2) sikér (16) snidling (23) (394) sóba vízbe krumpli (2) sodó (3) sólet (2) sonka (20) sonkahagyma (6) sópehely (2) sör (41) sörretek (2) sós citrom (3) sous vide (3) spagetti (20) spagettiszósz (5) spagetti szósz (4) spárga (30) spárgaalaplé (2) spenót (52) spenótlé (3) Spicy Fiesta (8) sriracha (2) steak (2) stefánia (2) stevia (2) süllő (6) sültkrumpli (7) sült körte (2) sült oldalas (2) sült paradicsom (11) sürített paradicsom (3) sushi (2) sütőkolbász (2) sütőpapír (3) sütőpor (11) sütőtök (5) Szabó Malom (6) szaft (2) szalonna (75) szalonnabőrke (2) szalonnazsír (4) szalonna bőrke (2) szárazbab (5) szárított csipetke (2) szárított élesztő (2) szárított paradicsom (4) szárnytő (2) szarvascomb (2) szarvasgerinc (2) szarvasgombaolaj (2) szárzeller (26) szecsuáni bors (2) szeder (3) szederlekvár (2) szegfűbors (6) szegfübors (42) szegfűgomba (4) szegfűszeg (7) szegfüszeg (12) szejtán (4) szélesmetélt (9) szemesbors (5) szent jakab kagyló (2) szerecsendió (72) szerecsendióvirág (58) szezámmag (13) szezámolaj (14) szibériai saláta (3) szilva (10) szilvalekvár (9) szilva eltevés (3) szinesbors (7) szív (3) szóda (2) szódabikarbóna (11) szódavíz (2) szójaszósz (47) szőlő (3) szőlőlevél (3) szörp (2) sztrapacska (4) szürkemarha (2) szurokfü (2) szuvidálás (3) szűzpecsenye (12) taco (2) tamarind (6) tandoori (2) tárcsa (3) tarhonya (13) tarja (26) tarkabab (2) tarka répa (2) tárkony (7) tarlórépa (6) tartár (3) tbone (3) tej (96) tejfel (70) tejföl (93) tejszín (90) teljes kiőrlésű liszt (11) Tellycherry bors (4) tepertő (6) teriyaki (2) tészta (6) tésztagép (3) thai (8) thai bazsalikom (2) Thai csili (10) tinóru (3) tintahal (2) tiramisu (2) tócsi (7) tócsni (3) tofu (2) tojás (237) tojásfestés (3) tojáshab (3) tojásleves (2) tojás sárgája (13) tök (7) tokaszalonna (4) tőkehal (8) tökfőzelék (2) töki pompos (2) tökmag (2) töltelék (2) töltött (4) töltöttkáposzta (3) töltött káposzta (3) tomatillo (2) tomatillo salsa verde (2) tom yum (2) tonhal (9) töpörtő (2) töpörtyű (6) torma (7) törökmogyoró (7) torta (2) tortilla (5) tőzegáfonya (3) trappista (11) tüdő (2) túró (35) túrógombóc (4) túrós csusza (2) TV paprika (8) tyúk (3) tzatziki (2) uborka (24) újhagyma (47) újkrumpli (15) új fokhagyma (3) úttörőgombóc (3) üvegtészta (2) vadas (2) vadasmarha (2) vaddisznó (3) vagdalthús (2) vaj (254) vákumzacskó (3) Váncsa (3) vanília (26) vaníliakivonat (18) vaníliás cukor (18) vargánya (19) Varga Zsuzsi (4) vegeta (3) velő (5) velőscsont (9) vereshagyma (3) vesebab (2) virsli (9) víz (32) vörösbor (31) vöröshagyma (131) vöröshagymapor (3) vöröskáposzta (2) vöröslencse (11) Vörös Homár (2) vörös káposzta (2) wasabi (2) Worchestershire (29) YardLong (2) yuba (2) zabpehely (6) zakuszka (3) zeller (61) zellergumó (52) zellerlevél (44) zellerszár (35) Zhoug (2) zöldbab (16) zöldbableves (2) zöldbors (5) zöldborsó (43) zöldborsóhajtás (2) zöldborsóhéj (2) zöldpaprika (86) zöldség (3) zöldségalaplé (17) zsálya (48) zselatin (5) zsemle (12) zsemlemorzsa (11) zserbó (2) zsír (85) zsíroskenyér (2) zúza (8) Címkefelhő

Pontyfeldolgozás

2013.02.12. 07:00 Blogkocsma

Süllőcske

 

Ez a poszt szigorúan technikai, ami lehet, hogy nem igazán erősségem. Lesznek benne olyan állítások és módszerek, amelyek eltérnek a megszokott felfogástól. De olyan egyszerű fogások is, amelyeket sok olvasó ismer, tőlük elnézést kérek, nem őket okító szándékkal mutatom be, hanem azoknak segítségül, akik ismerkedni szeretnének a hal feldolgozásának alaptételeivel.

