Nem látszik zavarosnak a kész leves.

Legalább addig kell főzni a gyöngyöst, amíg le nem válik a csontról a hús. Ezért csak nagyon kis lángon gyöngyözve főhet. A húsleves akkor nem zavaros, ha felforrás után azonnal kis lángra tesszük, és nagyon lassan főzzük.
Én két módon szoktam, vagy lobogó forró vízbe teszem a húst, csontot, és azonnal takarék, vagy hideg vízben teszem fel, felforr és takarék, de ekkor több a hab, és gyakran kell leszedni. Első módon a forró víz bezárja a külső réteget, a másodikban ez elmarad és valóban más is lesz a leves íze. Általában 3 óránál kevesebbet nem fő a húslevesem, kivéve a csikremellcsontot, annak elég másfél is.

A gyöngyöst egyébként mindig csak akkor kell zöldségezni, amikor már majdnem puha a hús. Feltevéskor max egy fokhagyma gerezdet teszek bele. Vöröshagymát nem szoktam bele rakni, attól szintén más az íz.

@látjátok feleim szümtükkel: Én a szerzőnek adok igazat, mert ez a leves valóban zavaros és vélhetően az előpirításnak köszönhetően. Ezért is lett kevesebb zsírja és így tovább. Gyakran készítek levest gyöngyösből, és mindig kristálytiszta lesz. Az mindegy, hogy forró, vagy hideg vízben tesszük e fel, a végeredmény ugyanaz lesz, a kollagén szövet bomlásából előbb utóbb ugyanannyi zselatin keletkezik, ami meg az ízeket adó aminosavakra bomlik. Annyi, hogy forró vízben hamarabb történik ez meg. Azt nem tudom, hogy ízre más lesz-e,mert én általában hideg vízbe teszem fel főni a húsokat, majd forrásig folyamatosan habozom, majd néhány jégkockával visszahűtöm és innentől már csak gyöngyözve készül. A zavarossá válás mellett azért sem célszerű lobogtatva főzi a levest, mert a vízben nem oldódó (sok ilyen van) illatanyagok a gőzzel távoznak. Ezek megléte fontos a majdani íz érzékeléséhez. Én ezért fedek mindent fóliával.
A levesek zöldségezése mindig a végén történik, mert a zöldség hamar megfő, kiadva friss ízét, ami később eltűnik fáradt íze lesz. A zöldség alaplevet is csak 20-40 percig készítjük, pont emiatt.
A gyöngyösből készült levest azért is szeretem alaplének, mert minimális zöldségezéssel is csodás ízű levese van, de sajna eléggé drága.:( Melle szuvidálva, combja, konfitálva a legjobb egyébként.

Ezt a hús bezárásos, meg lezárásos dolog nem igaz, akár sütésről, akár főzésről beszélünk, mert ez a réteg nem tartja vissza a húsnedveket. De, valahogy mégis ez terjedt el. Természetesen az igaz, hogy magas hőmérsékleten pirított húsok szaftosabbak maradnak és ízesebbek, de csak azért mert így jóval hamarabb elkészülnek, ráadásul a magas hőmérséklet miatt sok pirult rész (íz) keletkezik és kevesebb víz párolog el a rövidebb idő miatt, mintha a saját levében főne.

@látjátok feleim szümtükkel: Egy maradék mellét beleföztem a gyerekek Újházi tyúklevesébe. Az unokám lelkesen ette a gyöngyösmellhúst!!!

@Andrass9:

Tudja az, hogy mi a jó.:D

en megkuldtem volna meg egy kis csigatesztaval
es hegyes zoldpaprika utolag, nem cask csuma
ettol a levestol most inkabb egy kakaslevesre kaptam kedvet, de remelem elmulik mert maceras

holnap fasirt ujkrumplival, beszereztem mindent
most csal disznobol, nem keverem
ma rantottcsirke comb es szarny

rakaptam a dunaworldon az izorzokre
8-9 kozott van
nekem nagyon bejon

gyomber???

@~~Babette~~: Az NAGYON finom extra íz. Amúgy a régi magyar konyha nagyon sokat használta a gyömbért, azután a paprika bejövetelekor elhagyták, mert gyömbér itthon nem termett, de a paprika viszont igen. Csak pár évtizede lett újra divat használni.

Köszönök szépen!
Ha a sajnos nem lenne, jöhetne, ahogy van, de így marad sok zöldséggel, gyöngytyúk nélkül.
Megjöttem az első országos körútról, hulla vagyok.

Jó estét a még ébrenlévőknek!
Nagylyánnyal, vejemmel és unokával nehezített terepen megy az élet. 4 óra csavargás a Nagycsarnokban, majd a Fakopáncs játékboltban.
Ma megkértem a vejemet, hogy ássa ki a lyukakat a palántáknak, így már 45 csilipalánta földbe került. Azért igencsak elfáradtam, pedig még 63 hátravan, meg az 50+ paradicsom is. Nem hiszem, hogy holnap a vihar előtt sikerül kitennem mind.

Izorzok
elso kaja savanyu myelvleves:)
ennem

velos kolbasztoltelek, hagymas maj. krumpli
sorkifli
kezdek raizgulni a belsosegekre ujra

@hagyma: Akkor mi lesz Maryvel? Neki főzöl valami mást?

@Andrass9: nem csinalom
nezem, de nezni jo volt
mondtam, rakaptam a dunan az izorzokre
tegnap perec volt
/ Mary onellato, nem kell neki fozni, de a fasirtomat pl nagyon csipazza, szokott is unszolni csinaljak belsoseget, ha akarok, de valahogy mar nem kivanom annyira, cask ilyenkor mikor az a szep parasztasszony ilyen remekul elkeszitette/
szoval abbol azert ennek