Nagyon szeretjük, járunk is a városba enni, de a mostani helyzetben nincs nyitott étterem, ezért más forráshoz kellett folyamodni.

Rendelni is lehetne, de mi nagyon a világ végén lakunk, nem akarjuk a futárokat ilyen messzire csalogatni. Jelentkezett viszont a fiam, hogy ő most főz egyet, és hozna nekünk belőle.

Bingó! Így teljesüljön minden vágyam :) Persze a lé elkészítését nem dokumentálta, csak pár szóval jellemezte. Viszont hozott mindent hozzá, amivel tálalni kell.

A léhez:

• 2 adag csirke levestál (aprólék, farhát, láb, 1 kiló), vagy marha leveshús csonttal, vagy karajcsont
• 2 vereshagyma
• 3-4 girizd fokhagyma
• 10 dekányi gyömbér
• 1 teljes fahéjrúd (10 cm, de lehet kettő is)
• 3-5 csillagánizs
• 1 ek koriandermag
• 1/8 szerecsendió lereszelve vagy 2 db fekete kardamom
• 8 szem szegfüszeg
• 6 ek halszósz
• 1 tk cukor
• 1 tk bors
• 3 l víz

Kép erről nincs, mi már az elkészített levet kaptuk! A lényeg, hogy egy erős csirke vagy marhalét főzzünk a fenti fűszerekkel. A gyömbért szeleteljük vékonyra, a hagymát felezzük és száraz serpenyőben alaposan (feketedésig) pirítsuk meg. A halszósszal sózzuk izlés szerint, a végén viszont szűrjük le! A kapott lében volt gomba is, de azt azonnal megettem, hogy eltüntessem a bűnjelet a feleségem elől.

A levesbe hagyományosan rengeteg üvegtészta kerül, meg mindenféle finomság. Most ezeket kaptuk hozzá:

• 6 dkg rizs szélesmetélt
• 5 dkg rizs cérnametélt tészták
• 1 kis csokor újhagyma (nagyon fontos)
• 3 fürjtojás
• 4 karika lime
• 1 ek 20%-os ecet
• 5 db szárított shiitake gomba (csak az én levesembe)
• 2 ek mungóbab csíra
• 2 ek bambuszrügy (ezeket üvegben lehet venni)
• 8 nagyon vékony szelet (2-3mm) bélszín (hátszín, lábszár is tökéletes)
• Sriracha csiliszósz izlés szerint
• 1 l pho alaplé (lásd fentebb)

A fürjtojáshoz megfőzési tanácsnak kaptuk, hogy ecetes vízben kb 4-5 percig főzzük, majd hideg víz alatt könnyen lehéjazható lesz. Biztos szerencsés évnek nézünk elibe, mert az egyik tojásnak két sárgája volt!

A rizstésztákat csak forró vízbe kell áztatni, gyorsan megfőnek. A szárított gombát forró levesben rehidratáltam és puhára főztem (a szárát célszerű kitörni, mert rágós, mint a nyavalya).

Amíg a gomba főtt, az újhagymát ferdén felkarikáztam. Két nagy levesestányérban mikróban vizet forraltam, hogy forró legyen (a tányér). A pho alaplét kisfazékban forraltam fel, a hússzeletekkel együtt mindent feltálaltam. A forró tányérokba ment a rizstészta (vegyesen), tetejére pedig a hússzeletek.

Szervíroztam hozzá evőpálcikát és ázsiai leveseskanalat.

A zubogó forró levessel felöntöttük a tányérokat, ahol a leves mindjárt el is kezdte megfőzni a marhahúst. Még egy kanál Sriracha szósz, és már ehetünk is. Azért ne felejtsük el a tojást, az újhagymát, bambuszrügyet is beletenni a tányérba. Azt már nem kell forrázni.

A két sárgájás tojás finom volt, megosztoztunk rajta a feleségemmel.

A tésztát pedig leginkább csak a pálcikával lehetett kihalászni a tányérból, mert a kanálról mind lecsusszant.

Én meg nagyon boldog voltam a gombával is ...

Remek leves, csak kevés embernek főzni macerás. Egyszerre kell mindent forrón tartani és felszolgálni, hogy a hús biztosan megfőjön benne.