A ponty egy jóízű, kiadós, nagyméretű, igazi haszonhal. Régesrég a „vizek sertésének”is nevezték, igénytelenségénél fogva sokféle vízben jól megél. Gasztrominőségére ez jelenti a nagy veszélyt, tartják ugyanis rossz vízminőségű tavakban, az ilyen helyen nevelkedett pontyok elriaszthatják az ember fiát a halevéstől.

A folyó vadvizekben keményebb húsú, soványabb pontyok gyakoriak. Minél nyurgábbak, annál inkább javaslom sztéknek, rántani,  rövid levű pörköltes ételnek. A holtágak, tavak  potykái  adják a hallevesek jó, félzsíros alapanyagát. A pacnipontyok nem alkalmasak a fogyasztásra, rossz vérvonalúak, túl vannak etetve, hátokra, hasukra, bélrendszerükre temérdek üveges zsír rakódik, húsuk túl lágy, rémes állagú.

 

Posztomnak nyilván nem volna értelme, ha mintának egy nagy folyami vadpontyot mutatnék be, ezért olyan pontyot választottam, amilyennel gyakran találkozhatunk, elérhető árban, jó húsminőségben kapható.

Itt van tehát, egy erőteljes tógazdasági tükrös, jól táplált, de csak közepesen zsíros, szikes tóból származó , 2.75 kilós, ikrás példány.

1.JPG

Ha igazán jót akarunk enni, szeretnénk, hogy a hal minden erénye megmutatkozzon, mindenféle étel készítésére alkalmatos legyen, 2-3 kiló közöttit vásároljunk. A kiló-másfélkiló közötti súlyúakat kizárólag egészben sütéshez javaslom, ez a méret úgy még mutat valamit.

 

A halat lehetőleg élve szállítsuk haza, a készítést megelőző órában. Pl egy fedeles 20 literes vederben, amiben állott csapvíz van. Be lehet vezetni egy elemes kis levegőztetőt, amilyet a horgászok a csalihalaik szállításához használnak. Ha lemondunk a tökéletes frissességről

(nem javaslom), kérjük meg a halast, hogy a jószágot kétszer vágja jól kupán. (Így is fel fog éledni szegény, a vére meg bent marad.)

 

Kezdődhet hát a tisztítás. Ehhez kell egy bárd, a csontok hasításához, szükség lesz egy merev pengéjű , széles, santoku szerű késre, és egy jó halfiléző késre, lehetőleg jó, élezhető svédacélból. Nem szuperéles késsel ne kezdjünk hozzá a halfeldolgozáshoz, szánalmas lenne a végeredmény.

 

Először a halat nyújtófával jól tarkóncsapjuk. A farkát bárddal leütjük, átvágva a főeret, majd a hegyes késsel, a kopoltyú felől benyúlva, a hal torkát is megvágjuk. Hasznos eszköz egy nagy tálca, amire farácsot teszünk, ezen a ponty nem csúszkál, nem fürdik nedveiben.

Halunk pár perc alatt kivérzik. Szíve ugyanis dobog és kipumpálja a vért, amit könnyen összegyűjthetünk egy kanállal.

2.JPG 3.JPG

 

A tisztításnál legtöbben elkövetnek egy komoly hibát. Abból indulnak ki, hogy a tükrös „szögíny az, alig van píze”. Ezért nagyjából megvakarják, csúnyán összesarabolva a bőrréteget, miközben haluk ugyanolyan nyálkás marad. Elfelejtik ugyanis, hogy a tükrösünk a nemesítésnek köszönhetően  a pikkelyei nagy részét ugyan elvesztette, cserébe viszont

vastag, felső bőrréteget és tekintélyes nyálkahártyát növesztett. Na, ez aztán átveszi a víz rossz ízeit, a nyálka piszkos, gyorsan romlik, büdös halszagot áraszt. És ezt  nem átallják sok órán(napon?) keresztül tárolni, jól lesózva esetleg, miközben haluk felvágva a só által kivont, nyálkával kevert nedvekben csicsog, tönkretéve a finom halhúst is. És még büszkén mondják nekem, hogy a trutyi, ami így összegyűlik, „nem vész kárba”, mert beleöntik a halászlébe! Azt már mondanom sem kell, hogy a rosszul pucolt, lefagyasztott hal, kiengedése után milyen szagú, s ezt már senkise bírja, megmossa hát jól, persze ezután nyugodtan ehetne szénaszecskát is.

Kérem, ébredjünk már fel ebből a tévhitből! Ehhez ajánlok egy saját módit.

Halunk már elszenderedett. Testének egész felületét kenjük be 20%-os ecettel, egy kenőtollal.

Azonnal bekékül.

