A csumiban gyakran főznek ilyet ebédre, a hivatalos receptúra és az évtizedes hagyományok szerint. Mint azt már minden bizonnyal említettem, akad némi kapor a kertben. Nosza – gondoltam – rittyentek egy fazékkal hétvégére, a magam módján, a receptet a biztonság kedvéért azért elkunyiztam.

A menzán készült változatnál egy bezöldségelt csontleves az alap. Fűszerezésre pedig szárított kaprot használnak, és tejszín helyett főzőkrémet. Sajnos meglehetősen sajátos a viszonyom a csontból-húsból készült levesekhez, ezért ez az út számomra nem volt járható. Úgy döntöttem, hogy egy gazdag zöldséglevessel indítok, és azt alakítom a szám íze szerint. Bevásárláskor megláttam egy kis olcsó csiperkét, és gyorsan vettem párat abból is a leveshez. Az étel gyanúsan kezdett a gombócleveshez hasonlítani.

Hozzávalók, a leveshez:

2-3 szál sárgarépa

1-2 petrezselyem gyökér

1-2 szál petrezselyem zöld

20-25 dkg apró rózsákra szedett karfiol

4-5 fej csiperke gomba

negyed zellergumó

2 kisebb vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

½ kápia paprika

1 kisebb paradicsom

1 kis csokor kapor

8-10 szem egész bors

2 dl tejszín

1-2 evőkanál olaj

só

A daragaluskához:

1 tojás

2 dkg vaj

3 evőkanál búzadara

késhegynyi szódabikarbóna

só

A sárgarépát és a petrezselymet karikára, a zellert kockára vágtam, a hagymákat negyedeltem a fokhagymát pedig lereszeltem. A fazékban felhevítettem az olajat, és a felaprított zöldségeket megpirítottam.

Felöntöttem egy kis vízzel, megsóztam és kis csokorba kötve beletettem a petrezselyem zöldet.

Negyed óra főzés után beletettem a karfiolt.

Újabb tíz perc múlva a nyolcfelé vágott gombát is hozzáadtam.

Mikor a zöldségek megpuhultak, beleszórtam a finomra vágott kaprot, majd hozzáöntöttem a tejszínt. A levest alaposan összeforraltam, és kicsit utána sóztam.

A galuskához a tojást összekevertem a felolvasztott vajjal, sóztam, beleszórtam a szódabikarbónát, és kézi habverővel jól felvertem.

Belekevertem a darát, és fél órára félretettem pihenni.

A forró levesbe mártogatott kanállal kisujjnyi darabokra szaggattam, és 15 percig kis lángon főztem, majd lefedve még 10 percig hagytam állni. A galuskák meglepően nagyra nőttek.

Sokkal finomabb lett, mint a menzán.