Mikor szezon van, mindig túlvásároljuk magunkat, aztán itt a gond, mit lehetne belõle fõzni, de gyorsan, míg friss. Minden esetre szétválogattam, hogy a zsengébb szálakból legyen egy krémleves, de a masszívabbakat tepsiben akartam valahogy elkészíteni. Nem a legjobb ötlet ugyanabból az alapanyagból készíteni a levest és a főfogást is, de nem volt más választásom.
Ezért döntöttem egy markánsabb ízesítésről a főfogásnál.
Ha a spagetti jó bolonyai szósszal, miért ne lenne jó az spárgával is. Az is hosszúkás, csak egy kicsit vastagabb, és nehezebb felcsavarni a villára ...
Gyorsan odakészítettem a spárgakrémleves hozzávalóit:
- 60 dkg tisztított spárga
- 2 dl tejszín
- 3 dkg vaj
- 1 vereshagyma
- 2 tojás sárgája
- 1 l csontalaplé
- 1 girizd fokhagyma
- 1 ek liszt (nem tettem bele, csak ott van a képen)
- 1 kis csokor petrezselyem szárastul (nincs a képen)
- só
Feltettem a tottyos lábasban a kockára vágott hagymát dinsztelni. Amíg az puhult, a vastag spárgákat egy kevéske sós-cukros vízen egy magasabb fazékba tettem párolni. Felkarikáztam a vékony spárgákat, félretettem a csúcsait, és a karikákat a dinsztelt hagymára borítottam. Melléjük tettem a megtisztított fokhagymát is egyben. Ezalatt pont elkészült a vastagabb spárga is, amit hideg vízben lehûtöttem, hogy ne fõjön tovább.
 |
 |
 |
 |
ELõkészítettem a bolonyai szósz anyagait is:
- 60 dkg darált borjú (ezt adta a csodahüttõ)
- 1 nagy sárgarépa
- 1 nagy gyökér
- 1 nagy vereshagyma
- 10 dkg krémsajt
- 160 g saját, fûszeres paradicsompüré
- 80 g bolti paradicsompüré (üríteni kell a kisüvegeket a csilinek!)
- 220 g sült paradicsom
- 2 tk Mulato Isleno csiliszósz
- 1 cm gyömbér
- 2 ek szárított oregano
- 3 dkg Maasdammer sajt
- 3 dkg reszelt parmezán
- 1/2 dl vörösbor
- olivaolaj
Elõször is bemutatkozik az olajozó teljes szépségében, amint egy kislábas fenekére töltök belõle kb 3 evõkanálnyit.
Egy jó reszelõvel megreszeltem a gyökeret, sárgarépát és a gyömbért. Felöntöttem a levesnek valót az alaplével, és fõztem, mig puha nem lett benne a spárga. Az olivára rákockáztam a hagymát dinsztelni. Ezután gyorsan kikentem egy jénai tepsit vajjal (tán túl vastagon, de így nem fog leégni).
 |
 |
 |
 |
Bele is pakoltam egy réteget a spárgából, amire szeleteltem kevés sajtot, mert a sajt az finom. Daráltam rá kis borsot is. A hagyma elkészült, mehet bele a darálthús.
 |
 |
 |
 |
A húst addig kell kavargatni nagy lángon, míg kifehéredik és egy kicsit meg is pirul az olajon. Ekkor én beleszórom az oreganot, hogy érezzem az illatát, míg fõ. A kicsit megpirult húsra rátornyoztam a reszelt zöldséget (zellergumóm nem volt itthon, amúgy azt is tennék bele), összekevertem, és lefedve hagytam saját levében párolódni.
 |
 |
 |
 |
Amikor már megpuhult a zöldség, belekanalaztam a paprikaszószt. Beleöntöttem a vörösbort, elkevertem benne a paradicsompüréket. A tejszínbe pedig beletettem a két tojás sárgáját és jól összekevertem.
 |
 |
 |
 |
A spárgalevest botmixerrel krémesre dolgoztam ki. Ehhez éles késû, erõs masina kell, de egy turmixgépben is megoldható - csak a tetejét tegyük rá rendesen, mert forró a leves! Beleszórtam a spárgavégeket, hozzákevertem a tojásos tejszínt és felforrósítottam. Ezt már nem szabad forralni, mert kicsapódik benne a tojás. A végén beleszórtam a felaprított petrezselymet, melynek a szárait is belekarikáztam.
 |
 |
 |
 |
A bolonyai csendesen rotyogott. Ezalatt még jutott idõ a parmezán lereszelésére is, amit azután az utolsó fázisban belekevertem a szószba. A spárgára rányomogattam a krémsajtot: Vaczak2 úr szerint az mindenbe kell (bár, mintha visszakozott volna a napokban)!
 |
 |
 |
Rákanalaztam annyi szószt, hogy rendesen ellepje, majd beleillesztettem a maradék spárgákat is a tetejére. Erre is szeleteltem vékonyan sajtot, hogy megpiruljon rajta.
 |
 |
 |
Betoltam a 180 fokos sütõbe 30 percre, vagy míg a sajt megpirul a tetején (a spárga már megfõtt, a bolonyai is, csak össze kell érniük a melegben).
Amíg a tepsi melegedett, feltálaltam a krémlevest, amit pici csilipehellyel és csiliolajjal díszítettem.
Remekül kiemelte a spárga ízét a csípõs olaj! A fokhagymának pedig a krémes íze jelent meg a háttérben, mint amikor megsütjük egyben puhára.
A spárga is elkészült, mire a levest megettük. Olyannyira, hogy elfelejtettem képet készíteni a tálalásról ...
Rettenetesen zsíros lett a rengeteg sajttól és vajtól. Szerencsére ez kicsapódott, ezért a tepsit kicsit megdöntve le tudtam róla kanalazni a felesleget.
Ettõl még nagyon finom volt, a spárga remekül harmonizált a bolonyaival. A maradék bolonyai szószt a gyerekek lelkesen elvitték kisdobozban :)