4.JPG

 2perc múlva mártsuk a halat egy felforralt fazéknyi vízbe, kétszer, néhány másodpercre. A szemgödrénél fogjuk meg, de a kopoltyún átfűzött zsinórnál fogva is lehet. Gyorsan öblítsük le hideg vízzel. Tegyük vissza a farácsra. Az eljárásnak köszönhetően a nyálka és a felső  hámréteg felpuhul, megduzzad, az egész hal hófehér lesz.

5.JPG

Ezt a réteget laposan tartott késsel lefaragjuk. Egészen könnyen megy , tökéletesen tiszta halbőrt kapunk. Halszag elfelejtve.

6.JPG 7.JPG

 

A potykát bonthatjuk a hasán és a háta felől is. Aki az utóbbit szeretné látni, a Pásztortűzön, a Parázs a réten című írásomban találja.

A has felvágását a kimetszett végbélnyílás felől kezdjük. Erre a célra az olyan késtípus alkalmas, amelynek hegye kb. 45 fokban vissza van köszörülve , oly módon, mint a szamurájkardok hegye. Filézőkéseim egyike éppen ilyen, mert a svéd gyártó szerencsére értett kicsikét a halhoz. A halbélbe ugyanis semmilyen körülmények között nem szúrhatunk bele. Mert az szinte biztos, hogy pont az epét találnánk el, és a buli lefújva.

A kéztartás is igen fontos. A megindított nyílásba előretoljuk bal kezünk két ujját, eltartva ezzel a belsőséget a hasfaltól. A kést egészen a hassal párhuzamosan toljuk. (ne úgy mint a képen, az nem jó. Egyedül voltam ugyanis, két kézzel…)

8.JPG 9.JPG

 

Most a kést távolítsuk el a közelből. Csakis, kizárólag az ujjainkkal , óvatossan kiemeljük az egész bennsőt, majd nekilátunk szépen szétválasztgatni a részeket. Először mérjük fel, hol van az epe, és finoman vegyük ki. Jön az úszóhólyag, majd könnyű kézzel a két ikrasáv. A belekről lebontjuk a májat, és egyéb sötétvörös részeket, ezek mind finom csemegék.

10.JPG

A kopoltyút a garattal kézzel is kicsavarhatjuk, kitéphetjük, de metszőollóval is ki lehet csípni. A sárga keserűfogat késheggyel alányúlva kibillentjük.

11.JPG

Ha a pontyot frissen főzzük , ne mossuk meg,  eltevés, tárolás esetén viszont folyó vízben gyorsan mossuk át, tegyük rendbe a cuccokat.

12.JPG

Balról jobbra tehát láthatjuk a kopoltyút,a szívet, a garatfogat, a beleket az epével, a lepucolt felső rétegeket. Eddig kuka, ezeket, a szív kivételével nem tudjuk használni. De mi a helyzet az úszóhólyaggal? A világért se dobjátok el! Ez ugyanis a hal legkollagénebb része. Kiválóan zselésíti hallevünket. Meg is lehet szárítani, ebből főzhető kiváló halenyv(amit én festészettechnikai célokra használok), kitűnő ragasztó, és mint régebben igen gyakori volt, zselatinként is üzemel.(Lásd Zilahyt).

Aztán jön az ikra, vagy tej. Ezekből annyiféle étel készíthető, hogy egy könyvet is megtölthetne a leírásuk. Itt a máj, és a vér. Ki ne hallott volna a pozsárvér használatáról az ó-magyar konyhán, vagy hogy a halászlét milyen jól ízesíti. Ez mind igaz, talán még több is. Erre még visszatérek.

Addig is , lássuk, mi legyen a haltesttel? Egészben is elkészíthető, tepsiben, töltve, fekve, hasára állítva, kiterítve, csíptetős pontynak parázson sütve, sólében kékre főzve.

De mi most tovább osztjuk részeire.

Legismertebb a keresztszeletre vágás(patkóra), de ezt felesleges ismertetni. Mi az oldalszeletek vágását mutatnánk be, amit filének neveznek, kissé tévesen. A filet=szelet.

Ez is ismert, de többen kérték, hogy ezt magyarázzam el részletesebben. A röntgenrajzaim bevitelét sikerült elcsesznem, így marad a fotó és szöveg.

Az oldalszelet levágásához  a széles, merev késünket vegyük elő. Egy nyesés a kopoltyúlemez és a kulcscsont  mögött, ez lesz  a szelet széle.

13.JPG

A hosszú sörényúszó mellett bevágás, kicsit rátartva a gerinctüskékre, hagyjuk, hogy a csont vezesse a pengét. Addig nyesünk, határozott húzásokkal, nem nyiszálva, amíg a csigolyákba nem ütközünk.

