Vagy hívhatom Thai curry szûzpecsenyébõl-nek is. Végül is nem a név, hanem az étel számít. Lecsaptam egy szép darab szûzpecsenyére, és mivel rég fõztem curryt, most annak vágtam neki.

Hogy egy kicsit érdekesebbé tegyem, édesköménygumót és zellerszárat is készítettem a konyhapultra.

Hosszú lista következik az összetevõkrõl.

• 1 szép szûzpecsenye (de lehet csirkemell is, kb 40 dkg)
• 1 vereshagyma
• 1 nagy zellerszár
• 1 közepes édeskömény
• 5 sárgarépa
• 4 tamarind gyümölcs
• 1 hüvelyknyi gyömbér
• 1 padlizsán
• 1 lime
• 2 girizd fokhagyma
• 1 ek Thai green curry paszta
• 2 ek kókusztej
• több kanál ghí
• szójaszósz
• fagyasztott csirkealaplé a csodahüttõbõl

A tamarind megjelent a boltokban, senki nem tudja mi az, de azért kapható. Most már kimérve is, vagyis nem kell fél kilót megvenni, ami amúgy hónapokig eláll minden gond nélkül. A távolkeleti konyha használja, mint savanyító és egyben enyhén hashajtó szerként is. Igazából nem hashajtó, hanem fellazít.

Lefejtettem a kemény héjat, kiszedegettem a nagy magokat (meg kéne próbálni ültetni), feldaraboltam, és egy kis vízben feltettem fõni.

Jön a szokásos ázsiai fõzés: mindent feldarabolok kicsire. Az édesköménybõl elõbb vágtam két szeletet, hogy azt majd a tálalásnál használom. A többibõl kiskocka lett, mint a hagymából és a zellerszárból is.

A gyömbérbõl egy centinyit apróra kockázva hozzáadtam a tamarindos léhez, és tovább fõztem. A többit férlretettem az egyéb zöldségekhez.

A sárgarépát julienre szeleteltem. A padlizsánt meghámoztam, majd nagykockára vagdostam.

Elkészültem az összes zöldséggel, jöhet a wok! kikentem az alját ghível, jól felforrósítottam és elkezdtem az egyes zöldségeket megpirítani benne. A hagymát és a zellerszárat lehet egyszerre sütni, kb egyforma idõ kell nekik. A lényeg, hogy ropogós maradjon minden! Egy kicsi alaplevet is tettem a végén rá, csak, hogy bevonatot képezzen a zöldségen. Amit kihalásztam a wokból, az ment egy nagyobb fémtálba.

A sárgarépával folytattam. Itt mindig csalok picit: egy kávéskanál cukrot szórok a répára - szebben karamellizálódik. Közben kavartam a tamarindpépen, és lezártam alatta a gázt. Ez már jó lesz. A padlizsánra daráltam pici borsot, úgy szórtam a forró wokba. Ez felszívja az összes zsiradékot, de ne hagyjuk magunkat megtéveszteni, nem kell a kanálnyinál több!

Inkább adjunk egy kis fényt neki alaplével. Máris mehet a nagytálba a többi zöldséghez. Újabb adag ghí, most már az édesköménynek. Ezt viszont nem a közös tálba borítottam, mert feleségem nem szereti...

A szûzpecsenyét falatnyi kockákra vágtam. A két édeskömény szeletet a wokban megpirítottam mindkét oldalán, és egy kistányérra félretettem. Végül eljött a currypaszta ideje is: forró ghíben pirítottam a wokban, amíg illatfelhõbe burkolódzott a konyha.

A megpirult pasztához adtam egy kanálnyit a kókusztej sûrûjébõl, hogy fellazítsam, majd beletettem a húst. Kevergettem kifehéredésig, majd még egy kanál kókusztejjel bevontam a kockákat.

Hozzáadtam a feldarabolt fokhagymát, egy kis alaplevet és egy fél lime levét. A tamarindszószt átszûrve még hozzákevertem. Az így keletkezett lében pedig pár perc alatt puhára pároltam a húst.

Tálalásnál magamnak az édeskömény szeletekre halmoztam a húst, mellé tettem a vegyes zöldségeket, és megszórtam snidlinggel, mert petrezselyem vagy koriander nem volt itthon.

Be is lapátoltam gyorsan

Az édeskömény ágy nagyon jó volt - felvette a hús szaftját, és a végére ehettem jó ropogós szeleteket is. A zöldséget szójaszósszal sóztam, és klassz ress volt mind.

Csak érdekességként: a receptben nem szerepel currypor, mint fűszer!