Évek óta sütöm a saját termesztésû paradicsomot, amit azután bámulatos sebességgel fogyasztunk el a kamrából. A gyerekek is szívesen visznek egy-egy üveggel egy jó kis spagettihez vagy akár pizzára. Fõleg Ökörszív paradicsomot termesztek, de mindig van két sor Lucullus (San Marzano) is, amit általában szósznak fõzök meg. Most viszont került 4 elegáns csatosüveg, amit jó lesz elajándékozni. Ezzel egyben megkíméllek benneteket további paradicsomsütésektől, pedig 200+ fénykép dokumentálja az idei 59 kiló befőzésétsütését.

Kevés lett idén ez a paradicsom, tán 4 kiló jött még csak le róla, az meg nem elég egy tepsire se, ezért szedtem hozzá néhány Brutus (másnéven Paraszt) paradicsomot (50-70 dkg/darab), hogy megteljen a tepsi is. Az inox tepsimbe 7 kg fér, a legnagyobb jénaiba sikerült 10 kilót beletenni. Ez a sütős módszer nagyon helytakarékos módja a paradicsom eltevésének: 7 kiló paradicsom megsütve elfér 2 literben! Ezen kívül a paradicsom is egészségesebb eledel lesz, ha megfőzzük.

Irány a kert a fûszerekért, és már össze is állt a hozzávalók listája.

• 2,7 kg Lucullus paradicsom
• 4,3 kg Ökörszív és Brutus paradicsomok
• 1 nagy marék virágzó oregano
• 2 masszív zellerlevél szárastul
• 4 rozmaring ág
• 2 zsálya ágacska
• kismarék kakukkfü ág
• 4 bazsalikom ágvég
• 1 fej fokhagyma
• 2 dl olivaolaj
• durvaszemû só

A képen csak a Lucullus látható, a többit akkor szedtem le, amikor láttam, mennyi hiányzik még. Mivel párhuzamosan készítettem a Thai Bird Eye csilikrémet is, ezért két fej fokhagyma is elõkerült, nomeg pár mogyoróhagyma. A fokhagymapucolás elég hosszadalmas dolog, de ekkora mennyiségnél már megéri a kétedényes rázós tisztítás.

Nagyot csaptam a fokhagymafejekre ököllel, hogy szétessenek girizdekre, levágtam a salották végeit, és az egymásbaillõ fémtálakba tettem mindet.

Másfél perc vigorózus rázás után csupán ki kellett fújni az edénybõl a fokhagymahéjat. A mogyoróhagyma nem adta oly könnyen, de azért így is könnyebb volt lehúzni róla.

Meglocsoltam a tepsit vagy egy decinyi olivával, amit egyenletesen elterítettem az alján. Erre rászórtam egy maréknyi sót, valamint a vastagabb szeletekre vágott fokhagymát. Ennél a sütésnél lehúztam a leveleket a fûszerekrõl, úgy terítettem be velük a tepsi alját. A zsályát és a zellert felvagdostam, mert azok túl nagy levelek, a zellerszárat pedig felkarikáztam, úgy szórtam a tepsibe.

A megmosott paradicsomok hegyén X alakú vágást ejtettem, majd zubogó forró vízbe pottyantottam 2-3 percre. Innen átszedtem szûrõkanállal a mosogatónyi hidegvízbe, hogy kezelhetõ hõmérsékletû legyen. Roppant könnyen lejött a héja, csak a levét és a magját kellett kinyomkodni mindegyiknek egy tálba. A kinyomott paradicsomokat szépen beleállítgattam a tepsibe, és soronként egy-egy kakukkfü ágat tettem közé.

Ekkor begyûjtöttem a lakásban fellelhetõ összes Ökörszív paradicsomot, amihez még szednem kellett 3 Brutust is, hogy tele legyen a tepsi. Azokkal is hasonlóképpen végeztem, mint a Lucullusszal. Megszórtam a tetejét sóval, meglocsoltam pici olivával, és beküldtem szaunázni a sütõbe 180 fokra.

Ezalatt a kinyomott levet, magokat, héjat feltettem rotyogni, hadd fõjön puhára. A sütöben persze a tepsi pereméig ért már a lé, amit egy gumilabdás húslocsolóval leszívtam, és a többi léhez adtam. A tepsi alatt levettem fél óra múlva a lángot minimumra, kinyitottam pár centire a sütõajtót, és hagytam lassan zsugorodni 8 órán át.

Másnap reggel feltöltöttem a csatosüvegeket a Lucullusszal, további 5 befõttesüveget pedig a vegyes paradicsommal. Minden üvegbe raktam a megfõtt fokhagymákból 5 darabot a tetejére. A tepsit ferdére állítottam, hogy lecsurogjon a leve a sarkába, ahonnan kanállal az üvegekre mertem az olajból. Érdekes módon a sütés folyamán a paradicsom elég sokat felszívott az olivából. 7 üveget vizes dunsztban, a maradék kettõt a mikróban sterilizáltam. Ezek a csatosüvegek kicsit jobban bírták a gyûrõdést, mint a picikék, de őket sem lehet mikrózni.

A tepsiben maradt fûszereket, fokhagymát és paradicsomlevet belekevertem a fazékban lévõ lébe, átforraltam, majd kipasszíroztam szitán át. Az így nyert tiszta - ámde fûszeres - paradicsomlét pedig püré sûrûségre beforraltam. Lett is belõle 3 pirinyó üvegnyi :)

Azért egy ilyen pirinyó üvegcsével egy naaaaagy pizzát szépen meg lehet kenni!

Amíg ezt a sokmindent fõztem, ledaráltattam a géppel a füstölt jalapenot is, hogy legyen 3 kisüvegnyi chipotle is a polcomon :)

Amíg nem néztem oda, feleségem felbontott egy üvegnyit a sült paradicsomból, és már ette is a spagettit ...