14.JPG

Eddig síkot vágtunk, de most ívelt formák következnek. Most kell a hajlékony, finom kés, amivel húzó mozdulatokkal végigmegyünk  a bordakosár széléig.

15.JPG 16.JPG

 

Ugyanígy a másik oldalon is. A fejet bárddal lecsapjuk, a mellúszók  körüli gallért is.

17.JPG

A fejet kettéhasítjuk. Kezelhető méretűre aprítjuk a gerincet, a mellúszókat levágjuk.

18.JPG

Most, hogy a halhús feltárult, látjuk, hogy jó kis hal ez, szép rózsaszín, az ilyen potykából finom halászlé készül.  

Megigazítjuk a széleket, a hasúszót kis zsírossával lenyessük.

19.JPG

Ebben a két , kilós darabban már csak a kis szigonyok, a rettegett Y szálkák vannak.

Ezek tulajdonképpen megporcosodott kötőszövetek, a gerincoszlopról elágazva. A hal hosszú izomnyalábjai a gerincre merőleges szelvényekre tagozódnak, ezek közé fúródnak az ipszilonkák. Szám szerint 97.  A balin olyan mint a kefe, 143 kis lándzsájával.

Ezektől szabadítjuk meg most vendégeinket.

Sűrűn irdaljunk, de ne merőlegesen, hanem ferdén. Így nem csúszhat el a kés a szálkán, egy vágásnál 3-4 roppanást fogunk hallani. A bőrig nyesünk, de azt nem vágjuk át. Sokan ettől félve tompa kést használnak, aztán eszik a „kefét”, ugyanis a topa kés lenyomja a szálkát a bőrig. Késünk minél élesebb legyen, hogy érezzük hogyan halad az anyagban.

A szálkák egyrészt a háti vastaghúsban sorakoznak, tarkótól farokig, másrészt  egy második sorban, a hasi lebenytől a farokig. Ki is lehet vágni őket V alakban, de azt  majd máskor, csukánál mutatom meg.

20.JPG 21.JPG

 

Ha jól dolgoztunk, icipicire szétvágtuk a tüskéket, amelyek, ha hő hatására nem tűnnének el, se tudnának bajt okozni.

A két filénket vagy így hagyjuk, vagy tovább osztjuk. Lássuk a darabolást.

A régiek is megfigyelték, hogy a hal különböző részei eltérő ízűek, állagúak. Le is írták pl. a garda esetében, hogy van rákhúsa, halhúsa és csirkehúsa. Rákízű a „füle”, vagyis a mellúszók környéke, a tarkó, a dereka  halízű, a farka csirkeízű.

Ez a különböző izomtípusokból adódik. A ponty esetében kezdjük a fejjel. Konfuciusz mester egyik mondása:”Látszik, hogy bölcs ember, mert a halnak fejét választotta”. No hát ő horgász is volt és tudta miről beszél. A pontyfej változatos  textúra, a kocsonyásító agyvelő, az erős, sötét pofaizom , a puha zsíros részek  sereg ízárnyalatot adnak levesünknek, mert ezt a részt sütni kevésbé javaslom, nemúgy mint a süllőét. A tarkó, a melluszony mozgató izmok a legsötétebb, legfinomabb részek, amennyiben a hal jó vízből való. A hasi lebeny hosszú, homogénebb rostokból áll, zsírosabb. Elsőrendű paprikás és tepertyű alapanyag. Főzésideje hosszabb, mint a W alakú izomszelvényeké.

22.JPG

A farokrész rántani való, de mindenképp panírban hozza magát. A háta igen jó hallében, nagyobb darabban első osztályú sztéknek. Serpenyőben , bőrén süssük meg, vajban, velesült zöldfűszerekkel, fokhagymával. Tepsiben is kiváló. Javaslatom nagyon vékony szalonnába tekerve, tejfellel, sajttal. A készítést mindig úgy tervezzük, hogy az irdalások összetapadjanak.

Ezt hát szétszabtuk. De mi a helyzet a másik filével?

Kedves Babette! Engedd meg, hogy kárpótoljalak az itt nem szereplő pontypatkóért és megörvendeztesselek ezzel az egykilós pontybécsivel! Ezt egy 30 centis tányéron tálaltam.

23.JPG

A többiből egy levest főztem.

24.JPG

 A fejből, a csontossából, hajmával, fokhajmával készítettem egy alaplevet, amit 40 percig, lassan főztem. A csontokról leszedtem minden kis husit, finomra vágtam, csakúgy, mint hasonló mennyiségű lebőrözött, irdalt nyerset.

Közben a májból, vérből hagymával, paprikakrémemmel, törött piros és füstölt paprikával (PO),készítettem egy pontyesszenciát. Ez kicsi titkom, halászléim kis titka, hiszen ezen turbó adagolása adta kezembe a kulcsot, hogy a halászlét egy pici edény tartalmával irányíthassam.

25.JPG

Most a levet bezöldségeltem.

26.JPG

A gombócnak valót fűszereztem sóval, borssal, kakukkfűvel, kapott egy tojást.

27.JPG

Adtam hozzá a pozsárvéres ízőrületből, tojásbabbal óvatosan  megkevertem.

28.JPG

Halfilék a lébe, újraforrás, kanállal a lágy gombócok szaggatva.

29.JPG

Hat perc fővés, jön az ikra, tejszín, tárkony , citrom.

30.JPG

És elkészült.

31.JPG

 

 

 

48 komment

Címkék: ponty halleves halfilé irdalás filézés 18+

A bejegyzés trackback címe:

https://blogkocsma.blog.hu/api/trackback/id/tr595073802

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

hajdulaszlo (törölt) · http://hajduriverkotidzslaci.kinja.com/ 2013.02.12. 07:27:44

Jó reggelt! Még szerencse, hogy süt a nap, mert mi lenne a városunkkal, hogy a posztot olvastam el, s nem kúrtunk ki több tonna környezetszennyező sót, hogy a paraszt el tudjon menni a sarki lidibe a szutyukival (ahoová svejcifrankos gps kalauzolja).

Én csak egy kést, filézőt, vagy csontozót használok, attól függően, melyik részén vagyok éppen az országnak. A has felbontáshoz pedig csirkeollót. Nem fogok kínlódni, hogy megcsúszik-e a kés.

A halon lévő nyálka kékül meg az ecettől.

Negotiator 2013.02.12. 07:30:14

Jó reggelt mindenkinek!
Csendesen olvasgatom ezt a blogot rendszeresen egy ideje, de ez most kiverte a biztosítékot, muszáj volt billentyűzetet ragadnom. Süllőcske, ez hiánypótló mű, ha nem kellene 10 perc múlva autóba ülnöm, most egy kupica házi barackot innék az egészségedre! Tavasszal Balatonon egy pontynak ily módon lesz dicső elmúlása :)
Köszönöm, csak így tovább!

látjátok feleim szümtükkel 2013.02.12. 07:55:52

Pálinkás jó reggelt!

Mit kell inni ehhez a csudi halleveshez?

Aki még nem ecetezett halat, annak figyelmébe ajánlanám, hogy lehet a halat langyos ecetes vízbe egy-két percre beletenni, de arra nagyon figyelni kell, hogy nehogy túl meleg legyen a víz, mert a hal képes megfőni benne ( főleg a kisebb testű ). Egyszer törpeharcsákat akartam ilyen módon nyálkátlanítani, és a túl meleg vízben valósággal megfőttek.

Az apám a nyálkátlanítás egyszerűbb módszerét használta, a lepikkelyezett halat nagyon jól besózta, és állni hagyta legalább egy órányit. Ezt követően nagyon szépen le lehetett mosni a nyálka nagyobb részét, tiszta lett a hal bőre.

Negotiator 2013.02.12. 08:09:05

@hajdulaszlo (volt hajdul):
dehogyisnem! hetente 1-2 alkalommal biztosan. de rendesen pucolni csak Balatonon van helyem, itt a városban nem. bontottam már párszor halat, de ebből most tanultam egyet s mást, amit is ki kell próbálni.
egyébként én is egy kést szoktam használni, plusz egy filézőt ha nagyon kell és olyanom van.

Ugyandehogy (törölt) 2013.02.12. 08:14:16

ó istenem, végre.
máris olvasom...

hajdulaszlo (törölt) · http://hajduriverkotidzslaci.kinja.com/ 2013.02.12. 08:14:17

@Negotiator: Az itthoni halasunk (szikes tó és Tisza) biliacél Tramontina késsel (a kicsivel) meg olyan szigszalagos nyelű nagyanyám kiskése eszközzel pucolja a halat. Mivel a kocsmát kerülő úton útba ejtve sem sérül a hal frissességege, az ölést, belezést rájuk bízom.
Az őszi halpucolás átka, hogy jönnek a darazsak és támadnak az utca macskái.

Ugyandehogy (törölt) 2013.02.12. 08:24:45

süllőcske, köszönöm. a naaaaagy rántott halat is.
az irdalást is. esküszöm, kipróbálom, ha ki tudom venni a halfeldolgozás ezen fázisát az emberem kezéből. ugyan még kételkedek, de hiszek neked, hogy így jó lesz.

a halleves meg borzasztóan tetszik.

látjátok feleim szümtükkel 2013.02.12. 08:33:04

@hajdulaszlo (volt hajdul):
A Tisza, mint mindig, nagyon szép, a hal nyálcsurgató. Kérdésem, hogy céklától piros a franciasaláta?

