Hirdetés

Hirdetés

Ahol a jobb receptjeim vannak.

Válogatás a blogon megjelent receptjeimből

4400Ft + szállítás (megpróbálom a legolcsóbb megoldásokat - pl saját magam viszem a környéken házhoz, vagy PickPack/Foxpost)

Foxpost épp most drágította a házhozszállítást 100Ft-tal :(((((

konyv @ andras . net az email cím, ahova a rendeléseket küldjétek.

Kell majd postázási név és cím, a jóváhagyó levélben küldöm a fizetési lehetőségeket.

Itt kreditkártyával is 
lehet vásárolni: 
Dedikáció:

Blogkocsma

"Tegnap véletlenül olyan finomat főztem..."



Nincs ennek más baja, csak hogy piros tányérba tettem ...
Eszünk, iszunk, traccsolunk és jól érezzük magunkat. Recepteket is megosztunk egymással, de szívesen olvasunk utazásról, vagy művészetről! Bárki látogatót nagy szeretettel fogadunk - hátha törzsvendég lesz.

Friss kommentek

  • Kumari aki Nilüfer: @gigabursch: Igen, ámbár a Koránban van azért tanítás a vallási türelemről is..de nyilván azt nem ... (2024.11.03. 19:58) Rakott krumpli újra
  • Andrass9: @Andrass9: Reggeltől látható a rakottkrumpli! (Mintha már valaki nem látott volna ...) (2024.10.22. 20:14) Pirított vargánya reggelire kétféleképpen is
  • Andrass9: @kocsmagomba: Most délután, ahogy jövök haza, az uszoda melletti parkban legalább 30 őzláb gombát ... (2024.10.07. 18:41) Vadmalac raguleves
  • Andrass9: @Kumari aki Nilüfer: Nekem nagyon jól esett a hurka és a kolbász is. Sajnos ez édeskevés a hűtő ür... (2024.08.28. 20:57) Karaj Rossíni a'la Széll Tamás
  • Kumari aki Nilüfer: @látjátok feleim szümtükkel: Na látod, ez tényleg egy elfogadható érv. (2024.08.11. 15:51) Kolbászos, kacsamájas tükörtojás
  • látjátok feleim szümtükkel: Vajon mit jelez a természet? A kertünkben 2023-ban kikelt egy tő bögrevirág, ami szépen áttelelt,... (2024.08.08. 11:24) Rókagombapaprikás puliszkával

