Vendégposzt - süllőcske
Elébb egy birkalegelőt jártunk be. Anahitámmal csipegettük a fű közül a szekfűket, nem voltak a legszebbek, Ruzsán inkább napsütés volt. Kicsit szikkadtak , de ennél a gombánál az még nem baj, a mosásnál már kigömbölyödik. A juhászt elkaptam, birkavásárlás ügyben, ez is sínen van. A kétliternyi szekfűt még megtoldjuk némi gyógynövénnyel, zsálya, cickafark, miegymás.
A hatalmas legelőt komoly homoki erdők szegélyezik, a feketefenyők felé vesszük az irányt. Gyanúm beigazolódik, a gyér vékonyszálú fű között, mohás, fenyőtűs, tobozos talajon, aranyokker-meleg világosbarna kalapú citromszín aljú duci gombák nődögélnek. Fenyőtinóru, én baracknak nevezem, színei és igen finom, gyümölcsös illata miatt. Van szépen, mikorra kezdenénk unni az avar csipegetését a ragadós kalapokról, Anahitám egy bokros horpadásban őzlábgomba telepre lel. Ideális érési stádiumban vannak ezek a büszke szépek, két nagy kosárral telik.
Este szekfűgombalevest ettünk, de a mai tinóruebédet szeretném megosztani veletek.
A fenyőtinóruk nem tartoznak a sztárgombák közé, éppen ezért szeretném rehabilitálni. Ezt a gombát nem lehet hirtelen, roppanósra sütni, könnyen lágyul, mint nemzetsége legtöbb tagja. Szaftos ételben kell gondolkodni, lágyságához illeszkedő kontraszt mellett. Leginkább egy rusztikus, franciás stílusú készítést szoktam bedobni, gyors, egyszerű, finom.
A gomba ragadós kalapbőrét le kell húzni, ez egészen könnyű, egy-két mozdulattal megvan. Szalvétával tisztítjuk, mosni nem tanácsos. Szeleteljük. Ez itt 60-70 deka.
Finom kenyeret, bagettet, szép nagy kockákra vágunk, lehet tépkedni is, olyan 40 dekát.
Veszünk két serpenyőt, izzítjuk, elfelezünk 10-15 deka vajat, ha kezd picit barnulni, beletesszük egyikbe a gombát, amoda a könyírt. A gomba a legnagyobb hőfokon, a habzó vajjal elkevert kenyér kis lángon megy. A gomba sót, borsot, a piruló kockák sok szeletelt fokhagymát, vágott petrezselymet kapnak.
A tinórut ne süssük egészen zsírjára, mert a két tételt összekevervén, a forró, pirult kenyér magába szívja a szaftját és ez is a célunk. Különleges, roppanós, szaftos állagot, igazi, mély ízhullámokat fogunk elérni. A végén még adjunk neki petrezselymet, és savanyúsággal együk. Csak akkor készítsünk ilyet, ha jó előre gondoskodtunk elegendő rajnai rizlingről és társaságról. No, eszem még egy kistányérral.
