Valamikor 2006 tavaszán készítettem először lasagnét, elolvastam az Interneten mindenféle receptet, aztán összeállítottam a magamét. Iszonyú pepecs meló, főleg, ha mindent saját kezűleg csinál az ember, de a végeredmény nagyszerű lett. Sajnos, azóta sem sikerült rászánni magam.
Hozzávalók:
A húsos mártáshoz:
- 1 kg darált sertéshús (lapocka)
- 10 dkg füstölt húsos szalonna
- 10 dkg sárgarépa
- 5 dkg petrezselyemgyökér
- 5 dkg zellergumó
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 közepes fej vöröshagyma
- 33-35 dkg sűrített paradicsom
- 0,5 dl olívaolaj
- 0,5 l húslé
- egy-egy jó evőkanálnyi szárított, esetleg friss bazsalikom, kakukkfű és oregano
- ízlés szerint só
A besamelhez:
- 5 dkg vaj
- 2 púpozott evőkanál liszt
- 6-8 dl tej
- csipetnyi só
A tésztához:
- 60 dkg finomliszt
- 6 tojás
- csipetnyi só
A tetejére: 25-30 dkg sajt.
Elkészítés:
Húsos mártás:
A vöröshagymát és a húsos szalonnát kockára, a zöldségféléket zsülienre. vágom. A szalonnát az olívaolajon kisütöm, majd üvegesre pirítom benne a hagymát. Ezután beleteszem a zöldségeket, és fedő alatt párolom kicsit. Amikor kissé összefonnyadt, beleteszem a húst, és fedő nélkül fehéredésig pirítom, majd felengedem a húslével. Hozzáadom a sűrített paradicsomot, a fűszereket, az összezúzott fokhagymát, megsózom, majd fedő alatt puhára főzöm. Főzés közben, ha szükséges, némi vízzel felöntöm, jó levesesnek kell lennie!
Besamel:
A vajon világos zsemleszínűre pirítom a lisztet, majd felengedem tejjel, és megsózom. A palacsintatésztánál valamivel sűrűbbre főzöm. A sűrűséget a tej hozzáadásával lehet szabályozni.
Tészta:
A lisztet megsózom, majd egy tálban összegyúrom a tojásokkal, ha nem elég lágy, egy kis víz hozzáadásával lehet segíteni rajta. Amikor némiképp összeállt, gyúródeszkára borítom az egészet. Egy kis liszt segítségével ledörzsölöm a kezemre és a tálra ragadt tésztát, majd alaposan összegyúrom az egészet. Ha mindez megvan, 10 percig pihentetem a tésztát, (értsd: pihenek) majd kb. 1 cm vastagra nyújtom és nagyjából 5x10 cm-es darabokra vágom, majd alaposan belisztezem. Ezután jön a tésztanyújtás. Én kézi hajtású nyújtógépet használok. A tésztanyújtóval 3-4 lépcsőben a 2-es vastagságig nyújtom a tésztát. Ha kézzel nyújtunk, kábé a csuszatészta vastagság a megfelelő.
Összeállítás:
A tepsi alját kivajazom, esetleg egy kis olívaolajt is öntök bele. Rakok egy sor tésztát, rámerek egy adag húsos mártást, elegyengetem, majd meglocsolom egy kis besamellel. Ezután jön az újabb tésztaréteg, satöbbi. Folytatom a rétegezést, amíg el nem fogy a húsos mártás. A legfelső réteg tészta legyen! Erre ráöntöm a maradék besamelt, majd ráreszelem a sajtot.
Előmelegített sütőben kábé 1 óra alatt készre sütöm.
