Nem, ez nem székelykáposzta. Másképp készül, és szerintem sokkal gazdagabb az íze is. Az apropóját a mindenféle füstölt szalonnák és néhány darab bõrös hús adta.
Bõ egy éve készült ez az étel, és számomra is meglepetés volt, mert így addig soha nem fõztem. Persze Inyesmester a segítségemre volt, csak õ lebeszélne a hagymáról ...
Leszaladtam a boltba káposztáért, és összeállítottam a hozzávalókat:
- 1 kg savanyúkáposzta
- 35 dkg lapocka
- 45 dkg bõrös csontnélküli csülökdarab
- 10 dkg császárhús
- 6 dkg húsos füstölt szalonna
- 4 dkg csemegeszalonna
- 2 vereshagyma
- 4 girizd fokhagyma
- 1 ek pirospaprika
- 1 kisebb csilipaprika
- 1 mokkáskanál kömény
- sok tekerésnyi frissen õrölt bors
Felkockáztam a császárt (menet közben meóztam, megfelel!), felcsíkoztam a húsos szalonnát (ezt ismertem, a kispiacról hoztam), a szalonnát is felaprítottam, és az egész ment egy üvegfazékba. A bürkét se felejtettem ki!
 |
 |
 |
 |
Amíg a szalonna sült, felkockáztam a húsokat, de a bõrös részt egyben hagytam - azt csak én eszem :). A hagymát is kockáztam.
A kisült szalonnákat kivettem a zsírból szûrõkanállal, és félretettem. A zsírban megdinszteltem a hagymát, majd beletettem a felkockázott húst, bõrkét. Nagy lángon teljes kifehéredésig kevertem. Ekkor beleszórtam a paprikákat, a fokhagymát, és a köménymagot.
 |
 |
 |
 |
Jól összekevertem, majd visszatettem bele a maradék megsült szalonnákat bûrkével együtt (akinek nem tetszik, majd félretolja).
Kicsit elvagdostam a káposztát - nem szeretem, ha túl hosszúak a szálak, mindig lelógnak a kanálról. Hozzáadtam a húshoz és jól összekevertem. Felöntöttem annyi vízzel, hogy még épp ne lepje el. Megnyugodva állapítottam meg, hogy megvannak a bõrös cupákjaim!
 |
 |
 |
 |
Csendben, kislángon fõztem két órát. Ez egy jó káposzta volt, nem puhult túl, viszont a bõröknek kellett a hosszabb fõzés.
Sok tejfellel kitálaltam magamnak a szép bõrkével együtt, mert én tejfellel szeretem.
Meg is ettem az adagomat izibe egy-egy diónyi tejfellel díszítve:
Most, hogy megírtam a posztot, csak egy jó savanyúkáposztát keresek, és azonnal meg is főzöm újra!
