A két ünnep között betévedtem a vásárcsarnokba. Éppen ment a szilveszteri malacvásár. Persze nem annyira egész malacot árultak, inkább süldőt, azt is felaprítva. Nyilván úgy okoskodtak, hogy manapság már nem telik a népeknek egy egész malacra, inkább vesznek egy kisebb darabot. Én nem annyira a bőrös húsneműre hajtottam, hanem a fejre, amiből viszonylag kicsiket kínáltak. Vettem is legott kettőt.
Bő hét éve már elkövettem valami hasonlót, akkor igen jó volt, gondoltam, most sem lesz rossz.
Nem volt az.

Hozzávalók:
- 2 kisebb sertésfej
- 1-1,5 fej fokhagyma
- 1 közepes vöröshagyma
- 1 csöves paprika
- fekete bors
- babérlevél
- pirospaprika
- csípős paprika
- só

A fejeket sóval, csöves paprikával, a vöröshagymával és a fokhagyma jó részével feltettem főni.

Bő 3 óra alatt puhára főztem, aztán hagytam kicsit hűlni.

Míg a hús hűlt, elkészítettem a fűszerkencét. A fekete borsot egy kiskanál sóval porrá törtem a mozsárban.

Hozzáadtam a paprikákat, majd a fokhagymát, és azt is összezúztam.

A főzőléből pár kanállal krémet kevertem az egészből.

Kiszedtem a csontokat a fejekből.

Kívül-belül megkentem a húst a kencével. Esküszöm, csak olyan zsíros és paprikás volt a kezem, hogy nem tudtam fotózni.

A fejeket megsóztam egy kicsit a biztonság kedvéért, aztán összeforgattam a húsos felükkel, majd frissen tartó fóliában szorosan feltekertem. A fólia végeit jól megkötöttem.

Másnapig a hűtőben pihent, aztán a melóban felszeltem reggeli gyanánt. Egészen véletlenül épp vasárnap készítettem némi erdélyi mustárt, abból vittem egy kicsit, meg egy üveggel a saját ecetes csiliből.

Megint jó lett. Puha, fűszeres, zsíros, ahol kellett és roppant, ahol az volt jó. Egyetlen apró bibi az volt, hogy kicsit sótlan lett. A sós víz, a sós kence és a további sózás ellenére is sótlan volt. Hát, megsóztuk evés előtt. Három napig ettük reggelire. Csé guvadt szemmel nézte, ahogy esszük, irtózik az ilyes ételektől. Amikor közöltem a társasággal, hogy az egyik fejben bennhagytam a szemet, és aki megtalálja, kap egy üveg erdélyi mustárt, falfehéren fordult ki a kávézóból.