Bejegyzések

A nap vicce


Címkék

A1 (11) A1 marinád (4) A1 szósz (7) áfonya (4) Aji Bonito (2) Aji Crystal (10) Aji Mango (3) alaplé (74) alga (2) alma (34) almaecet (22) almalé (10) almaszósz (5) aludtej (3) amarillisz (2) Anaheim (4) ananász (2) Ancho Gigantea (13) Andor Csaba (2) Angus (5) Anikó sajt (2) Anova (2) aprólék (4) arborio rizs (13) árpagyöngy (2) Arrabbiata (2) aszalt meggy (2) aszkorbinsav (9) avokado (10) ázsiai bolt (2) bab (16) babapiskóta (2) babér (44) babérlevél (64) bableves (4) babos káposzta (2) bacon (39) Balaton (2) balzsamecet (16) bambuszrügy (4) banán (3) baracklekvár (9) bárány (7) báránygerinc (2) barbecue (9) barbecue csirke (2) barbeque (8) barnacsiperke (6) barnacukor (28) barnasör (3) barna csiperke (4) barna mustármag (2) barna sör (2) barna vaj (5) baromfi (2) Barramundi (2) barramundi (2) basmati rizs (5) bazsalika (6) bazsalikom (64) bazsalikomsó (7) bbq (6) BBQ (13) bbq oldalas (3) BBQ szósz (7) befőzés (2) bélszín (14) besamel (6) betütészta (4) biga (2) biovegeta (12) Bird Eye (3) birka (4) birs (6) birsalma (5) birskörte (5) BL112 (3) bl112 (2) BL80 (3) blackened (2) bodza (2) bor (21) bőr (3) borecet (11) borfesztivál (2) borjú (4) borjúalaplé (4) borjúcomb (6) borjúláb (4) borjúlábszár (3) bőrke (5) boróka (5) borókabogyó (39) bőrősháj (2) bors (378) borsikafü (8) bouquet garni (3) brassói (2) brie (2) brindza (3) brokkoli (4) bükkfa fűrészpor (4) bulgur (4) burger (3) burgonya (12) búzadara (9) búzafinomliszt (26) búzasikér (4) cajun (3) Cajun (4) cajun fűszerkeverék (18) Camembert (2) camembert (2) carbonara (2) cayenne (6) cayenne bors (7) cékla (18) cérnametélt (3) chedar (2) cheddar (16) Cherie (3) Chérie (3) chili (7) chipotle (9) churut (3) citrom (74) citromdzsem (2) citromfű (13) citromhéj (39) citromlé (47) citromnád (17) citromsav (2) citronát (4) coleslaw (2) comb (2) cranberry (3) creole (3) creole fűszerkeverék (9) csalamádé (2) csalán (2) csánk (2) császár (2) császárgomba (4) császárhús (9) császárszalonna (3) csécsi szalonna (2) csemegeuborka (7) csemege kukorica (2) csemege uborka (3) cseresznye (4) cseresznye ág (3) cserkészkolbász (3) csevapcsicsa (2) csicseriborsó (3) csicseriborsó liszt (2) csiga (3) csili (63) csiliolaj (2) csilipaprika (54) csilipaszta (31) csilipehely (6) csilipor (4) csiliszósz (7) csili krém (11) csillagánizs (8) csiperke (22) csipetke (17) csipsz (3) csirke (26) csirkealaplé (5) csirkeaprólék (3) csirkecomb (28) csirkecomb filé (12) csirkeláb (2) csirkemáj (16) csirkemell (25) csirkemellcsont (5) csirkemell filé (7) csirkeszárny (15) csodahüttő (10) csokoládé (11) csombor (18) csombord (3) csont (4) csontalaplé (9) csontvelő (2) csuka (3) csülök (32) csusza (2) cukkíni (27) cukkini (11) cukor (157) cukorborsó (9) cukorszirup (2) cumin (3) curry (20) currypaszta (12) cvekkedli (2) C vitamin (6) dagadó (8) dara (4) daragaluska (2) darálthús (42) datolya (3) datolyaparadicsom (2) debreceni (3) degesz (2) dió (29) disznózsír (6) durbincs (2) durum tészta (2) durva só (3) ecet (22) édeskömény (17) édes chili (3) égerfa (3) egres (3) elefántfül paprika (2) élesztő (64) ementáli (7) eper (5) eperlekvár (4) erdélyi mustár (3) etc. (2) étcsokoládé (5) ételfesték (2) étkezési keményítő (5) étolaj (6) étterem (2) ezüsthagyma (11) fácán (2) fafülgomba (12) fahéj (46) fánk (3) farhát (4) Farkas András (42) farok (3) fartő (2) fasírt (2) faszén (5) fehérbor (32) fehérbors (60) fehérhagyma (11) fehér hagyma (3) fejes káposzta (5) fejtettbab (3) fejtettbab leves (2) fejtett bab (4) feketebab (3) feketebors (105) fekete bors (9) fekete szezámmag (2) feles borsó (5) feles zöldborsó (2) fenyőmag (4) feta (7) filé (2) fodros kocka (4) fogpiszkáló (2) fokhagyma (511) fokhagymapor (7) fokhagyma granulátum (18) földicseresznye (2) földimogyoró (2) főtt fejhús (2) főtt tojás (2) frankfurti leves (2) füge (6) fürjtojás (2) füst (8) füstölény (5) füstölő (6) füstölt (4) füstölthal (2) füstölt csili (19) füstölt csili krém (3) füstölt csülök (15) füstölt fokhagyma (2) füstölt karaj (5) füstölt kolbász (23) füstölt lé (2) füstölt oldalas (6) füstölt paprika (2) füstölt sajt (9) füstölt só (5) füstölt sonka (12) füstölt szalonna (10) fűszeres só (2) galambbegy saláta (4) galanga (3) galangal (10) galuska (4) ganciale (2) garam masala (5) garnéla (12) garnélarák (12) gépsonka (5) gersli (4) gesztenye (3) gesztenyemassza (4) gévagomba (3) ghí (61) gluténmentes (2) gnocchi (3) golden syrup (3) gomba (68) gombapor (4) gombóc (5) gorcsica (3) Gordon Ramsey (2) gorgonzola (3) görögszéna (3) görög BBQ (4) görög joghurt (2) görög szték fűszer (2) Gouda sajt (4) gránátalmaszirup (2) grana padano (4) gravlax (2) gravy (3) grill (11) gríz (12) grrr (5) Gruyere (3) guacamole (3) guajillo (6) guba (3) Guinness (3) gulyás (4) gulyáskrém (2) gulyásleves (2) gyíkhús (2) gyökér (107) gyömbér (130) gyömbérpor (3) gyöngybab (2) gyöngytyúk (3) gyrosfűszer (2) habanero (11) Habanero Choco (3) Habanero Limon (2) habarás (2) habcsók (2) habtejszín (2) hagyma (385) hagymakarika (2) hagymalevespor (8) hagymaszár (2) hal (13) halászlé (3) halsaláta (3) halszósz (24) halványító zeller (4) hamburger (4) hámozott paradicsom (4) harangpaprika (2) harcsa (6) harira (2) Harissa (2) hasaalja szalonna (2) hátszín (16) helcli (2) hétfűszer (3) himalájasó (5) Hoisin szósz (6) homár (3) hosszúmetélt (2) húsgombóc (3) húslé (7) húsleves (15) húsleveskocka (2) húsos csont (7) húsos szalonna (9) húsvét (2) hybrid pepper (2) idared (2) Impala (4) irdalás (3) jalapeño (27) Jalapeño (3) jalapeno (25) Jamaican Jerk (3) Jambalaya (2) jázmin rizs (6) jégcsapretek (5) jérce (2) Jerk fűszerkeverék (5) joghurt (26) joghurt pác (2) juharszirup (2) juhtúró (6) kacsa (14) kacsaalaplé (2) kacsacomb (14) kacsaháj (7) kacsamáj (8) kacsamell (11) kacsanyak (8) kacsaszárnytő (4) kacsazsir (5) kacsazsír (62) kacsazúza (6) kaffir lime levél (12) kagyló (9) kagylólé (2) kakaó (9) kakas (7) kakukkfü (114) kakukkfű (41) kalács (5) kalamata (2) kaliforniai paprika (13) kandírozott citromhéj (2) kandírozott narancshéj (2) kápia (34) kápia paprika (2) kapor (37) kapormag (7) káposzta (20) kapri (4) kapribogyó (22) karaj (14) karajcsont (2) karaláb (44) karalábé (17) karalábéfőzelék (2) karamell (3) kárász (6) kardamom (29) karfiol (27) kávé (2) kecsap (6) kecske (2) kecskehús (5) kecskesajt (3) kecskeszarv (3) kefír (2) kefir (3) kéksajt (2) keksz (2) kelbimbó (10) kelkáposzta (20) kelttészta (2) kelt palacsinta (2) kelt tészta (2) keményítő (11) kemény sajt (5) kenyér (33) kenyérlepény (2) kenyérliszt (22) kerekrépa (4) kesudió (2) keszeg (3) ketchup (12) Kickin chicken finger licking (4) kifli (14) kiflikrumpli (4) kígyóuborka (5) kimcsi (2) királyrák (4) knédli (3) kocka (2) kockatészta (4) kocsonya (3) kocsonyahús (7) koktélparadicsom (5) kókusz (2) kókuszkrém (5) kókuszreszelék (5) kókusztej (12) kolbász (29) kolbászhús (6) köles (3) kolozsvári (10) kolozsvári szalonna (22) kömény (88) köménymag (40) konyak (3) könyv (2) koriander (32) korianderlevél (2) koriandermag (42) köröm (22) körte (8) kötözősaláta (2) kovász (19) kovászos uborka (6) kréker (2) krémleves (3) krémsajt (18) kremsi mustár (2) Krensenf (2) kristálycukor (3) krumpli (177) krumplileves (2) krumplipüré (4) krumplis tészta (2) kucsmagomba (2) kukorica (18) kukoricadara (14) kukoricakeményítő (7) kukorica dara (3) KungPao (9) kurkuma (29) kuszkusz (3) láb (2) lábszár (17) lamb (2) Lampong bors (7) langalló (3) lángolt kolbász (3) lapcsánka (2) lapocka (19) laskagomba (9) lazac (12) lecsó (32) lecsókolbász (3) lecsópaprika (5) lekvár (12) lemezes túró (2) lencse (16) lenmag (4) lepcsánka (3) lepény (2) lestyán (17) leveles kel (3) leveles tészta (9) leves (6) leveskocka (7) liba (2) libacomb (7) libaháj (5) libamáj (8) libamell (2) libanoni 7 fűszer (2) libaszárny (2) libazsír (25) lilahagyma (70) lila hagyma (9) lila spárga (2) lime (47) lime héj (2) lime levél (6) liszt (140) Lucullus (8) lucullus (4) lúdgége (2) Maasdamer (6) madártej (3) Mágnás (2) magos mustár (2) máj (5) majonéz (27) majoranna (115) mák (14) makaróni (2) makréla (2) malacfej (5) malackrumpli (2) malátaliszt (2) mályvacukor (2) mandula (11) mandulaliszt (2) mángold (7) mangold (8) marcipán (2) marha (5) marhacomb (6) marhacsont (11) marhafarok (2) marhahús (8) marhalábszár (6) marhalapocka (8) marhanyak (19) marhaoldalas (5) marhaszegy (7) marha kivonat (2) marha lábszár (2) marokkói citrom (2) marokkói fűszer (4) márványos hús (2) mascarpone (4) mazsola (21) medvehagyma (2) meggy (10) még pálinka (2) metélt (2) méz (27) mikró (2) miso (3) miszo (3) mogyoró (4) mogyoróhagyma (58) Montreal steak fűszer (4) morzsa (2) mozarella (4) mozsár (4) mozzarella (6) mungóbab csíra (2) mussel (2) must (4) mustár (89) mustármag (27) mustármagliszt (3) mustárpor (2) NaBe (19) nacho (2) nádcukor (2) nagykocka (4) napraforgómag (4) napraforgóolaj (3) narancs (6) narancshéj (5) narancslé (3) nátriumbenzoát (3) Nátrium benzoát (2) nektarin (3) nokedli (11) Nutella (2) nyárs (2) nyelv (2) nyúl (2) ökörszív (9) olaj (20) olajbogyó (9) olaszos fűszerkeverék (2) oldalas (40) oliva (22) olívabogyó (3) olivabogyó (2) olivaolaj (148) olívaolaj (11) öntöttvas (2) orda (2) ördögszekér (6) oregano (69) oregánó (9) öregkrumpli (2) öregtészta (2) őrölt bors (3) őrölt kömény (12) őszibarack (2) őszibaracklé (3) osztrigaszósz (12) pác (4) pácolás (2) pácsó (5) padlizsán (20) padlizsánkrém (2) palacsinta (9) palacsintasütő (2) palermo paprika (4) pálinka (4) pamóka (3) pancetta (3) panír (4) panko (2) paprika (37) paprikacsuma (39) Paprikakrém (9) paprikáskrumpli (2) paprikaszósz (3) paradicsom (138) paradicsomlé (31) paradicsompüré (47) paradicsom konzerv (2) paradicsom paprika (2) paradicsom szósz (5) paraj (5) parázskrumpli (2) parenyica (2) parmezán (35) parmigiano reggiano (3) párolt hal (2) passata (4) pástétom (3) paszternák (17) patisszon (3) pecorino (6) pecorino romano (12) pecsenyekacsa (3) pereszke (2) pesto (3) petrezselyem (158) petrezselyemgyökér (25) petrezselyemlevél (18) petrezselyem levél (43) pirítós (3) pirított burgonya (3) pirospaprika (110) piros jalapeno (2) piskóta (9) pisztráng (5) pite (9) pizza (3) PO (4) pogácsa (5) pogácsahagyma (3) polip (2) ponty (11) porcukor (10) póréhagyma (32) pörkölt (10) portobello (5) portorico (2) Prágai só (2) prézli (42) pritamin (5) provence-i fűszerkeverék (2) puding (2) puffancs (2) puhahátszín (2) puha hátszín (2) puliszka (4) pulled pork (4) pulled pork rub (2) pulyka (3) pulykacomb (6) pulykaszárny (2) ragu (3) rák (2) ráklé (2) rakottkrumpli (2) rakott krumpli (3) rántás (7) rántotthús (2) reggeli (2) remulád (4) répa (9) repceolaj (2) reszteltmáj (2) retek (8) réteslap (3) rétesliszt (16) ricotta (5) rikotta (7) rilette (2) ritkacsont (2) rizottó (3) rizottó rizs (5) rizs (50) rizsbor (4) rizsecet (6) rizskoch (2) rizsliszt (5) rizstészta (7) rizstészta lap (3) RL190 (3) RL90 (4) rókagomba (7) római kömény (60) római saláta (9) római tál (3) rostélyos (15) rozmaring (94) rozskenyér (2) rozskovász (4) rozsliszt (10) rub (3) rum (20) sáfrány (13) sáfrányos rizs (2) sajt (53) sajtfonat (2) sajtkrém (2) sajtok (2) sajtszósz (2) sake (3) saláta (7) salátaöntet (6) salotta (54) salsa (3) San Marzano (7) sárgabarack (2) sárgabarack ág (2) sárgaborsó (4) sárgakrumpli (6) sárgarépa (195) sárga laska (3) savanyúkáposzta (8) savanyúkáposzta fej (2) savanyúság (2) savanyú káposzta (15) serrano paprika (9) sertés (3) sertésborda (2) sertéscomb (10) sertéscsont (3) sertésfej (6) sertésköröm (3) sertésláb (4) sertéslapocka (3) sertésmáj (4) sertésnyelv (3) sertészsír (23) shiitake (12) shimeii (5) shimeji (8) shitake (2) shrimp (5) SHU (2) sikér (16) snidling (24) (401) sóba vízbe krumpli (2) sodó (3) sólet (2) sonka (20) sonkahagyma (6) sópehely (2) sör (41) sörretek (2) sós citrom (3) sous vide (3) spagetti (20) spagettiszósz (5) spagetti szósz (4) spárga (30) spárgaalaplé (2) spenót (52) spenótlé (3) Spicy Fiesta (8) sriracha (2) steak (2) stefánia (2) stevia (2) süllő (6) sültkrumpli (7) sült körte (2) sült oldalas (2) sült paradicsom (12) sürített paradicsom (3) sushi (2) sütőkolbász (2) sütőpapír (3) sütőpor (11) sütőtök (5) Szabó Malom (6) szaft (2) szalonna (75) szalonnabőrke (2) szalonnazsír (4) szalonna bőrke (2) szárazbab (5) szárított csipetke (2) szárított élesztő (2) szárított paradicsom (4) szárnytő (2) szarvascomb (2) szarvasgerinc (2) szarvasgombaolaj (2) szárzeller (26) szecsuáni bors (2) szeder (3) szederlekvár (2) szegfűbors (6) szegfübors (42) szegfűgomba (4) szegfűszeg (7) szegfüszeg (12) szejtán (4) szélesmetélt (9) szemesbors (5) szent jakab kagyló (2) szerecsendió (74) szerecsendióvirág (58) szezámmag (13) szezámolaj (14) szibériai saláta (3) szilva (10) szilvalekvár (9) szilva eltevés (3) szinesbors (7) szív (3) szóda (2) szódabikarbóna (11) szódavíz (3) szójaszósz (47) szőlő (3) szőlőlevél (3) szörp (2) sztrapacska (4) szürkemarha (2) szurokfü (2) szuvidálás (3) szűzpecsenye (12) taco (2) tamarind (6) tandoori (2) tárcsa (3) tarhonya (13) tarja (26) tarkabab (2) tarka répa (2) tárkony (7) tarlórépa (6) tartár (3) tbone (3) tej (98) tejfel (72) tejföl (93) tejszín (90) teljes kiőrlésű liszt (11) Tellycherry bors (4) tepertő (6) teriyaki (2) tészta (6) tésztagép (3) thai (8) thai bazsalikom (2) Thai csili (10) tinóru (3) tintahal (2) tiramisu (2) tócsi (7) tócsni (3) tofu (2) tojás (241) tojásfestés (3) tojáshab (3) tojásleves (2) tojás sárgája (13) tök (7) tokaszalonna (4) tőkehal (8) tökfőzelék (2) töki pompos (2) tökmag (2) töltelék (2) töltött (4) töltöttkáposzta (3) töltött káposzta (3) tomatillo (2) tomatillo salsa verde (2) tom yum (2) tonhal (9) töpörtő (2) töpörtyű (6) torma (7) törökmogyoró (7) torta (2) tortilla (5) tőzegáfonya (3) trappista (12) tüdő (2) túró (35) túrógombóc (4) túrós csusza (2) TV paprika (8) tyúk (3) tzatziki (2) uborka (24) újhagyma (47) újkrumpli (15) új fokhagyma (3) úttörőgombóc (3) üvegtészta (2) vadas (2) vadasmarha (2) vaddisznó (3) vagdalthús (2) vaj (258) vákumzacskó (3) Váncsa (3) vanília (26) vaníliakivonat (18) vaníliás cukor (18) vargánya (19) Varga Zsuzsi (4) vegeta (3) velő (5) velőscsont (9) vereshagyma (3) vesebab (2) virsli (9) víz (32) vörösbor (31) vöröshagyma (131) vöröshagymapor (3) vöröskáposzta (2) vöröslencse (11) Vörös Homár (2) vörös káposzta (2) wasabi (2) Worchestershire (29) YardLong (2) yoghurt (2) yuba (2) zabpehely (6) zakuszka (3) zeller (61) zellergumó (52) zellerlevél (45) zellerszár (35) Zhoug (2) zöldbab (16) zöldbableves (2) zöldbors (5) zöldborsó (43) zöldborsóhajtás (2) zöldborsóhéj (2) zöldpaprika (87) zöldség (3) zöldségalaplé (17) zsálya (48) zselatin (5) zsemle (12) zsemlemorzsa (11) zserbó (2) zsír (86) zsíroskenyér (2) zúza (8) Címkefelhő

