Volt a hentesnél baráti áron magyartarka hátszín, igaz, csak csontos. Olyat meg még nem grilleztem, mert természetesen a szebb marha az a grillen végzi. De jó ez így, mert a csont körül a legfinomabb a hús!

Sajnos nem olyan szép márványos hús, ezért szárazpácba kell tenni pár napra. A kislyány viszont szereti a rágós, kemény húst, hát legalább neki örömet szerzek vele.

Mivel erõteljesen akartam fûszerezni, hogy nincs beépített zsiradék a húsban (a márványosság), ezért a fûszer lista hosszabb lett:

• 4 vastag szelet csontos hátszín
• 2 ek feketebors egész
• 1 ek fehérbors egész
• 1 ek koriandermag egész
• 2 ek mustármag egész
• 1 ek szegfûbors egész
• 2 ek kakukkfû szárított
• 1 ek oregano szárított
• 1 kk fokhagymásbors
• 1 kisebb csilipaprika szárított

Elsõre kicsit megpirítom a fûszereket a pici teflon serpenyőben, kivéve a mustármagot (mert az kiugrál a serpenyõbõl), valamint a kakukkfû-oregano párost, mert azok levelek, nem magok. Az összes fûszert a mozsárba borítom, majd megtöröm apróra.

A hússzeletekben elvagdosom az inakat és a külsején lévõ zsírréteget is, hogy ne rántsa össze sütés közben a szeletet. Egy kicsit meg is klopfolom a klopfolóm durvább felivel.

Ezután minden szeletet mindkét oldalon alaposan bedörzsölöm a száraz fûszerekkel.

A szeleteket egymásra pakolva egy dobozban a hûtõbe tettem két napra. Azért napjában kétszer ránéztem, megforgattam õket. Amikor eljött a feldolgozás ideje, kivettem és egy órát pihentettem, hogy szobahõmérsékletre melegedjenek. Ezalatt nekiálltam egy párolt rizs köret készítésének. A lányok nem nagyon esznek krumplit, ezért a rizs. Egy nagy bögre rizst megpirítok 2 ek ghín vagy oliván (ami éppen van kéznél) egy öntöttvas serpenyõben, hogy jónéhány szem meg is piruljon. Ezután két bögre forró vízzel felöntöm és megsózom. Felforralom és egy pár percig kisebb lángon forralom. Elzárom alatta a tüzet, letakarom 2-3 konyharuhával, és fél-háromnegyed óráig feléje se, nézek. Akkor viszont leveszem a takarót és villával fellazítom a tökéletesre fõtt rizst. Külön élmény volt a teraszon készíteni, amikor a nap is süt, a dión sincs már levél - szépek a fények és árnyékok.

Természetesen a grillben már izzik a faszén, amire most ráteszem a 4 szelet húst, megsózom és csepp olivával meglocsolom. A húsok nem a parázs felett sülnek, hanem a grill másik végiben: szeretném, hogy a csont mellett is átsüljenek. Ez most nem a félig nyers szték ideje :). 12 percig sül az egyik oldalán, majd megforgatva, ismét sózva és olajozva újabb 12 perc. Az így megsült szeleteket egymásra halmozom és alufóliába csomagolom 20 percre. Ezalatt a szaftok szépen visszaszivárognak a rostok közé.

Közben persze megterítünk a teraszon, hamár ilyen szép napsütéses idõ van. Leves is van, egy kis szegfûgombaleves, de az az előző poszt témája.

A húst rizzsel és kovászos uborkával ettük, valamint sütöttem a grillen kukoricát is hajában, fóliában.

Feleségem sikeresen elvesztette a villáját a húsba bökve - csak a nyele maradt a kezében. Hiába, ez még egy Quelle katalógusból kapott nászajándék volt, ami nem a tegnapi dátum :)

Gyönyörû és zamatos eledel lett: