Vendégposzt pizzaszeletvágótól
Saláta? Elõétel? Köret? Döntsétek el!
Bevallom, nem néztem utána, hogy miért pont svéd gombasalátának hívják ezt az ételt. Van-e köze a svéd gasztronómiához, vagy csak azért nevezik így, mert svédasztalok kedvelt fogása lehetett? Talán nem is fontos ez, inkább vágjunk bele.
Az öregség csalhatatlan jele, hogy újabban az erdõ-mezõ helyett, a piacra járok gombászni.
Így történt, hogy bizony vadon termõ, késõi laskagombát zsákmányoltam a hétvégi bevásárlás alkalmával. Termesztett csiperke árban, 600 Ft/kg-ért, próbált megszabadulni tõle az egyik ismert piaci alak. Velem jól járt. Én ugyanis bolondja vagyok a vadon termõ gombáknak, és csak a rossz nyelvek állítják, hogy az idõnként közé keveredett bolond gombának köze lenne ehhez. Én képes vagyok úgy bevásárolni belõle, hogy azt se tudom még, mit akarok fõzni. Ez most is így volt.
Végül rövid gondolkodás után a már bevált receptemet vettem elõ.
Hozzávalók:
- Gomba (lehetõleg nem termesztett csiperke)
- Vöröshagyma
- Libazsír (kacsazsír)
- Babérlevél
- Kakukkfû
- Fehérbor (száraz)
- Paradicsomlé (vagy sûrített paradicsom)
- Citrom leve, héja
- Olivaolaj (opcionális)
- Só, bors
Hagymát nagyon apróra vágtam, a libazsíron lassan üvegesre pároltam, ne piruljon meg, az a cél, hogy a végére szétfõjön teljesen. A gombát megtisztítottam, szeletekre vágtam.
 |
 |
A hagyma lassan készül, közben volt idõ bort választani. Minõségét gondosan ellenõrizni!
 |
 |
A gombát rátettem a hagymára, most már nagyobb lángon. Mikor összeesett, fûszereztem sóval, borssal, babérlevéllel, kakukkfûvel.
 |
 |
Egy kavarás után pár szeletke citromhajat dobtam bele. Közben elfõtte a levét, felöntöttem kb. 2 deciliter fehér borral, kb. 2 evõkanál citromlevet adtam hozzá, majd hagytam egy kicsit párolódni. Megvártam, amíg ismét elfõvi a levet, majd a képen látható üveg házilag fõzött paradicsomlé felét adtam hozzá.
 |
 |
Ezzel már nem sokáig fõtt. Kész. Opcionálisan, a tûzrõl lehúzva meg lehet locsolni egy pár csepp extra szûz olivaolajjal.
Azért, hogy látni lehessen az étel sokoldalúságát, kétféleképpen tálaltam. Egyik módon salátaként, köretként húshoz, krumplihoz. Másképpen elõételként pirítóssal, kevés friss zöldpetrezselyemmel megszórva.
 |
 |
Néhány fontos megjegyzés.
- Ha sûrített paradicsommal készül, akkor annak rendje módja szerint hamarabb kerül az ételbe.
- Olivaolaj. Én nem szeretek fõzni vele vagy benne. Az ízét szeretem. Ezért kerül a végén bele, fõleg ha salátaként fogyasztjuk.
- A laskagomba erõsen rostos, ezek a példányok idõsebbek is, így hosszabb ideig készült, ezért hagytam idõt a bor és a paradicsomlé között. Puhább gombánál, gombafajtánál ez felesleges, mehet bele egyszerre minden. Kisebb, gyengébb húsú gombákat akár egészben is fõzhetünk bele, még jobb lesz.
- Óriási elõnye ennek a fogásnak, hogy laktóz érzékenyek is fogyaszthatják. Kiváló alternatívája a tejfölös, majonézes mártásoknak, salátáknak, tejszínes gombáknak. Például a képen, a rántott hús mellett.
- Ha a végén esetleg túl savanyúra sikerülne, akkor nem árt meg neki egy kevés barnacukor a tûzrõl levett állapotában, ne felejtsük el, saláta, tehát jól áll neki az édes-savanyú kombináció. (az én paradicsomlevem pont elég édes volt)
Jó szívvel ajánlom!