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2013.02.12. 08:37:20

A blog fennállása óta a legtökéletesebb poszt!
Nagyon szépen köszönöm, Süllőcske, hogy vetted a fáradtságot és minket, amatőröket is megpróbálsz kicsit felemelni a posványunkból.
A levest meg kifejezetten kipróbálásra valónak érzem.
@Babette_: rántott hala is gyönyörü lett.
Azt, hagy egy halastavi pontyot használsz oktató anyagként, külön értékelem. Halandó földönfutó pestiek ritkán jutnak folyami nyurgapontyhoz.
Szóval fantasztikus poszt!

Negotiator 2013.02.12. 08:47:56

@hajdulaszlo (volt hajdul):
a Tramontina a biliacél kategóriában elég jó, bár komolyabb dolgokhoz éppen ezért nem szeretem a súlyeloszlását, a könnyű fanyéllel is nyélnehéz. ezzel együtt használok én is ilyet.
(azt hiszem utoljára akkor röhögtek rajtam nagyon, amikor kb 2 hete egy havernál kézbe vettem egy kést hogy vágjak vele, de azonnal a kezemen egyensúlyoztam ellenőrizendő hogy az arányai nem tetszenek. mondjuk tőle elfogadtam, a röhögést is - tudta mit csinálk és tetszett neki, végzett szakács és cukrász, csak azért hogy hobbiból lakásétterme lehessen -, meg a magyarázatot is hogy ide csak felkapta az első keze ügyébe eső kést és más nincs)
jó szerszám nélkül nem lehet rendesen hasítani...
@Andrass9:
halandó földönfutó pesti is találhat nyurgapontyot, csak megfelelő lelőhely kell (nem is feltétlenül pénztárca kérdése), de még ki is lehet mozdulni a bűnös (bűvös?) városunkból... :)

hajdulaszlo (törölt) · http://hajduriverkotidzslaci.kinja.com/ 2013.02.12. 11:04:59

@Andrass9: Maga a halastó mint szó alapértelmezésben nem szitokszó. Csak milyen az a halastó. Természetesen az alföldi esküszik a szikes, sóderos, tiszaholtágas stb. halastóra.
A hal pedig ismét lassan mondom, hogy mindenki megértse, nem drága, főleg, hogy minden porcikája felhasználható szinte. (létezik ám halbélleves is)

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2013.02.12. 12:19:21

@hajdulaszlo (volt hajdul): Nem is szidtam én - csak az nem folyami. Nagyon finom halat vettem a Hortobágyi Halgazdaságtól. Szerencsére van boltjuk a Fény utcában a piacon.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2013.02.12. 12:19:53

@Negotiator: Sajna olyan lusta halandó vagyok, hogy legszívesebben a saját tavam halait főzném meg :)

Topy 2013.02.12. 12:23:49

Süllőcske, ez egy nagyon kerek, nagyon egyben lévő írás! és ezt dugdostad te szemérmesen az elmúlt napokban?? elő az összes dugiposzttal! :D:D:D

Negotiator 2013.02.12. 13:31:01

@Andrass9:
ebben az értelemben én is félig egészséges vagyok :)
nálam egyelőre a horgászat a szűk keresztmetszet, de lehet hogy ez az idén változni fog...
ha jól sejtem Házirét Neked sincs messze

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2013.02.12. 13:53:38

@Negotiator: Jól sejted, de én már nem horgászom. Pedig az jó!

Negotiator 2013.02.12. 16:04:23

@Andrass9:
szerencsére mi lelkes kibicek sem vagyunk letiltva a halak élvezetéről :)

süllőcske 2013.02.12. 17:33:24

Nagyon örülök, hogy találtatok használható dolgokat a posztban.Köszi a kedves fogadtatást. @Negotiator remélem, letetted már a pegasost, kérünk egy kör barackot, egészségetekre!
@hajdulaszlo (volt hajdul): Honnét tudod, hogy van halbélleves? (Tényleg van, különben.)

Pinka-Panka 2013.02.12. 17:39:28

Mindannyiatoknak szép estét!

Süllőcske Andrásnak egy nagy kalap emelés, a remek posztért, a részletes leírásért. Nagyon szép munka. A férjemnek meg kell mutatnom, mert tanulni kell még neki is, de ő is szépen dolgozza fel a halat, csak nem eheti sajnos a legnagyobb bánatára mindenkinek.

Még egyszer nagyon köszönjük a szép munkát.

És most a főnök András szavaival élve, tényleg olyan, hogy a fülem is ketté állt:)

Pinka-Panka 2013.02.12. 17:41:14

@süllőcske: tudod nagyon szép és mutatós a tálad, komolyan futkos a nyál a számban...

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2013.02.12. 18:12:14

@Pinka-Panka: Nekem is kettéállt, mikor beraktam ezt a posztot!
Szuper jó!