Almost Whole Wheat Sourdough Bread - Majdnem teljes kiőrlésű kenyér

2016.12.06. 07:00 Andrass9

Well, it is not fully whole wheat ... I found in the pantry a bag of "00" type flour, which is excellent for pizza and breads too, and used mostly in Italy.

Azért ez nem igazán teljeskiõrlésû búzakenyér, mert legnagyobb örömömre leltem duplanullás lisztet a kamrában. Azt viszont ki kell próbálnom! Igaz, hogy sok kenyeret posztoltam idén, de ezt egy ameriaki barátunk részére írom meg, ezért is a két nyelv.

My granddaughter is acting silly with a piece of parsley :)

Nyitóképnek viszont álljon itt az unokám, aki egy csodaszép és tündéri kislyány, és várja a hét végén érkezõ kisöccsét.

28.jpg

I made the dough starter from King Arthur White Whole Wheat flour. Added 4 oz flour and 4 oz lukewarm water into a deep bowl. Covered it with a smaller piece of paper towel (cheese close would be better). Next day I added another 4 oz of flour and 4 oz of lukewarm water. On the third day it started to slowly bubble. I throw away half of the mixture and added again 4 oz flour and 4 oz of water. It went on for about a week, when the mixture really came to live by rising almost out of the bowl. DOn't forget: I did NOT use yeast! The whole process is due to the wild yeast spores in the air (and in the whole wheat flour of course). In this form one can place the bowl (now covered) into the fridge for weeks. Two days before I want to make bread, just get it out from the cold, let warm up to room temperature, and feed the mixture WITHOUT throwing away half of it. Do it twice and you end up 32 oz nicely bubbling dough starter, from which you'll need 16-20 oz for the bread.

A kovászt már akkor elkezdtem, mikor kiérkeztem az USA-ba. A választásom a King Arthur malom fehér teljeskiõrlésû lisztjére esett, mert amúgy is terveztünk oda egy látogatás egy hétvégén a barátokkal. A malomból semmit nem láttunk, viszont pénzköltésre igencsak berendezkedtek. A csatolt boltban (100%-ban dolgozói tulajdon) horrorisztikus áron mindent lehet kapni, ami a liszttel vagy bármivel kapcsolatba hozható a cipõkenõcstõl a zippzárig ... A lényeget azért megleltem: lehetett kapni sikért is! Már megérte a két óra autózás Vermontba.

A kovászt a szokásos módon készítettem, naponta etetve. Egyszer már sütöttem is belõle kenyeret (akkor teljes kiõrlésûbõl), ami utána a hûtõben tároltam, és csak néhány napja vettem elõ újra, hogy felélesszem.

Got all what I need for the bread together (it's a habit I developed since I started to make Thai food at home):

Összeszedtem mindent a kenyérhez:

  • 10 oz "00" type flour (or use the whole wheat for it)
  • 8 oz King Arthur White Whole Wheat Flour
  • 2 tbsp salt
  • 2 heaped tbsp wheat gluten
  • 1/2 bag of dry yeast (the flour is heavy, the starter needs some help)
  • 1 cup lukewarm water
  • 16-18 oz dough starter (more details here )
  • 1 tbsp vegetable oil
  • 30 dkg 00-és liszt
  • 25 dkg teljes kiõrlésû liszt
  • 2 ek só
  • 2 ek sikér
  • 1/2 zacskó száraz élesztõ (a liszt elég nehéz, kell neki egy kis segítség)
  • 1 pohár langyos víz
  • 50 dkg kovász
  • 1 ek olaj

10.jpg

I measured the dry ingredients to the bowl of the kitchen machine. It is not really necessary to follow the recipe exactly - when one have some experience, they can vary a lot. Just have the resulting dough surprisingly firm! It is not your Eastern bread ... The salt is a very important part of the bread: I can't imagine worse thing than an unsalted bread, but it is my personal opinion. If you bake from a well known bread flour, you maybe can go without the additional gluten. I fount you'll get much nicer little bubbles within the bread with adding the 1 heaped tbsp per 1 cup of flour.

