A csilipaprikakrémek sagája folytatódik. Idén rengeteg jalapeño paprika termett, ezért elég volt kiválogatni belőle az éretteket, hogy abból chipotle krémet készítsek.

Az eredeti recept szerint forró füstön kell megszárítani a paprikát, majd rehidratálni és úgy feldolgozni krémnek. Nos ez nálam hidegfüstre módosult, megúszva ezzel a visszanedvesítést ...

Használtam hozzá egy gömbgrillt, amibe egy füstölő labirintust tettem. A paprikákat megfeleztem és a rácsra igazítottam azokat. Mivel nagyon sok volt, ezért adtam a rácshoz egy második szintet is. Kétszer töltöttem fel éger és bükkfa fűrészporral a füstölőt, hogy igazán erős füst íze legyen a krémnek. Ez a füstölés összesen 2 napot vett igénybe.

Adtam hozzá még:

• 2 érett Anaheim csilit
• 1 marék hosszú Cayenne csilit
• 2 marék Aji Christal csilit (mindkettő tavalyi termés, szárított)
• 2 érett körtét (azt nem füstöltem :)
• 2 fehér hagymát
• 2 kápia paprikát
• 1 dl étolajat
• 4 ek őrölt római köményt (cumin)
• 2% sót
• 0,1% Nátrium Benzoátot

Először is felvagdosam a késes aprítónak a hagymákat, amit krémessé vágtam a géppel. Beleöntöttem az olajat is, majd tottyos lábasban feltettem dinsztelni.

Ezek után kesztyűt húztam és feldaraboltam a füstölt paprikákat, amiket szintén a késes aprító gondjaira bíztam. A feldolgozott csiliket a tottyosba tettem a hagymához.

A körte ötlete akkor jött, amikor végeztem a paprikákkal, és kerestem valami gyümölcslét, amivel megbolondíthatom. A hűtőben már így is szottyosra érett a körte, az pont jó lesz! Azt is pépesítettem a késes aprítóval, majd a paprikákhoz adtam a lábasban. Közepes lángon felforraltam, majd kislángon főztem 3 órán át, hogy a magok is megpuhuljanak. Hozzákevertem 5 dkg sót és 2,5g NaBe-t. Ekkor egy botmixerrel sűrű selymes krémet kevertem belőle.

Huszonegy kisüveg és két nagyobbacska telt meg vele.

Természetesen fel is cimkéztem az üvegeket (lásd nyitókép).

Azóta már azt a kis kockás kupakút használatba is vettük: első osztályú ízt és illatot adott egy nagy fazék gulyáslevesnek!