Kaptam anyámtól 4 gyönyörű gombát. Valószínű fenyőtinóru lehetett, ha nem, akkor a halálozási rovatból úgyis értesültök róla. Hazafelé pedig megálltunk a CBA-ban, ahol nagyon friss Barramundi (Ausztrál tengeri süllő itt tenyésztve) volt 3k alatt - vettem is egy fél kilós példányt tisztítva.

Süllőcskével való konzultáció párolt hal irányába indított el, ezért még az este besóztam és meglocsoltam egy lime levével, valamint beszórtam vargánya gomba porral (ez az a törmelék/por, amit a gombaszárítók összesöpörnek a munka végén). Befektettem egy jól záródó Tupperware-be, és elrejtettem a hűtőben (feleségem még a látványát sem szereti. Talán azért eszik évente maximum egyszer hekket, mert annak feje sincs :)

Persze estére befutott egy fazék halászlé is, mert a hal nem jár egyedül! Abból még nem ettem, de később beszámolok róla.

Délfelé megéheztem, gondoltam itt az ideje a halat megfőzni. Elővettem a hozzávalókat és edényeket, és mindent kicipeltem a terszra, hogy ne a lakásban legyen halszag. Ghít készítettem elő, borsot és kis édes csili paprikát (a "Rézangyal meggy likőrben" dobozban tárolom a ledarált saját csiliport). Sót és tejszínt is kitettem.

A gombát felszeleteltem. Meglepően kemény húsa van! A serpenyőben (jó öreg öntöttvas darab - működik az indukciós rezsón is) felforrósítottam 2 evőkanálnyi ghít, majd beletettem a halat, hogy a bőrét jól megpirítsam. Mikor mindkét oldala megpirult - mintegy 30-30 másodperc oldalanként - hozzáadtam a gombákat és öntöttem alá egy deci vizet. Lefedtem egy üvegtetővel, hogy lássam, mi történik.

Amíg a hal párolódott, elővettem egy paradicsomot (51 dekás - idei első rekord), aminek a feléből megcsináltam a köretet - paradicsom sóval, borssal és kis olivaolajjal.

Ennyi pont elégnek látszott körítésnek. A másik felét betettem a hűtőbe. Közben a hal is elkészült, kitettem egy tányérra, hogy megtisztítsam és hozzáférjek a "pörzsanyagokhoz" (hú de nem szeretem ezt a szót!). A gombához hozzáöntöttem egy deci tejszínt, daráltam rá borsot, megkevertem és felforraltam.

Kicsit sűrű volt a tejszín - három hete lejárt már a szavatossága, de semmi baja nem volt. A halról levettem a kabátját, tisztítás közben megeszegettem a fejben talált ehető részeket és szerviroztam magamnak:

Mit is mondjak, remek volt. Semmi fűszert nem kapott són, lime-on és a gombaporon kívül. Érdekes módon a lime nyomtalanul eltűnt - igaz, a páclevet nem használtam fel a sok só miatt. Ebben a lében párolódott mintegy 12 percig. A gombának még kellett utánpárolás és kapott kis borsot is!

A hal hasonlóan Y szálkamentes, mint a pisztráng, vagy a süllő. Íze semleges, húsa szaftos, de lemezes. Valószínű jó hordozója lenne erősebb fűszerezésnek is. Sütni is érdemes, erős bőre megvédi a széteséstől

Tanulság persze itt is van. A halról le kellett volna mosnom a sót, amiben pácolódott és adhattam volna kis lilahagymát a paradicsomhoz. Még most is iszom a fröccsöket, olyan szomjassá tett!

Update a halászlé ügyében. Frenetikus volt! 9/10-es ez is: egy 6 kilós nyurga pontyból készült (szintén Gárdonyból kaptam). A hírnök, ki hozta, jutalmul megkapta a barramundi felét :)

Update gombaügyben: Még élek, és a gomba bronzos vargánya volt Süllőcske szerint. Köszönöm a felvilágosítást!