Kimértem a száraz hozzávalókat a keverõtálba. A hozzáadott sikér nekem apróbb és egyenletesebb lyukakat eredményezett, mint nélküle. A só pedig igen fontos összetevõ: sótlan kenyérrel engem a vilábgól ki lehet kergetni!

11.jpg 12.jpg 13.jpg 14.jpg

Finally I added the dough starter and the water. I put it under the mixer's kneading arm and watched how dry it is. Depending on the type of the flour, one should add more water to get a nice firm texture, but try to avoid making it too wet. It needs about 15 minutes of kneading, which can be done by hand or just let the machines do the work for you.

Beleöntöttem a kovász nagyját - ez most kivételesen több lett, mint amennyit használni szoktam, igaz a liszt is több volt. Belement a víz, és a dagasztógépre bíztam. Azért kellett még egy negyed pohárnyi, hogy ne csipetke keménységû legyen a tészta. 15 perc alatt csodás, selymes felületû, nem ragadós tésztát kaptam.

15.jpg 16.jpg 17.jpg 18.jpg

I did some final kneading on the dough on the counter. It was firm but silky. The dough did not stick to anything either. I pour a little oil to the bowl, put the dough back there, and rolled around, so its surface is covered with oil. I put clingfilm over the bowl and put it into the cold oven, which would have the same temperature overnight without lighting it. I let it rise for 12 hours. Took out from the bowl the dough, which reached 4 times the volume with the help of the yeast and dough starter. Sprinkled with some flour to get the oil off from the surface and kneaded it a littlebit. At that moment, one can use the resulting bread shape to bake in whole.

A konyhapulton még egy kicsit dagasztottam, majd kiolajoztam a tálat és visszatettem a tésztát. Körbekergettem párszor, hogy mindenütt olajos legyen és bedugtam a sütõbe éjszakára. Ott legalább elég egyenletes hõmérsékleten van (persze tehettem volna a hûtõbe is, de akkor 16 óra is kéne a megkeléshez). Így másnap reggelre megkelt négyszeresére. Kicsit megliszteztem, és megformáztam egy kenyeret belõle.

19.jpg 20.jpg 21.jpg 22.jpg

This time I did not want to make a whole loaf instead I divided the dough into 6 pieces. Four of them went to the freezer, so the kids can have some, while I'm not here. From remaining two I formed little baguettes, cutting littlebit across and I let it rise again for 4 more hours.

Most nem egyben sütöttem ki a kenyeret (ez azért közel másfél kilós kenyér lenne), hanem 6 darabra osztottam (a képen ugyan csak 5 van, de az egyiket túl nagynak találtam, így lett hat). Négyet lefagyasztottam a kenyérnélküli napokra. A maradék kettõbõl bagetteket formáztam, kicsit megvagdostam, és hagytam további 4 órát kelni (sürgõs karácsonyi vásárlásokra adtuk a fejünket) ...

23.jpg

The baguettes almost doubled their size while we were shopping. I sprinkled it with water liberally, then put into the preheated oven for 490 degrees.

Mire visszaértünk, megduplázta a méretét a bagett. Beecseteltem alaposan vízzel, majd a 250C-ra elõmelegített sütõbe tettem.

24.jpg

The bread needs moist heat, than makes the crust! So I put a little pan with a cup of water to the bottom of the oven, where it started to boil immediately. I even mopped the bread with water in every 5 minutes with a brush.

A kenyér kérgéhez nedvesség kell, ezért betoltam egy kis alu tálcácskát vízzel teli a sütõbe. Nomeg még vizeztem is ecsettel úgy öt percenként.

25.jpg

I baked the bread for 35 minutes, till I declared them done. For the big loaf you'll need at least 50 minutes, maybe more - depends on your bread"s shape and size.

35 percig sütöttem, mikorra elérte ezt a szép színt (és tisztességes kéreg is került rá).

