Egyesek szerint a macaroont Velencében készítették először a Reneszánsz korban. Mások szerint az eredeti recept egy apátságból származik valahonnan Franciaországból. Bármi legyen is az eredete, az összetevők a macaroonban egy ropogós külsejű és rágós belsejű habcsók szerűséget alkotnak.

Nagylányom tökélyre fejlesztette a készítését (gyereke még nincs, fix munkaidőben dolgozik - jutott hát rá ideje). Ezennel egy fényképes beszámolóval osztja meg velünk, hogy ő hogy készíti. Az alapanyagok mennyisége szerinte nagyon fontos, szinte grammra méri ki.

A tojás fehérjét 3 nappal előre kiteszi tálkában a konyhába, hogy veszítsen a víztartalmából. 3 tojás kb 120 grammnyi fehérjét ad, ez a három nap alatt beszáradt 100 grammra. Hogy medvedoki mit mond erre - nem tudom, de inkább elbújok előle :)

Összetevők a lime-os verzióhoz (készült egy fahéjas is!):

• 100 g tojásfehérje (nem 90, nem 110, éppen 100!)
• 110 g mandulaliszt
• 200 g porcukor
• 25 g kristálycukor
• reszelt lime héj
• zöld ételfesték

A porcukrot a mandulaliszttel összekeveri és kétszer átszitálja, hogy minden nagyobb morzsát kivegyen belőle (ezért 110g a mandula, mert kb 10 g fennakad a szitán).

A tojást felveri, majd kemény habbá veri a kristálycukorral.

Belereszeli egy lime héját:

Hozzáadja az ételfestéket és csúnya zöldre dolgozza el:

Beleborítja a habba az átszitált cukros mandulalisztet és lassú, óvatos mozdulatokkal összekeveri.

Addig keveri, amíg a lecsöppentett anyag éppen belesimul a többibe. Ha túlkeverné, akkor állítólag megrepedezne sütéskor.

Egy nejlonzacskó sarkába beleteszi a habkinyomó hegyet (kb 6 mm átmérőjű, kerek). A zacskót egy öblös pohárba állítja és belelapátolja a keveréket.

Tapadásmentes alufóliára nyom kb fél diónyi halmocskákat. Ezt a tapadásmentes fóliát otthon nem lehet kapni, de van már nagyon jó szilikonos sütőpapír, ami pont megfelel a céloknak.

Amikor a tepsi kész volt, párszor jó erősen az asztalhoz csapja a tepsit, hogy az esetleges buborékok kijöjjenek a tésztából.

Kb egy órát állt a sok halmocska az asztalon, míg a teteje annyira meg nem száradt, hogy nem ragadt hozzá az ujjához.

Ekkor 140C-os előmelegített sütőbe teszi. A cél, hogy a hab színe ne barnuljon meg, de felemelkedjen úgy, hogy az oldalán távozzék belőle a gőz apró lyukakon és a külseje megsüljön.

20 perc alatt sült meg rendesen, azaz szépen levált a fóliáról.

Az alábbi képen a sütik alja látható. A háromból csupán egy sült meg rendesen, a másik kettő láthatóan ráragadt a fóliára. Ilyenkor még vissza lehet tenni pár percre, hogy rendesen átsüljön, csak ne erőltessük a levételét a fóliáról.

Kihűtés után jól záródó dobozba teszi, amíg a tölteléket is elkészíti, nehogy megpuhuljon a levegő párásságától.

A töltelék ennél sokkal kevésbé macerásabb, de az alapanyagok itt is szobahőmérslékleten kell legyenek.  Két adaghoz is elegendő volt a következő "Margarita" ízű keverék:

• 110 g vaj
• 110 g krémsajt
• 1/2 cl Cointreau
• 1 cl lime lé
• 1 1/2 cl tequila
• csipet só

A vajat a krémsajtal habosra keveri

Minden második lapocska aljára nyom a krémből mintegy cseresznyényi mennyiséget:

Erre a krémre rányom egy nagyjáböl ugyanakkora másik lapocskát és légmentesen zárható dobozokba teszi, ami azután a hűtőben várja további sorsát.

Nagyon mutatós egy darab!

(Az íze sem megvetendő :)