Érdekes árukapcsolás, de mivel kicsi a füstölőm (jelen esetben a mozdony), ki kell használni. Január végefelé még elég hideg volt, és reméltem, hogy kitart február közepéig: a kamra ablakában pácoltam a húsokat.
Volt négy kacsamell, két sertésnyelv, több húsos szalonna, egy nagy császárszalonna és a húsvétra szánt tarja. Nomeg sajtok is, mert az finom füstölve.
Most csak a kacsamellről és a nyelvről számolok be, mert azok - vékonyak lévén - rövidebb pácolás és füstölés után már fogyaszthatóak.
A kacsamellhez a pácot magam kevertem:
- 30 dkg pácsó (pác-só)
- 4 dkg cukor
- 1 ek koriander
- 1 ek mustármag
- 1 tk feketebors
- 8 szem kardamom
- 4 szem szegfübors
- 4 szem borókabogyó
A füstölt sót nem használtam, hisz füstölni fogom. Nem is tudom miért vettem elő ...
A fűszereket mozsárban megtörtem, beletettem a 30 deka pácsót, és tovább zúztam. A végén hozzáadtam a cukrot is.
 |
 |
 |
 |
A kacsamelleket papírtörölközővel leszárítottam, kitokoztam (akadt pár toll ...). Alaposan bedörzsöltem a bőrös oldalát a páccal, majd megfordítottam és a húsos részt is beszórtam. Végül a melleket egy jól záródó műanyag dobozba tettem. A doboz meg ment a hideg ablakba.
 |
 |
 |
 |
Két nap múlva megforgattam a húsokat a dobozban, és rájuk szórtam a maradék pácot is.
 |
 |
Nyolc napig csak naponta forgattam, hogy egyenletesen ellepje a lé. Ekkor viszont leöblítettem, letörölgettem és spárgát fűzve felakasztottam a kamrában szikkadni két napra. A pincébe van egy kis párátlanító, amivel 50%-on tartottam a páratartalmat. Innen azután elkezdtem beaggatni a mozdonyba a húsokat a füstöléshez.
 |
 |
Ekkorra beérett a többi hús is - azok sokkal több időt töltöttek a pácban. Minden, ami készen állt, ment a mozdonyba a kacsamell köré.
A régebbi füstöléskor vett spirális füstölőnek idén beszereztem a nagytestvérét, ami már 14 óráig megy és 50 dkg fűrészport is el tud égetni. Ezt a mozdony kályhájába tettem, így nem nagyon kellett bolygatni a húsos oldalt. A füstöt kis borókabogyóval dúsított bükkfa fűrészpor biztosította.
Egy nappal a füstölő begyújtás előtt hozott a szomszédasszony két sertésnyelvet, hogy ugyan füstöljem már meg. Pedig tudta, hogy már minden hús pácban áll, és épp aznap akasztottam fel szikkadni az árut ...
Így azután egy gyári pác keverékhez folyamodtam.
A nyelveket megforgattam a pácsóban, műanyag dobozba tettem, amit még megpakoltam további sóval. Négy nap alatt kiszívta a nedvességet a nyelvből.
 |
 |
 |
 |
Ekkor letörölgettem, és ment a pincébe egy napra szikkadni.
 |
 |
 |
Négy nap késéssel ezt is beakasztottam a mozdonyba a füstre. A további napok csak arra voltak elegek, hogy a már benn lévő húsok elkészüljenek (lásd nyitókép). Igy azután a gömbgrillt is beüzemeltem a kisfüstölővel, hogy befejezzem a nyelvet, és az egyik szalonnának extra ízt adjak. Ezért ezt a három napot égerfa fűrészporával füstöltem napi 10 órát.
 |
 |
A saját füstölésű húsok finomak lettek.
Húsvétkor nem kellett bolti sonkát vennem! A füstölt fokhagyma unikum, remek ajándéknak.
A sajtok tökéletesek, a szalonnák kicsit kemények lettek (nagyon vékony volt bennük a zsírréteg).
A kacsamell még várja a sóletet, a szomszédasszony meg még meg se kóstolta a füstölt nyelvet ...
Jövőre is fogok füstölni, csak valahogy a vízlecsapódást kellene megoldanom.