26.jpg

Not the best picture but this is how the bread loos in closeup.

Nem a legjobb kép, de valahogy így néz ki közelrõl.

27.jpg

Still on the heavy and firm side - typical European bread. Enjoy!

Ropogós héj, szivacsos bélzet. Mi más kell még?

31 komment

Címkék: víz kovász élesztő teljes kiőrlésű liszt sikér 00-ás liszt

A bejegyzés trackback címe:

https://blogkocsma.blog.hu/api/trackback/id/tr9412020969

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Fenchurch68 2016.12.06. 16:09:52

De szép és édes! "Parsley, sage, rosmary and thyme..."
Az a nefelejcsszemű kisleány.

látjátok feleim szümtükkel 2016.12.06. 16:33:56

Hiába, ennek a kocsmának van a legszebb cégére.:D

Waka · http://blogkocsma.blog.hu/ 2016.12.06. 17:01:56

Köszönök szépen!
Ennivaló mindkettő, mondjuk én a kenyérbe sokallom a sót.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.12.06. 18:07:04

@Waka: Szeretem sósan a kenyeret :) Most egy kicsit ráfáztam, mert a kiflimet szerintem elsóztam, de a gyerekek nagy lelkesedéssel ették.

Waka · http://blogkocsma.blog.hu/ 2016.12.06. 21:29:27

@Andrass9: Ottani mércével tán még sótlan is lett.

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2016.12.06. 21:59:59

a kislany gyonyoru, kenyeret mar sutottel szebbet is, de attol meg lehet jo

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.12.06. 22:45:20

@hagyma: Ismeretlen liszt, ismeretlen robotgép ...

Topy 2016.12.07. 09:09:26

@Andrass9: legfeljebb nem előre sózott vajat kennek rá :)

Topy 2016.12.07. 09:11:52

szőke, göndör boglya :)

látjátok feleim szümtükkel 2016.12.07. 11:45:42

@Topy:

Kikérem helyette és a nevében. Ha már a papa nem kéri.

Mijazhogyboglya? Fürtöcske tenger.

Vén kópé meg boglyákról álmodik.;D

Waka · http://blogkocsma.blog.hu/ 2016.12.07. 17:25:53

Köszönök szépen!
Érdekes felfedezést tettem ma. Salátaöntetet kevertem a saját mustárból olívaolajjal, és úgy viselkedett, mint a majonéz. Ha nem állok le, két decit is felvett volna a két evőkanál mustár.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.12.07. 19:25:52

@Waka: Hasonló tapasztalatom nekem is volt már jobb mustárral.

Dikusz 2016.12.08. 05:57:24

@Andrass9: a hölgyike nagyon szép, de szeretném dajkálni:)))

Amikor olvastam, hogy készíted a kovászt, eszembe jutott, hogy a nyolcvanas években nagy divat volt itthon a "barátság sütemény". Ott adtuk egymásnak körbe a tészta alapját képező kovászt, amihez hozzágyúrtunk, és mi is adtunk belőle másnak.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.12.08. 12:43:41

@Dikusz: Hűűű, az nagyon jó kovász lehetett! Összeszedett vegyes élesztő törzseket!

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.12.09. 17:21:51

Megérkezett a kislyány öccse. A gyerek és az anyuka is jól vannak!

Ez vagyok 2016.12.09. 17:51:47

@Andrass9: Jó egészséget, szép életet kívánok mindenkinek :)

Fenchurch68 2016.12.09. 21:30:52

Gratulálunk, ha a kissrác csak fele olyan szép lesz, mint a nővérkéje, akkor jaj a lányoknak!

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.12.09. 22:12:16

@Fenchurch68: Jóképű, de a nővére azért még csinosabb :)

látjátok feleim szümtükkel 2016.12.10. 13:57:40

@Andrass9:

Gratulálok a nagyapának, nagymamának, meg a szülőknek is. Isten éltesse sokáig ( szokták felék mondani ).:D

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.12.11. 05:11:25

@látjátok feleim szümtükkel: Most, hogy láttam közelről is, nagyon helyes kis fickó! Hangja is van rendesen ...

süllőcske 2016.12.17. 19:06:26

@Andrass9: Ó, szívből! Isten éltesse a családot, és új életét!

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.12.17. 19:40:10

@süllőcske: Nagyon köszönjük! Reméljük, hogy mihamarább áttér valami normálisabb étkezési időre :)
süti beállítások módosítása