Waka · http://blogkocsma.blog.hu/ 2013.02.12. 18:53:12

Szép estét!
Hiánypótló poszt.
Pár dolgot én másképp csinálok. A halat a két szeme között a farka irányába (valamilyen árszerű szerszámmal) ejtett ölöm meg. A vér ezen a nyíláson keresztül is kifolyik. Pikkelyes pontyot választok, amennyiben lehetséges. A farka felől alányúlok a pikkelyeknek egy vékony pengéjű, éles késsel, és óvatos vágásokkal a pikkelytáskákkal együtt lefejtem a pikkelyeket. A hal teste ilyen módon szép fehér lesz, a rossz ízeket tartalmazó rész leesik.
Az utóbbi évek során azt tapasztaltam, hogy a balatoni, kis-balatoni, kőrösi ponty igen jó ízű. Pár közeli horgásztóból is remek halat hoztam. Az alföldi szikes tavakkal (még) nincs tapasztalatom.
Köszönöm Süllőcske!

süllőcske 2013.02.12. 20:14:40

@Waka: Természetesen többféle módja van a hal megölésének. A Fehér-tavon pl a pontyot kalodába állítják, és egy kis körfúrót befogva az akkus gépbe, egyetlen gombnyomással kifúrják a hal agyát.
Aztán itt van a legtökéletesebbnek tartott Ike Jime módszer. Én is alkalmazom, azonban olyannyira körülményes, hogy inkább emezt javasoltam az olvasóknak.
A pikkelyes pontyok természetesen más tisztítást kapnak, úgy, ahogy Te írtad, majd meg is mutatjuk, hogy megy ez. A tükröst azért választottam, mert a problémát ott láttam leginkább a témában.
A szikes tavak vize jó, szép világos, tiszta. Az akasztói, ecsegfalvi, fehér-tavi halak mind kiválóak. A bajaiak, ha tehetik a fehér-taviból főzik a lét. Ott tartják a dunai bárkában, a szegedi halat. Persze, nem nagyon hangoztatják, tudod, a presztizs miatt.
És a szegedi tükrös nemcsak a vízminőségtől jó.
Kitűnő fajta vérvonal, szuper adottságokkal. Erős, vastag húsú, de nem kövér, rózsaszín , ideális növekedési mutatókkal. Ára jelenleg 800 ft.
A fajta tenyésztési nagydíjat is nyert.
A horgászhalak megint egy másik fejezet.

látjátok feleim szümtükkel 2013.02.12. 20:14:56

@süllőcske:
Érdekel a párolt csuka polgári módra recept? Anyám jegyezte valamikor 50 évvel ezelőtt. A recept viszont 1929 körül jelenhetett meg az Új Idők receptpályázatán.

Waka · http://blogkocsma.blog.hu/ 2013.02.12. 20:37:57

@süllőcske: Annak a kifúrásnak egyéb oka lehet. A ponty hipofízis mirigyét ezzel a módszerrel szokták kipreparálni, hogy némi kezelést követően az indukált halszaporításhoz használják fel. Van ettől korszerűbb módszer is - az mGNRH és egy dopaminerg antagonista kombinációja - a halászmesterek jó része azonban még mindig a bevált eljárást alkalmazza. A megfelelően kezelt hipofízis mirigyet púderfinomságúra őrlik, és 0,66 %-os halfiziológiás oldatban elkeverve a hátizomba vagy a hasüregbe injektálják. Ez a kezelés váltja ki az ovulációt.
A szegedi tükröshöz még nem volt szerencsém, a dinnyési tükrös, illetve a tatai pikkelyes ismerősebb. A 800 HUF/kg igen baráti ár, annyit én is fizetnék érte, ha lenne itt a közelben.

süllőcske 2013.02.12. 20:49:14

@Waka: Igaz, lehet, hogy a módszer eredete ez. De beválik halvágáshoz is. Mert láttam ilyen lyukas koponyájúakat árulni.

Waka · http://blogkocsma.blog.hu/ 2013.02.12. 21:06:30

@süllőcske: Nyilván eladják a halat az eljárás után, hiszen nagyobb baja nincs, csak kicsit lukas a kobakja. Anno a halfeldolgozó üzemekben (Irmapuszta) kötelező eljárás volt. Sajnos nem találok hozzá linket.

süllőcske 2013.02.12. 21:32:15

@Waka: Aha, így lehet, köszi, hogy írtad!

látjátok feleim szümtükkel 2013.02.12. 21:33:15

@süllőcske:
Párolt csuka polgári módon:
egy és fél kiló súlyú csukát megtisztítunk, felbontjuk, belsőségét kiszedjük. Kívül-belül jól kimossuk és kellően megsózva egy óra hosszat állni hagyjuk, majd megfelelő hosszú tepsit vajjal jól kikenünk, s a csukát a hasrészével lefelé fordítva bele tesszük. Hozzá adunk vajjal elkent finomra vágott szardellát, vékony karikára vágott hagymát, kevés petrezselyem zöldet, egy citrom levét és két deci savanyú tejfölt. Vajjal megkent fehér papírral letakarjuk, s közepes erősségű tűzön a sütőben puhára pároljuk.

