Szombaton aztán már igazából nekiveselkedtem.

Elsőként a tésztát dagasztottam meg. 30 deka kenyérlisztet (BL 80) és ugyanannyi búzafinomlisztet (BL 55) összeszitáltam. Hozzáadtam 20 deka kovászt, egy öntetnyi olívaolajt, egy jó csavarintás citromlét, és két csapott teáskanál sót.

2,5 deka élesztőt elkevertem 3 dl langyos vízben, és a liszthez öntöttem. Lágy tésztát gyúrtam, a víz nem is volt elég, még 1,5-2 deci belement. Jól kidagasztottam (levet eresztett a gerenda), aztán megszórtam egy kis liszttel, és egy konyharuhával letakarva bedugtam a takaró alá meditálni.

Míg a tészta gondolkodott, elővettem a csülköt. Lezsíroztam a főzőlét és kivettem belőle a húst, a csont egyből ki is esett belőle. Négyfelé vágtam, aztán négy félliteres flakont háromnegyedig töltöttem a lével, és eltettem a fagyasztóba. Jó lesz majd főzeléket, vagy levest ízesíteni.

Volt időm előkészíteni a római tálat is, kibéleltem sütőpapírral, és tettem bele egy kis ballasztot, hogy felvegye az alakját.

Időközben megkelt a tészta.

Kiborítottam a deszkára, kettéosztottam, és alaposan átgyúrtam a feleket.

Ezután kinyújtottam őket, beletettem a csülköt, ráhajtogattam a tésztát, majd a hajtást aláfordítva beletettem a tálba őkelméket. Letakarva egy fél órára félretettem kelni, ezzel egy időben begyújtottam a sütőt.

A sütőbe betettem egy régi alumínium serpenyőt, és feltöltöttem vízzel. A római tálat lefedtem, és betoltam a sütőbe.

Egy órán keresztül sütöttem lefedve hármas fokozaton, majd levettem a tetőt, és négyesen még egy felet.

Kitettem az erkélyre hűlni, aztán gyorsan belapátoltam egy tányér levest, meg pár süteményt, és mentem a dolgomra a kertbe, el kellett vetni még némi csemegekukoricát és cukkiszont meg céklát.

Estére hazakeveredve aztán felvágtam a kenyérkét. A belseje még langyos volt, a hús vajpuha és illatos, a kenyér éppen jó lett, bár egy icipicit még pirulhatott volna. A csülök először kevésnek tűnt a tésztához képest, de az arány végül is megfelelőnek bizonyult.

Reszelt tormával, újhagymával és retekkel tálaltam, és jól belaktam. Két Gösser volt a nyomaték a tetején.