Vagyis egy nagy CSILI csupa nagybetûvel. Nem a paprika, hanem az étel. Angolul kicsit könnyebb megkülönböztetni: chile a paprika, chili a szósz. Kaptam egy csili szakácskönyvet, és abban ez volt az elsõ, ami igazán megragadta a fantáziámat.

Mégpedig azért, mert a darálthúst a fõzés elõtt nagyon erõs tûzön a grillen kell megpirítani. Már az ötlet is jó, de az íze ...

Persze a csilihez sokminden kell, amiket szépen összeraktam egy kupacba:

• 1 kg zsírosabb darált marhahús
• 1 kg paradicsom (lehet hámozott konzerv is két dobozzal)
• 1 doboz jobb sör
• 8-14 vegyes csilipaprika, lehetõleg csípõs (most KungPao, Aji Cristal és egy Serrano volt frissen). Tökéletesen megfelel a magyar multiban árult csokros csilibõl is egy csokor.
• 2 pritaminpaprika
• 2 fej vereshagyma
• 1 fej fehérhagyma
• 1 fej fokhagyma
• 2 konzerv bab, lehetõleg nem ízesített
• 4 csontalaplé kocka
• 70 g Ancho Gigantea csilipaszta
• 1 ek feketebors
• 1 ek római kömény
• 1 kk koriandermag
• 6 szem szegfûbors
• 2 cm fahéjdarab
• 1 ek cukor
• 1 ek kakaópor
• 2 kockányi keserû csoki
• 1 ek oregano
• 1 ek majoranna
• oliva olaj
• só

Hosszú a lista, de ez bizony mind belemegy!

A hagymákat mind apróra kockáztam.

A szemes fûszereket szárazon megpirítottam, míg az illatuk felszállt.

Az öntöttvas lábasban odatettem a hagymákat 4 ek oliván dinsztelni.

A megpirult fûszereket áttöltöttem a mozsárba.

A csilikrõl levágtam a szárukat és felkarikáztam, majd a hagyma után küldtem az olajba.

Amíg ezek pirultak,

felvagdostam a pritaminpaprikákat is, valamint lereszeltem egy csomó fokhagymagirizdet, követve a csiliket a lábasba.

A marhahúsba belekevertem kevés oreganot, majorannát meg egy kanál sót.

A többi fûszert most alkalom adódott a mozsárban megtörni.

A húsból 6 nagyobb pogácsát formáltam, amiket olivaolajjal kicsit bekenegettem.

Egy kettõs rács közé helyeztem és ment is a parázs fölé.

kb 5 percenként megforgattam, hogy mindkét oldal egyenletesen feketedjen meg.

18 perc alatt elérte azt az állapotot, hogy remek hamburger lenne belõle. Ezúttal viszont nem az készült.

Ezidõ alatt a hagyma/csilipaprika/oliva mix szépen megpárolódott

Neki kellett látnom a paradicsomok hámozásának. Gyakran (fõleg, ha kevés paradicsommal kell csak elkövetnem) gázláng felett megégetem a héját forróvizes fürdõ helyett. Meg jó is az a picit karamellizált cukor a paradicsom héja alatt!

Kockára vágtam a hámozott paradicsomot, hozzáadtam a csilipaprikapürét is.

Megvizsgáltam a megdinsztelt hagymás alapot, szép volt és illatos!

A megsült húspogácsákat is a lábasba tettem. Sajnos magától nem esett szét, ezért fakanállal szétdaraboltam õket. És kavartam. És kavartam.

Teljesen kifehéredett a hús, beleöntöttem a paradicsomot. Meg az alaplé kockákat. Végül a kakaót és a csokoládét is.

A késztõl még messze voltam, hisz kellett még szárított fûszer bele, meg még egy kis só is. Egy evõkanál pirospaprikát is adtam hozzá, majd felöntöttem a sörrel és elkezdtem fõzni. Sokáig. Öt órán át nagyon kis lángon (200W az indukcióson). Be is sűrűsödött, ahogy azt kell neki.

Ekkor mehetett bele a bab is, amit már csak össze kellett forralni a csilivel. Fekete bab jobb lett volna, de azt nem kaptam a boltban.

Cheddar típusú sajtot reszeltem a tálaláskor a csilire, meg egy kis Pecorino Romano-t.

Tejfellel ettem, mert igencsak csípõsre sikerült!

A többit lefagyasztottam, amibõl már vittek a gyerekek, és nagyon lelkesedtek érte.