süllőcske 2013.02.12. 21:48:31

@látjátok feleim szümtükkel:
Nagyon finom. Tetszik a szardella használata a tejföllel. Illik a csukához.
A hasára fektetés is jó, bár kiegészíteném saját tapasztalatommal: Ilyenkor, hogy a hal szépen álljon, érdemes a hasüreget késsel meghosszabbítani, hogy a farokrész ne dőljön el. Én úgy szoktam ezt, hogy félbevágott almára, hagymára,főtt krumplira, vagy citromra ültetem a halat, ez ízesít is, és szépen áll a csuka.Néhány megroppantott fokhagymagerezd se árt a hasa alá.

hajdulaszlo (törölt) · http://hajduriverkotidzslaci.kinja.com/ 2013.02.12. 22:35:15

@Topy: Ezt most nem értem! ne a csirkeszárnnyal hasonlítsd a fogast. Azt a vesepecsenyével légyszíves. A ponty 700-900 között? Disznókarajnak mennyi az ára?

hajdulaszlo (törölt) · http://hajduriverkotidzslaci.kinja.com/ 2013.02.12. 22:37:05

@süllőcske: Még nem főztem, de tudom. lassan aktuális lenne (böjti étel)

Topy 2013.02.12. 22:40:43

@hajdulaszlo (volt hajdul): karajt akkor pontyfilével; ami itt ugyan nincs, de a ponty szelet is 1400; de harcsafilét majdnem bélszín áron adnak - tapasztalat :( és ha nincs szerencséd csupa zsír :(

hajdulaszlo (törölt) · http://hajduriverkotidzslaci.kinja.com/ 2013.02.12. 22:47:02

@Topy: Lehet. Hal ügyben ugyanúgy nagy a szakadék a "termelői" vs piaci árak között, mint hús esetén. Bár lehet, hogy ha termelőtől karajt szeretnék venni, drágábban adná mint a piacon, s az is lehet, hogy kezembe adná a kést, mert ő csak orjára tudja bontani.
Ez a poszt viszont jó arra, hogy a fele árú halat vegyük meg bátran és harcoljunk otthon a testtel.

susztertangó 2013.02.12. 22:59:27

Hogy én milyen tudatlan vagyok.Egy konyharuhába tettem a halat, felül összefogva és e célra rendszeresített kb kalapácsnyél vastag és hosszú fával fejbe vágtam. Megtanultam, hogy elég legyen egy ütés, nem kell kínozni az állatot. A ruha kettős célt szolgált, nem nyomtam össze az epét és nem is tudott kiugrani a nyálkás hal a kezemből.

Topy 2013.02.13. 09:14:26

@hajdulaszlo (volt hajdul): sajnos így van; nálunk az átlagnál több hal fogy, összetehetem a két kezem, hogy apósom horgászik, így önköltségi áron van halunk az esetek döntő többségében; de ha épp venni kell, hát sokszor elborzadok, hogy mit és mennyiért akarnak elsózni az embereknek :( aztán csodálkoznak, hogy kevés halat eszik a magyar...

hajdulaszlo (törölt) · http://hajduriverkotidzslaci.kinja.com/ 2013.02.13. 12:32:51

@Topy: A magyar sajnos akkor sem eszik halat, ha ingyen kapja.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2013.02.13. 18:48:16

@hajdulaszlo (volt hajdul): magyarja válogatja ... Én még fizetek is érte :)

Hepci · http://gasztrojazz.blogspot.com 2013.02.14. 01:13:24

Elképesztően precíz írás...
Sok halat pucoltam, de ennyit azért nem szoktam velük dolgozni. A balatoni tükörponty bőre - számomra - ehető minden extra beavatkozás nélkül, csak a pikkelyest nyúzom.

PO · http://pasztortuz.blogspot.com 2013.02.14. 21:05:36

"Mind koncepciójában, mind kompozíciójában jeles mű!" [F.S.]

Bárcsak én fordíthatnám ennek a hallevesnek a receptjét XVIII. századi magyar nyelvre! :)

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2013.02.14. 22:31:17

@PO: Szerintem megpróbálhatod! Zseniális a poszt!

delphinus 2018.01.01. 21:46:11

Ilyen precíz, hozzáértő leírást még nem olvastam a témában. Gyerekként megtanultam, hogy csak tökéletesen friss és minőségi halat eszünk/veszünk, ebben nincs kompromisszum! A nyálkátlanítási eljárás viszont teljesen új számomra, köszönöm, ezután már csak így fogom csinálni!
süti beállítások módosítása